万丰美食菜谱大全干肠的制作方法和做法 ？
1、到商店买干肠料，肠衣和相关调料。（一般干肠料包装上有配方介绍）
2、买肉，要后酋肉，切成骰子块，加入干肠料和其他调料，煨大约一个小时左右。
3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想办法了，如用筷子漏斗什么的。
4、注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。
5、放入锅中蒸30分钟。
6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干（所以还有个名字叫--风干肠），大约一个月后就可以正式享用了。
以上为我的了解，也许并不是很正确，干肠的制作很费事，建议你直接去买肉的地方，现在卖肉的都给免费做，回去简单的晾几天就行了!
具体做法:将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净。然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。
自制干肠的做法，家庭自制干肠怎么做好吃 ？
自制东北干肠的做法
1.
猪肉用刀切成小丁，如果用猪肉馅口感会不好，所以只能手切了！
2.
把辅料中的全部调料放入猪肉馅中，搅拌均匀
3.放入六月鲜红烧酱油，继续搅拌均匀，静置一会儿即可
4.
羊肠衣多冲洗几遍，浸泡半小时备用
5.
如果想冲洗下肠衣内部，可以用漏斗套上肠衣在水龙头下冲洗即可
6.
肠衣冲洗后挤出水份即可
7.
用手动灌肠机装上漏斗，准备灌肠，如果没有灌肠机，最好还是不要折磨自己，之前做脆皮肠，用漏斗灌得心好累
8.
漏斗处套上肠衣，不好套的话可以把肉馅摇出来一块，比较容易套上
9.
肠衣套好后，尾部打上结，就可以开始灌肠了
10.
灌的时候用手扶着点儿肠衣和漏斗交汇处，这样灌的肠比较均匀
11.
分分钟就可以灌好一根，比我手灌那时候有效率多了
12.
全部灌好后每隔十几厘米用棉线打个结
13.
用衣挂挂在阳台晾几天，我家地热，大概挂了三天左右，表面干爽，干肠比原来灌时小了一半，摸着没多少水分即可
14.
上锅，大火蒸20分钟左右
15.
蒸熟出锅
干肠的做法 ？
主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.肠衣4根(以能灌完肉馅为准)调料：1.盐一两 2.鸡精/味素一两 3.白糖三两半 4.酱油三两半 5.低度白酒二两半作料：1.肉蔻1个 2.紫寇 5个 3.沙仁5个 4.丁香6个 （注：可用干肠调料代替）步骤：（1）.肥肉剁成馅，瘦肉切成块，大小以能用漏斗塞进肠衣为准。（2）.放入调料、作料搅拌均匀，放2-3小时入味。（3）.灌肠后，把肠放到白纸上搁置半天左右的时间。（4）.把肠放到通风没有阳光的地方风干3-7天（5）.蒸锅铺上干豆腐（豆腐皮），再把肠放上，上汽蒸20分钟即可。保存方法：放入冰柜便不会变质，但不宜放入冰格，否则水分渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层。下层也能维持肉味及不致发霉，放在阴凉通风处，避光，也可。不用太担心。
风干肠怎么做好吃，自制风干肠的家常做法 ？
主料：猪肉（肥瘦比例4比1）、干肠料包（5斤量）、肠衣（5斤量）、精盐
辅料：味素、白酒、白糖、酱油、腐乳汁、辣椒面、麻椒
风干肠的做法
1.准备好材料
2.猪肉切成肉丁10mm*10mm、（根据个人喜好，有喜欢切成细长条的）
3.切好的肉丁放一个大盆里
4.肠衣是买现成的，5斤量的，还有10斤量的。
5.一般肠衣都是用盐腌渍的，把肠衣用清水冲洗干净
6.把所需要的食材按照计量放入肉盆中，麻椒粉家里没有现成的，临时用料理机把麻椒粒粉碎成粉。喜欢吃麻辣口味的可以放麻椒和辣椒，不喜欢的这两样可以不放。
7.带上一次性灭菌手套，抓拌均匀后，腌制30十分钟。
8.安装好灌肠工具
9.组装好工具
10.泡好的肠衣套在漏斗上
11.套好的肠衣尾部要预留一部分
12.手摇绞肉机，速度要均匀，此活须要2人配合，1人手摇，1人托着灌入的肉肠，尽量保证粗细均匀
13.灌好的肠
14.灌好的肠根据自己喜好分出大致相等的长度，然后用绳系好，我是肠衣够用，就直接拧劲分段啦。
15.灌好的肠，就找通风地晾吧
16.在通风处挂晾
干肠的做法，自制哈尔滨风干肠怎么做好吃 ？
1.肠衣和调料。
2.5KG猪肉。
3.将5kg无皮、无筋络的净猪肉（肥瘦比例为1：9）切成1cm见方的肉丁
4.加入本调料，再加曲酒3两、精盐2.5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1.5两，搅拌均匀
5.切成1-1.5cm左右的小块。
6.腌制1-2小时。
