三鲜小馄饨怎么做 ?
馄饨调料:油1/2汤匙(约8ml)、生姜粉1/2茶匙、大蒜粉1/2茶匙、料酒1茶匙、鲜酱油2茶匙、盐1茶匙、甜面酱1/2汤匙、鲜鸡粉(或者鸡精)1茶勺、香油1茶匙
小馄饨算是南方小吃的一大亮点,比如三鲜小馄饨、鲜肉小馄饨等,都是以味鲜清淡为特色。如果大夏天不想出去找食,那么不妨按我的方法自己来制作一碗清淡可口的小馄饨吧,味道绝对不会比外面差。
馄饨原料:肉末200g、小馄饨皮200g、红圆椒1个、鲜香菇3朵、小葱10g
馄饨调料:油1/2汤匙(约8ml)、生姜粉1/2茶匙、大蒜粉1/2茶匙、料酒1茶匙、鲜酱油2茶匙、盐1茶匙、甜面酱1/2汤匙、鲜鸡粉(或者鸡精)1茶勺、香油1茶匙
鲜汤原料:紫菜10g、鸡蛋1个、虾皮10g、鲜香菇1朵、小葱10g
鲜汤调料:油1/2汤匙(约8ml)、盐1茶匙、鲜鸡粉(或者鸡精)1茶勺、香油1茶匙、白胡椒粉1茶匙
三鲜小馄饨:
1、肉末加入生姜粉、大蒜粉、料酒拌匀,腌制10分钟。
2、红圆椒去蒂去籽洗干净,鲜香菇洗干净,小葱洗干净,3样都切成碎末。
3、把步骤2的材料都放入肉末里面加入剩下的小馄饨调料,顺一个方向打圈搅拌均匀备用。
4、每张小馄饨皮里面放入一点馅料,四角揪起来,或者像包大馄饨一样包也可以,只要包裹起来就行。
鲜汤做法:
1、取个不沾平底锅,放少许油,小火烧热3成热,加入打均匀的鸡蛋,慢慢摊成薄饼,待稍微凉后放切板上切成细丝。
2、汤锅里放入适量的清水(有高汤更好),烧开后加入香菇薄片、紫菜、虾皮、鸡蛋丝。再次烧开后加盐,鲜鸡粉,白胡椒粉,放凉备用。
3、取一个大汤锅,烧开水,小馄饨下进去,大火烧开后加一杯清水,用漏勺在锅里画圈打一圈,等烧开后再加清水,这样的方法做加3次清水。
4、最后水开了捞起小馄饨放入准备好的鲜汤里面,撒上香葱末即可。
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用料
主料
茭白1根
猪肉200克
虾150克
辅料
虾皮
5克
紫菜
5克
馄饨皮
适量
调料
花生油
1汤匙
食盐
5克
酱油
5克
味精
3克
葱
2根
姜
5克
料酒
5克
生抽
3克
香油
3克
辣椒油
5克
高汤
1勺
三鲜馅馄饨的做法
1.准备材料,茭白打成丝,加盐拌匀,静置5分钟,杀出茭瓜里的大量水分,攥干茭白丝,然后剁细,再次攥干备用
2.鲜虾去皮去虾线,把虾肉剁细,猪肉剁成肉馅,葱切碎,姜剁成末
3.以上原料混合,添加花生油、盐、料酒、酱油和味精拌匀,最后添加些香油提味,准备馄饨皮
4.按自己熟悉的手法包成馄饨,锅内烧水,水开后下入馄饨
5.煮开后,加入1勺新鲜的高汤,碗内加紫菜、虾皮、葱花和生抽、香油,舀一勺馄饨汤入碗,再捞入适量馄饨即可,吃时拌入辣椒油,风味更佳
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三鲜小馄饨的做法
猪肉,香菇,生姜末,葱,放进绞肉机,绞成肉馅,肉馅里面加入适量盐,料酒,搅拌均匀后放置10分钟,备用。
鸡蛋打散,在锅内煎成蛋皮,切丝备用。
馄饨皮上放入适量的肉馅,包成自己喜欢的形状。
锅内热水烧开,碗内放入适量的调味料(盐,猪油,榨菜末,虾皮,葱花,紫菜)用热水冲开。
水开后下入包好的馄饨,煮开后加些冷水,第二次水开,即可把馄饨控水捞出,放入已经调好的汤碗内,开动!
三鲜混沌怎么做 ?
食材明细
猪瘦肉150g
明虾8个
韭菜100g
馄饨皮250g
生抽适量
料酒5g
蚝油5g盐适量
咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
三鲜馄饨的做法步骤
1
主料 猪瘦肉 明虾 韭菜 加工好的馄饨皮。
2
虾去壳剥出虾仁, 洗净待用。猪肉剁成泥,加入虾仁,继续剁。
3
虾不用剁的太细,保持鲜味。
4
肉馅盛入容器。
5
肉馅放适量生抽、料酒、蚝油、盐搅拌均匀。
6
韭菜洗净控水(工作可在剁馅前完成),切末。
7
韭菜末撒入肉馅。
8
搅拌均匀,可适当加点花生油。
9
取一张馄饨皮,放入馅。
10
沿对角线对折,边缘捏紧。
11
两个角翻转捏紧,可适当沾点水。
12
包好的馄饨。
13
依次做好所有馄饨。
14
锅内加水烧开,烧水期间可准备调料。
15
锅开后下入馄饨,用勺子搅拌几下,大火煮开可点两次水。
16
煮熟后盛入碗内根据自己喜好加调料,黄瓜,香菜,胡萝卜,醋,或辣椒酱,鱼子酱。也可做个调料碗,沾着吃。
小窍门
韭菜最好提前几小时泡水,安全第一。
馄饨皮科自己做,但你要有足够的力气和耐心。
出锅后加虾皮辣椒油是最地道的吃法。
三鲜小馄饨的介绍 ?
馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。馄饨是一种古老的面食,馄饨的文字记载见于西汉,它源于中国北方,兴于唐宋,初为祭祀,后为民间小吃。太古神祇盘古将混沌破开, 一分为二, 天地即成。清代同治年间,文人曾这样赞誉过馄饨 :包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡,咽后方知滋味长。价廉物美的三鲜小馄饨,可谓百吃不厌,小馄饨的包制,更是简便、快捷。
上海小馄饨的做法,上海小馄饨怎么做好吃 ?
上海小馄饨的做法
剁馅,剁时加入葱段,姜末,料酒
剁好的馅料里头,放少许盐调味,我喜欢再加一个鸡蛋,一个方向搅打,这样的馅不容易煮老
变成这样
包小馄饨啦!初学的可以准备一小碗清水,蘸在馄饨皮的四个角,捏起两个角,肉肉部分在掌心留些小空间,用虎口将皮子边捏紧。
打蛋,摊蛋皮,切成条
煮馄饨,水烧开,下小馄饨,煮开加一次冷水,再煮开就行。
捞进事先准备的鲜汤,加葱,放蛋皮丝,就大功告成啦。
馄饨三鲜馅具体怎么做? ?
百度的 上白面粉加适量蛋清制成皮子,以鲜河虾、鲜青鱼肉及鲜猪腿肉制馅,故名三鲜。食时兑以鸡汤,口味极佳。 原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 辅料: (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法: 1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成.
小混沌的做法,小混沌怎么做好吃,小混沌的家常做法 ?
家里的包馄饨:
大馄饨皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。
小馄饨皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。
要好吃,需要在每个大馄饨里加一个虾仁(用活的河虾,自己出虾仁,用一点点盐和胡椒少许腌一下,出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出,那水用来做馄饨的汤,加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末)。
茶香馄饨
原料:面粉500克,水250克,猪肉2斤,茉莉花茶3克。
调料:盐12克,味精7克,鸡精5克,生粉30克。
制法:1、面粉加水、碱和成面团,擀成薄皮,切成6CM见方的片。2、猪肉用刀切成碎茸,放入盐、味精、鸡精和水打匀,最后加入生粉拌匀。3、将肉馅逐个包在馄饨里。4、锅内热水,将包好的小馄饨下入其中,再放入盐、味精、鸡精等调料,再放入荷叶,捞出后装在碗中即可。
美食体验:我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种,这回汤里换成了茉莉花茶的香味,绝对迥乎其它。需要注意的是:馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜,一定要保证原料的新鲜,否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。
这样的操作其实很容易,味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱,也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩,因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。
沙县馄饨
1。水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块;
2。包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食。
沙县馄饨与外地不同之处有五:
一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。
二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味。
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味。
四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口。
五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看。
菜肉馄饨馅
主料:香菇,鲜猪肉馅
1、香菇、木耳、胡萝卜洗净切丁;葱姜切末
2、肉馅中放入葱、姜末和盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、香油,搅拌均匀备用。
3、起油锅,油六成热时用葱姜末爆香,加入香菇、木耳、胡萝卜丁翻炒,加入盐、鸡精调味,略炒即可关火。
4、将肉馅与炒好的馅料混合搅拌均匀,就可以包馄饨了。
白菜鲜肉馄饨
原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料:
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法:
1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。
2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
韭菜鲜肉馄饨
原料......余下全文>>
正宗馄饨的做法? ?
做混沌的窍门
1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;
2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;
3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。
酸辣馄饨
开放分类: 菜谱
原料:猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。
其它配料:豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法:
1、提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
3、然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可;
4、汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;
5、汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
小贴士:
这是一碗最最普通,也是最最美味的馄饨,做法很简单,按照图示一步步来,周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了;
如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美;
酸汤汁中建议加入熟猪油,这是这碗馄饨的精华所在!不要担心油腻、发胖,只要我们用量适度,合理分配每天所取的热量,这一点点的油质根本没有任何负担的!
豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替;
以前提到过,馄饨皮和饺子皮一样,在卖面粉、面条的主食厨房能买到,直接告诉店主我们要包多少个就可以了,非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别,南方的为梯形,包的时候将肉馅放在较窄的一边,按照图示来操作就可以,煮制时间、口感都没有太大差别。
京味馄饨
制作材料
[编辑本段]
主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(胆00克)
辅料:虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
制作工艺
[编辑本段]
1.将葱、姜洗净均切成末,待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;香菜择洗干净,切成小段;紫菜洗净,撕成小块,备用。
2.将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
3.将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。
4.将猪骨头洗净,放入锅内,倒入水,用旺火烧沸后,撇去浮沫,改用小火熬煮约1.5小时,即为馄饨汤。
5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约0.1厘米,切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯......余下全文>>