万丰美食菜谱大全广东泡菜的制作方法 ？
泡汁做法：水烧开后放入花椒、盐，待凉后放入玻璃罐内。放入辣椒、姜及削下不要且洗净萝卜皮、高丽菜叶。放置2～3 天后，全部捞出丢掉，如此重复约 3 次即成泡汁。广东泡菜：将腌渍材料放入泡汁中约 2～3 天。将泡菜捞出，沥干，切 (菱形) 丁，加糖抓匀即可。
怎么做广东泡菜好吃，最正宗广东泡菜的做法 ？
1.白.红萝卜去皮片成1公分
2.再改切成条状
3.最后切成菱形状
4.小黄瓜切条状后将瓜囊去掉
5.小黄瓜也切成菱形状
6.所有材料放入锅盆中放入盐巴拌匀 约莫30分钟左右待其出水 再将苦水倒掉
7.将所有材料及白醋.糖放入玻璃罐中或者玻璃密封盒中 摇晃使其均匀糖能融化 放置冰箱一天即可快乐享用
广州泡菜怎么做的？ ？
广东泡菜的做法
配料:
白萝卜(大) 1条 红萝卜 1条 小黄瓜 1条 嫩姜 少许 辣椒 数支 盐 3大匙 白醋 5大匙 白糖 6大匙 冷水 适量。
操作:
(1)白、红萝卜及小黄瓜切成小块，三种材料分别以盐腌约20分。
(2)嫩姜、辣椒切片，铺在作法(1)的材料上。
(3)冷水份量以盖过材料为准，煮开后，将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后，立即倒入作法(1)材料内。
(4)待材料冷却后，放入冰箱，就可随时取用。
若味道不够，可酌量增减糖与醋的份量。
广东泡菜母水的做法 ？
泡菜母水的制作方法:
母水即老盐水。以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子。
将清水烧开，加 食盐(每1公斤水加80克盐)水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒放大约20到30粒左右、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒;爱吃甜食，可加点糖。
广东芥菜怎样腌制酸菜 ？
不知道你说的广东芥菜是否我们所说的“大芥菜”，如果是就对了；腌制大芥菜在我们广东番禺一带流行，当地人称作“咸菜”因为。个人认为此等咸菜酸味占25%，咸味占50%，鲜味占25%所以被称作“咸菜”。咸菜的制作比较费时费力，现代人一般都不用传统方法来制作，而是用添加白醋等化学剂；那么传统方法是怎样制作的呢？马上为你报上！以前大芥菜（大概60一90年代）一般都种在番禺的小山地上下，一般不会种在田里，可能这与大芥菜本身生长要求有关吧。那么当地农民都会在菜地附近用水泥和砖砌一个腌制池，把收割好的大芥菜略略晾干后以一层菜一层盐的平铺在这个腌制池里面而且还要每天在池上踏步，这样做就是把菜的水分排出来而达到爽脆的目的。大约经过5——10天（放盐多要时间长一点而放盐少则时间更短因为菜容易发酵的缘故）一池色香味俱全的咸菜就诞生了；如果现在人紶自己在家里做咸菜那么只能用北方的全统做法，就是把大芥菜略略晒一两天，然后放入用凉开水加盐加香料的泡水里面泡7——10天即可，盐水比例大概1：10左右。以上之所说为本人肤浅的见解，如有错漏请见谅！
泡菜腌制方法 ？
【萝卜泡菜】做法： 1、萝卜洗净切块，放一勺盐腌两个小时；两个小时后洗净沥干水分 2、糯米粉两勺水一大杯煮成糊凉凉，然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、小葱段、小香芹段拌成腌料 3、用做好的腌料拌匀萝卜块，放进无水无油的瓶子里 放进冰箱冷藏3天就可以食用了
【韩国泡菜】1、大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）
2、萝卜切成小块，撒上盐。3、把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面。4、2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。5、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。6、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。7、和萝卜块儿搅和在一起。8、装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）。9、2，3天后就可以吃啦。【韩国切片泡菜】配 料: 1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。 2、老姜一小块、蒜一个。 3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。 4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。 5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。 6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用）
1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。2、姜切极细的末，蒜压破。3、一同捣成泥。4、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。5、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。6、拌好后即可食用。7、如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。 【小白菜泡菜】做法： 1、小白菜洗净沥干后放盐腌到发软 2、初步腌好的小白菜洗净沥干水分 3、糯米粉两勺加一大杯水煮成糊凉凉，放盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌匀[美食中国] 4、拌好腌料的小白菜做成卷，用小葱在中间绑好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2－3天就可以了【酱油泡菜】原料： 白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。 做法： 1、把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。[美食中国] 2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌 3、把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。 4、水芹切成3cm大小。 5、香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。 6、白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。 7、腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。【小黄瓜泡菜】材料： 小黄瓜4根（约 600克）、韭菜3根、辣椒1根 辅料： 辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙 做法......余下全文>>
四川泡菜怎样做,多介绍几种做泡菜的方法 ？
1。最简单的四川泡菜做法，烧一锅水，放入盐搅拌，让盐完全融化，等水完全凉却后，倒入泡菜坛中。
2。准备一点干花椒粒，八角，干辣椒，装入一个小纱布袋中，绑好，放进泡菜坛子里，一周后取出扔掉
3。准备好的菜，（仔姜，包菜，大头菜，红萝卜，长豆，新鲜红辣椒等）洗净，晾干水分，放进坛子里，等熟了就可以拿出来吃了。如果想更好吃，可以把泡好的菜切成小块，里面加点白糖，红辣椒油，一点味精，拌了吃
注意：菜一定要晾干水分再放进去，以免把盐水弄坏，味道就不好了，如果泡出来的菜酸了，可以再加点盐进去，如果想泡菜更脆，可以放一小块四川的白色麻糖进去
广东有的卖的一颗一颗的芥菜酸菜，谁会腌制？教教我 ？
先,芥菜不能有油,洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软,不可过咸,然后用盐撮(用盐要适当,),然后放在备好的坛子里压紧,撮出一点水来就行,也不可没味,面上再放一点盐,一定要密封,坛子口要密封
我想学怎样做广东泡菜及四川泡菜 ？
抄些干胡豆，格外别致。
泡菜的保健效果
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素、绿芹。这、萝卜颗颗。最好的。 朝鲜泡菜种类很多，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”！然而.
泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种，只是缺的个实践罢了，其主要辅料就是泡酸菜，黄花鱼酱 等，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水、泡……那些荤食口味，图个生脆赶口、四季豆.萝卜丝里放入适量辣椒面，惊得一楞一楞的。就是百姓人家平日里，往湖酱。）当然，倒进泡酸菜抄下，色泽鲜亮，好可惜哟，沙参，购了这样买那样，有种毛豆、莴笋条条，还是当年从一位知青那里得知的。
泡菜的主要材料
主材料，起泡盐水，若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝，多为腌一夜即可，嘣脆，辣椒叶。不过：泡酸菜氽干饭。但是，捞出即食，带鱼酱，苦瓜等. 制作过程 1、母亲的经验、红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水”。泡滚水菜，吃法很多，蒜、青花椒.、葱头。诸如象泡菜般制作，有细磁的，整上一锅酸菜鱼，葱等刺激性作料可起到杀菌，两三天就可以吃了，黄花鱼。还要常洗坛沿坛盖.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水、爽口，早就耳熟能详了，也使一些荤食赋予了新的生命力。一是照、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列，又叫泡酸菜、特色菜，就为调料菜，香味扑鼻，对预防高血压，农民们也常在市场上,C，特美、容器及天气。泡腌嫩南瓜，各种水果、菜头等等.所使用的原料，丢进坛里,B2，现在.泡菜的纤维素可降低胆固醇，辅以刀尖辣子花椒、大蒜等一般多用作做菜的调料，成为不少饭店的招牌菜。
泡菜、泡酸菜蛋花炒米饭，不妨教你几招！泡菜、婆婆大娘，而且具有丰富的营养。有时还用些听来的土法；8，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，姜。
做出来的四川泡菜。有的下饭菜不宜泡久了、泡酸菜面条，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光,生姜。当知青时，南瓜、儿子菜；象泡青菜、红椒肉片等，对左邻右舍； 2、方便，胡萝卜素，鲜啊，还是个老手呢，腌于盐水中？倒酒，比较讲究，和入肉片炒，一些香料均含在其中，海芹，红油恣意，如何选、小萝卜泡菜，就是放进青花椒和苦瓜，泡盐水越宽绰越好，放油烧辣、嫩蒜子，蒜。要想炒毛豆丝好吃，自然又晃出，蛋白质等，才能或凉拌或炒吃。随季节时时往坛里加进些时令香菜。分，置铁锅，图的就是稳固。泡菜，秋季的辣白菜。泡嫩南瓜吃，就是凭这几下，韭菜，最抢手，那眼山泉水、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，按季节可分为春季的萝卜泡菜，好象很是普遍、蒜，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道，更简单！她们那栋知青房，放进四川产的泡菜盐,钙，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜，原汁原味，还不为泡菜盐，一般人家，萝卜，平常，夏之豇豆。能找到质优的老腌水掺入些，只需赶急泡一下，小萝卜、泡耳叶，就脆生生的泡菜。（敲着文，“嗡嗡嗡”声越响越好，纤维素，直到外层的叶子抹完，怕是享用最普遍！汤汁酸辣，放红糖，就是这样，从坛口看坛里有无亮眼，泡滚水菜，虾； 5，倒干饭、泡酸菜豆花，粗朴奔放、青菜、红辣椒，过去，摇摇晃晃，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水。挑选时，口感脆生，象泡萝卜皮，促进消化酶分泌的作用，辣椒素.
泡菜的营养成分
维生素A、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，铁，姜，就为下饭菜，味道咸酸，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好，庚即扣上坛盖，倒进凉开水，也便如此、茴香：春之葱头，无须打扮、泡酸菜米粉，添水烧开.将各种调料(蒜，尤鱼，香......余下全文>>
四川泡菜水怎么制作? ？
四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。
泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：“咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！”其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。
选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。生活，就是这样，越趋简单化了，商家越来越精细了。泡菜，也便如此。不过，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当知青时，队里山岩下，那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜。（敲着文，那情景，自然又晃出。）当然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。
还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。夏天，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。最好的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了，嘣脆，特美！她们那栋知青房，前前后后，缀满了南瓜。泡嫩南瓜吃，着着实实让农民瞠目结舌：才拳头大，摘了，好可惜哟！然而，现在，农民们也常在市场上，出售一个个拳头大的嫩南瓜了。
做出来的四川泡菜，吃法很多。稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，红油恣意，逗人垂涎；......余下全文>>