万丰美食菜谱大全红烧肉片的做法 ？
首先把五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）
平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。
再介绍三种红烧肉的做法
第一种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精浮点，停火出锅，香
第三种红烧肉的做法
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！...余下全文>>
正宗四川红烧肉的做法 ？
一、川味红烧肉的做法
我是四川人,做的也是四川的红烧肉。
第一,选择带皮五花肉,这样的肉做红烧肉最好吃,也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块,沥干。
第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。
第三,锅里放适量菜籽油,倒入切好的肉块,不断地翻炒,当肉块开始出油以后,在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加适量水,然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许,如有料酒,加适量的料酒,如没有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢红烧,一般一个小时以后,就成了。注意,醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。 第五,如果不喜欢尽吃肉,那可以在文火红烧肉块半个小时以后,根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等,我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉,蔬菜竟比肉好吃。
红烧肉的经典做法 ？
多种红烧肉的做法：
做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
红烧肉（春节版）
订料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，
辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，
做法：
猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。
附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）
红烧肉
要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?
红烧肉之家庭作法
一般说来,......余下全文>>
红烧肉片怎么做如何做好吃 ？
用料
主料
猪肉500克
辅料
蒜末
1小勺
大蒜叶
1小把
大料
3个
生抽
5克
老抽
2克
辣椒粉
适量
盐
5克
五香粉
1克
开水
200毫升
红烧肉片的做法
1.
肉切片
2.
肥肉也切好
3.
锅烧热，直接把肉放入把肥肉的油炒出
4.
加入生抽、老抽、盐、大料、五香粉、辣椒粉、蒜末，倒入开水没过肉片，直至水烧干收汁。撒上蒜叶出锅
家常红烧肉的简单做法 家常红烧肉怎么做最正宗 ？
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
最简单的红烧肉做法的家常做法大全怎么做 ？
最简单的红烧肉做法的做法
1.五花肉清洗干净，如果皮上有毛，就用火烤一下。
这次买的肉就有毛，我直接用燃气罩烤的，烤完用刀刮一下，就特别干净了~
2.锅里填上适量的水，放入陈皮（新鲜橘子皮也可以）和花椒，在倒入一点白酒。
放这些能够很好的去掉肉的不好气味~
3.烧开把肉放入煮一下。
4.开锅即可捞出，用水冲干净即可。
有人会说，在清洗会使肉质收紧，煮不熟!
如果你有顾虑可以用温水清洗，但对我来说不存在这个问题，你看我做的不也很酥软吗！
5.然后切成麻将大小的块。
可能还有人问：为什么不先切好在过水？
我觉得先切好的在过水，肉皮受热回缩，肉不见方，影响美观！
当然自己家吃不需要那么多形式，完全看你喜好而决定次序~
6.准备好葱姜 大料 桂皮 丁香，这是我觉得必备的调料。当然也不一定要都放，还是随你喜好~
7.把这些都到一个合适大小的砂锅。
8.在放入五花肉，填上适量的水（适量就是刚好和肉平齐，如果不是砂锅这个水量可能就不合适了，在结合实际情况来调整！）放入生抽和老抽（生抽调味，老抽上色。不需要放盐，全平这两种来控制咸淡），在放入半勺转换糖浆。（对，就是做月饼的转化糖浆。没有就放点冰糖，倒入两滴醋，醋不可以多放）。
9.中火烧开，转成最小火。就是燃气仅有内圈有火的状态。
红烧肉做法 ？
主料
五花肉800克
辅料
葱1块 姜1块 红糖2大勺 八角3瓣 花椒半勺 老抽1勺 盐适量 花生油5克
经典红烧肉的做法
1.带皮五花肉备用，最好是猪腹部的肉，一层一层最好
2.切成大小均匀方块
3.五花肉用开水焯过，调味料备用
4.锅里放入花生油，使劲煸炒一会，煸炒到微微的出油
5.加入老抽
6.继续煸炒，放入葱姜，花椒，八角
7.加入开水
8.大火烧开，加入这样的勺2大勺红糖
9.改小火炖1个半个小时，加盐接着炖一会，肉烂汤浓即可
10.肥而不腻的红烧肉出锅
烹饪技巧
1、炖红烧肉一定要用红糖，简单又味道纯正。2、一定要加开水，水一次加够，避免中间加水，后放盐。
红烧肉的做法大全图解 ？
菠汁红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味 工艺：红烧菠汁红烧肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）350克
辅料：菠萝180克,黄瓜50克,樱桃30克
调料：江米酒15克,姜5克,猪油（炼制）25克,大葱5克,味精2克,盐3克,糖色3克,料酒8克,八角2克菠汁红烧肉的特色： 此菜从原料到制作，均有别于传统红烧肉。菜品色泽红亮，质地肥而不腻，入口糯，具有浓郁的菠汁味，为居家待客佳肴。教您菠汁红烧肉怎么做，如何做菠汁红烧肉才好吃 1. 猪五花肉刮洗干净，拈尽残毛，改刀切成樱桃大小的丁；
2. 菠萝修去皮刺，一部分改刀成圆形片，另一部分压成菠萝汁待用；
3. 锅置火上，加猪油烧至五六成热，放入肉丁爆至吐油变色滗去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、葱，改小火焖透；
4. 待肉丁软熟，汤色红时，倒入菠萝汁翻匀，用盐、味精吃好味，盛入碗中，拣去大料、姜、葱，翻扣于盘内再用菠萝片，黄瓜片、樱桃围边装饰即成。 菠汁红烧肉的制作要诀： 肉丁大小要均匀；焖肉时用小火；
红烧肉的做法？ ？
“这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。”
主料
五花肉 (500克)
辅料
姜 (五片)
草果 (一个)
冰糖 (适量)
八角 (八颗（小）)
厨具
砂锅、炒锅
分类
热菜 酸咸 炖 一小时 普通难