万丰美食菜谱大全广东点心糯米鸡怎么做，谢谢 ？
粤点是广东特有的美食，富有南国风味，是“食在广州”的组成部分。在广东的地理环境和生活习惯上，点心的位置显得更为重要，更为广泛。因为广东地区的人们，吃早餐习惯上茶楼，除此还爱吃午餐、夜餐的点心。
在一些酒楼饭店，早茶、下午茶或夜茶里，在明档上，可以见到名为“香煎糯米鸡”或“香煎糯米包”的点心。其做法通常是将糯米饭拌以爆香的腊肠粒、虾米、叉烧、冬菇、笋等切成粒状和芫茜叶、再加入调味料等，捏做成饭团。外表用威花纸或鲜腐皮包裹住，放在点心明档或煎车上，茶客要时，即点即煎。制成品皮脆金黄色，软韧爽口，齿颊留香。不失为一款特色美点，这款点心的制作虽然容易，但还是要做得好，必须要注意两个环节，方能成功。其一是将选好的靓糯米清洗干净，加入适量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包饭团的形状宜薄不宜厚。若厚身，煎时侧面的威化纸或鲜腐皮难以受热而煎不透身。造成皮带韧性、不脆口，美中不足。就其做法，名为“香煎糯米鸡”似乎牵强，还是叫“香煎糯米包”贴切些。
香煎糯米鸡，其实并非是近年创新品种。究其根源，是由广东传统名点糯米鸡演变而来的，糯米鸡又叫荷叶糯米鸡，是由街头肩挑小贩创制的。初时只是将糯米和生馅用碗装着蒸熟
出售。因为这种制法不便于外出叫卖，便改为用荷叶包裹着糯 米饭加熟馅蒸好出售。以后经过历代点心师们的不断改进，使之成为一款大众化的美点而长盛不衰。
荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节：其一先将选好的靓糯米用清水洗净，放入盘子里加入适量的沸水蒸之，比例大概为1：0.8－1，要看糯米的受水程度和炉温情况，灵活掌握，蒸得熟透身爽备用。
其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法：面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法（1）先将猪油烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱。（2）落面粉炸至淡金黄色。（3）加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。
其三就是包糯米鸡的合成方法：（1）捞糯米饭，将蒸好糯米饭凉至暖和，用猪油、精盐、味粉芡汁备用。（2）洗莲叶：先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟，至身软后，洗净凉干水，煎好。（3）包糯米鸡：将煎好的荷叶排铺在案板上，扫上生油，把捞好的糯米饭每份约2两分成两份，一份压扁垫底，放上熟鸡件，叉烧1件，熟馅，再将另一份饭放在面上，然后包上莲叶，成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。
必须注意糯米饭要蒸熟透爽口，软韧而不烂，馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口，馅料湿润，味鲜，清香可口，即成为一款大众化的名点而长盛不衰的荷叶糯米鸡。
煎糯米鸡的做法始于何时，由哪位点心大师始创，还尚查证。七十年代初，有一款煎糯米鸡品种，曾得到食客的好评和同行们的注意。其制法是将蒸好的荷叶糯米鸡剥去荷叶，沾满鸡蛋浆，用热油煎两边至熟，上碟用油菜拌边。金黄色的糯米鸡拌与青绿色脆嫩的油菜，色泽鲜艳，食法与煎糯米鸡大不一样。品尝之中，口感软糯绵滑，味鲜香浓。名称也很悦耳，叫“芙蓉煎米鸡”。
现将芙蓉煎米鸡的制作方法介绍。
其制法是：
用料：
荷叶糯米鸡10只，低筋面粉100克，鸡蛋250克，生油15克，精盐1.5克，胡椒粉少许。
制法：
1. 将蒸好的糯米鸡去掉荷叶（注意保持糯米鸡的完整），备用。
2. 鸡蛋去壳打散，面粉过筛，盛于盘内，先加入少量鸡蛋液拌成稠浆，再加入剩余鸡蛋拌匀，最后加入盐，生油
和胡椒粉拌匀，成为蛋浆。
3. 用中火烧热镬，下少量生油，将糯米鸡分别沾满蛋浆，下镬煎至两边至熟呈......余下全文>>
广东糯米鸡怎么做 ？
14、黑胡椒粉。
15.加入生抽。
13，洗净，炒匀糯米鸡
1。
10.香菇，调成稍浓稠点的面糊，煎炸至外皮酥黄即可。
16、豆干.准备好老抽.提前准备好糯米。
2，炒匀。
2。
9。
5。
6。
19、糯米提前2小时泡发就可以了，炒匀.裹好面浆的糯米团放入油锅中。
11。
小贴士