7.肠衣用清水冲洗干净外部的盐，在温水中泡20分钟。
8.肠衣放置搅肉机外端的灌肠口上。
9.灌入肠衣内
10.灌好后用线绳捆绑。
11.吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天。
12.我吊挂在通风阴凉处晾晒3天。
13.上屉蒸20分钟，取出晾干即可。
14.切片。
风干肠的哈尔滨风干肠做法 ？
1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；2、以前做干肠，大多是在中国点买猪后腿肉，这次是在sam's club买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；3、关于肠衣，我用的是妈妈和干肠调料一起寄来的，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右。.妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒，凑活用了；6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；7、用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。（第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊！）8、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！ 肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用针扎些孔，特别是能看到空隙的地方。不要在太阳下暴晒。夏季最好不要灌制因为气温潮湿不易风干，容易变质。
哈尔滨干肠的做法 ？
原料：肉、盐150克、糖150克、曲酒。做法：1、将肉洗净去皮，筋络、血污及淋巴结等均要清除干净；2、然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁，加干肠肉料25克，盐150克，糖150克，曲酒150毫升，搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣，灌后挂在通风处阴凉三四天；3、然后上锅蒸20分钟左右，取出晾干即可食用，如喜食甜口，可多加一点糖。
烧烤风干肠制作方法 ？
你好，新鲜猪前槽肉10斤，肥瘦肉的比例为2：8
切小色子块
之后加入灌肠的调料
曲酒半斤，盐3两，白糖4两，酱油2两，味精1.5两，搅拌均匀，腌制1-2个小时
肠衣用温水泡开，冲洗干净
把绞刀里面的刀片拆下，装上灌肠用的塑料漏斗
之后把整根的肠衣套在漏斗上，尽头打个结
把腌制好的肉放入绞刀内，慢慢摇动手柄
灌好后，打上结，如果太长，中间打结
之后把灌好的肠挂起来，风干4到5天左右（肠衣表皮干燥状）
把晾好的肠放在锅里蒸30分钟左右，好后拿出挂晾，喜欢吃干点的，可以多晾几天
之后可放冰箱储存
咸味干肠的做法大全 ？
咸味干肠的做法
1.切成小色子块.(肉的肥瘦可以根据自己的口味,肥肉太少了也不好吃)
2.然后加入调料曲酒半斤，盐3两，白糖4两，酱油2两，味精1.5两，搅拌均匀，腌制1-2个小时.(也可以根据自己的口味改变,可以放点腐乳汁)
3.肠衣用温水泡开，冲洗干净.
4.把绞刀里面的刀片拆下，装上灌肠用的塑料漏斗
5.之后把整根的肠衣套在漏斗上，尽头打个结
6.把腌制好的肉放入绞刀内，慢慢摇动手柄
7.灌好后，打上结，如果太长，中间打结
8.之后把灌好的肠挂起来，风干4到5天左右（肠衣表皮干燥状）
我自已做干肠都用什么材料 ？
1、到商店买干肠料，肠衣和相关调料。（一般干肠料包装上有配方介绍）
2、买肉，要后酋肉，切成骰子块，加入干肠料和其他调料，煨大约一个小时左右。
3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想办法了，如用筷子漏斗什么的。
4、注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。
5、放入锅中蒸30分钟。
6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干（所以还有个名字叫--风干肠），大约一个月后就可以正式享用了。
以上为我的了解，也许并不是很正确，干肠的制作很费事，建议你直接去买肉的地方，现在卖肉的都给免费做，回去简单的晾几天就行了!
具体做法:将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净。然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。