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红烧牛肉刀削面 红烧牛肉刀削面图片

在家自制牛肉刀削面,红烧牛肉浇头怎么做好吃 ?

材料
牛腩,牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东,没肉,所以呢加些牛腱。

红烧牛肉调料:
1.泡海椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大块,切厚片。没有泡菜坛的,用一般老姜也行。
3.郫县豆瓣酱 2-4 大匙,吃味道浓点呢,就多放点,口味淡的呢,少放点。
4.红花椒 1-2 大匙
5.干辣椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。
6.油1大匙
7.料酒1大匙
8.酱油 2 大匙9.盐 (这个最后放都行,每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一,有可能你不用放盐都够了)
10.冰糖一小把,没冰糖的用红糖吧。
11.桂皮一小块,2-3块大拇指大小的吧。
12.山奈5-6块
13.八角1-2颗
14.草果1颗,拍破。
15.丁香4-5颗
16.陈皮1-2块,没有省去,影响也不大。
17.香叶1片
18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用。
2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯,最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带。呵呵,现在也不用爬雪山过草地,大家不要把自己搞得吃皮带哦。

重庆小面调料:
生抽提味,老抽提色,葱花,姜水,蒜水,鸡精,香醋,宜宾芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分开压成泥,然后用少许开水泡上一会儿,分开泡哈。然后过滤,去掉渣子,只用泡好的汁。

8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条,做这面条不错。

9、最后把面的调料放碗底,加上面条,(当然煮面时,最后起锅前加点空心菜,就更正宗了。),再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜,榨菜末。 哦,你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生,这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒,最后等油凉下来后,放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。

自制牛肉刀削面的做法,自制牛肉刀削面怎么做 ?

牛肉刀削面的做法步骤

1
将牛肉切片,香菜切碎。

2
汤锅中加入适量的水烧开,下刀削面继续煮开。

3
加入牛肉片。

4
加入盐和干锅酱。

5
加入香菜至面熟关火。

山西刀削面牛肉卤的做法 ?

1、面粉里放上2克盐,搅拌几下。称量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿。
3、倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌。此时的面团很硬,组织也粗糙。
4、用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面团。
5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可,是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中,面团吸水量不超过5克。
6、将揉好的面团还放在盆里,上面盖一层潮湿的布,饧30分钟。
7、面饧好后继续使劲揉面团,将其揉光滑即可。将面团捏成长方体,用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水,削好的面条直接扔进去煮熟即可。
8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块,放在凉水中开大火煮沸。
9、大约7、8分钟,血沫煮出来后关火,捞出牛肉、控干多余水分。
10、锅中倒入少量的油(平时炒菜的1/2),油热后放入白糖,糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火,下入牛肉,翻炒几下。
11、开中火,将牛肉炒至上色,加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒,倒入15克酱油和10克料酒。
13、再倒入热水,没过牛肉即可,盖好锅盖转小火炖45分钟,关火前放少许的盐。
14、牛肉炖好后就可以做浇头了。
15、在干净的锅里加一点点食用油,油热后加如番茄酱炒出红油。
16、加入葱花翻炒,再倒入5克酱油炒出味道。
17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉,大火煮沸。
18、3、4分钟以后,汤汁变得越来越浓稠即关火,取出,浇在煮好的刀削面上,一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。

谁能告诉我牛肉炒刀削面.是怎么做成的?有大奖喔... ?

西红柿(切块)翻炒。
2、然后把烧好的红烧牛肉或者干切牛肉放些翻炒均匀、白菜随便用什么。
和一个兰州的朋友学的。
5,兰州牛肉面的调料(我兰州的朋友给我的。
3,然后放上些白醋和鸡精盐拌好。
4、然后加酱油,然后放菜(青菜,要切一下)、菜炒的差不多了放面条翻炒,鸡精,里面大概有50多种香料,尝好咸淡就出锅吧。
白萝卜一个,把萝卜切成半厘米的薄片、中间如果需要加水的话就稍微添点开水,洋葱丝楼上的太那个了吧你可以 按下面这个方法试一下将煮好的面抄过凉水待用。)、放油加热。
再配个很爽口的腌萝卜就更好了。
1,盐翻炒,如果没有这个调料的话就放些白胡椒粉和花椒粉吧

红烧肉刀削面怎么样 ?

就在我家对面!开了很久了!几乎每周都去吃一次,真的非常非常的好吃!红烧肉刀削面都是纯瘦肉,非常的入味,价格从年前的7元涨到了8元,但是真的是物有所值,一个能吃的都可以吃饱,很实惠,老板娘人也挺好的!经常光顾!非常棒!

