万丰美食菜谱大全蚝油牛肉的做法 ？
食材准备主料：牛肉(肥瘦)300克辅料：淀粉(蚕豆)3克调料：小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。制作步骤1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。 食材准备腌牛肉片300克葱段5克蚝油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色酱油5克 绍酒2.5克 淡二汤25克 湿淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克制作步骤1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀；3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用；4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。注意事项1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
牛肉的做法，耗油牛肉怎么做好吃，耗油牛肉的家常做法 ？
【蚝油烧牛肉】以菜价高涨之名大口吃肉
本想做个酱香什么的好下饭，肉都切了，又改变主意，简单点吧，简单点吧！
于是，蚝油牛肉就诞生了！
食材
主料
牛肉
400g
辅料
冰糖
6粒
香叶
2片
八角
1个
姜片
4片
香芹
1棵
油盐
适量
耗油
适量
烧酒
适量
步骤
1.材料
2.牛肉切方块焯水备用
3.热锅，放入少许油，冰糖，最小火
4.慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色
5.往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片，香叶，八角
6.加入烧酒，继续炒香
7.然后加入蚝油，继续炒香，便倒入热水两碗
8.大火烧开后改小火慢慢烧大约一个半小时，差不多收汁的时候调入盐，慢慢收汁入味，最好放入
切好的香芹段拌均匀即可出锅食用！
小贴士
温馨提示：
1 因为蚝油本身有甜味和咸味，所以亲们在下冰糖和盐的时候都要下手轻点，以防过甜或者过咸
2 倒入的水一定要热水或者开水，冷水会导致牛肉纤维收缩，肉质变柴变硬
3 如果时间有限的朋友，可以把加入水后的牛肉烧开后转高压锅压二十分钟，再取出收汁！
耗油牛肉怎么做 ？
材料：牛肉，洋葱，青椒，蚝油，生抽，香油，料酒或者米酒，水淀粉，大蒜 1.牛肉逆纹切片（不要太薄，你火候控制不好很快就会焦掉），用蚝油，一点点的全蛋液，一点点糖，生抽，米酒拌匀，再淋一点点的油稍，微腌制一下。 2.青椒洋葱切块过油，放在一遍待用，大蒜切末。 3.用蚝油，生抽，糖，水，水淀粉调好芡汁 4.锅内留底油，不要等油温太高，放入牛肉翻炒，牛肉五成熟就可以乘出 5.起锅倒油，煸香蒜末，倒入芡汁，变得有点稠的时候倒入青椒洋葱，和牛肉翻炒一下，起锅前淋一点米酒和香油就完成了
牛肉用蚝油怎麼做最美味 ？
用料
主料牛肉适量
辅料洋葱适量
调料姜适量
生抽适量
老抽1勺
蚝油1勺
淀粉适量
白糖适量
胡椒粉适量
植物油适量
蚝油牛肉的做法
1.牛肉切片或丝后，放生姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌匀腌制。洋葱切片后入炒锅
2.洋葱炒到透明状后盛出，炒锅重新洗净放油炒牛肉，当牛肉炒至基本变色时，倒入炒熟的洋葱，翻炒均匀加一勺蚝油、一勺老抽再炒匀即可
烹饪技巧
1、广东蚝油牛肉最经典的配菜是草菇，其他用洋葱、青椒、苦瓜、西兰花等等都可。草菇、西兰花要先用水焯熟，水中加一点油和一片姜，洋葱、苦瓜要先炒熟。
2、牛肉炒至基本变色时即可倒入配菜，不要等完全变色，否则容易老。
3、如果配菜多，可以加两勺蚝油，蚝油和老抽本身就有咸味，而且牛肉也加生抽腌制过了，此菜不用再放盐，否则会过咸。
厨房小常识
1、炒牛肉以牛霖或者牛柳为最好，你知道什么样的牛肉更嫩吗？当然是年龄越小的牛肉肉质越嫩，那么我们在超市面对一块块切割好的牛肉怎么判断呢？注意，一定要选择颜色浅的，颜色越深说明牛龄越高。
2、牛肉买回来后，第一步不是放到砧板上，而是放入冰箱冷冻，冻硬后再取出自然解冻，冲洗干净后表面沥干水再切片或切丝。冷冻至硬一是为了好切，二是因为牛被宰杀的时候，全身肌肉收缩，冷冻后再解冻能够让牛肉的纤维松散一点，也就是说牛肉会更嫩滑。当然，这一步如果实在没有时间也可以不做，我通常会提前买几块牛肉放冰箱里，吃的时候拿出来解冻就解决了这个问题。
3、横切牛羊顺切猪，进过厨房的人都知道，切牛肉我就不再赘述了。这里可以把平时做牛肉惯用的肉锤、刀背什么的凶器统统都收起来啦，只用切片刀就行了。因为中式炒牛肉不像西式牛扒的那种厚切，所以不用又拍又砸的了，切片切丝随自己喜欢。不要太薄，否则就没有牛肉的质感了。
4、说说牛肉切好后的腌制，咱们家庭做，那些嫩肉粉啊、苏打粉啊什么的不健康就不要放了，而且外面加了过多嫩肉粉的口感也不好，过于滑嫩反而不像是吃牛肉了。两片姜、少量糖、生抽、油、生粉和胡椒粉，调料放入后用筷子拌匀腌15分钟以上，千万不要放盐去腌牛肉。
5、最后一点，如果有配菜的话，一定要将配菜先烹熟，再炒牛肉，然后再加入提前烹熟的配菜快速翻炒均匀即可。而不是先把牛肉炒好，盛出来再炒配菜，然后再放入炒好的牛肉，那样操作的牛肉一是容易老，再加上泡在烹蔬菜的水分里去煮，味道就淡了。
食材
主料牛肉300g
菜心200g
辅料
大葱20g
姜20g
淀粉15g
蚝油15g
步骤
1.牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。
