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家常菜谱,美食攻略

炸糖醋排骨 糖醋排骨用什么粉炸

做糖醋排骨要不要先炸下排骨? ?

糖醋排骨-糖醋排骨的做法:
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面

这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐

2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。

这是焯水后的排骨,7成熟,还能看见肉里的鲜红

3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。

这是炸后的排骨,肉比较瘦,鸡有炸太久,如果肉比较肥的话,建议多炸一下,并且可以少放点猪油

4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。

这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相
PS:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。

这道菜做成功后,能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下,愿各位都有好胃口。
糖醋排骨特别小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排。排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。
大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好。
其他的糖醋排骨的做法:
糖醋排骨之做法一
配料:猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等
操作
准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少......余下全文>>

炸糖醋排骨脆面糊怎么调制 ?

做糖醋排骨讲究的是外焦里嫩,酸甜适口
要想排骨外焦里嫩的话必须经过两个步骤,炸很关键,1、软炸生(腌制过)排骨挂面糊(鸡蛋+生粉+少量面粉)放5-6成熟油锅慢慢煎炸,至金黄捞出。2、锅留油待油温至7-8成熟下油锅硬炸,滚几下即可起锅。硬炸主要能锁住内里水分,保持外焦里嫩的美好口感。
另外熟(煮熟或卤熟)排骨也可以用作此菜:排骨拍上干淀粉,加少许温水,下热油炸至皮黄即可。这样做出来的糖醋排骨又有一番滋味。
糖醋汁调法1、白糖+番茄酱+白醋+水+水淀粉 2、红醋+白糖+水+水淀粉。糖醋比例自己掌握。

的做法,炸糖醋排骨怎么做好吃,炸糖醋排骨的家常做法 ?

食材明细
排骨700克
葱一段
姜一块
八角两个
芝麻两茶匙
盐一茶匙
五香粉一茶匙
老抽一汤匙
料酒两汤匙
味精半茶匙
生抽一汤匙
香醋两汤匙
白糖三汤勺
酸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度
糖醋排骨的做法步骤

1排骨用温水洗净。料汁兑在碗里,留半汤匙香醋最后放。

2排骨焯水后加葱姜,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

3排骨捞出用盐一茶匙 五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍20分钟。洗净控水备用。煮排骨的汤备用。

4平底锅放油,下入排骨煎金黄捞出。

5锅里的油全部倒掉,料汁兑入锅中,加入一碗排骨汤搅拌均匀煮开。放入排骨。

6小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加半汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

糖醋排骨要先把排骨放油里炸 ?

糖醋排骨的做法详细介激 菜系及功效:湘菜
糖醋排骨的制作材料: 主料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。教您糖醋排骨怎么做,如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。 糖醋排骨视频在线观看: www.ttmeishi.com/Video/920b0d7b74eecfc1.htm

不用油炸的糖醋排骨的做法 ?

糖醋排骨是传统冷菜,上海人非常喜欢甜俯口味,冷菜的糖醋排骨与热菜不同,须油炸后用糖醋烤上味。 要领提示: 要炸上色,要烧至酥软。

怎么做糖醋排骨才能炸出外脆里嫩 ?

1、将排骨泡一会然后用温水洗干净,控去多余的水分; 2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟 3、放入干淀粉用手抓匀,太干的话,往上面淋少许水,让淀粉糊浓一些; 4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了; 5、锅里油烧热,用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡,然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中,中火将排骨炸制金黄捞出控油; 按此法即可作出美味的排骨了。上糊油炸:用清水4斤,把演粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内,用木棒搅拌匀。把油加热到180℃,倒入排骨,注意炸匀。约10分钟后,排骨表面呈深黄色,捞出即成成品。
软炸排骨的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味 工艺:软炸 软炸排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)500克
调料:鸡蛋150克,小麦面粉10克,酱油10克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克

软炸排骨的特色:外焦里嫩。 教您软炸排骨怎么做,如何做软炸排骨才好吃1. 将排骨斩成3厘米长的小段,放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内,腌半小时;将鸡蛋与面粉调匀,加少许凉开水,搅拌成稠糊状,再将排骨放入浆内。
2. 将花生油烧至八成热,将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟,用漏勺捞出控一会儿,再放回油锅内,炸至金黄色时即成。

软炸排骨的制作要诀:1.因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右;
2.炸两次的目的是使外焦里嫩,避免排骨糊而产生夹生;
3.也可用菜籽油炸。

芋头炸排骨的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味 工艺:油爆 芋头炸排骨的制作材料:主料:芋头460克,猪排骨(大排)230克
调料:麻花10克,豆豉5克,大葱10克,植物油60克,盐5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克 教您芋头炸排骨怎么做,如何做芋头炸排骨才好吃

