万丰美食菜谱大全蛋黄焗螃蟹用生蛋黄还是熟蛋黄 ？
将咸蛋黄和1汤匙料酒倒入碗内，放入锅内以大火隔水清蒸8分钟，取出用汤匙压碎搅成糊状。
再用这种蛋黄蓉来 焗螃蟹的2··
螃蟹是很美味的。不过我比较喜欢吃清蒸的。
但是，你想知道如何去做的话，我就来给你讲一下吧！
主料：
两只螃蟹，6个咸鸭蛋
辅料：
料酒，姜片，大蒜和葱的白段。
做法：
①螃蟹去壳洗净，咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用；
②锅加油烧热，下葱白段、姜、蒜爆香触加入螃蟹，烹料酒，稍炸出锅；
③锅底留油，将咸蛋黄倒入彻底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就完成咯！
要提醒的还有一点：炒蛋黄时油不要太多哦！
蛋黄焗飞蟹怎么作 ？
〖主料〗蟹〖辅料〗咸蛋黄 生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉〖做法〗 1．把蟹洗净，对切成块，拍上淀粉。
2．起油锅，烧至六成热时，放入蟹块，炸至金黄色捞出。
3．锅中留少许油，倒入咸蛋黄、蟹，加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒，直至咸蛋黄裹在蟹块上。
盐蛋黄焗梭蟹怎么做 ？
盐蛋黄焗梭蟹用料
梭子蟹 2只
咸蛋黄 3个
年糕 250g
小葱 适量
冰糖 适量
生抽 适量
盐 适量 盐蛋黄焗梭蟹的做法
梭子蟹洗净后，掀开背上盖子，去掉腮，鳌卸下后挨个拍扁，将蟹身按照每条腿，共分成六份
蟹身切段后，用淀粉拖一遍，防止蟹肉滑出
全部蟹块用料酒腌五分钟
起油锅 葱段爆香 放入蟹块块炒3分钟左右 蟹块半熟后下入碾碎的盐蛋黄，翻炒使蛋黄均匀的裹在蟹块上，放生抽，糖 盐调味后出锅
蛋黄炒螃蟹怎么做 ？
1、先将蟹洗净，切快（大小按个人喜好）然后放盐、姜、葱、料酒、鸡精，淹制30分钟。 2、炒锅内放油，稍多一点，油温到50度左右，下老姜片，大葱段，炒香，随后将淹制好的蟹沾上少许干豆粉，分批下锅炸至金黄，捞出待用。 3、锅内留少许油，小火放入咸蛋黄，蛋黄边炒边用锅铲弄小,煸炒至起沙，下蟹翻炒起锅。 特别注意：炒咸蛋黄时火一定要小，不然很容易焦的。
蛋黄炒蟹的做法 ？
1、先将蟹洗净，切快（大小按个人喜好）然后放盐、姜、葱、料酒、鸡精，淹制30分钟。
2、炒锅内放油，稍多一点，油温到50度左右，下老姜片，大葱段，炒香，随后将淹制好的蟹沾上少许干豆粉，分批下锅炸至金黄，捞出待用。
3、锅内留少许油，小火放入咸蛋黄，蛋黄边炒边用锅铲弄小,煸炒至起沙，下蟹翻炒起锅。
特别注意：炒咸蛋黄时火一定要小，不然很容易焦的。
珍宝蟹蛋黄焗怎么做 ？
材料
小梭子蟹、咸鸭蛋黄、红辣椒
香葱、姜、盐、胡椒粉、绍酒、淀粉。
做法
1、 红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉
2、 锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用。
3、 将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎。
4、 锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰。
咸蛋黄梭子蟹怎么做 ？
豆腐用水冲净，切成1CM见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净
锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；
倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；
煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅
做这道咸蛋黄焗肉蟹得怎样弄盘饰才会现实出这道菜有好看 ？
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
煮蟹法 洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净，切成4～6块。
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1.把蟹处理干净，切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起 ?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉......余下全文>>
买了一箱冻螃蟹,能吃吗？ ？
你好，花蟹，冻的可以吃的。在很多地方都可以买到冷冻的海蟹。一般说不能吃的是淡水蟹河蟹如大闸蟹之类的螃蟹死了不能吃。你们家的花蟹如果不能吃别人也不会送给你了。呵呵，，只是冻的花蟹你的吃法上就不要清蒸了。个人建议你看看蟹可肥？蟹要清洗干净，用刷子刷，剖开去肺。我的建议是香爆花蟹，或者蛋黄焗蟹。都可以。
如何将鸡蛋炒出蟹黄味 ？
那就做赛螃蟹喽!
我试过，很有蟹的味道！
首先把蛋清，蛋黄分开搅打，并配一个咸鸭蛋，咸蛋清加入蛋液中搅打，蛋黄加入蛋黄液中搅打，干贝撕成丝加入蛋清液中，如果没有加以加是皮，然后分开后，先炒蛋清，出锅，炒蛋黄，炒好后再加入事先炒好的蛋清，混炒几下，然后倒入姜醋汁和少许白糖，出锅，这就是赛螃蟹，绝对的螃蟹味！