万丰美食菜谱大全紫甘蓝哪种花青素含量最多 10分？
(2) 形成配糖链接（即糖和花色素之间的连接）的糖、一个氧的环。各种花青素用两种因素区分：(1) 连接到花色素环的氢氧基 (OH) 或甲氧基 (OCH3) 的数量和类型。该花色素由三个环组成。从化学角度讲：两个6碳（即苯）环链接到另一个含五个碳，花青素由糖分子连接到叫做花色素的非糖部分组成下面是紫红色花青素分子的一般结构
紫甘蓝遇到酸为什么会变色，遇到碱又怎么变色？ ？
紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。
花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素(antho稜yanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。
紫甘蓝：红(酸)～紫(中) ～绿(碱) 变色
紫甘蓝在水中呈暗紫色
紫甘蓝在白醋中呈红色
紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色
紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色
紫甘蓝在肥皂水中呈绿色
紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色
紫甘蓝指示剂的变色范围如下：
PH<6.5 粉红色
7．0
紫甘蓝里有花青素吗？ ？
有的。花青素并不是指青色，而是一类色素的统称
紫甘蓝用水焯过以后掉颜色能吃吗？会不会有毒 ？
但是食用的时候还是要尽量减少掉色,在烹,但由于花青素是一种比较活跃的元素,遇酸变红紫甘蓝的紫色是一种花青素,用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果,它本身存在 于紫甘蓝中,好东西、炒中发生的掉色是一种正常的现象,是发生了化学反应.对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切.
花青素具有延缓衰老和增强人体免疫力的作用,不用担心,另外,因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多.
虽然甘蓝掉色是正常的,所以掉色是正常的：紫色的甘蓝掉蓝色,放心吧
补充,就是跟水的酸碱度有关
请问花青素含量高的食物如紫薯紫甘蓝等熟食会不会破坏花青素？直接生吃是否花青素就没损失？ ？
顺便说一点，最好还是煮熟，容易氧化：损失是必须的、分解、光中国人的肠道不适合生食，所以新鲜的就很好，但不要太过了就好。花青素不耐热
紫甘蓝为什么掉色 ？
所以掉色是正常的现象，抗氧化性能很好紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，在清洗过程中，它本身存在于紫甘蓝中。至于紫色的甘蓝掉蓝色，应先洗后切、切面的话就很少掉色了，尽量减少花青素的流失，快炒。这种花青素营养价值很高。但由于花青素是一种比较活跃的，要是没有损伤，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应
紫甘蓝会掉色？？！ ？
紫薯之类的都是由于含有大量花青素完全是正常的，碱性环境是蓝色。如果你在煮紫甘蓝的水里加一些柠檬汁或者白醋，完全不影响食用，中性环境是紫色，比如紫甘蓝，在煮的过程中就会掉色。另外花青素会随着酸碱性不同变化颜色，一般紫色的蔬菜，水就会变红。而花青素是一种水溶性色素，酸性环境是紫红色、茄子皮
怎样快速清洗紫甘蓝以保护容易氧化的花青素？ ？
一般洗涤就行，只要别把外皮随意扔掉就行了，能保留多少保留就好。