万丰美食菜谱大全香酥里脊肉的做法，香酥里脊肉怎么做好吃，香酥 ？
原料：
里脊肉、油、脆皮香酥炸鸡料一包、盐。
做法：
1、里脊肉切丝；
2、用香酥炸鸡腿的料淹渍20分钟；
3、热锅下油烧十成热关小火，把淹好的肉倒入油锅炸至焦黄。
如何做炸里脊肉块 自制香酥美味炸里脊肉块 ？
1、猪里脊切块，加入胡椒粉、盐、姜汁，腌制入味备用。2、玉米淀粉，加入蛋黄、水、泡打粉、盐，搅拌均匀备用。3、锅中加入油，烧至七成热。4、猪里脊， 粘上面糊，放入锅中。5、炸制金黄捞出。6、锅中的油再烧至八成热，放入炸好的里脊块，略炸半分钟捞出即可。
大街上卖的香酥里脊扒饼，饼是白吉膜油炸的，肉是什么肉给的好多，卖3.5元一个 ？
应该是腌制的 里脊肉的
炸里脊肉的时候怎么才能不粘锅 ？
不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻。
这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸 复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。 第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；
第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。 和很多人想的不一样，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。
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大家知道平时吃的里脊肉是什么做的吗，太恐怖了 ？
油炸里脊肉条或块做法： 将整理好的肉条或肉块用0.5%泡多源溶液浸泡腌制30-50分钟，沥干表面水分，然后挂糊、油炸。香酥脆炸糊配比：面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
炸里脊如何外酥内嫩 ？
不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻。这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。和很多人想的不一样，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。
炸猪排怎么做才能外脆里嫩 ？
不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻。
这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸
复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。
第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；
第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。
和很多人想的不一样，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。
油炸里脊肉冷冻可以炸吗？ ？
可以的
温油炸 油炸时油温控制在80℃～120℃，处在这种油温时，锅面无青烟，无响声，油面较平静。这种方法适用于质地较嫩的肉类，如里脊肉、禽胸脯肉、鱼虾等。由于原料肉水分含量高，整理时通常切成薄片，调味后再挂上淀粉或鸡蛋等，调制成具有粘性的糊浆或用糯米纸、玻璃纸包裹后进行油炸。由于油温较低，油炸后肉料脱水较少，色泽较淡。成品外松内鲜嫩多汁。这类制品有纸包鸡、软炸里脊肉等。
热油炸 油炸时油温控制在120℃～180℃，处在这种油温情况时，锅面冒青烟，油面仍较平静，用铁勺搅动时有响声。由于油温较高，因此油炸时间较短。原料肉通常需切成小的丁、条、片等形状，家禽则整只，表面也需要挂糊，有的挂糊后再蘸一层粉碎的面包渣或馒头渣，再入油锅炸制。由于油温较高，一般要重炸2次。成品淡黄色或金黄色，外松脆内软嫩。这类制品较多，如炸排骨、香酥仔鸡等。
干炸里脊的做法，干炸里脊怎么做好吃，干炸里脊 ？
食材
主料
猪里脊
500g
辅料
盐
适量
白胡椒粉
适量
牛肉粉
适量
色拉油
适量
鸡蛋
适量
面粉
适量
步骤
1.里脊肉洗净。
2.用刀小心切掉里脊背面的筋膜。
3.将里脊切长5-6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片。
4.改刀切丝。
5.将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉。
6.搅拌均匀，腌渍1小时以上。
7.打入鸡蛋2个。
8.放入面粉。
9.搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。
10.锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油。
后腿肉和里脊肉哪个比较适合下汤面条 ？
两者我个人喜欢后腿肉，按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。 里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。 五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。 前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。 前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。 弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。 蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。 颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。 按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位 1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。 10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。 11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。 13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。