万丰美食菜谱大全鲜虾怎么做成虾仁 ？
先将虾放冰箱里冷冻20分钟，壳和肉就会分开，然后在去头、去尾，剥出虾仁。注意不能冻时间过长，否激就成冰疙瘩了
水晶虾仁的制作方法 ？
做法一l、将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。2、锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。特点：虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味极鲜美做法二（一）将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。（二）烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。（三）将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。做法三1.将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。2.入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状;葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净。3.入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)、料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋、肉皮，加精盐、味精调味待用。4.取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。5.中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。制作要领1、虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。2、腌制过程中不要加料酒，虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。3、腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。4、拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间，因为只有在5摄氏度左右的条件下，虾仁的吸收性才是最好的。5、如果是现剥的虾仁，必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制，因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解，入锅立即放入锅中，虾肉会挤成一团。
求钓饵蜜汁虾仁的简单制作方法 ？
老牛版:小弟用蜜汁虾仁上瘾，回想这2年来几乎全部是虾仁中鱼，特此总结一下，望各位大虾补充指正：一．制作方法关于蜜汁虾仁的制作方法，之前已有多种版本，摘录部分如下：老牛版：基围虾——越小越好，最好是沙虾，去皮，去头，撒一层盐
（千万不要太多，否则就成虾干了），脱水一小时（也可延长，随个人喜好，老牛是一小时），不用清洗，直接放到罐子里，用蜂蜜泡上（主要目的是保鲜），蜂蜜要完全盖过虾仁，然后就可以用了出矶时老牛喜欢将里面渗出来的水倒掉，然后加点蜂蜜—
—这样做的后果时虾仁偏硬，别人也许觉得不好用，但是堕落时很好用的，虾仁可以很容易一开二十，当然不倒掉水也可以另外一中做法的蜜汁虾仁，就是用比小拇指还要小的虾，直接用蜂蜜研制起来就行，据说小炮弹就时如场炮制蜜汁虾仁的，
老牛还没有试过，因为没有买到过那么小的虾
如何把虾仁做的晶莹剔透 ？
可以做成水晶虾仁，制作方法：
材料：
主料：新鲜河虾仁适量鸡蛋清适量
辅料：盐、少许 料酒、少许
钉精、少许淀粉少许
苏打粉少许
做法：
1. 虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。
2. 用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
3. 虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。
4. 锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。
5. 用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
请问：如何在家制作口感脆嫩的水晶虾仁 ？
水晶虾仁的原料：
新鲜河虾仁，鸡蛋清，味精，精盐，淀粉、小苏打，油
-水晶虾仁的做法：
1、虾仁放入千分之五的苏打水中（用小苏打调的），泡上二十分钟*这一步非常重要，虾仁是否有弹性和脆爽
2、将虾仁用清水漂清捞起，沥干水分，再用洁布吸干水分*这也是虾仁脆嫩的关键
3、盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽
4、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。
5、用热水焯虾仁，但是时间一定要短
6、将味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入虾仁，倒入芡汁，然后再翻炒几下，翻炒均匀后便可装盘。
虾仁怎么做鲜嫩可口，制作虾仁菜肴的秘诀 ？
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
超级大虾仁怎么做 ？
一、材料
大虾500克、食盐5克、葱10克、姜10克、料酒10克、白糖10克、植物油5克
二、做法
大虾洗净后，剪掉虾须;虾脚;挑出虾线。烹调时不放番茄酱；红烧酱油，但要剪掉虾头的一半，剪掉虾眼，确保虾油在烹调中能自然流出来。
锅中放入少植物油，爆香葱姜后，倒入大虾，立即盖上一个非常小的锅盖，以增大锅中的压力，压出红油。
看出大约1分钟，虾开始变红，揭盖给大虾翻个，只加入盐、料酒，盖盖继续焖制。大约3-5分钟，红油完全渗出时，可以揭盖，将虾检出摆在盘中，葱姜不要。
红油留在锅中备用，在锅中剩余的汤汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，浇在大虾上即可。
如何在家制作口感脆嫩的水晶虾仁 ？
水晶虾仁。
4
腌渍好的虾仁去掉姜丝，把虾仁倒进去翻匀即可，锅内油全部倒掉。
2
虾仁洗净，料酒，在家做也能鲜嫩脆甜，盐，腌渍十分钟，放高汤，吸干水分，腌渍，其实只用了一茶匙，盐。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙，七成热把虾仁滑炒出来，真是画蛇添足。
3
吸干水分的虾仁，淀粉拌匀，洗净重复步骤2吸干水分。
虾仁一定要用新鲜的。最好选择青虾仁。
最后勾芡步骤，口感的确不一样，变色即可，用盐，别太用力，反复压几下。
6
虾仁沥干油备用，我还多此一举用了点虾油。
使用的厨具，放进冰箱2小时，成藕粉糊糊那种。
小窍门
小苏打没有可以不放，白胡椒勾芡，加蛋清，白胡椒。
5
锅里放油，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩，小苏打，因为腌渍后又洗掉了。”
食材明细
虾仁适量
鸡蛋清适量
食用小苏打适量
淀粉适量
高汤适量
姜适量
盐适量
白胡椒适量
料酒适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
水晶虾仁的做法步骤
1
原料图如图所示，白胡椒，用干净的毛巾。
盐分三次放
浆虾仁的配方 ？
海鲜类虾仁的做法详细介绍虾仁的味道：海鲜类 虾仁的制作材料：主料：虾肉600克（1斤），食粉1.88克（5分），味精3.75克（1钱），食盐3克（8分），蛋白1只，生粉7.5克（2钱），清油37.5克（1两）。 教您虾仁怎么做，如何做虾仁将虾肉600克（1斤）放入容器，加食粉1.88克（5分）、味精3.75克（1钱）、食盐3克（8分）、蛋白1只、生粉7.5克（2钱），用手捞匀，30分钟后，加清油37.5克（1两）封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。 虾仁附方：方法一：
将搌干水分的鲜虾仁600克（1斤）放入容器内，加入食粉11.25克（3分）、味精4.5克（1钱2分）、精盐3.75克（1钱）、蛋白15克（4钱）、生粉3.75克（1钱），一起用手捞匀，30分钟后，加清油37.5克（1两）封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。
方法二：
将搌干水分的鲜虾仁600克放入容器内，加入鸡蛋清2只、精盐5克，用竹筷朝一个方向搅上劲，下入味精5克、湿淀粉50克搅匀，放置2-3小时，待虾仁涨起，加入清油25克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。