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鲅鱼炖茄子 鲅鱼炖茄子的做法大全

做法,茄子炖鲅鱼怎么做好吃,茄子炖鲅鱼的家常做法 ?

1.茄子去皮切片
2.鲅鱼去内脏洗净
3.切段
4.姜蒜切片
5.坐锅,放油,爆香姜蒜
6.倒入鲅鱼段
7.煎一会儿
8.放盐、醋、酱油、蚝油、清水
9.放入茄子
10.翻匀
11.小火炖至茄子熟烂即可出锅
12.装盘

怎么做好吃,茄子炖鲅鱼的家常做法 ?

鲅鱼烧茄子的做法
1.鲅鱼洗净

2.茄子、切片备用

3.青辣椒切片备用

4.姜切片备用

5.锅中热油,放入八角和姜片煸炒出香味

6.放入五花肉煸炒至五花肉出油

7.放入茄子片炒软

8.加入甜面酱和酱油

9.倒入清水煮开后,放入鲅鱼段,小火慢炖

10.炖至鲅鱼快熟之时,放入青辣椒片,加盐和味精调味,大火收至汤汁浓稠即可出锅

咸鲅鱼烧茄子的做法,咸鲅鱼烧茄子怎么做好吃 ?

主料:
茄子 2个、鲅鱼干 半块 、 五花肉 1块
辅料:
香葱 适量 、 韭菜 适量、大蒜 1头、 红辣椒 2个、 盐 1小勺、鱼酿酱油 4大勺、 干淀粉 适量
温馨提示:
鲅鱼带有咸味,放盐需试过再加入。

制作步骤:
1、准备材料。

2、茄子切成长条,鲅鱼干切丁。

3、五花肉切片,韭菜、香葱切片,红辣椒切成辣椒圈备用。

4、茄子条撒入干淀粉拌匀,让其表面都裹均匀。油锅烧热180度,将茄子条入锅过油炸制,捞出备用。

5、将咸鱼丁入锅过油炸制,捞出备用。

6、取另一口锅,锅中烧油,将肉片入锅煸炒。将油脂煸炒出来后,将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香。

7、佐料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制,烹入4大勺鱼酿酱油。

8、加入少许清水,烧制3-5分钟,出锅前撒入韭菜末即可食用。

怎么炖鲅鱼? ?

红烧鲅鱼的制作材料:主料:鲅鱼
辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱红烧鲅鱼的做法:1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料:
鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)
做法:
1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 清炖鲅鱼
将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净,若有鱼籽或鱼白(绵籽)择出备用,鱼肚反正面洗净备用,鱼身切段厚度约二厘米,头尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入,稍炸。然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段,轻轻翻动尽量使其均衡受热,视鱼肉表面稍一变白,即加入足量冷水,再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁,盖锅旺火烧开,翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。煮一会儿后,再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时,加第二次葱。出锅前淋入少量香油。下一步,您将品尝到青岛民间的名菜佳肴了
浓汤蟹味鱼:将鲅鱼整治干净,片大块,锅放油,放鲅鱼略煎后,放葱姜,清汤(至少要没过鱼块)开锅后,转小火慢炖,然后放上盐,味精,胡椒粉,香菜等,调好口味,盛入大碗里。
另备一小碗姜汁,食用时沾食之,吃肉喝汤,别有风味。

茄汁鲅鱼:将鲅鱼整治好,顶刀切薄片,用盐,料酒略煨一会后,沾干粉,入油锅炸至金黄色时捞出,控净油整齐的摆在盘内,锅放底油放葱姜蒜,爆香后,放番茄酱,少许清汤,糖,一点酱油,醋,橙汁,勾上芡,淋上香油,浇在炸好的鲅鱼上即可。口味甜酸可口。

