万丰美食菜谱大全牛油和红油火锅区别 ？
牛油 一般你把底料炒出来就可以添汤了 记住火锅这个汤是越煮的久就越好吃 一般的料不会放红油的
如何清洗火锅红油 ？
用碱清洗
火锅红油怎么熬制 ？
喜欢吃火锅的各位，对于如何制作火锅红油的流程知道吗？下面给大家说说熬制火锅红油的做法要领：
1、食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以！
2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细，但也不可太粗;若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。
3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量；另外，紫草和辣椒粉一样，为了保证效果，促使其出色，在入锅熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。
4、在红油熬制过程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动；一方面，可使各种原料均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温，以免油温过高色不易熬出！
注意事项：
1、甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山奈等既属香料又属中药，若在菜市中买不到的话，建议大家可到中药店去购买。
2、由于各种原料在熬制过程中只是被炸至金黄香脆，并未炸焦，故捞出后不宜丢弃，仍可再次利用，不仅可以减少浪费，降低菜肴的成本，而且还会使菜肴的风味更具特色；例如在烧制麻婆豆腐、水煮牛肉等菜肴时，加入适量的辣椒粉料渣，成菜香味更浓，口感更好。
3、还可以把余下的料用于熬制麻辣汁，在制作水煮，麻辣系列菜品时就不用炒料了！直接加汤汁调味制作！
4、以上只是建议，当然可以根据自己的爱好添加味料的多少，当然必须突出红亮，辣香。
5、至于用途嘛！随心所欲了，炝油、凉拌、明油、亮油都可以！
重庆火锅红油怎样做? ？
原料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。做法：1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。2厂待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
火锅的红油都是怎么做出来的 ？
应该是红油，一般来说 ，是将油加热后，倒入辣椒，八角，花椒，葱，姜，桂皮的盆内；也可以直接炸制，油量要大一些。同时要注意火候。 油可以用清油，也有用其他油的，如鸡油。
火锅底料和火锅红油是一样的味道吗 ？
底料是很多种，比如牛油，清油，菌汤，番茄汤，清汤都属于底料。红油是有油，但是一般说红汤，一般就是说的牛油或者老油火锅。底料重庆极合火锅底料不错。
红油火锅怎么做 ？
食材明细
菜籽油150ml
郫县豆瓣3大勺
大骨汤2000ml
大葱2段
姜1大块
大蒜籽2头
盐适量
豆豉10克
花椒10克
八角2个
桂皮1片
干红辣椒多量
香叶3片
草果1个
麻辣口味
火锅工艺
半小时耗时
普通难度
红油火锅的做法步骤
1
准备好调料
2
大蒜拍开，姜切片，葱切段，一半的干红辣椒用剪刀剪成段
3
铁锅烧热，倒入菜籽油烧开
4
放入一部分葱姜蒜爆香，煸至金黄后捞出
5
放入郫县豆瓣、花椒炒出香味
6
再加入干红辣椒段煸出红油后全部捞出
7
加入另一半葱姜蒜和另一半整个的干辣椒及豆豉、八角桂皮香叶草果等香料炒出香味
8
倒入大骨汤，加入盐大火煮10分钟
正宗重庆火锅红油如何制作 ？
将植物油烧到7-8分热,然后放一些"四川郫县豆瓣",花椒,红辣椒.大蒜.姜.葱.白糖炒出香味.(至于调料的多少根据个人喜好.),还可以放一些在超市里买的做四川火锅的调料一起炒.等炒出香味后加高汤熬20分钟便可以了,试试吧,一定做出来不错哦!
怎么去除衣服上的火锅红油 ？
洗涤剂涂抹，之后过半小时在水洗
火锅红油的做法 ？
食材:
主料:牛油200g
辅料:
油:斤多
盐:适量
红花椒:适量
青花椒:适量
豆瓣辣椒:适量
蒜:适量
葱:适量
姜:适量
干辣椒:适量
小米辣:适量
香料:适量
五香粉:适量
醪糟:适量
洋葱:适量
白酒:2勺
步骤
1.五香粉适量
2.姜葱蒜，洋葱切好备用
3.豆瓣
4.没有在辅料上写出来，有点麻烦。香料包括花椒，八角，良姜，白芷，小茴香，草果，桂皮，丁香4颗，香叶，肉蔻，白扣，砂仁。
5.红花椒
6.青花椒
7.醪糟
8.干辣椒剪成段，再用开水煮过，
9.小米辣切段
10.适量牛油，这是上次剩下的牛油不是很多将就吧
11.把牛油放进油锅里慢慢融化
12.油热后把葱姜蒜洋葱下锅炸至，炸干就捞出来，
13.在把两种花椒下锅里炸几十秒，这样菜麻，要小火哦
14.在把干辣椒和小米椒下锅炒至一会，在把豆瓣下锅炒至
15.在把项链和五香粉下锅炒至，加两勺白酒和适量醪糟，小火慢炒，炒出香味和麻辣味
16.炒好的料www.doc88.com/p-1146349882708.html
17.把料全部过滤出来
18.制做好的红油，想吃火锅的时候加上汤放几个干辣椒和葱段直接煮菜即可，