万丰美食菜谱大全手工米皮的做法 ？
这个不太好做的。比较复杂
手工米皮的做法 ？
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秦镇米皮的制作方法 ？
制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。选择上等大米，先将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出，放置10小时左右，捞入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面。再将箩好的面徐徐加水搅成米浆，加入精盐搅匀，用温水烫开，再加凉水制成米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀（纯手工打制），左手抵住面皮，右手端起铡刀，刀头按住不动，一刀一刀切成条状。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。
汉中米皮的做法及配方 ？
汉中面皮的制作方法和步骤 汉中人从小就是吃面皮长大，对面皮的制作方法半点也不陌生。原来小的时候，家在农村的父母都是用石磨将泡好的大米磨成米浆，然后来蒸面皮。现在城市里的人，都是用打浆机直接来打，因为这样快并且省时间。还有一些外地人的说面皮不好吃，那是因为他们吃的都不正宗，基本上超市里卖的这种都是用面皮机蒸出来的，自然没有手工的好吃。 这里需要指出的是，面皮是统一的叫法，制作原料其实有很多，比如大米、红苕粉（这种做出来的有的叫粉皮，但基本上需要调配下，因为单用红苕粉蒸出来的面皮很黑，但味道却很独特）、面粉（就是传统说的洗面筋的做法）。今天本站主要以大米制的面皮为例，分步骤写一下面皮的制作方法。 1、打米浆 打米浆之前要把大米进行泡一下，大约需要泡1个小时左右；在打的时候不要放太多的水，因为清水放的太多了会让米浆太稀，蒸出来的面皮不够好吃；打好的米浆放起来沉淀一下，蒸的时候用勺子将米浆均匀的搅拌。 2、蒸面皮 蒸面皮的时候，在锅里烧点开水，把特制的面皮巴巴放在热水上面，一定要放平，以防止加了米浆之后会倾斜；铺上面皮布布（上面要用菜子油刷一遍，铺的时候把两个特殊的角留在外面，方便蒸好后将面皮提出来），然后把打好的米浆均匀的倒在布布上面，不要倒太多，用勺子将米浆抹均匀；盖上锅盖，加上柴火，开始蒸，等到锅的气圆了，或者面皮开始鼓起气泡，即可以起锅了；用手提起面皮布布的两个角，将蒸好的面皮倒在案头上放凉。 3、切面皮和备料 将放凉的面皮一张一张的折叠起来，用大刀切成细条，装入碗内备用。接下来开始准备一些料，比如配菜，可以选自己的喜欢，常见的有豆芽、菠菜、土豆丝、芹菜、红萝卜丝等，将这些菜在热水里过一下，熟的程度根据个人喜好，过了之后需要用凉水凉好。 第二步就是最重要的配面皮水水了。这块的学问最为关键，一些很好吃的面皮都有自己的独特配方，面皮里的调料非常之多，葱花、姜米、花椒、草果、大料、蒜蓉、醋、香油、麻油、辣椒油等。准备好这些调料，就可以开始最后一半了，拌面皮。 4、拌面皮 面皮一般不会单独的放盐，都会把盐加在醋里（自己吃是这样，不要生盐），但现在有些地方也会加生盐，因为自己的口味不一样，但建议一定要放细盐。将弄好的配菜放在碗底，把切好的面皮加上一些，然后分别加上准备好的调料，拌匀即可食用。 需要注意的是，面皮可以根据各人的习惯，切粗或是切细，味道绝对不同，一定要自己演讲才会知道哟！
大量手工凉皮的制作方法 ？
你好，批量加工凉皮是有讲究的，手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
手工凉皮的制作方法 ？
凉皮的传统手工做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花抚、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅......余下全文>>
手工制做凉皮的制具是多大的? ？
作为营业性质的 凉皮模具的直径一般不要小于四十公分 具体要求 材质 雪花铁皮 厚度 零点三到零点四毫米 直径 四十公分 边沿高度六公分 这样的模具生产出来的凉皮 单份重量六两左右 属于中等大分 在市场上比较有竞争力 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮制作模具的实物图片等 可以看下的。
怎么做手工凉皮的做法 ？
主料：面粉 400克，盐 1小勺，水 适量，盐 适量，醋 适量，鸡精 适量，蒜泥 适量，豆豉酱 适量，辣椒油 适量，绿色蔬菜 250克，香菜 适量
手工凉皮的做法步骤
1.500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。
2.开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。
3.将最后揉出的面筋放在盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。
4.沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。
5.锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。
6.蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放到冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。
7.好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道要比芝麻酱还好哦。
手工作的凉皮怎么做的 ？
凉皮制作步骤：
1、和面：把面粉和成团就可以，建议和软不和硬，软了省人省机器；
2、醒面：把面团静置大约半小时；
3、洗面：往面团里面加入大量的水，用手揉或开动机器，当水变成白色（不要成为糊状，或有小面筋渣），用筛子过滤，收集在容器里，将面筋拽出来放在大盆里；
4、沉淀：把收集好的淀粉浆进行静置沉淀;
5、蒸面筋：把水烧开，面筋放在笼屉中进行大火蒸制30分钟，和蒸馒头一样；
6、制作：把沉淀好七八小时的面浆，上层清水倒掉，用下层淀粉浆做凉皮，加入少许食用盐，搅均匀，用勺到进锣内，然后匀浆，放入大锅或蒸箱中蒸制，大约两分钟，即可出锅，如此循环就可以了。
欢迎追问
手工制作凉皮一个小时能做多少张？ ？
您好这个就看你的磨具，一般一次百八十张是没有问题的，还是机器比较省事，希望能帮助到您