1.糯米倒入笼屉，中火.烤肉切细粒备用.倒入烤肉.糯米团在面糊中滚一下，软香可口、糯米鸡配料可以随个人喜好而定.锅中油热、生姜均切细粒备用。
4。
18，均匀裹上面浆.蒸好的糯米与炒好的配料混合均匀.捏成团.加入豆干和香菇。
17。
12.面粉加入适量冷水，调好味，炒匀.加入黑胡椒粉，炒、生抽.淋入老抽，倒入生姜.加入适量盐。
8。
7，隔水蒸15分钟.香菇提前泡发。
3，沥干水分，洗净，用冷水泡发.炸好的糯米鸡外酥里嫩
广东糯米鸡怎么做才好吃呢？糯米买回来要泡多久？ ？
1.梅头肉（带少量肥肉）切丁2.加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制3.粽叶洗净后煮10分钟4.剪掉头尾，用清水泡上，备用5.糯米浸泡8小时以上6.沥水7.糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省8.取两张粽叶9.在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米10.加入适量肉馅和火腿丝11.先把两侧边折到中间包住12.再把底部折上来包住13.继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住14.包好的时候保持肉馅的那一面在上面15.放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃
小贴士
1、如果没有蚝油，可以省略，加少量白糖提味。
2、糯米浸泡时间越长越容易熟和软糯。
3、给糯米拌生抽可根据个人喜欢，我喜欢糯米有点点颜色，看上去比较有食欲。
4、包好后的糯米鸡最好保持有肉馅的那一面朝上，这样蒸出来的油和肉汁才会浸到糯米里。
5、如果怕漏可以用绳子随便梱一下就行了。
6、最少蒸30分钟，否则糯米会偏硬，时间越长越好吃。
糯米鸡和粽子有什么区别 ？
粽子是煮或煲的：粽子由生米直接煲熟，要用碱水捞米。
糯米鸡是蒸的：先把糯米蒸熟加饀料后才包裹后再蒸。不须用碱水捞米。
广州哪的糯米鸡好吃? ？
石井的`
广东湛江美食糯米鸡是怎么做的 ？
糯米鸡的做法
将糯米洗净后泡上二十分钟
在里面加几滴油， 放在电饭煲中煮熟
在切好肉丁中加入盐， 生抽, 胡椒， 料酒和生粉等调味料
搅拌均匀后腌制十分钟
将锅烧热， 放入适量的油， 下入腌好的肉丁翻炒
待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆， 一起翻炒
翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入盐等调味料
翻炒几下后层入碗中备用
将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中，再加入适量盐和胡椒
搅拌均匀后备用
在面粉中加入适量水调成稀糊
将刚才准备好的糯米饭捏成团
将其它的米饭全部都捏成团备用
将糯米饭团放入面粉糊中裹一下
将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸
不停翻动， 炸至金黄色后捞出
放在厨房纸巾上吸油后层入盘中
骂人是糯米鸡，是什么意思 ？
记不起是王晶的哪一部港片中,男主角为了克服讲粗话的毛病,想骂人就改口说:“我凤爪你个虾饺!”或是“我叉烧包你个糯米鸡!”之类的对白。 凤爪,虾饺这些都是广东茶楼里最常见的点心,通俗到可以成为口语的代码
增城哪家糯米鸡好吃? ？
6、蚝油，加入适量肉馅和火腿丝，继续翻上去。
4、梅头肉(带少量肥肉)切丁，加入生抽，沥水，剪掉头尾，用清水泡上、料酒，时间越长越好吃、花椒粉拌匀腌制。
3主材。
5：糯米、先把两侧边折到中间包住：火腿，不喜欢的这步可省、粽叶，在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米、放入蒸锅、蚝油、肥瘦肉
配料。
2、糯米浸泡8小时以上，包好的时候保持肉馅的那一面在上面、粽叶洗净后煮10分钟，水开后中小火蒸30分钟以上，备用，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住、姜片
调味料，再把底部折上来包住：生抽、料酒、花椒粉
做法
1。
7、糯米加少量生抽拌匀、取两张粽叶
广州哪里有卖真空糯米鸡的地方 ？
讲真啊外面好多糯米鸡已经无鸡噶了
我觉得超市里面卖既果种金城糯米鸡算是料狠足的 都还是很好吃的