新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

怎样做秋刀鱼 秋刀鱼怎么做好吃

秋刀鱼如何做好吃;不要太复杂 ?

盐烤秋刀鱼 材料:
秋刀鱼,调料:盐,黑胡椒碎粒,柠檬汁
做法:
1 秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干;
2 用盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右;
3 用水冲干净鱼的表面(腌制后会有血污),用刀在鱼身上划几刀;
4 烤箱预热250度。烤盘垫锡纸,并涂抹一层油,将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上;
5 再在鱼身上洒些盐,烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面),取出滴上柠檬汁 辣烤秋刀鱼 材料:
秋刀鱼2条,盐,生抽,料酒,葱,姜,蒜,豆瓣酱,酱料,汁
做法:
1.秋刀鱼两条,清理干净后用盐抹遍全身、加生抽、料酒包好,放进冰箱腌上大半天;
2.烤之前,将葱、姜、蒜切碎塞进秋刀鱼的肚子,再将陴县豆瓣酱抹在鱼身上,放在烤架上;
3.烤箱打到220度,烤盘垫锡纸放最下层接住滴下的酱料和汁,12到15分钟就好了,中途可将腌鱼的汁用勺浇一次鱼身。
烤秋刀鱼 材料:
主料:秋刀鱼700克,
调料:白酒10克,盐10克,胡椒粉2克
做法:
1.秋刀鱼清洗净后,抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右;
2.将腌好的秋刀鱼放在烤架上,以中火烤20分钟即可。
茄汁秋刀鱼 材料:
冰冻秋刀鱼.新鲜蕃茄.台湾米酒.清水。,蕃茄沙司.姜、蒜头、盐、鸡粉、胡椒粉。
做法:
1.1、秋刀鱼洗净切长断,番茄去皮切碎备用
2.2、.取锅加热炒香切好的番茄碎、姜片和蒜碎、番茄沙司后加入米酒整齐放入秋刀鱼煮开用小火煲2—4小时左右后调味.取出装盘即可。。
小诀窍:
煮鱼的时候注意不要把鱼煮烂、要煮到鱼骨酥烂即可。
豉香秋刀鱼 材料:
秋刀鱼·3条(约600克)  红辣椒·个  黄辣椒·个  青豆·5克  香葱·1棵  生姜·1小块  大蒜·3瓣  食用油·30克  酱油·6克  料酒·30克  胡椒粉·3克  豆豉·30克  精盐·3克  味精·1.5克
做法:
1.秋刀鱼取出内脏后切段,洗净放入盘中;
2.葱洗净后切成葱花;姜、蒜洗净切末;辣椒洗净切块;豆豉洗净;
3.锅内放少量油,将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上;
4.再放上胡椒粉、酱油工料酒、盐、味精蒸约6分钟至熟即可。
注意
豉香味浓,滑嫩清淡。如果不怕味道苦,不取出鱼的内脏也可以。
蒲烧秋刀鱼 材料:
秋刀鱼2尾,太白粉适量,蒲烧酱汁100公克,姜汁15公克
做法:
1.秋刀鱼洗净切除头尾,去除骨头留下鱼肉,再用米酒水将鱼肉洗净沥干后,均匀沾上太白粉备用。
2.热一平底锅,放入作法1的秋刀鱼片煎至两面约七分熟上色后盛盘。
3.另取一锅,先放入作法2的秋刀鱼片,再加入蒲烧酱汁加热煮至略收干,再放上姜泥即可。
干煎秋刀鱼 材料:
秋刀鱼,油
做法:
1.将鱼洗净切段,起油锅大火将鱼下锅,煎熟就行。
材料:
秋刀鱼,盐,油
做法:
1.买来的冰冻秋刀鱼两条,常温下解冻;没啥鳞片就不用刮磷了,冲洗下就行。用剪刀从腹部肛门处剖开,把内脏全部掏干净,头部就直接卡擦了,省得去鱼鳃了。反复冲洗干净。
2.鱼沥干水剪成两段,鱼身两侧划伤几刀,用盐抹一遍,肚子里也抹点,腌个十几分钟。
3.将腌出的血水擦干,锅中放适量油,中小火煎,一面煎黄了换另一面煎,很快就好了,秋刀鱼很容易熟。
小诀窍:
煎好的秋刀鱼,直接就吃了,全过程只用到一种调料——盐,但肉吃到嘴里,非常鲜美。它本身的鲜味已容不得其他调料来破坏。如果有柠檬,可以稍挤点青桔或柠檬汁上去,会更可口。
秋刀鱼一般不能清炖和蒸煮,炭烤盐烧是最美味的做法。而且正宗的秋刀鱼吃法......余下全文>>

秋刀鱼怎么做最好吃 ?

