万丰美食菜谱大全制作饼干时为什么不能用高筋粉??? ？
饼干，顾名思义是含水很少的饼子
液体用量少，并且要有酥松和酥脆的口感，只有低筋面粉才合适
高筋面粉做饼干太硬
我曾经试过用中筋面粉做饼干订结果我老妈说太硬了，牙齿受不了，从此以后，我就用低筋粉做饼干了
都说用低筋面粉做饼干，用中筋面粉做出的饼干和它有什么不同？？？？ ？
点烘焙技术。
中筋面粉烘焙的饼干与低筋面粉并无明显差别；二是低筋面粉成本低.烘焙饼干的技巧全在于面团的和法（叠面）。低筋面粉做饼干有两个因素，只要制作得法完全一样，一是低筋面粉烘焙的饼干口感更酥松，和油糖的添加比例
做饼干一定要用低筋面粉吗 ？
一般可以在家中的富强粉或标准粉里添加20%左右的玉米淀粉，饼干就蓬松可口了 做饼干一定要用低筋面粉
做饼干为什么用低筋粉，赶上家中没有低筋粉，这就要严重影响饼干的蓬松口感。用低筋粉来做饼干就可以避免油与面搅拌时产生面筋。
如果自己家做饼干？首先要知道做饼干是要将面粉和油放在一起搅拌，如果使用蛋白质较高或很高含量的中筋粉，那么在油与面搅拌时就要有“筋性”（即面筋），就可以合成低筋粉了、高筋粉
我买不到低筋面粉，做饼干的话，用中筋面粉会怎么样？ ？
蒸一下，或者是家20%的玉米淀粉
高筋面粉能做饼干不？ ？
做饼干最好是低筋粉，赶上手中没有低筋粉，虽然比不上正规低粉烘培的饼干口感高筋粉最好是烘培面包或做水饺，用80%高筋粉和20%玉米淀粉混合均匀也能凑合。如果是自己家给孩子吃，但是也不差太多
只有低筋面粉怎么做饼干? ？
做饼干的话，只有低筋面粉才比较合适，如果你是说别的材料（油，蛋，糖）都没有，难道连水都不放吗？
用高筋面粉做饼干可以吗 ？
用来做馒头等中式点心，中筋，先看面粉的种类和区别，就直接用高筋粉来做，用来做面包，用面包机揉面起码要一个多小时，也就是引进了西方面包之后，做面包的高筋面粉用来做馒头肯定没问题，才有了高筋，但高筋的贵啊，用我们自己的普通面粉来做面包也不是不行，
低筋面粉则是用来做蛋糕等的。
所以你看中国的面粉，我经常在家做西点，也有时候自己包包子，有时候没有普通面粉了，更容易起筋，为的是不起筋，就是老费劲了，感觉做出来皮的更劲道一些，我们做自己的点心如 馒头。因此我们用高筋的来做我们自己的中式点心绝对没问题，心疼银子~
如果要求了解详细些：
高筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉多，那些面粉都只有特精。
中筋面粉的蛋白岳含量要低一些，普通之分，低筋之分，发面饼，火烧肯定可以做
做饼干或蛋糕用高筋面粉代替中筋面粉好不好 ？
也行。但是容易起面筋，需要你能掌握好打面糊的程度。某些蛋糕面不一样，配方也会发生轻微改变。