万丰美食菜谱大全盘龙黄鳝怎样做最正宗。 10分？
用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。
把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
把葱摘洗干净切成小段，把香葱也摘洗净切碎。
热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙
把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味，倒入黄鳝。
加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
求高级厨师,怎么做盘龙黄鳝? ？
买小指大小的黄鳝，拿回家用清水喂养24小时，切忌滴几滴菜油在清水里。
第二天捞出漓干后放在盆子里，用一点白酒给黄鳝喝,记住要用盖子盖起哟
1，锅里放油（油浮少以全部淹没黄鳝为准）六——七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅
2，倒出锅里多余的油，留2至3两油爆炒姜，蒜，花椒，少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油，在下干红海椒（一斤黄鳝7两干红海椒）翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行（多少以滋润为度），还要放盐和葱黄，等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了
盘龙鳝做法出处 ？
名称：盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅口味：麻辣主料：泥鳅辅料：干椒，花椒，八角，大蒜，面粉，鸡蛋，葱姜，盐，鸡精回老家时，发现家对面开了一家新饭馆，店名很是霸气――盘龙膳。听人说里面拿手菜就是盘龙鳝这道菜，试吃后觉得非常不错。当时觉得很惊奇，原来黄鳝还有这种吃法。硕大的盘子中堆满了干椒段和花椒柆，一条条黄鳝盘若隐若现。那黄鳝是没经过开膛的，吃的时候要把里面的肠子剔除。口味麻辣，吃着很是过瘾。 一直以为这应该是川菜，可这次想试着做这道菜，这么一查才发现这种做法竟然是河南项城的地方特色菜。也许别的地方也有盘龙鳝这个名称，例如广东，但做法是不同的。黄鳝和泥鳅一样，表面有层粘液，当它们被烫死后，这层粘液在开水里泡个一两分钟后，你用手就能把粘液刮去。之所以要去掉粘液，是因为马上要上浆进油锅炸，不粘液不容易挂浆。取适量面粉，打个鸡蛋，加些盐鸡精调味，再加少量的水。这个糊要调成和浆糊差不多，不能太稀，毕竟虽然粘液去掉了，可还是要比肉类难挂浆。挂浆的标准就是，拎起黄鳝，粘在它身上的面糊非常不容易落下。起油锅，油六七成热后，用中小火，把挂好浆的黄鳝一个一个依次放入油锅，相互间不要粘连。很容易熟的，大概也就四五分钟就可以出锅了。干椒事先剪成段，用量很大，但菜吃完后还是可以继续利用的，我想饭馆里更是如此了。借着炸黄鳝的油锅，把干椒段，花椒和八角一起下锅滚一下，这样味道才能出来。翻几下就把干椒花椒八角取出，锅里一点点油就可以了，把葱姜蒜干椒花椒八角再一起下锅煸香，随即就把炸好的黄鳝放入，加适量盐，鸡精再煸一会儿，出锅前可以放些蒜苗，香葱等。 当然也可以放些类似酒鬼花生米那样辛辣味的花生米拌下，这道菜就完成了。这次没买到黄鳝，但用泥鳅试了一下，还是蛮成功的，期待下次用黄鳝再试一下。以下是低阶泥鳅版盘龙鳝的详细做法。做法：1．材料2．70摄氏度的开水烫死泥鳅，后把粘液去掉，说实话，这粘液弄在手上像极了一种东西。我开始试图把每个泥鳅都开膛，但后来发现不是很现实，只好快刀斩乱麻，咔嚓一下把头剪去了事。3．面粉加鸡蛋，加盐，鸡精，糊先调好，然后把泥鳅倒入搅拌均匀。面糊稀稠前面有提到，这里就不多说了。4．中火炸，一个一个依次放入，不要互相粘连。四五分钟后取出控油。
饮食、盘龙黄鳝的做法? ？
盘龙黄鳝的做法
盘龙黄鳝的制作材料：
主料：黄鳝, 红辣椒
辅料：葱, 大蒜, 姜, 食盐, 鸡精, 酱油, 料酒, 根据个人喜好,备浏阳豆豉。
盘龙黄鳝怎么做，如何做农家小炒肉才好吃
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入红辣椒、姜丝、蒜片，翻炒, 待爆出香味后，加适量盐，盛起；
3、再放入油,烧热, 将活的黄鳝快速的放入锅里, 快速的用锅盖盖住炒锅. 轻轻翻动,焖至6成熟; 接着放入已炒好的辣椒,姜丝等.
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
PS: 黄鳝不要太大, 太大了,就炒不出味.