原料:秋刀鱼1条。调料:生姜1块、白醋1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐和白糖适量。做法:1、秋刀鱼解冻后,去腮、去内脏后清洗干净;2、秋刀鱼斜刀切段,生姜切丝,秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟;3、热油锅,放姜丝爆香,油烧到8成热,把秋刀鱼擦干水分,下锅煎至两面金黄;4、喷半个汤匙料酒,放1汤匙白醋,放半个汤匙白糖,放1汤匙生抽,加进半碗水,大火煮开后转中火焖至收汁;5、装碟上桌,秋刀鱼肉质虽然偏干,但味道甜美,肉厚骨郸。 如果你是海边城市长大的,那么有一种吃法是最能带出秋刀鱼鲜味的,就是什么都不加,杀好洗净后直接放入锅中蒸十分钟到十五分钟后起锅。用筷子夹着鱼肉就着生抽和着白米饭吃!

的秋刀鱼怎么做如何做好吃 ?

食材明细
秋刀鱼四条
蒜2瓣
姜片四片左右
西红柿一个
番茄酱2勺左右
糖2勺
盐适量
绍酒2勺
胡椒粉少许
酸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤

1
解冻的秋刀鱼。

2
【茄汁秋刀鱼】配料。

3
秋刀鱼去掉脊背的鳞片,头去掉,然后开肚去掉肚子的杂物并清洗干净。

4
然后切成寸段。

5
然后放入绍酒和姜丝少许盐腌制20-30分钟。

6
然后鱼粘上少许干淀粉。

7
所有的鱼都均匀的粘上一层薄薄的淀粉。

8
平底锅或者炒锅热了放油,油温热了放入鱼段煎。

9
煎一面定型变黄翻面在煎。

10
平底锅少许油,低温放入蒜片煸炒香。

11
然后放入西红柿片转中火煸炒。

12
煸炒至西红柿出红汁,加入番茄沙司,翻炒均匀后可以加入一勺水也可以不加在加入糖和少许盐。

13
翻炒均匀后加入煎好的秋刀鱼。

14
快速翻炒均匀出锅。

15
在等待煎鱼的时候切了个黄瓜花,装盘即可食用。
小窍门
怡汝知心话:

煎鱼不破皮的窍门主要在于火候和油温,注意一下几点相信您也一定煎漂亮的

鱼皮呢!

1、锅热了在放油,然后油热了倒出来,在锅热了在放油在热了下入鱼就不容易

碎。

2、想要鱼皮完整其次油温是关键,太低的温度不利于定型,容易碎。

3、一定要定型后变色在翻面,反之则容易碎。

4、也可以挂点薄芡,也起到保护作用,具体挂什么芡,根据做法可以有很多种。

5、番茄沙司会比番茄酱甜一些,所有要放番茄酱的话糖要适当多一些才好吃。

6、喜欢吃辣的人,可以用野山椒和酱瓜做也挺好吃。
使用的厨具:平底锅

秋刀鱼怎样做才好吃? ?

秋刀鱼的做法主要是烤。

原料:秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备)
调料:酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法:1.将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时,可滴少许柠檬汁。

提示:1.鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。

原料:

秋刀鱼4条、柠檬1个

辅料:

盐1/4小匙

做法:

1.秋刀鱼洗净,用纸巾吸干表面水分;取一个干锅烧热,用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。

2.将秋刀鱼放入锅中,煎至腹部油脂流出,转动锅子,慢慢煎熟头部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,沥上A料,挤上柠檬汁即可。

小提示:

肉质稍干,但吃起来甘甜的秋刀鱼,是非常平民化的美食,只要滴上几滴柠檬汁,就能让味道更加可口,即使单吃这一道料理,也不会让人觉得腻
红烧刀鱼

首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持,这次来个正式参赛的,红烧刀鱼.因为刀鱼(也有叫带鱼的,各地叫法不一样,不罗嗦)不同于其他新鲜海鱼,基本上买来的时候都是冻的,新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较,所以做法上采用红烧,才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此,以下步骤及配图
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,本人刀鱼是在东区 Ti Rakau Dr 上的韩国店wang mart买的,就是在东区银钟的隔壁,此处注意,挑的时候看好英文,一定要买这种鲁色包装的,和它长得一样的还有红色的,那是盐腌过的,用来炸着吃煎着吃的,绝不可以用来红烧,否则失败,切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼,但不推荐买,银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长

二,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了

三,刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
粘面

煎到这种程度就可以了

四,重头戏在此,调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量, 用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁, 因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不......余下全文>>

请问秋刀鱼怎么做?要不要像其它鱼那样剖开来之类的? ?

