万丰美食菜谱大全红烧酸辣鱼怎么做好吃 ？
主料
海鱼500g 葱，姜，蒜适量
豆腐适量
红烧酸辣鱼的做法步骤
1. 将鱼过开水捞一下，或者用油煎一下，目的都是定型，当然煎一下香一些
2. 热锅下油，待油有轻微冒烟，下花椒粒，温度再高一些，放干辣椒截，辣椒微胡加葱姜蒜，如果喜欢重口味再加一大勺豆瓣酱炒出油，加适量糖，盐，酱油及开水，熬一会
3. 水开后加入鱼块，煮几分钟，最后加醋再煮一分钟加香菜起锅，美味的酸辣鱼块就好了
酸辣鱼的配料是什么 ？
原料：鲜鱼1条（750克左右）。
调料：酸辣汁、鱼露（或盐）、白糖、味精、柠檬汁（或白糖）、泰国南姜（可用生姜代替）少许、香菜2根。
做法：将鱼洗净，在鱼身上划两刀，水开后上锅蒸5分钟，待用。
2、将所有调料放入锅中，加500克水烧开，即成酸辣汤。
3、把蒸好的鱼浇上酸辣汤，撒上香菜即成。
酸辣汁的做法：红辣椒、蒜、香菜、味精、糖、柠檬汁、鱼露依个人口味调好分量，切碎拌匀即可。没有鱼露的话可以用盐代替。
柠檬汁和糖是提鲜味的，不能少的。
叮咛：掌握好蒸鱼的时间，不要超过5分钟，火不宜太大保证鱼肉鲜嫩是关键。
鲜辣酸香，肉质细嫩，特别适合家庭餐桌
求湘菜—酸辣鱼的“特色”做法（浏阳蒸菜） ？
酸辣鱼片：
材料：大青鱼一条、姜一块、青椒三只、蛋清一个、生粉适量、泡菜一小把、豆瓣酱一大勺
调料：油、盐适量、花椒油、料酒一大勺、蚝油、鸡精少许
做法：
1、青鱼片大片，拿盐、料酒、蛋清、生粉腌好；
2、泡菜洗净取杆子切条，姜、青椒切片；
3、先把鱼片下油锅滑熟捞出；
4、余油下姜片煸香，接着下豆瓣酱炒出汁，再下泡菜条炒出酸味，最后下青椒片；
5、等所有的材料出味后倒入滑好的鱼片翻匀，淋蚝油、花椒油、鸡精拌匀即可。 小贴示：
1、青鱼一定要选大条的，最好是6斤以上的，肉质肥厚才容易片出鱼肉，顺着鱼刺的方向片，刀一定要锋利。
2、片好鱼肉后剩下的材料鱼皮、鱼鳞、鱼头和鱼刺可以熬鱼骨汤，煮豆腐或者青菜，还有就是做鱼胶冻都是非常不错的。
3、鱼片加蛋清和生粉能够使其肉质滑嫩，下油锅滑时要小心，否则鱼片会散烂不成型，尽量转动锅子用筷子拨动鱼片。
4、豆瓣酱和泡菜都是咸的，可以的话泡菜另外漂水减淡盐味。
5、花椒油是懒人办法，能够自己将花椒把油炸香再料理鱼片会更加出味。 酸辣鱼片材料：草鱼中间段500G，酸菜100G，葱头3个，蒜头3瓣，老姜2片， 花椒数粒，干辣椒2个，鸡蛋清1个，四川郫县豆瓣酱2匙； 生粉，鸡精，盐，胡椒粉，生抽，料酒，熟芝麻，葱段适量； 做法：1) 草鱼洗净沥干水，中间剖开剔除鱼刺，打斜刀切成薄片；2) 酸菜洗净沥干水剁碎，蒜头及葱头拍碎，姜切细丝；3) 将草鱼片用鸡蛋清，生粉，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌20分钟左右；4) 锅加热放油加至五成热，爆香花椒及干辣椒，再爆香蒜头及葱头；5) 将豆瓣酱加入，中小火炒出红油，将酸菜加入一起翻炒片刻；6) 加适量清水烧至水边冒小泡，将鱼片用筷子划拉着汞入，中火煮至鱼片全部呈白色即可出锅；7) 撒上葱段及熟的白芝麻即可；小贴示：A. 腌鱼用鸡蛋清鱼片会更嫩滑，生粉只需少许即可，生粉太多鱼汤会较浑浊；B. 腌鱼时盐只需放丁点即可，因为豆瓣酱会较咸，尔后汤料内无需再放盐；C.煮鱼时汤料无需烧至沸腾，下鱼片后不宜煮太久，以保持鱼肉的鲜嫩；
安乡杨矮子酱辣鱼做法 ？
酸辣鱼块的做法步骤
1
原料：
马鲛鱼 西芹 蒜米 小葱 姜
香茅 香叶 酸辣酱一包
八角 桂皮
2
将鱼去头和内脏，洗净。用盐和胡椒粉，淀粉腌15分钟左右。锅下8成熟热油下鱼块。
3
把鱼炸至金黄捞出，备用。
4
另取锅倒油，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮炒香。
5
加入芹菜翻炒断生。
6
倒入一包酸辣酱炒出香味。加入咖喱香叶同炒及酱料完全融合。
7
适量的水倒入锅推匀，转中火煮稍微出香味。
8
放入炸好的鱼块，转小火持续煮，记得要翻转鱼让鱼更入味。
9
加入适量的鸡精粉及糖，再转大火，将汁收浓，即可。
10
成品图@@火红酸辣。
11
要不要也来一块。
正宗的番茄鱼做法 ？
原料：
番茄 2斤
鱼片 250克
葱
姜
蒜 少许
料酒 一点点
干淀粉 10克
盐 2克
步骤：
1、将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟
2、将葱姜蒜洗干净,切好备用
3、将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块
4、锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖
5、开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水
6、加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)
7、加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后
红烧酸辣鱼怎么做 ？
主料
海鱼500g 葱，姜，蒜适量
豆腐适量
红烧酸辣鱼的做法步骤
1. 将鱼过开水捞一下，或者用油煎一下，目的都是定型，当然煎一下香一些
2. 热锅下油，待油有轻微冒烟，下花椒粒，温度再高一些，放干辣椒截，辣椒微胡加葱姜蒜，如果喜欢重口味再加一大勺豆瓣酱炒出油，加适量糖，盐，酱油及开水，熬一会
3. 水开后加入鱼块，煮几分钟，最后加醋再煮一分钟加香菜起锅，美味的酸辣鱼块就好了