盘龙黄鳝的特色: 鲜辣香嫩, 营养极佳
盘龙黄鳝的吃法:
盘龙黄鳝的吃法相当另类，吃的时候，你要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。 “盘龙黄鳝”的做法很简单,不需什么作料。是地道的湖南常宁乡土菜。
盘龙鳝怎么才做的最好啊？谢谢了，大神帮忙啊 ？
盘鳝,取其卷曲之意,主要取体长20公分左右活幼鳝 此菜菜品:一条条最重要的是鳝鱼呈卷曲状,蟠在盘中,整齐有序,形状新颖,引人注目.色泽金黄,外焦里酥,骨头都美味,可以一起吃,有助补钙 最重要的一点是,原汁原味,鳝鱼身上的任何一点东西都没有丢,鳝血更是完整的一条,营养没有 一点流失!冬天吃来真是滋补! 还是把藏着的方子公布出来吧: 1.挑小条的鳝鱼,如小拇指粗细的,最好是半两重的,好入味.要注意大小要均匀,要大都大,要小都小,不可大小参差不齐,否则大的还没有酥小的已经焦了. 2.回去后最好是用清养二天 ,让鳝鱼把肚中的脏东西吐净.有一个快速的方法就是鳝鱼置于少许水的盆中,刚好没过,然后放上二勺盐,少量油这样就会让鳝鱼吐个干净.然后洗干净,一会要直接下锅的哦. 3.多放点油,烧到5成热,,蒜(要多点去鳝鱼腥味),姜,葱头,爆锅,花椒,红辣椒,加点盐,打个底,火调不点,不然会让鳝鱼皮裂开,不好看的. 4. 接下来要下鳝鱼了.呵呵最激动人心的时刻来了,先准备好一个锅盖呀,然后把活的鳝鱼迅速的倒入,然后要以迅雷不及掩耳之势盖上锅,一定要快,不然鳝鱼都会 蹦出来的,然后你就会听到锅盖砰砰的响声,待声音消了后,就可以找开了,然后翻炒, 此时这些鳝鱼还是直直的一条,不过放心一会就会开始卷了. 5.不断翻炒,其间可以放入黄酒,酱油,补齐盐味,等调味品,炒至慢慢的盘曲为止. 6. 放入新鲜的小红辣椒,开大火翻炒,以不糊为准,让外表酥嫩.辣椒味道出来后,就可以关火了,盖上锅 盖放在锅中焖一会儿.就可以出锅了.(这次里面没有放什么配菜,以前在家时鳝鱼有时很少,就会在此步,放入如黄瓜丁,青椒等配菜,这样出来的味道不仅不会 被冲淡,反而会去油腻,有一股蔬菜的清香,十分诱人!
麻烦采纳，谢谢!
盘龙黄鳝的做法 ？
牙签肉
主料猪脊肉200克
辅料油适量 盐2克 料酒3克 葱花3克 姜末3克 蒜末5克 鲜酱油3克 糖2克 辣椒面2克 孜粉3克 熟白芝麻3克 白胡椒粉1克
牙签肉做
1.备脊肉
2.葱姜蒜末
3.脊肉洗净切较厚肉片并调入盐、料酒、鲜酱油、糖、白胡椒粉、1g辣椒面、2g孜粉充拌匀腌制半
4.用牙签腌制肉串备用
5.锅倒入较油待油热入肉串
6.炸至颜色始变深捞备用
7.锅留少许底油油热爆香葱姜蒜末放入炸肉串煸炒片刻8.
调入1g辣椒面、1g孜粉熟白芝麻炒拌均匀即
烹饪技巧1、调味料根据自喜放入
2、肉串要炸熟能炸焦否则肉质较硬易嚼
盘龙鳝的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
要买食指粗的鳝鱼，做前最好养几天，勤换水，（或者在水里滴一些生油）让其吐干净泥沙；
中途做法忽略不写，老大做的，我没有看，有谁要学了做的请给我留言，我一一给你们回复去;
说一下配料好了，加了姜片，蒜瓣，葱结，紫苏，鱼香叶，新鲜青红椒段；
煮出来的汤是白色的浓汤，鳝鱼是整条的。
盘龙黄鳝是怎么盘起的 ？
盘龙黄鳝的做法
盘龙黄鳝的制作材料：
主料：黄鳝, 红辣椒
辅料：葱, 大蒜, 姜, 食盐, 鸡精, 酱油, 料酒, 根据个人喜好,备浏阳豆豉。
盘龙黄鳝怎么做，如何做农家小炒肉才好吃
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入红辣椒、姜丝、蒜片，翻炒, 待爆出香味后，加适量盐，盛起；
3、再放入油,烧热, 将活的黄鳝快速的放入锅里, 快速的用锅盖盖住炒锅. 轻轻翻动,焖至6成熟; 接着放入已炒好的辣椒,姜丝等.
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
PS: 黄鳝不要太大, 太大了,就炒不出味.
盘龙黄鳝的特色: 鲜辣香嫩, 营养极佳
盘龙黄鳝的吃法:
盘龙黄鳝的吃法相当另类，吃的时候，你要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。 “盘龙黄鳝”的做法很简单,不需什么作料。是地道的湖南常宁乡土菜。
重庆永川的盘龙黄鳝如何加工的盘龙黄鳝如何烹饪的 ？
主料：土黄鳝
配料：香葱、葱
调料：菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、五香粉、鸡精、味精
做法：
1、土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2、把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3、把葱摘洗干净切成小段。
4、把香葱也摘洗净切碎。
5、热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6、把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7、取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。
8、锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9、倒入黄鳝。
10、加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均匀入味。
11、加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12、最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！