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荞面面条的做法 荞面面条用什么水和面

荞麦面条的配方 20分?

你用的是苦荞,可加面粉(小麦粉)缓和苦味,先试下1:1的比例(即等重的荞麦粉与面粉混合均匀后再加水和面),根据再调整比例就行了!
也可以试试用甜荞做荞麦面啊!

苦荞的荞麦面建议炒、或浓汤吃,清淡的吃法苦味会明显的!

怎样制作荞麦面面条 ?

单靠荞麦面很难做,要掺进很多面粉,甚至占一大半

荞麦面面条怎么做劲道爽滑? ?

荞麦粉、面粉、淀粉调配合理,再加点筋力源、食盐,轧出来的面条就会比较筋道。

荞麦面条的做法,荞麦面条怎么做好吃,荞麦面条的家常 ?

主料
小麦面粉
100g
荞麦面
200g
辅料

适量

适量
豆角
适量
土豆
适量
西红柿
适量
白菜
适量
菠菜
适量
生姜
适量
步骤

1.准备适量的荞麦面粉,加上适量的小麦面粉

2.加上适量的温水,用筷子搅拌

3.然后用手揉成光滑的面团

4.准备配菜,土豆,豆角和西红柿

5.把土豆去皮切丁,豆角也切丁

6.白菜切小块

7.西红柿去皮切成块

8.大蒜和生姜切片

9.取油锅,等油热了,放入大蒜和生姜爆出香味

10.加入切丁的豆角翻炒

11.加上切丁的土豆一起翻炒

12.加上切碎的白菜一起翻炒

13.加上切块的西红柿一起翻炒

14.最后加上适量的水煮开

15.加上准备好的菠菜,然后加上花椒粉和盐调味

16.面条用压面机压好,然后取锅烧水,煮面条

17.把煮熟的面条和菠菜捞出来

18.加上做好的汤菜,搅拌起来,就可以了小贴士
荞麦面里一定要加白面,这样和好的面不会沾手。只用荞麦面,会很黏的。

荞麦面应该怎么煮? 用什么配料? ?

日式冷荞麦面的做法:
  材料:
  荞麦面、绿芥末、海苔丝、小葱花。
  调味料:
  面酱油(面つゆ)买不到的话,可以自己做
  海带5~6cm角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G,倒入小锅中倒入适量水,煮3-4分钟。关火,沥出杂物,放凉。备用。
  做法:
  1、开水做锅,下荞麦面,煮熟后,要冲凉水,再过冰水。沥干水份,盛容器。撒些海苔丝。
  2、小碗里放面酱油,挤些绿芥末,喜欢的话再加些小葱花。
  2.翠拌荞麦面
  用料:
  荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
  做法:
  1:将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用;
  2:锅里加较多水烧开,放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子);
  3:将煮好的荞麦面捞出,放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤,然后浸泡在凉白开里(可加冰块);
  4:取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁;
  5:将荞麦面捞出稍稍控干水分,加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀,上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
  贴心提示:
  1:不习惯生吃绿豆芽的,可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右;
  2:煮好的荞麦面过凉水浸泡,目的是为了让面条更爽滑更筋道;
  3:关于凉拌面的调味料,俺家各种用量大概是1:1,请根据各人口味自行调整;
  4:因荞麦面性凉,调味汁里最好加适量辣椒油(不嗜辣者除外);
  5:里面的黄瓜等各式配料可自由组合,即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等;
  6:凉拌面最好现拌现吃,不要放置过夜,面条会变硬失去美好的口感。3.炒什锦荞麦面
  主料:荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱
  配料:盐、鸡粉、生抽、食用油
  做法:
  1、干香菇泡发,洗净去蒂切片;
  2、青菜洗净切段;
  3、胡萝卜洗净,去皮切丝;
  4、洋葱洗净切丁;
  5、做一锅水,水开后煮面条,面条煮至八成熟捞出,放入凉水中冷却,然后捞出控干水份,加入少许食用油拌均匀,使其互不粘连,放一旁备用;
  6、炒锅加油烧热,下洋葱丁煸炒出香味,放入胡萝卜和香菇继续煸炒,然后放入青菜,加适量盐、鸡粉、生抽调味,最后放入面条,翻拌均匀即可出锅。4.味噌牛肉荞麦面的做法
  菜系及功效:精品主食 补血食谱 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
  口味:咸鲜味 工艺:煮味噌牛肉荞麦面的制作材料:主料:牛腱225克,苦荞麦粉300克
  辅料:海带(鲜)50克,豆腐(南)150克,香菇(鲜)15克,柴鱼30克
  调料:豆瓣酱100克,白砂糖10克,胡椒粉5克
  教您味噌牛肉荞麦面怎么做,如何做味噌牛肉荞麦面1. 牛腱子切片,氽烫后洗净备用;
  2. 荞麦面煮熟备用; 3. 将豆瓣酱及白糖10克、胡椒伙5克、柴鱼片25克,加入高汤1500毫升中,搅拌均匀成味噌汤;
  4. 再加入牛腱子肉片,以小火炖煮约40分钟;
  5. 待牛腱子肉片熟透入味后,加入海带、嫩豆腐切丁、新鲜香菇煮滚,再加入煮熟的荞麦面即可食用;
  6. 食用时,可撒上少许柴鱼片5克增添风味。
  味噌牛肉荞麦面的制作要诀:此道面条中选用的面条是荞麦面条;选用的豆瓣酱是味噌即是日本豆面酱或面豉酱。
  5.荞麦面寿司的做法
  材料(1卷): 粉浆:
  荞面 35克 面粉 1/3杯
  虾 2只 清水 1/3杯
  日本紫菜 1张 鸡蛋黄 1只 ......余下全文>>

