万丰美食菜谱大全碱水面做法 ？
.事先准备好碱水挂面。碱水湎对痛风病人很有好处。可以中和体内的过剩的酸，从而降低尿酸发生的机率，减缓痛风发作，而且碱水面口感韧，不会绵不会糊。这个片子的碱面很受我们珠海这边的一些老人欢迎
2.开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开。这样面条就会更好地熟透。。。熟透的面条。关火让它在锅里等一分钟。这样面条更好吃。
3.面条完全熟透后我们开盖子。准备调味。把面条夹出来到碗里，倒入耗油。用筷子搅拌下。
4.如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。
5.面入碗后，倒入耗油拌匀，这样好吃的耗油面就出来了。。配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。
小贴士
水开下盐，可以有效防止面条打架，起面糊
盐水汤底不喜欢的话，可以换开水加油盐
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碱水面的做法，碱水面怎么做好吃，碱水面的家常 ？
碱水面的家常做法_碱水面做法大全_手把手教你做碱水面
发布时间:07-15 责任编辑：做饭网编辑
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本文用到的食材有: 西红柿 面条 豆腐
材料：面粉 500 克
温水 180克
碱水 2.5克
特色面食做法：
1食用碱放到碗里。
2倒入温水和匀。家常菜做法大全
3水逐渐加到面里面。
4做到盆光，手光，面成小团。
5将面团塞到压面机，反复压面。
6档位先宽后细，直到面团光滑。
7换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。
8压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。
9撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。
10做好拌面料。
11锅内放水将面条煮熟。
12面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。
自制碱水面怎么做 ？
待锅中水沸后加入面条，稍等一会后放入一碗凉水，等水开后面就熟了而且不会因为煮的时间长而坨掉。然后可以捞出后放入葱姜蒜末、麻油、辣椒酱、香菜等调料拌匀。
如果喜欢清淡一点的可以事先准备一些汤底。如蘑菇汤、蛋汤等再加点青菜、火腿，味道也是很不错的。
碱水面条的做法 ？
可以用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右来回压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，掌握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
做碱水面，面粉与碱的比例 ？
配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。
一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。
面和食用碱的比例配制做法 ？
碱面是中常见的是食品添加剂以前家里蒸馒头用“面引子”时为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下。碱面在这中间不止是起着调和酸碱度的作用放了碱的面团擀成面条后变得劲道起来口感也爽滑起来南方的“热干面”用的就是碱水面。碱水面之所以在南方流行而不是在北方应该与水土有关；北方水含矿物质多呈碱性就是俗称的“硬水”人们的饮食呈碱性南方则正好相反因此碱就成了调和剂。没有吃过南方的碱水面那就按照过去蒸馒头的配方来调剂面粉和碱面的比例可能与真正的碱水面的配方有出入那我的碱水面就叫做“山寨版的碱水面”吧。
[材料]：面粉、精盐、食用碱
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5
1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱调匀。
2、面盆里倒入500克的面粉（两人量）倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。
3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。在面片的前方放上擀面杖方便放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。
6、把面条提起来抖掉多余的面粉。把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要时候直接下开水锅无需解冻。
1、手擀面条最好是随吃随做晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。
2、手擀面因是湿面煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。
3、面粉、精盐、食用碱的配入比例：100:1：0.5。
自制碱水鲜面条的做法和配方? ？
主料： 面粉
辅料： 小葱和葱头
调料： 食用油 鸡汤 六月鲜酱油 味达美臻品蚝油
碱水面条的做法
1.小葱和葱头清洗干净;
2.小葱切段，葱头用刀拍碎即可;
3.油温热时放入葱头，中火熬到葱头散发出香味;
4.加入小葱，中火和小火相互转换，防止把小葱熬焦了;
5.到小葱干瘪了就好了，把油倒入碗里放凉备用;
6.熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅，上面放一块蒸布，面条放上面，下面放冷水，水开再蒸5分钟即可;
7.面条蒸好后，放入蒸锅下面的开水里，煮开一分钟后就可以拿出;
8.马上用水冲凉;
9.再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分;
10.加入葱油搅拌，用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏;
11.在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤，一勺生抽和老抽，一勺蚝油，搅拌均匀，吃的时候淋在面上即可。
手工碱面怎么做好吃，手工碱面的家常??? ？
手工碱面怎么做好吃，手工碱面的家常
1.食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开
2.500g面粉放在干净的盆里面
3.倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀
4.合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）
5.分成3份
6.取一份用压面机1档压成面皮
7.反复压几次
8.再用4档或者5档压出光滑的面皮
9.再压出圆面条，注意撒些干粉防粘。
碱面条怎么做好吃，自制碱面条的家常做法 ？
碱面条的做法
1.
食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开
2.
500g面粉放在干净的盆里面
3.
倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀
4.
合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）
5.
分成3份
6.
取一份用压面机1档压成面皮
7.
反复压几次
8.
再用4档或者5档压出光滑的面皮
9.
再压出圆面条，注意撒些干粉防粘。
烹饪技巧
做好的碱面条可以锅里煮到7分熟捞起来，用筷子挑散开，摊凉后淋上香油再装进保鲜盒里面，这样可以放冰箱冷藏1个星期都不会坏的，下次再吃的时候稍微煮下就可以了！