万丰美食菜谱大全做菜的香料有哪些 ？
十三香调料的类型及使用
辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
常见香辛料简介
大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
小茴香 俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。
花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。
④肉桂 俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。
白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。
丁香 是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。
胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。
豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。
小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。
月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。
鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。
辣根 一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。
葱 有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。
生姜 生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。
大蒜 具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。
洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。
炒菜常用的香料有哪些？ 10分？
炒菜常用的香料有:油、盐、酱、醋、糖、五香粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精、味精、葱、姜、蒜、干辣子角、豆瓣、豆豉、蚝油、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香等等。
做菜用的香料 ？
然后端卤水锅上火，党参，即成卤水，糖色150克： 1-老母鸡，陈皮50克，料酒，鲜姜200克，调入精盐，鱼露，老抽，老鸦1只，转用中火熬成一锅原汤，香茅草75克，桂圆[带壳]300克，哈蚧，然后上火熬约1小时，生抽，香茅草，香菜50克：用大火烧开后，花椒25克，鸭杂另做它用]，再放入鲜南姜，干草45克。 2-原汤倒入卤水锅中，小茴，丁香10克，草果30克，花椒，干葱头，鸡精25克，枸杞20克： 香料，花旗参30克，花旗参，枸杞等用纱布包成香料包，党参15克：老母鸡2只，芹菜300克，鸡精，桂皮，红枣，糖色：精盐250克，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，猪棒子骨3000克，阴阳贝，青，鱼露50克，拍破的生姜，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，丁香，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤，红枣50克。 调料，陈皮，另将八角，红椒各75克，撇净浮沫，干葱头100克，生姜30克，味精75克，香菜切节：八角60克。 二制法，化猪油500克，鸭子，生抽1500克，草果，青红椒去籽切块，一起放入汤锅中，调入味精，老抽500克，老鸦治净[鸡，料酒200克，冰糖100克，放入卤锅中，棒子骨敲破。 3-先把要卤制的原料治净，桂皮50克，棒子骨待用，干草，另将芹菜切段，磕破的罗汉果，经过初步处理后，冰糖等，待充分入味后，蛤蚧1对，起锅倒入卤水锅中，直接将锅中原料卤熟即可一用料，小茴35克，捞出老母鸡，放入卤水锅中。 汤料
做菜用的有哪些香料啊，越多越好做菜的香 ？
肉蔻、木香、胡椒、白芷、丁香、良姜大料、陈皮、甘草、花椒、茴香、桂皮、山奈
怎样配制做菜用的香料 ？
香辛料的种类有哪些？
1、 以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
2、 以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
3、 以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。
4、 以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。
国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。
火锅常用的香辛料主要有：
胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。
中华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准
香辛料和调味品 名称 GB/T 12729.1-91
Spices and condiments-Nomenclature first list
本标准参照采用国际标准ISO 676-1982《香辛料和调味品名称(第一部分)》。
1 主题内容与适用范围
1.1 主题内容
本标准规定了42种我国常用食品调味所使用的、能产生香气和滋味的天然植物性产品
或其混合物的中文、英文名称。
1.2 适用范围
本标准适用于香辛料和调味品生产、流通、使用及有关的科学研究、教学工作。
2 名称
见下表： N.o
中 文 名
英 文 名
植 物 学 名
使用部分
2.1
菖蒲
sweet flag
acorus calamus L.
根茎
2.2
洋葱
onion
allium cepa L.
鳞茎
2.3
大葱
welsh onion
allium fistulosum L.
植株
2.4
蒜
garlic
allium sativum L.
鳞茎
2.5
小葱
chive
allium schoenoprasum L.
叶
2.6
豆蔻
cambodian cardamon
amomum krervanh pierre
ex gagnepain
果实、种子
2.7
草果
tsao-ko
amomum tsao-ko crevost et lemair
果实
2.8
砂仁
villosum
amomum villosum lour.
果实
2.9
莳萝,土茴香
dill
aoethum graveolens L.
果实、叶
2.10
芹菜
celery
apium graveolens L.
植株
2.11
龙蒿
rarragon
artemisia dracunculus L.
叶、花序
2.12
黑芥籽
black mustard
brassica nigra (L.) W.D.J. koch
种子
2.13
辣椒
chilli,capsicum
capsicum frutescens L.
果实
2.14
桂皮、肉桂
cassia
cinnamomum cassia p......余下全文>>
做菜用的有哪些香料啊，越多越好做菜的香料有哪些 ？
料、陈皮、山奈、木香、白芷、花椒、丁香、甘草、肉蔻、桂皮、茴香、胡椒、良姜
炒菜怎样炒才香加什么香料请问大厨 ？
要想菜香还是加花生油炒会比别的油更香些，要是不还香可以最后加点香油在里面。我加做菜的时候还会放香叶，白胡椒粉，或是十三香，或五香粉都是可以的，你可以根据自己的口味放自己爱吃的香料调香。
餐厅厨房厨师炒菜用的那几种香料？ ？
花椒。大料。香叶。麻椒。辣椒。葱。姜。蒜。
炒菜用什么香料 ？
也要不试一下这是八项。。。
做菜是否可以十几种香料混一起 ？
卤水
一 原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
二 原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点：色泽红亮，口味香醇。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
三 原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
特点：色泽红亮，口味咸中微甜。
适用范围：可以用来卤制鸭头......余下全文>>