鱼肚肯定要剥开的,我觉得好吃的做法,生煎放点酱油和耗油,上锅了再淋点柠檬汁

秋刀鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1.准备所需材料。

2.秋刀鱼洗净去内脏,冲洗干净。

3.在鱼身上斜切上三刀。(让鱼更好的入味)

4.料酒、烧烤汁、蒸鱼豉油一起放入小碗里,再挤上少许柠檬汁调匀。

5.然后将烧烤汁刷在秋刀鱼身上。

6.两面都均匀的刷上烧烤汁腌制半小时。

7.将姜切成丝,然后将姜丝撒在鱼肚里和鱼身上。

8.把烤炉打开预热3分钟。
9.在烤盘上刷上一层油。

10.然后把秋刀鱼放烤盘上烤,烤至一面金黄再反面,直至两面金黄色即可。
11.青柠檬用盐洗净,切成片,放烤盘内煎烤。

12.烤至一面微黄上色,反面再烤另一面。

13.将烤好的柠檬摆在盘上。

14.再把烤好的秋刀鱼放上柠檬上,撒上葱花卷即可。

秋刀鱼怎么做更好吃? ?

烹制方法(两人份)

材料:秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片)

调料:油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙

1、洗净秋刀鱼,切除头尾,剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨,使鱼背仍相连。姜切成丝待用。

2、秋刀鱼放入碗里,加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀,让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。

3、倒5汤匙油进锅烧热,将秋刀鱼和腌汁都倒进锅,转小火煎5分钟,不时地铲铲秋刀鱼,避免粘锅。

4、倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁,加盖中火焖煮5分钟,再开大火收干汤汁,即可起锅了。

=============================================

柠檬秋刀鱼

秋刀鱼4条、柠檬1个

辅料:
A料:盐1/4小匙

做法:
1 秋刀鱼洗净,用纸巾吸干表面水分;取一个干锅烧热,用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2 将秋刀鱼放入锅中,煎至腹部油脂流出,转动锅子,慢慢煎熟头部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,沥上A料,挤上柠檬汁即可。

Tips:
肉质稍干,但吃起来甘甜的秋刀鱼,是非常平民化的美食,只要滴上几滴柠檬汁,就能让味道更加可口,即使单吃这一道料理

冰冻秋刀鱼的做法? ?

冰冻秋刀鱼的做法 4345 浏览数 锅里面只要很少的一点油,放鱼进去煎,要小火,不要翻身,等一面焦黄,可以自己脱离锅底再翻面煎熟就可以了。

原料:秋刀鱼大约三条

  调料:酒一大匙、盐一大匙、胡椒粉适量。

  做法:1.将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌10分钟。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时,可滴少许柠檬汁。

  注重:1.鱼不需要剖恭,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。

秋刀鱼的做法主要是烤。

原料:秋刀鱼3条(或按个人所需酌量预备)
调料:酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法:1.将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时,可滴少许柠檬汁。

提示:1.鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。

原料:

秋刀鱼4条、柠檬1个

辅料:

盐1/4小匙

做法:

1.秋刀鱼洗净,用纸巾吸干表面水分;取一个干锅烧热,用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。

2.将秋刀鱼放入锅中,煎至腹部油脂流出,转动锅子,慢慢煎熟头部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,沥上A料,挤上柠檬汁即可。

小提示:

肉质稍干,但吃起来甘甜的秋刀鱼,是非常平民化的美食,只要滴上几滴柠檬汁,就能让味道更加可口,即使单吃这一道料理,也不会让人觉得腻 柠香秋刀鱼
个人口感: 柠檬的清香渗透到鱼肉中,没有其它调味料的添加,使鱼肉本身的味道更加清新。材料: 秋刀鱼3条、柠檬4分之1个、盐3克。做法: 1、秋刀鱼洗净,去鳃,用一根筷子伸入鱼肚内,搅一下。2、取出鱼的内脏,冲洗干净,擦干鱼身。在鱼身上适当的划几道。3、把盐均匀的涂抹在鱼身上,腌制5分钟左右。4、锅里放底油,8分热左右放入腌制好的秋刀鱼。5、煎至一面金黄,翻面,继续煎至另一面金黄。趁热淋上柠檬汁。后记: 1、鱼的内脏不要像收拾其它鱼一样,破肚去除,会影响口感。2、煎鱼时的油温一定要稍热一些,鱼皮不容易破。3、淋柠檬汁除了会使鱼肉更美味,还有去除鱼腥的作用。 蜜汁秋刀鱼用料:
  秋刀鱼2条、李锦记排骨酱2大勺、少许干芡粉、料酒2大勺、酱油少许、醋几滴、白糖2小勺

