清蒸鲫鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
步骤
1.主料:鲫鱼一条
2.辅料;青椒、红椒、葱、姜切丝。
3.蒋鲫鱼洗净,去鳞、去内脏。在鱼身上切一字刀。
4.反面在鱼身上同样也切成一字刀。
5.在鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟。
6.将鱼放入盘中,倒入蒸鱼豉油,放上姜丝、葱丝。
7.放入蒸锅大火蒸10分钟。
8.锅中放入油,油烧热。
9.将青椒丝、红椒丝、葱丝、姜丝放在鱼身上,将热油浇在鱼身上即可。
清蒸鱼的做法视频 清蒸鱼怎么做好吃 ?
材料
鱼 一条,青葱切丝 适量,油 一匙,酱油 一小匙,酒 适量,塩 适量,姜丝 适量
做法
1、清洗好的鱼先将鱼身涂薄塩,放盘子上,鱼身上放些姜丝及酒,先蒸约十分钟(视鱼的大小,眼睛有凸出来大多是已熟了)
2、蒸好的鱼取出后,鱼身铺好葱丝,另取锅加入一匙油及,一小匙的酱油,将油及酱热至有香味起泡后,趁热把油淋在葱丝上,即可移至铁盘加热。
清蒸鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
把鱼切块,一厘米左右,但是肚皮一定要连着,然后加香油,盐,酱油,姜进行腌制十分钟。
把葱,姜,香菜,辣椒,切好,备用!
然后把好鸟的造型,放入锅蒸,中火五分钟,再转文火与小火之间五分钟!
清蒸十分钟后,出锅!!!拿的时候一定要注意,不要烫到手哦!
把之前准备好的姜,葱,香菜,辣椒,炒香,加半勺水,煮沸,最后浇到鱼身上,就可以啦!
清蒸青鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
青鱼400g
调料
食盐
3g
葱
10g
姜
5g
料酒
15ml
清蒸青鱼的做法
1.先把青鱼洗净,去的鱼鳞。
2.把内脏取出来,把鱼洗净。
3.切成两段,在鱼的两面都切一字刀。葱切段、姜切成片,把葱、姜和鱼放到一起,再放入料酒、盐腌制10分钟
4.把腌好的青鱼放入盘中,再放入葱、姜片。
5.锅里放适量水,用大火烧开,放入青鱼蒸制。
6.大火蒸10分钟,关火后取出来把原汁倒入锅中,用淀粉勾芡倒入锅中烧开。出锅前放入味精调味,然后把汁浇到鱼上,就可以吃了。(我喜欢吃原汁的,出锅稍晾就可以吃了
清蒸鱼的做法 ?
吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食。
清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证,来不得半点马虎。
【基本步骤】
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
【特别提示】
No.1如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口,绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗?告诉你,将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹!
清蒸鱼的秘诀
无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
现在 就拿一条武昌鱼为例。
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要......余下全文>>
清蒸鱼段的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
清蒸鱼段的做法
材料集合图:
1.葱白去掉里面的芯,切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水
2.草鱼段放上葱和姜,覆上保鲜膜
3.锅里加水烧开,将草鱼段放入锅中,大火蒸5-6分钟,关火后不要急着拿出来,放在锅里虚蒸3分钟左右
4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁,上面的葱姜拣去不用
5.放上葱丝和红椒丝,淋适量的蒸鱼豉油,最后淋上烧至微微冒烟的热油即可
清蒸鲳鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
清蒸鲳鱼
材料:
冰鲜鲳鱼一条,葱丝,胡萝卜丝,
盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,葱片、姜片各适量
蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量,花生油2大勺
做法:
1、鲳鱼鱼洗净,两面斜打花刀,深及鱼骨;
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;
3、起蒸锅,大火上汽后,放入鲳鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤,装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油,这个要热一点儿,加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上,一定要听到“滋啦”的响声,即可。
清蒸鲫鱼要几分钟? ?
清蒸鲫鱼啊,好办:将鲫鱼去鳞剖肚洗净,在其肉厚的地方斜划二、三刀,抹上适量的盐、加少量料酒腌5-10分钟,然后装盘,在鱼上放一些切细的姜、葱丝,上蒸锅蒸10分钟即可,希望能帮助到您
清蒸蝶鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材用料:
鲽鱼[图]鲽鱼相克食物
花油[图]花油
葱[图]葱相克食物
姜[图]姜相克食物
蒸鱼翅油
料酒[图]料酒
盐
胡萝卜[图]胡萝卜相克食物
菜谱做:
清蒸鲽鱼做图解11.准备鲽鱼条(我鱼切掉盘放)
清蒸鲽鱼做图解22.鳞洗净备用
清蒸鲽鱼做图解33.葱、胡萝卜切丝姜切片、切丝
清蒸鲽鱼做图解44.鱼身口放入姜丝均匀摸盐放入料酒、半葱丝腌制20钟左右
清蒸鲽鱼做图解55.鱼拿掉腌料盘底放入姜片葱丝
清蒸鲽鱼做图解66.鱼放姜片鱼身放点葱丝
清蒸鲽鱼做图解77.锅蒸10钟(鱼15钟)
清蒸鲽鱼做图解88.掉水姜鱼身放葱丝、胡萝卜丝入蒸鱼翅油
清蒸鲽鱼做图解99.另起锅放入花油烧热浇鱼身
清蒸鲶鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
清蒸鲶鱼的做法步骤
1
买鱼时,让鱼贩清理鱼腮,不要开腹,拿回来清洗干净。
2
切下鱼头和鱼尾。
3
从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整。
4
从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断。
5
放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉,腌制半小时(若有时间,最好放冰箱3、4个小时)。
6
用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状。
7
锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟。
8
小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。
9
锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成!