荞面的做法 ?

荞面做法一:荞面河漏(饸饹)先把荞面用淡碱水和好,然后用一种专门做河漏的工具-河漏(饸饹)床子,把荞面团压成长条,下入锅中煮熟,加蒜末、香油、醋等佐料即可食用,如果你有点感冒鼻子不通,加点芥末,那就太香了。荞面做法二: 荞面碗坨将荞面用温水和成面团,放入盆内,然后用手蘸水反复揉搓,揉匀后再蘸水揉搓,直到拽起能吊成线时,舀入碗中,上笼蒸熟,取出后在凉水中冰凉。荞麦糁子制法。将荞麦糁子放入盆内,洒凉水少许,浸渗约十分钟,倒在案上擀成茸,再放入盆内,逐渐加入凉水,用拳头搋成糊状,用细箩过滤(面糊稀稠以能挂在勺子上为度),倒入碗内,入笼旺火蒸十分钟,用筷子搅动几下,再蒸十分钟左右即熟,出笼晾凉。食用时用刀将碗团切成长薄片,盛入碗内,调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。如再能加点麻辣羊肝味道则更佳”。在诸多的荞面食品中,碗坨有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。荞面做法三: 荞面煎饼用料:荞面100克,鸡蛋1个,花生油、泡打汾、精盐适量。做法:(1)将荞面放入碗内打入鸡蛋,加少许泡打粉、精盐,加适量清水和成面团,然后再逐渐加水使面团成稠糊状;(2)在平底锅内涂上油烧热,倒入适量面糊,将锅转动,使面糊均匀布满锅底成1个薄圆饼,翻面烙熟即可。荞面做法四: 荞面寿司材料(1卷): 粉浆:荞面 35克 面粉1/3杯虾 2只 清水 1/3杯日本紫菜1张 鸡蛋黄1只哈夷葱/幼葱 少许 盐 少许面汁 少许1.将荞麦面一段用橡皮筋扎实放入滚水煮熟,过冷河,沥干水分,淋上少许面汁备用。2.将粉浆材料搅拌成浓稠适中,虾在肚位横切数刀,再将虾沾上粉浆,放入滚油内炸熟,捞起。紫菜铺放在寿司席上,放上切去橡皮筋的荞麦面,再放上哈夷葱、炸虾,用寿司席卷实后切件上碟,即可享用。烹调心得:用橡皮筋扎实面的一段使煮熟后仍一条条保持整齐,卷成寿司后美观。浸面汁使面有味。

求荞面饸饹的和面正确方法! ?

我以前做这个的,现在不做了 所以就给你讲讲方法吧
首先不清楚你是自己在家做着吃呢还是开店卖呢?我就按我开店的方法吧
你是陕西的么?如果是,那就用石灰水,
呵呵 听上去挺吃惊的,其实也没啥,我那朋友祖上三代吃了几十年饸饹,也健健康康的。如果你是自己家做,就用碱就好了。两者作用是一样的,就是石灰水效果更好些
在厂家进面粉,他们可以给你捎石头的,30一袋,可以用很久,把石头放到开水中侵泡,第二天就化成乳白色的灰水,用凉水兑,把灰水稀释,直到比街上卖的牛奶略淡些(那种奶粉冲的牛奶),然后加到面粉里,比例我还真不知道,都是靠经验,把面倒到搅面机里,加灰水,盖上盖,5分钟后打开盖观察,这时候如果面粉搅拌成深黄色碎粒就可以,如果灰水加多了、面就会结成块,如果灰水太浓,面的颜色就变成深绿色,这时候赶紧再加面补救,如果太淡,面就成了浅黄色,这样的面煮出来很鸡不劲道,赶紧再加灰水(夏天灰水要稍重些,不然很容易坏掉)
建议一次加到位,不然影响面的质量

