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蒸凤爪 四川正宗泡椒凤爪做法

早茶蒸凤爪怎么做 ?

蒸凤爪的做法如下:

做法:1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫。
3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着,吸干水份。
6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄。
7.捞出后,用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可。

港式蒸凤爪怎么做 ?

原料:凤爪500克。
调料:0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油实耗15克。
做法
1、剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2、油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

广东人做的 豉汁蒸凤爪有什么技巧吗? ?

豉汁蒸凤爪的做法:
  1.将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲。
  2.锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分。
  3.从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成)
  4.锅中倒入足量的食用油,中火烧至八成热时将鸡爪放入,转处火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
  5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。
  6.准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、炒焗佐料精、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。 一道美味的豉汁蒸凤爪就做好了。

如何做和味蒸凤爪 ?

材料
凤爪1斤,姜片,花椒,葱,调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉,调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量
做法
1)剪掉凤爪指甲
2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开
3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半
5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)
6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花

蒸凤爪怎么做 ?

用料
凤爪9根(半袋)
花椒少许
料酒两勺
生姜一片
冰块尽量多些为好
蚝油两勺
生抽两勺
白糖一勺
蒜蓉一整颗
豆豉两勺
港式蒸凤爪的做法
准备的主要食材:凤爪
(记得挑选这种肥一点的凤爪,这样才能在经历油炸和冰泡后,完美起皮~)港式蒸凤爪的做法 步骤1
然后将它们剁成三段~(小心自己得手喔~)港式蒸凤爪的做法 步骤2
接下来就是要抄一遍水,将凤爪们煮烂一点,方便后面的进度~
冷水下过,在锅内放少许花椒、料酒、生姜片~港式蒸凤爪的做法 步骤3
放好调料,加入凤爪,冷水大火开始煮吧~沸腾后转小火15分钟~

广式蒸凤爪怎么做 ?

主料
凤爪
300g

辅料
开水
500ml

适量
冷水
500ml
生抽
适量
老抽
适量
八角
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
豆豉
适量

适量

适量
麻油
适量
红椒
适量
蒜泥
适量
生粉水
少量

步骤

1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水

2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)

3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般

4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果

5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味

6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟

鼓什蒸凤爪酱料 ?

1.凤爪洗干净后去掉爪尖

2.每个凤爪都剁一刀

3.锅里倒入适量水烧开后加入麦芽糖和白醋

4.将凤爪倒进去拌匀,水烧开后煮一分钟即可捞起沥干水分

5.锅里倒入适量油,烧至九成热将凤爪倒进去炸至焦黄色,捞起沥干油份

6.凤爪用凉水冲几次,然后用凉水泡一个小时

7.豆办酱、蚝油、酱油、老抽、白糖、豆豉、草果、桂皮、八角、姜、生粉倒进碗里拌匀成酱料

8.将凤爪从凉水里捞起来沥干水分,此时可以看到凤爪成虎皮纹

9.将酱料倒进凤爪里拌匀腌20分钟

10.放进高压锅隔水蒸20分钟即可

怎样蒸鸡爪 ?

主料: 鸡爪 650克
辅料: 香菇(鲜) 50克
调料: 盐 6克 味精 5克 料酒 20克 大葱 10克 姜 5克 各适量
清蒸冬菇凤爪的做法:
1. 将鸡爪洗净,刮净黄皮,拆去跗跖骨;
2. 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内,烫透捞出,再放入温水中洗净,装入罐内;
3. 葱切段,姜切片备用;
4. 将冬菇用温水浸泡,洗净,放入鸡爪汤罐内;
5. 倒入清汤(500克),加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片,上屉蒸2个小时;
6. 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用,即可上桌。

清蒸凤爪怎么做如何做好吃 ?

1.鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣
2.锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出
3.鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干)

4.将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮
5.锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制
6.准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发

7.鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟
8.在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合
9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可

港式蒸凤爪,凤爪先发吗?用什么发?怎么制作呢 ?

主料:无腿凤爪 8只 辅料:豆豉2汤匙(30g)、豆腐泡100g
调料:盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(5g)、香油1茶匙(5 ml)
白胡椒粉1/2茶匙(3g)、蒜茸1汤匙(15g)、生油1茶匙(5 ml)
辣椒豉油1汤匙(15g)、干淀粉1汤匙(15g)、绍酒1汤匙(15 ml)
油500ml(实耗20ml)
做法:
1、将凤爪清洗干净,剁去爪尖指甲,从中间劈成两半。豆腐泡
对半切开。
2、煮锅中放入适量热水,大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟,再取
出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油,烧至八成热时将凤爪放入,炸至表皮颜
色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入煮锅中用中火
煮30分钟,再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生
油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中,再放入凤爪,将小笼移入蒸锅中,用大
火蒸30分钟即可。
特点:鸡爪经又炸又蒸后,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸
味调和的酱料,顿时口齿留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。

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