2.下面来处理辅料，广东菜心。锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。
3.下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用
4.锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^，不过这个广东菜心蘸着汤汁吃，味道很好，这不骗你们的。
小贴士
翻炒时间不能太长。
蚝油牛肉的做法
蚝油牛肉
补气养血
牛肉300克；姜丝少许；胡萝卜片适量；洋葱末少许；葱花少许；辣椒少许；
鸡粉1小勺；蚝油4汤勺；生抽1汤勺；糖1茶勺；水淀粉3大勺；
蚝油是粤菜料理中的常见调味品，......余下全文>>
蚝油牛肉做法。请问要把耗油先放油里煸一下吗？ ？
材料：牛肉，洋葱，青椒，蚝油，生抽，香油，料酒或者米酒，水淀粉，大蒜 1.牛肉逆纹切片（不要太薄，你火候控制不好很快就会焦掉），用蚝油，一点点的全蛋液，一点点糖，生抽，米酒拌匀，再淋一点点的油稍，微腌制一下。 2.青椒洋葱切块过油，放在一遍待用，大蒜切末。 3.用蚝油，生抽，糖，水，水淀粉调好芡汁 4.锅内留底油，不要等油温太高，放入牛肉翻炒，牛肉五成熟就可以乘出 5.起锅倒油，煸香蒜末，倒入芡汁，变得有点稠的时候倒入青椒洋葱，和牛肉翻炒一下，起锅前淋一点米酒和香油就完成了
蚝油牛肉片的做法？ ？
将牛肉改刀成片，厂生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁腌渍入味.加入鸡蛋，粉面上浆，入温油锅中滑出.将酱油，料酒，盐、白糖,鲜汤，味精，粉面对成汁备用.炒锅上火，加入适量的油，下入葱花，姜米，蒜末炝锅，烹入芡汁加热至粉面熟后放入滑好的牛肉片翻炒均匀。 装盘即可。
熹妃传粤菜之蚝油牛肉怎么做 ？
主料
火锅牛肉卷
400g
圆葱
1颗
辅料
蚝油
2汤勺
老抽
2饭勺
生抽
1饭勺
料酒
1饭勺
花生油
4饭勺
黑胡椒粉
适量
步骤
1.圆葱切丝，水里浸一下捞出。
2.牛肉卷室温稍微解冻。
3.牛肉卷和圆葱放一起，加入料酒。
4.加入生抽。
5.加1汤勺蚝油。
6.搅拌均匀腌渍10分钟。
7.大火，锅内烧开花生油。
8.转中小火，加蚝油炒一下。
9.转大火，加入腌制好的牛肉圆葱。
10.翻炒均匀后，加老抽。
11.炒至牛肉变色熟后，关火加黑胡椒粉出锅。
熹妃传粤菜蚝油牛肉怎么做 ？
食材用料：
牛里脊300克
青椒75克相克食物
洋葱75克相克食物
葱适量相克食物
姜1片相克食物
蒜2瓣
蚝油1勺
鸡蛋清适量
干淀粉1勺
海鲜酱1勺
豆豉20克
植物油一勺
盐适量
酱汁:
生抽1勺
料酒1勺
白糖1平勺相克食物
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
菜谱做法：
1.准备食材，牛肉切薄片，青椒和洋葱切块，姜和蒜切片，葱切葱花。
2.在切好牛肉中加入一勺料酒和少许盐拌匀，再加入鸡蛋清和一勺干淀粉，淋入一勺植物油拌匀腌制十分钟。
3.调酱汁:取一个干净的小碗放入酱油，料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉和水淀粉调兑成酱汁。
4.锅中倒适量油烧热后下入牛肉片，划散炒至断生盛出备用。
5.另起锅放适量油烧至五成热，放入蚝油、豆豉和海鲜酱炒出香味。
6.再放入葱段，姜片和蒜片炒匀。
7.放入牛肉片、青椒片和洋葱片翻炒均匀。
8.倒入调好的酱汁炒熟即可。
9.盛出装盘。
蚝油牛肉最正宗的做法 怎样做蚝油牛肉 ？
做法一
食材准备
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。
制作步骤
1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟
3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。
做法二
食材准备
腌牛肉片300克葱段5克蚝油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色酱油5克 绍酒2.5克 淡二汤25克 湿淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克
制作步骤
1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；
2. 再放入
各式蚝油牛肉(20张)
已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀；
3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用；
4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；
5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；
6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。
注意事项
1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。
2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
蚝油青椒牛肉的做法，蚝油青椒牛肉怎么做好吃 ？
步骤
1.牛肉切片 洗净血水
2.加入淀粉2勺 黑胡椒粉 蚝油1勺 料酒 糖
3.抓匀 腌制30分钟
4.淀粉1勺，蚝油1勺，加少许水调成味汁
5.青椒洗净切块
6.锅内热油
7.倒入牛肉 滑炒至变色
8.倒入青椒翻炒
9.加入水
10.加入老抽
11.盖上锅盖煮至青椒变熟
12.汤汁变少时，加入调味汁，煮开，大火收汁即可