打开盖后其实就要开始加清水了,根据经验,清水要加三次,每次少许,每次加完后都要用木棍搅拌(绞面机会把面粘住,不用木棍挑开就无法搅拌均匀了),每次搅拌3分钟,分三次加完水,面的颜色已经是金黄色,捏起来比橡皮泥稍软,盖上盖子,闷5分钟(醒面),如果是夏天,醒完面后立即放到冰箱去。不然很容易坏掉。冬天无所谓
最后煮出来的面是咖啡色 闻起来有淡淡的香味,就算成功了,如果有杏仁味或者面是绿的,说明灰水重了,如果一点味道没有,那就是加的轻了,面就不劲道
好了,就写这么多吧,打字很累的,经验很多,打也打不完,你有什么疑问再到我百度空间留言吧,上面的是我在店里的做法,做出来的面非常劲道,尤其是凉拌
你要是自己在家做,就用盐和碱,按照上面的步骤,分几次加水揉面,会很累的。但是也绝对好吃,但是盐和碱适合做白面饸饹,如果你想把荞面饸饹做好,就改用石灰水吧

如果你是开店,加油吧,不过荞面饸饹成本太高了,面价每年漂浮不定,天灾人祸影响严重,你可要有心理准备哦

荞麦面的做法 ?

原料   荞麦粉150克,精盐少许,清水适量;   做法   1.将荞麦粉放入碗内,用温水调成稀糊。2.取锅放入清水烧开,倒入荞麦粉糊搅匀,煮沸后改用小火略煮,在以精盐调味即成。   编辑本段荞麦面   荞麦面和少许面粉成团,找木头一块挖一个洞,下面放上小孔的金属网(压成的面条粗细取决于孔的大小),把面团放在洞里,上面用另外一个圆柱型木头压,压出的面条直接放水里煮。作料用竹笋末,大头菜末,牛肉末炒成。放少许芹菜末就可以吃了。茶荞麦面是用加了茶粉的荞麦面,加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片,拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料,有茶香,还有一种淡淡的清酒香味。 材料:干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱做法:汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。   荞麦烫面饺   主料   荞麦面、面粉   辅料   羊肉末、西葫芦   调料   盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉   做法:   1、烫面:将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里,放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团,稍加冷水揉软用湿布盖好,饧20分钟;   2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀,西葫芦洗净去籽瓤,用擦床擦成丝,用盐稍腌制一会挤去水分,放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用;   3、将干淀粉放入面板上为泊面,将面团揪成小剂,按扁后擀成皮,包入羊肉西葫芦馅成饺子,放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。   编辑本段营养知识   荞麦粉知识介绍: 荞麦,属于蓼科,双子叶植物,起源于我国,是唯一作粮用的蓼科植物。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一,在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。   荞麦粉营养分析: 1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用;   2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;   3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;   4. 荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇;   5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。   荞麦粉补充信息: 1. 荞麦有四个品种,它们分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。人们通常食用的是苦荞和甜荞,市场上有“荞麦片”、“荞麦粥”、“荞麦挂”、“荞麦面包”等出售;   2. 平时在食用细粮的同时,经常食用一些荞麦对身体很有好处。   荞麦粉适合人群: 一般人群均可食用,对于糖尿病人更为适宜;   1. 适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗之人和夏季痧症者食用;   2. 脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。   荞麦粉食疗作用: 荞麦味甘、性平;   有益气力,续精神,利耳目、降气宽肠,健胃之功效。   荞麦粉食物相克: 《食疗本草》一书中说:“荞麦难消,动热风,不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸,微寒,食之难消,久食动风,不可合黄鱼食”......余下全文>>

求荞麦面条,热面的做法 10分?

京味荞麦面条的具体做法
需要准备的原料:

荞麦面条、鸡蛋、糖、盐、油、胡萝卜、丛生口蘑(罐头)、萝卜、豆苗、浇汁(高汤、酱油、甜料酒)。

做法:

1.先将浇汁中的高汤烧热,然后加酱油、甜料酒烧沸,撤火冷却;
2.胡萝卜切成薄片,雕成花瓣形,加进少许汤汁、盐、糖,预先煮熟;
3.鸡蛋打散,用糖和盐调味,煎锅中放入油,将蛋液摊成饼,卷成卷,切成圆片;
4.萝卜擦成萝卜泥,轻轻挤去水分,与丛生口蘑拌成萝卜口蘑馅;
5.豆苗用沸水焯一下捞出;
6.荞麦面条煮熟后,用凉水过一遍,沥去水分,盛入器皿中,多盛一些萝卜口蘑馅撒在荞麦面条上面,再配上胡萝卜花瓣、鸡蛋卷和豆苗,最后浇上汁即可。

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