万丰美食菜谱大全馒头店做馒头的工艺流程 20分？
开馒头店用机耿馒头怎么做？添加剂方面，比例. 工艺流程（酵母发酵法）用30°的温水和面，和成的面团表面光滑，不沾手，有弹性，要求面团 光滑。
机制馒头和自家做的馒头工艺上有什么区别？ ？
工艺流程（酵母发酵法）：原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷 却------成品
基本配方（以100斤面为例）：中筋面粉100斤
鲜酵母：500克
馒头改良剂：500克
泡打粉：300克
水：45---50斤
蛋白糖和盐：各少许
2.
各流程关键技术要点
1. 和面
用30°的温水和面，和成的面团表面光滑，不沾手，有弹性，要求面团
光滑。
2.
发酵
室温27°左右为佳，相对湿度75%左右，发酵约3小时，待面团体积增至
原来一倍，内部蜂窝组织均匀，手拍有海绵的感觉。（发酵的好坏直接
影响后来馒头的大小和口感及内关）
3.
揉制
发酵完毕，用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好。
4.
成型
用馒头机对面团定量和分割，搓圆。完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子
表面光滑，无气泡。（馒头剂子光滑，表面无气泡，出来的馒头外观才
好看，发亮，否则会有塌陷。）
5.
醒发
温度40°，相对湿度80%左右，醒发时间20分钟左右（看醒发的程度）
6.
气蒸
先中气再大气，时间25---30分钟。
7.
冷却
气阀关后，五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。
3.
馒头制作常见问题及解决办法：
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和 面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小 .馒头机
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面...余下全文>>
馒头的制作方法+过程 ？
一个完美的馒头要具备：
外形要高挺，不能软趴趴的
外皮光滑如镜子，表皮不能有皱缩、起泡、泛黄、斑点，有淡淡的小暗黑点也不行
外皮柔软，充满光泽
整个馒头都是漂亮的奶白色
闻起来有一股甜甜的麦香味与发酵的香气
用手轻按馒头，按痕很快就会恢复，代表馒头埂有弹性
切开馒头，里面的组织要非常非常紧密细致，肉眼看不见任何孔洞
味道不能带酸或苦味
吃起来不能黏牙
制作馒头要注意的事项
(一) 加入面团中的水份(水、牛奶、或其他液体)﹐在冬天时要加热至40C (酵母在温度超过50C的环境时会死亡)﹔在夏天时﹐则用冷水或冰牛奶。面团和好后﹐温度不要超过28C﹐也不要低于20C (温度越低，酵母就越不活跃)。
(二) 不管基本发酵或最后发酵﹐都尽可能在较温暖的地方进行。夏天的话﹐室温就可以了﹔但若是在冬天﹐可以在蒸锅中放热水﹐然后把揉好的面团放盆中或整型完毕的馒头放蒸笼中﹐盖上盖子﹐进行发酵。
(三) 不论基本发酵、中间发酵(饧面)、或最后发酵(二次醒发)都不要过度发酵，太短或太长都会影响之后的工序和成品的外观、味道、和内部组织。
(四) 蒸馒头时﹐千万不要用热水
(五) 蒸馒头时﹐火力不能过小﹐也不要过大﹐最好用中小火至中大火。
过程:
你把面+水+发酵粉和匀后，盖上湿布放置3-4个小时后（30度左右），面团会膨胀2倍左右（这个过程就叫一次发酵），然后你再根据你的需要把大面团揉成各种小面团，再把小面团静置20-30分钟，你会发现小面团又膨胀了不少，就可以进行蒸或烤了（这个过程就叫二次发酵）。
馒头是用什么加工而成？小小的馒头又是经过了怎样的制作过程才上了我们的饭桌？ ？
先用面粉加入酵母和水揉成面团，揉好后放在一边发酵，10分钟后揉成小团，放入锅中蒸
馒头的制作方法+过程 ？
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用......余下全文>>
馒头是由什么加工而成的又是经过了怎样的制作过程，才上了我们的饭桌。 ？
制作一
将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
制作二
将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上（防止表面风干开裂出小口），要醒发到，面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团醒发好了，可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖，用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20～25分钟。当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可。忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，所以影响馒头的成品效果。
大馒头的制作流程及方法 ？
面粉，安琪发酵粉，食用碱。白布。
和面：把面粉放在盆里，发酵粉用水溶解，用筷子搅均匀，在放到面粉里，溶解过的水记得要一点一点的放，直至面粉呈雪花状，在用手揉在一起成团。
发酵：面团和好后用保鲜膜盖上,没有的就用干净的塑料袋盖也是可以的，记得要用深一点的容器，不然的话发酵后就往外冒出来了，很难处理的哦。发酵至蜂窝状，有点像丝瓜囊一样的，发酵后的面粉是很软的，记得尽量不要用手，用小一些的勺子，把发酵好的面粉刮出来放在铺好面粉的案板上，记得面粉要多铺一些厚一些。揉至不沾手了就放碱，《减的多少你要把握好，就和平常炒菜放盐一样，你看场面有多少，就放适量的碱，记得用擀面杖擀均匀一些，》在放在面团下面揉至碱完全到面里面，继续揉个5分钟。放在一边，醒个十分钟。就是让他在放一会，软软。
成型：开始做生肧了，要是自己家里吃的话，你看怎么做都可以，刀切馒头是最简单的，大都都是圆型的，你把面粉分成3份，每一份都揉成长而圆的条子。在用刀切成若干个均匀大小一样的，也可以切一些花样都可以的，放在《白布要用水弄湿，在铺在篦子上》蒸笼里面醒10分钟，凉水上锅，开锅后15分钟就可以了，关掉电源。不要马上掲锅盖，等个5分钟后在掲，那样馒头不至于下陷，出笼后饱饱的个大！
你看了还是有一些不明白的地方，你就上百度去找做馒头的视频。那样理解的会更快一些。
祝你成功！
馒头是由什么加工而成的？又是经过怎样的制作过程才上了我们的饭桌？ ？
面粉，加入发酵粉发酵，以后揉成一个个小面团放到锅里蒸15到20！即可出锅上桌
馒头有什么加工而成的,小小的馒头又是经过怎样的制作过程才上了我们的饭桌,会 ？
取适量面粉、发酵粉 --和面--揉搋--发酵--制作--上锅蒸制--完成—品尝。