万丰美食菜谱大全柴鸡怎么做才好吃 ？
铁锅炖柴鸡的做法：
主料：
柴鸡一只。
辅料：
豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料：
糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤：
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
ps： 1、柴鸡不象肉鸡那么好熟，所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉，如果可以轻松扎透就是熟透了。
2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少，这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。
土鸡的做法？ ？
瓦罐鸡汤的做法：
土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。
你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。
鸡汤
椰子煲鸡汤
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.
做法:
1.椰子肉洗干净后切成小块.
2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水.
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净.
4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.
香菇鸡汤
材 料:
土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐一茶匙.
作 法:
鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.
红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,
加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.
重点提示:
北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.
也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.
乌鸡汤
法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片
用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成
你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油.
法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.
汽锅鸡汤
材 料:
土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片.
调味料:
酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许.
作 法:
鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内.
火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入.
香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟.
取出后再加其他调味料,调匀即可食用.
重点提示:
汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替.
这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁.
扣环球上汤
用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) .
制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成1......余下全文>>
铁锅柴鸡的做法，及秘方？ ？
想学技术必须去有实体经营店面的地方学！要不会上当受骗的
笨鸡的做法 ？
你好！
介绍北方名吃“笨鸡炖蘑菇”！
主料：
笨鸡750克~1000克（太大或是太小都会影响鸡的肉质）、蘑菇75克（由于蘑菇的种类功多，可以依照个人的口味不同进行选择，但是比较常见的就是香菇了）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油（依照个人口味酌情添加）
做法：
1. 将笨鸡洗净，并剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡大约半个小时，然后洗净，待用；
3.坐锅烧热，放入少量食用油，等到油热以后放入鸡块翻炒，当鸡肉炒至变色后再放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，并将颜色炒匀；
4．在炒好的鸡块中加入适量水，炖十分钟左右后倒入蘑菇，最后中火炖三四十分钟即成。
谢谢！
铁锅柴鸡的做法 ？
铁锅炖柴鸡的做法：
主料：
柴鸡一只。
辅料：
豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料：
糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤：
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
ps：
1、柴鸡不象肉鸡那么好熟，所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉，如果可以轻松扎透就是熟透了。
郸 2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少，这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。
铁锅柴鸡的做法? ？
配料：
嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
制弗方法：
（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
铁锅柴鸡做法及配方 ？
柴鸡做法及配方
主料
柴鸡
300g
辅料
香菇
适量
盐
适量
姜
适量
冬瓜
适量
红枣
适量
葱花
适量
步骤
1.柴鸡斩成块，去鸡油。
2.冬瓜。
3.姜切片。
4.香菇洗好。
5.冬瓜切块。
6.锅中烧开水，放入鸡肉焯一下。
7.汤锅中放入热水，烧开，放入焯好的鸡肉、红枣、姜片。小火煲半个小时。
8.将香菇和冬瓜放进锅中，继续煲半个小时到一个小时。
9.喝时可以加入盐调味，撒入葱花或香菜。
最简单好做的鸡肉做法? ？
1)白斩鸡
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
5)香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
6)香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
7)葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8)鸡蓉
材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成
9)鸡丝炒鸡蛋
材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。
风干鸡的制作方法 ？
选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸可用细纤纤一些小眼，鸡头应在嘴里等放上少许盐，切记盐要均匀，然后最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再好干蒸。愿你美食能成。
另一种：做了风干鸡，做了三种——椒盐/辣椒+椒盐/蒜蓉三瓣+酱油一勺+盐一勺+糖两勺+鸡精两勺。主料用了两种——鸡腿和鸡翅根。
将鸡腿洗净控水，加椒盐和盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要盖保鲜膜。
放一天后拿出来，如果盘中有水分就放在窗口吹干，翻个再放入冰箱二天。
把腌了三天的鸡腿拿出来，用水把表面的椒盐冲洗干净，放在窗口吹干。
放到盘中，盘子里放个能隔水的东西，如小蓖子，因为蒸的过程会有鸡汁流下来。
上笼开锅后再蒸五十分钟，拿出来放凉。
去皮去骨，将肉撕成丝，下饭佐酒均佳。
皮骨不要丢掉，当家过日子要懂得算计。拿个小砂锅，把皮骨放在里面，加水煮汤，汤好时将皮骨捞出不用，随意加入青菜做成蔬菜汤。
做好的风干鸡口感有劲味道鲜美，有晶莹油润之样，可以用于家常小吃或招待亲朋好友时的开胃小菜
文昌鸡的做法及制作方法详细 ？
一、选料：文昌鸡一只约二斤，产于南海文昌县。
二、制作方法：
1、清洗：清洗干净内脏，挖去肺，喉。鸡油取出备用
2、腌制：用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处，腌制时间半个小时。把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定，将鸡头仰卧，用翅膀夹住。
3、浸：用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开，慢火二十分钟左右，侍出味后放入鸡浸二十分钟，取出碑水，如食斩件上盘，把清汤里的药材]香料丢掉，留下汤，备用。
4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油，备用
5、生姜二两，葱白二条，磨成茸，加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把芜荽梗约三十克，红椒一个切成沫，与上料拦搅均匀一起装碟。