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家常菜谱,美食攻略

白切猪脚 白切猪脚的做法图解

白切猪脚怎么做法 ?

1.材料:猪脚一只,最好是前脚
2.用水洗干净,把中间的大骨剔除掉。
3.锅里加水,圆蹄放进去,准备煮。
4.用慢火煮熟,以刚熟为好,太烂了不好吃。煮好的猪脚用凉开水泡一下,放进冰箱冷藏一个钟。
5.猪脚煮好后,下来就是沾料的制作,把生姜切成丝。
6.加入白糖、米醋,泡制成酸姜,大约半小时即可。
7.蒜头、葱头、柠檬切成粒。
8.热锅下油,炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐,喜欢吃辣的朋友加点辣椒油。
9.把猪脚从冰箱里拿出,切片(尽量切得薄)白切猪脚就做好了。

白切猪手怎样把里面的骨头去掉。 ?

白云猪手的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜
白云猪手的制作材料:主料:猪脚500克,葱15克,姜20克,冰触400克,料酒40克,高汤200克,精盐10克,味精3克。 白云猪手的特色:据传此菜原出于白云山。在很久以前,白云山上有一寺院,有一小和尚常趁老和尚外出时偷偷吃肉,一次,正当小和尚在山门外偷煮猪肘时,老和尚突然回来,小和尚一时性急,急忙将已煮熟的肘子扔到寺外山泉中。浸泡一夜后,第二日被一路过的樵夫发现,拿回家重煮后以糖醋伴食,味道奇美。一时间一传十,十传百,此菜很快传遍了广州城。 教您白云猪手怎么做,如何做白云猪手才好吃1.将猪腿对剖切成两片,剖成长条状,清水洗净,再用热水煮5分钟,洗净沥干待用; 2.另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却后捞出,投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。

白切猪手的做法 白切猪手怎么做好吃 白切猪手如何做 ?

主料

猪蹄1只

辅料
柠檬
适量
调料
食盐
适量
酱油
适量

适量

适量

适量
料酒
适量
米醋
适量
白糖
适量
白切猪脚的做法
1.材料:猪脚一只,最好是前脚(我想吃肉,所以只用圆蹄这一部分,喜欢骨头的朋友可以整只统杀)
2.用水洗干净,把中间的大骨剔除掉。
3.锅里加水,圆蹄放进去,准备煮。
4.用慢火煮熟,以刚熟为好,太烂了不好吃。煮好的猪脚用凉开水泡一下,放进冰箱冷藏一个钟。
5.猪脚煮好后,下来就是沾料的制作,把生姜切成丝。
6.加入白糖、米醋,泡制成酸姜,大约半小时即可。
7.蒜头、葱头、柠檬切成粒。
8.热锅下油,炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐,喜欢吃辣的朋友加点辣椒油。
9.把猪脚从冰箱里拿出,切片(尽量切得薄)白切猪脚就做好了。

客家白切猪脚怎么做好吃 ?

广西的陆川白切猪脚做法!
此菜皮爽肉滑,肥糯不腻。

原料
用料:猪前后蹄各一只(重约1250克)。
调料:精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料(瓜英、锦菜、
红姜、白酸姜、酸芥头)110克。

制作
先把猪蹄用刀刮去毛,去掉蹄甲,洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞
起,用清水漂1.5小时捞出,放砧板上用刀剖成两片,后切块再放入
清水中洗净。
沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起,再换清水漂约1.5小时取出,
再换沸水下锅,放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起,待凉。
将白醋放入锅中,烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中,
用洁布过滤,冷却后将猪脚块放入浸约6小时,捞起盛盘,撒上五柳
料。

白切猪手的做法,白切猪手怎么做好吃,白切猪手 ?