1. 芋头去皮,洗净切件;
2. 大蒜去皮,洗净剁成蒜茸;
3. 葱洗净,切碎;
4. 下油炸排骨和麻花,下芋头又爆片刻,加入豆豉、蒜茸爆香;
5. 下水及盐、味精调味,用生粉水埋芡,下葱兜匀上碟。

芋头炸排骨的制作要诀:1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右;
2. 本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。

油炸排骨的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:脆炸 油炸排骨的制作材料:主料:猪排骨(大排)300克
辅料:鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克
调料:五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克 油炸排骨的特色:外层酥脆,肉质鲜嫩,炸好即吃尤佳。 教您油炸排骨怎么做,如何做油炸排骨才好吃1.上浆:白面粉放大汤碗内,加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右,磕入鸡蛋搅拌均匀上劲,放入排骨块上下翻动,使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上,下熟清油烧热,将粘上糊浆的排骨肉块理平,分散投入,炸1分钟左右,视微黄时,捞出。
3.复炸:稍冷,用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀,使更易氽透入味,然后再放入热油内炸2分钟,炸至排骨肉块色泽棕红,香味溢出即可捞出。

油炸排骨的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。...余下全文>>

做糖醋排骨用什么粉炸最好 ?

淀粉或者生粉就可以了
糖醋排骨
主料排骨500克
辅料米醋小半碗 白糖2汤勺 老抽1汤勺 生抽1茶勺 姜1小块 盐适量 八角1个 干山楂2片
糖醋排骨的做法
1.把小肋排清洗干净,顺着肋骨切成块
2.锅里加入凉水,排骨放进锅里焯一下
3.大火煮沸后,用漏网勺撇去浮沫
4.把焯好的排骨捞出用温水冲洗干净,另起锅加入足量开水,放入排骨,加入姜块、八角、干山楂片炖1个小时左右,直至排骨熟烂
5.煮好的排骨沥干水分装盘
6.用一个小碗调汁,放入半小碗米醋,加入一勺老抽,2至3勺白糖和少许生抽、少量盐搅拌均匀,白糖充分融化到汁里面。(可以用筷子沾一点汁儿尝尝,酸、甜、咸味调到你感觉合适的口感程度就可以了)
7.将调好的汁儿倒入盘子里,把排骨摆好,让每块排骨都能充分浸泡汤汁
8.盖上盖子,腌制1个小时左右(腌的过程中间把排骨翻翻面,这样两面都入味)
9.排骨腌好后,平底锅里倒入少量油加热,用筷子夹出排骨,放进锅里煎一下。(腌制的汤汁先不要倒进去)
10.把排骨正反两面表皮煎酥,倒入腌排骨的调味汁,大火收干,撒上芝麻拌匀就可以出锅了。(想要浓稠一点的汤汁可以出锅前放一勺水淀粉)
烹饪技巧1、由于排骨调味腌制之前已经炖到熟烂了,所以后面加工的时间很短,简单煎一下倒入调味汁大火一收干就好了,这样做出的排骨表皮酥脆,里面肉质软烂,而且腌制过的排骨也非常入味。
2、做调味汁用的醋最好是米醋,米醋不是太浓,也不用再加水了,由于每个品牌的米醋酸的程度和盐分不同,白糖、盐、老抽、生抽的用量墨墨只能说个大概,亲们做的时候还需要自己尝一下再酌量调整。
3、炖排骨的时候放两片干山楂,更容易炖烂。(也别放太多哦,不然整锅汤都会变的又酸又苦)
4、排骨汤可别倒了,可以加点冬瓜蘑菇或者别的蔬菜做一个汤哦。

糖醋排骨到底是先把排骨焯水还是先油炸 ?

基本材料
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

步骤
1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。[1]
备注——窍门三个:
  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。
  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。

油炸糖醋排骨怎么做好吃 ?

用料
排骨
生粉
红糖
冰糖
老陈醋(黑醋)

料酒
生姜
大葱
白芝麻(熟)
糖醋排骨(豪华油炸炒糖色版)的做法
排骨切好用料酒、盐腌渍一个小时
锅内热油 葱姜放油锅炸香后捞出
腌好的排骨洗净表面多余的调料,一块一块的扔入装了生粉的碗裹上生粉,下油锅前稍微抖掉多余的生粉扔锅里炸
炸到微黄,捞出,放凉
再次热油将炸过一次的排骨炸一遍,炸至金黄色捞出
锅内留少许底油加红糖和冰糖碎炒糖色,待糖都融化开始起泡的时候倒入一碗热水,下排骨翻拌
调入醋,品尝下汤汁的味道,依口味添加适量的盐和更多的醋
待汤汁剩余量不多的时候,取小半碗水和半汤匙淀粉混合均匀,倒入锅中勾芡,翻拌均匀后摆盘,撒上熟的白芝麻

糖醋排骨为什么要炸 ?

炸制的过程就是让食物表面因失水和氧化形成薄薄的膜,锁住了排骨内的营养和水分,保证口感鲜嫩。不信可以不炸试一下就知道了。

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