万丰美食菜谱大全红烧鱼块的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细
鱼块适量
葱适量
姜适量
蒜适量
小米椒适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
白胡椒粉适量
淀粉适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
醋适量
糖适量
盐适量
鸡精适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
红烧鱼块的做法步骤
1
鱼块清洗干净，盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、姜片拌匀入味儿。
2
葱、小米椒切段，姜蒜切片，备好其他调料。
3
两调羹味极鲜酱油、一调羹醋，一调羹料酒，一调羹糖，适量水调成调味汁备用。（酱油、醋和糖的比例可以根据自己的口味来调整。）
4
热锅冷油，比平常炒菜的油量稍多一点就行。油热后一块块下入鱼块，中小火慢慢煎，一直煎到鱼块边缘酥脆，被煎的一面变成金黄。（这个过程大概需要5分钟左右的时间，而且火一定不能大了。）
5
翻面，继续刚才的步骤，直到鱼块两面金黄酥脆，水分也煎得少了很多。过程中如果担心糊锅，可以端着锅轻轻平晃。O(∩_∩)O
6
鱼块盛出备用。锅中再入适量底油（如果开始倒入的油比较多，也可以不用再倒油），油热后入除调味汁外的所有调料，小火炒出香味儿。
7
入调味汁烧开。
8
下入煎好的鱼块，水开后加盖转小火炖10-15分钟。
9
大火收汁，依个人口味调入盐和鸡精起锅。
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红烧鱼的制作材料：
主料：1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。
红烧鱼块的制作方法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
正宗的红烧鱼块做法是什么呢？ ？
红烧鱼块做法一(带骨)
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
·红烧鱼做法二
原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
·红烧鱼做法三
取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧大鱼块怎么做 ？
做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼 块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.
4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出 锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
红烧鳕鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
红烧鳕鱼的做法
1.鳕鱼洗净，沥干水分
2.锅里放花生油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜
3.烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘
红烧鱼块的家常做法 红烧鱼块怎么做好吃 ？
红烧鱼块的做法步骤
1
生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。
2
草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。
3
生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。
4
锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。
5
直至煎至双面微黄铲起。
6
锅内留底油，下姜葱碎煸香。
7
倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。
8
加小半碗温水，加盖焖煮。
9
待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。
红烧鱼块怎么烧能让里面更入味？ ？
鱼块放油炸然而放料
红烧鱼条的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材与明细
草鱼肉350克
葱姜20克
指天椒2根
八角1个
桂皮少许
难度普通
时间十分钟
口味微辣
工艺烧
红烧鱼条的做法步骤
1.
鱼肉洗净后，抹干水份，切成条状。
2.
加入适量的盐，糖，料酒，白胡椒粉，生抽腌制15分钟。
3.
然后包裹着一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用。
4.
起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。
5.
可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香。
6.
接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼条放入锅内进行烧制。
7.
当锅内的汤汁已经收的差不多时，放入红椒与小葱。
8.
快速翻炒均匀，即可出锅。
温馨小提示
1.炸鱼条的时候，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜。 2.入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉给翻碎了。 3.锅内放水烧鱼的时候，注意水量不要过多，比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了，这个要靠经验与目测，多试几次就会总结出心得的。
红烧鱼块的做法？ ？
主料2人份
草鱼1500克
辅料
油适量
姜适量
盐3克
葱适量
高汤1碗
胡椒粉2克
醋15克
糖5克
蒜 1头
酱油5克
材料准备好 鱼是只用了鱼身子 鱼头另外做别的菜了
步骤2
鱼头放一边，先把鱼块洗干净，那层黑膜一定要去除干净，要不然很腥
放入姜，料酒，醋，胡椒粉，盐一起腌制半小时以上
开始做饭，把葱啊辣椒什么的洗干净
配料切好备用
鱼肉拿出来，把姜拿掉，淀粉直接放上去，裹一层就好
或者放点淀粉，加入水调好，放鱼块，这样能多裹一点
锅里放入油，要多放一些哦
烧热，完全热了放入鱼块，这菜籽油好妖孽的颜色?
炸好的鱼块 大约炸四，五分钟就好 都炸好 沥油备用
调一碗汁，配料是老抽半勺，醋2勺，生抽2勺，豉油1勺，蚝油1勺，黑胡椒粉少许，然后加清水稀释
锅里留适量油，看，炸后底下很干净，没有淀粉碎
加入姜爆香，然后放葱和蒜下去
加入切的一半辣椒，做鱼不放辣椒我做不到
倒入调好的汁，开大火
加入炸好沥干油的鱼块 撒上葱段 盖上锅盖焖一会 汤汁收干 即可出锅
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