万丰美食菜谱大全手卷寿司和如卷寿司有什么区别？ ？
首先说一下寿司的分类。寿司可以按做法，材料等等分类。
寿司按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等。
手卷寿司只是卷寿司里面的一种。
寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料。
吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
寿司还有佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更福清新味美。
希望可以帮到你~
怎么做寿司细卷，太卷还有手握？ ？
原 料
糖醋米饭，紫菜，人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼
制作方法
1.糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。 2.紫菜：最好用专门制作寿司的紫菜。 3.人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状。调味品：青芥末、日本酱油。 【制作过程】 要点：1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。 2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。 3.铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。 4.包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。 5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。 6.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。 7.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。 8.把卷好的寿司切成段装盘。
寿司莆田细卷怎么做 ？
寿司莆田细卷做法
用料
寿司饭
日本短粒米 2cup
昆布 2片5cm的 与米饭一起煮
米醋 4tbsp
糖 2tbsp
盐 1tsp
Tezu
水 1/4cup
米醋 2tsp
填料
青瓜
金枪鱼
随意
混合米醋来做寿司饭
用削的手法搅拌米饭 拌匀后用湿布覆盖
处理青瓜
处理鱼
海苔对半剪
混合tezu用料 用来湿润手掌和量杯
先铺海苔
湿润手掌
量杯湿润后装1/2杯米饭
均匀铺在海苔上 边缘留一英寸空白
放上填料
用手指握住 开始卷
压紧定型
切之前用湿布湿润刀子
寿司分哪几种类型? ？
寿司种类:
卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
太卷（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。
手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。
里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
押寿司（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。
握寿司（nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。
散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。
江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。
五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
手卷寿司有多大？大概是几个寿司的大小？ ？
手卷只是个统称，就像你在外面餐厅的菜单上上面写的分类。手卷也分很多种，像细卷。一般的卷是八个一份。比普通的手握寿司和军舰寿司大一点。
细卷的日语读法是什么 ？
本语：寿司的一种： ほそ まき
罗马字、挟生鱼肉：细巻
仮名、海苔巻白米饭：hoso maki
中国语
怎么样做寿司 详细一点 最重要的是怎么弄那个米饭 ？
我看过一本料理食谱把做饭的过程记得很详细！
寿司饭的做法~~:
有以下几个步骤：
1.米最好选那种米粒很大，很饱满的米
2.洗米的时候要细心，用水轻轻的搅拌2道，然后用水泡一哈，因为这样做，米才能吸收水分，吃起来才香，切记米不要洗的太多，因为营养很容易流失！
3.将米倒入干净的漏斗，将水倒出。
4.等米稍微干点之后，就可以用来煮饭了。我一向觉得用九寨沟买的饭桶煮饭，真的很香，但是为了方便，建议用电饭褒。
5.我建议用盐水，轻轻刷在锅的周围，因为这样做，带点盐味做日本料理真的很好吃（纯属个人意见）
6.当然水和米用1;1的比例是正确的如果煮出来有点干，口感不好，用1:2或自己增加。
7.安静的等着饭煮好或者做点其他菜，感觉应该很好！
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日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说，是最容易接受的异国美食。传统的日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正的传统寿司制作手法吧。
日本寿司基础技法
选择制作寿司的食材
要想将寿司做得正宗好吃，前期的食材选择是至关重要的，每种食材的精心细致挑选才是最后制作寿司成功的关键。
大米
制作寿司对大米的要求非常高，首先要选对品种，制作寿司最好的大米是越光米。
这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。
当然较之普通的大米价格也会略贵一些。如果退而求其次的话，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香。
寿司海苔：
用于制作寿司的海苔与零食的海苔片略有不同。
寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光的空洞，口感香脆并带有一定的韧性。
有的寿司海苔颜色紫黑质地轻薄，口感如同嚼纸，购买时要格外留意。开封后的寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的地方，避免海苔受潮，变得蔫软失去了香脆的口感。
如果不慎寿司海苔已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就可以恢复本来的面貌了。
寿司醋
制作寿司用于米饭调味的寿司醋也是必不可少的调味料，寿司醋的调制要以日式的白菊醋作为基底，日式的白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带清香。
日式芥末
日式芥末是由山葵（又名辣根）加工而成的，通常有可直接使用的膏状和需要预先调和的粉状两种，
粉状较于膏状的芥末味道更加新鲜清香，气味也会更加辛辣刺激。
而膏状的芥末取食方便，又便于保存，两者各有优劣。
菜料
用于制作寿司的菜料有很多种，但是因为卷寿司和握寿司的制法不同，所以根据菜料的形状大小，适用于这两种寿司的食材也不尽相同。
卷寿司主要的菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等。
而握寿司的菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主。因为各种海鲜都是直接生食，所以对海鲜的新鲜程度及卫生要求极高。购买时要注意海鲜是否有异味，色泽鲜艳不能过于暗沉，
肉质要紧密扎实有弹性，表面干爽不黏不糟，没有多余水分或血水。
日本寿司基础技法
调制寿司醋
取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐（5:2:1的比例），倒入一个干净无油的容器中。
日本寿司基础技法
稍稍加热容器并搅拌，使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中，并没有沉淀，随后再彻底放凉待用。
日本寿司基础技法
制作寿司饭
将大米放入盆中，加入适量冷水淘洗，并用双手反复揉搓。
日本寿司基础技法
为了保证蒸熟的米饭......余下全文>>
常见寿司的总名称 ？
寿司卷类有:青瓜细卷\黄萝卜细卷\鳗鱼细卷\鸡蛋细卷(也就是玉子细卷)\七宝卷\加洲卷\以及一些生鱼片卷:三文鱼细卷\金枪鱼细卷等..
寿司手卷(蛋桶状)材料几乎和以上卷类一样,价钱也差不多
寿司手捏有:三文鱼手捏\金枪鱼手捏\鸡蛋手捏\鳗鱼手捏\寿司虾手捏\北极贝手捏\清花鱼手捏\章鱼手捏\
以上寿司本人都做过!另外说下七宝卷的料:鱼鳞粉(粉红色),青瓜,玉子,黄萝卜,鳗鱼,蟹肉棒,寿司饭,紫菜组成!
加洲卷的料是:青瓜丝,苹果丝,蟹肉棒,三文鱼籽(紫菜在里面,米饭在外面,米饭外面滚上三文鱼籽,和一般寿司卷不同,)加洲卷是我的得意之作,做的很完美,不过已经很久很久没做了
推荐一下,点个寿司拼盘还是不错的,花样都不同,一般是5-7个手捏加一个加洲卷或者七宝卷
希望这些能让你对寿司更了解!
小卷，手握寿司，军舰寿司怎么做如何做好 ？
首先，指正你一下，日本的寿司，不用“大卷”“小卷”的称谓，而是“粗卷”“细卷”来形容的。日语叫做：
【太巻き（ふとまき）】在寿司竹帘上放紫菜米饭和配菜，卷成粗卷，切段。
【细まき（ほそまき）】在寿司竹帘上放紫菜米饭和配菜，卷成细卷，切段。
【手巻き（てまき）】用手，将1/2张紫菜，米饭和配菜卷成尖斗形，
【军舰巻き（ぐんかんまき）】用手攥一个一口能吃掉大小的饭团，放在案板上，在用细长的紫菜片围住饭团的四周，高度略高于饭团的高度，然后再在上面填入配菜（鱼子，黄瓜，切碎的生鱼肉，牛油果丁等）