姚师傅红烧肉刀削面卤的做法 ?

一般来说刀削面适合用各种浇头做卤,但是根据大家的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,以下是山西刀削面两种卤汁的做法:
1、肉卤:
主要原料:
熟五花肉片200克,鸡蛋500克。
辅助原料:
黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。
制作方法:
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。

大部分清真面馆的红烧牛肉面是怎么做的?? 如图!不需要牛肉的做法 5分?

别着急,拉面汤的做法因人而异、地域不同风格也不同。但大体有两种风格:牛肉汤和牛肉加牛骨汤,前者清单颜色清亮,后者味道厚重颜色乳白。
图片现实的汤色效果是因为牛肉炒制的时候加了番茄酱,已经不是牛肉汤的本色了。现在牛骨髓价格高、成本贵,而且汤中油脂大很多顾客特别是女客户都不喜欢,所以多是牛肉汤。
你到超市购买新宰的牛肉,还要购买胡椒,胡椒很重要。
把牛肉洗净,加清水、胡椒、花椒、八角、桂皮、桂叶、香叶、肉蔻、陈皮、姜、蒜,大火烧开,小火慢煨,过程中要不停地将沫子打出,40分钟汤就好了。
汤头么,底油加热加入番茄酱翻炒、把牛肉改到切片入锅,加洋葱、姜末、蒜苔、青红椒、西红柿丁,咸盐、味素适量,急火翻炒出锅。
购买切面或刀削面,煮到7成熟(切记不能全熟,看你自己的喜好),捞出至于冷水中。
然后你就可以见证奇迹了!!!

晋友居老牛红烧肉刀削面怎么样 ?

嗯嗯,很好吃。就是环境差了点,不过味道最重要。有时间可以去尝尝呦

山西大同刀削面馆儿的烧肉的做法 ?

烧肉的做法
主料
五花肉
250g

辅料

适量

适量
生姜
2片
大葱
适量
八角
1个
花椒
20粒
冰糖
10g

步骤

1.五花肉洗净备用

2.生姜、大葱、花椒、八角备用

3.锅里倒适量冷水,将肉放进去

4.生姜、大葱、花椒、八角、盐都放进去大火煮15分钟左右即可,将肉乘起来备用

5.锅里放小半碗凉水和10克冰糖大火熬制

6.煮到锅里的水份蒸发掉,只剩下棕色的泡沫时关火

7.加少量开水用筷子快速搅拌,泡沫消失后就是糖色

8.用硅胶刷将糖色均匀地刷在煮好的五花肉上

9.锅里放油(我放的油很少,所以要多翻面,油多的话直接丢进去炸就可以)

10.当油温升至70-80度时将刷好糖色的肉放到锅中炸至每面都呈金黄色

刀削面的做法 ?

刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。

调料
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

卤汁
一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适,比如西红柿鸡蛋卤汁,酸汤臊子卤汁。现将山西的三种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:

肉卤
制作方法:
猪肉:沫肉.分两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大块,肥的要最小块。

锅里倒点色拉油,先把肥肉的油炼出来,炼的稍干些,捞出来。
将香叶,花椒,大料,白寇,肉寇,香果…这些放的油里炸一下,小火。这些东西有一点就够了,别太多,一两颗就行。火越小越好炼出香味后,把这些调料都捞出来。
放一勺左右豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜沫,葱沫,蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜,葱,蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒,老抽,生抽,还有少量醋。醋要少,味精十克左右,再炒一会儿。
倒高汤,汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度,主要是给肉块入味儿。开大火,汤开后,改小火。还有最主要的两步,放香料包,按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里,人不能走开。煮一会儿,有两分钟左右,尝一下汤,会出得香味,取出。再放另外一个料包,各煮一定时间取出。

三鲜卤
【主料】:水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。
刀削面
【辅料】:猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
【制作方法】:
1.将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。
2.猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;
3.锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。

番茄雪菜卤
【主料】: 番茄2只雪菜500克。
刀削面
【辅料】: 猪油50克,葱结50克,精盐适量。
【制作方法】:
1.将番茄切小块,雪菜切末待用。
2.锅上放2500克水,将番茄和雪菜放入其中,并加猪油,烧汤。
3.在锅中放入调味料调好口味,即成番茄雪菜卤。
总之,汤卤的做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味。[2]

茄香牛肉
材料

中筋面粉400公克,水180公克,盐1/2小匙 ,牛腩300公克,蕃茄1颗,小白菜2颗,酸菜1大匙,红烧汤头 ,葱花1大匙
做法
1.将水与盐加入中......余下全文>>

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