蜜汁秋刀鱼做法:
  1、将秋刀鱼洗净,去头尾,用刀从鱼腹部中间破开,鱼背处相连。

  2、用盐把鱼腌制,放置冰箱使之收缩。

  3、将鱼切段,稍拍点干芡粉,不拍的话鱼肉一定要干,效果一样。

  4、另支油锅,见热,煎鱼至双面金黄后起锅沥干油。
 
  5、另起锅,不放油,倒入排骨酱,料酒,酱油,醋,糖熬至黏稠。

  6、将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可。
盐烧秋刀鱼  

  秋刀鱼的经典料理方式。抹盐,烤至全身金黄。配料为剁得极碎的萝卜泥、酱油、醋栗,以及一款十分非凡的生姜根。生姜根是取姜最嫩的时候形如芦笋的下段,浸泡于甜醋之中,直到变成水红色即可。这样处理的生姜根没有姜的辛辣刺鼻,却能够恰到好处地平衡鱼的微腥。食用时将生姜根与醋栗的汁挤在鱼肉,生姜根苦中回甘,醋栗与青柠檬类似但更为清香,两者最大限度地吊起了鱼肉的鲜味。浸泡过生姜根的酱油倒于萝卜泥中拌匀,配鱼肉和白饭一并食用,风味绝佳。

煎秋刀鱼

1、洗干净鱼,用姜葱蒜、糖、盐淹30分钟

2、热锅温油,放入秋刀鱼

3、中小火三分钟,翻......余下全文>>

秋刀鱼怎么煮? ?

烤秋刀鱼的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 幼儿菜谱 青少年食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味:炸烧味 工艺:明炉烤 烤秋刀鱼的制作材料:主料:秋刀鱼700克
调料:白酒10克,盐10克,胡椒粉2克 教您烤秋刀鱼怎么做,如何做烤秋刀鱼才好吃 1. 秋刀鱼清洗净后,抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右;
2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上,以中火烤20分钟即可。烤秋刀鱼的制作要诀:食用时,可滴少许柠檬汁(据个人爱好而定)

冰鲜的秋刀鱼怎么做才好吃 ?

盐烤秋刀鱼制作调料:盐(1克) 酱油(2克)
川 盐烤秋刀鱼制作原料:秋刀鱼(40克) 油菜(20克) 白萝卜(15克)

盐烤秋刀鱼做法:

1. 去除秋刀鱼的内脏,沥上盐,烤得有些焦黄后,取1/4尾的分量,去皮,去骨,撕成大的碎块,盛盘。
2. 搭配用的油菜用水煮熟后,剁碎,再和白萝卜一同加入高汤中,并以酱油调味,稍煮片刻,煮好后沥干水分,与秋刀鱼一起盛盘。

材料: 秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片) 调料: 油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)

  做法:

  1 洗净秋刀鱼,切除头尾,剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨,使鱼背仍相连.姜切成丝待用.

  2 秋刀鱼放入碗里,加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀,让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟.

  3 倒5汤匙油进锅烧热,将秋刀鱼和腌汁都倒进锅. 4 转小火煎5分钟,不时地铲铲秋刀鱼,避免粘锅. 5 倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁,加盖中火焖煮5分钟,再开大火收干汤汁,即可起锅了.

  厨房小贴士:

  1:秋刀鱼本身有少许咸味,如果腌渍鱼的调味粉里也含有盐分,记得海盐的用量要少,以免太咸;

  2:喜欢更入味,可以多腌制10-15分钟;

  3:烤箱的Broil档就是烤箱上层最大火力,烤的时候秋刀鱼会渗出少许水,要选有底的烤盘;

  4:为了节省能源,可以同时穿上几串蔬菜串一起烤,蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、盐调味;

  5:各家烤箱功力不同,原则上只要看到鱼身微焦、刀口裂开即可。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 怎样做秋刀鱼