新法油泼鲅鱼:将鲅鱼整治干净,直刀切成厚块,然后放一深碗里,加料酒,酱油,葱结,姜块,盐,味精,花椒,清汤等盯上笼大火蒸12分钟后,取出倒出大部分汤,拣出葱姜,花椒等,将切好的葱,姜丝,木耳丝,蒜片,香菜段,干红辣椒丝等,撒在鱼块上面,锅中放花生油,花椒油,油热后,泼在鲅鱼上即可。鱼香味浓,淳厚悠长。
鲅鱼的做法很多,清炖、煎、炸都非常的鲜嫩。清炖时,用少量葱、姜、蒜片爆锅,加水、醋、料酒、食盐,放入切好的鱼段炖熟,出锅时放点香菜末。这种做法,是保留春鲅鱼原汁原味最
鲜嫩的吃法。煎时,把切好的鱼段加盐后半个小时,即可沾上面粉或面糊,放入油锅煎透。

鲅鱼的食用,其传统的制作方法,民间有“蒜薹烧鲅鱼、炖鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子”等...余下全文>>

吃鲅鱼有什么禁忌 ?

一般人都可食用,尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
饮食宜忌
相克
鲅鱼+牛肝:易出现消化不良
宜搭
鲅鱼+豆腐:促进蛋白的吸收
鲅鱼体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛。
常见菜肴
香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼。

鲅鱼如何去腥 ?

1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一埂要彻底清除;
  2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分;
  3、锅烧热后再下油,油烧热后再爆锅;
  4、调味料,比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱,一定要充分炒出香味后再下鱼,但注意一定要用小火,不要炒煳;
  5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候,溜着锅边烹入;
  6、煎制以后的鱼,加热水炖,最好一次加足水,若是中间加水,也要记着加热水;
  7、炖鱼得用小火,炖制时间要充分,细火慢炖,鱼才会入味,鲜香。

炖鲅鱼可以放腐竹么 ?

主料鲅鱼250g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量酒适量
步骤
炖鲅鱼的做法步骤11.鲅鱼洗干净。我从中间切开了,要不锅不够大。
炖鲅鱼的做法步骤22.姜切片准备好
炖鲅鱼的做法步骤33.葱花
炖鲅鱼的做法步骤44.锅中放油,加入一个八角一个干辣椒,把葱姜蒜全放入
炖鲅鱼的做法步骤55.加点白糖
炖鲅鱼的做法步骤66.在加上点酱油
炖鲅鱼的做法步骤77.加入水。
炖鲅鱼的做法步骤88.这时放入鲅鱼,我自己感觉鲅鱼一煎那它的肉就特别硬 ,所以我就不煎
炖鲅鱼的做法步骤99.加入酒去腥,加些胡椒粉,盐。
炖鲅鱼的做法步骤1010.就开始炖吧直到汤少了就准备出锅了,在出锅前加上一小点醋,千万不能多
小贴士
炖鱼我一般就是这样做,也好吃还没有大的油烟,出锅前一定加点醋不能多了就几滴就好了。

怎么做好吃,茄子红烧咸马鲛鱼的家常做法 ?

食材
主料
咸马鲛鱼
550g
茄子
400g
辅料

适量

适量
料酒
适量

适量

适量

适量
鸡精
适量

步骤

1.准备好食材--咸马鲛鱼洗净切块

2.茄子洗净切大块

3.锅里油热,放下茄子煸炒至表面有些发蔫盛出待用

4.锅里油热,放下鱼块

5.两面煎透,加姜,蒜

6.加些料酒

7.放下煸好的茄子

8.倒入适量清水

9.加些糖

10.加些鲜抽,煮10分钟左右

11.加鸡精,葱花即可
小贴士
1.喜欢吃辣的,放些辣椒很不错哦.
2.如果鱼太咸,要先浸泡一下再煮。

怎么炖鲅鱼口感鲜嫩?具体说一下里面都应该放什么配料。 ?

西红柿炖鲅鱼   西红柿炖鲅鱼
  用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),常段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
  做法:1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。
  2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。
  3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。
  特色要点:1.鲅鱼鲜嫩,汤汁香浓,柿香味浓,半汤半菜,咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富,每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克,以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为,西红柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。 2.西红柿另起勺略炒,待鲅鱼炖好时加入,可去其酸味。

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