1.把莲藕去皮切片
白切猪手的做法步骤22.猪手洗干净备用
白切猪手的做法步骤33.准备好配料
白切猪手的做法步骤44.放入锅里,放入适量的水
白切猪手的做法步骤55.放入适量的盐和猪脚煲
白切猪手的做法步骤66.莲藕也放下人煮
白切猪手的做法步骤77.已经煮熟的猪手
白切猪手的做法步骤88.莲藕拿出来摆好
白切猪手的做法步骤99.准备好的配料
白切猪手的做法步骤1010.用油和酱油加上配料一拌就可以了

白切猪手的调料怎么调 ?

调料需要的如下所述,不需要调的。

广西的陆川白切猪脚做法!
此菜皮爽肉滑,肥糯不腻。

原料
用料:猪前后蹄各一只(重约1250克)。
调料:精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头)110克。

制作
先把猪蹄用刀刮去毛,去掉蹄甲,洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞起,用清水漂1.5小时捞出,放砧板上用刀剖成两片,后切块再放入清水中洗净。
沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起,再换清水漂约1.5小时取出,再换沸水下锅,放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起,待凉。将白醋放入锅中,烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中,用洁布过滤,冷却后将猪脚块放入浸约6小时,捞起盛盘,撒上五柳料。

有谁知道放什么调料煮白切猪手又白又嫩又不油腻? 10分?

放胡椒要适量,本人建议15颗以下,要一整颗的,再放红枣,放的时候用刀把胡椒、红枣拍裂。猪脚前脚营养好,后脚肉多,看你选择。不管哪种,煮出来的汤的猪脚都是又白又嫩。
请采纳,谢谢。

博白白切猪手的做法 ?

调料需要的如下所述,不需要调的。 广西的陆川白切猪脚做法! 此菜皮爽肉滑,肥糯不腻。 原料 用料:猪前后蹄各一只(重约1250克)。 调料:精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头)110克。 制作 先把猪蹄用刀刮去毛,去掉蹄甲,洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞起,用清水漂1.5小时捞出,放砧板上用刀剖成两片,后切块再放入清水中洗净。 沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起,再换清水漂约1.5小时取出,再换沸水下锅,放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起,待凉。将白醋放入锅中,烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中,用洁布过滤,冷却后将猪脚块放入浸约6小时,捞起盛盘,撒上五柳料。

白切猪脚用哪种猪好 ?

白切猪手的做法精典
浏览:29
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更新:
2015-08-07 16:27
白切是粤菜中常用的做菜技巧,能最大限度地保留了食材的原汁原味。这道白切猪手与白云猪手十分相似,皮爽柔嫩,酱汁香浓。
食材食谱热量:217.6(大卡)
主料
猪前蹄20只

方法/步骤
1
1、猪前蹄20只(约1000克/只)放于火上燎去余毛,刮洗干净后剔去骨头;猪后腿瘦肉12斤冲去血水,改刀成大小均匀的20块(每块重约300克),加盐、味精、鸡精、葱段、姜片拌匀,冷藏腌制2小时入底味。
2
2、将腌入味的后腿肉块分别塞入去骨的猪脚里,用铁钎封口,加竹板固定,并用绳子绑紧,放入烧开的清水中(水中加盐、葱段、姜片、白胡椒粉)微火浸1小时,捞出迅速泡入冰水过凉,沥干水分放入保鲜盒,冷藏备用。
END
注意事项
1、猪脚一定要绑紧,这样瘦肉与猪脚皮才能完美地融为一体,改刀后也能保持皮肉相连。
2、煮猪脚时一定要微火,保持水面似开非开,这样猪手才能充分入味,且瘦肉嫩而不柴。
3、猪脚批量制作时,一般要换三次冰水浸泡,帮助猪脚快速降温,这样才能使表皮变脆。
4、白切蘸料中用到的酱油,是从博白来的师傅自制的:将黄豆压熟,入坛发酵半年以上,待颜色由黄变黑,加水煮浓,沥去渣滓即成。因煮制过程中没有加入任何香料或添加剂,酱油的豆香特别浓,且健康养生,用来调拌凉菜,特别是白切菜,比普通酱油效果好许多

陆川白切猪脚,这个菜怎么做的,谁知道? ?

陆川白切猪脚是用猪的前脚制造,把前脚用绳与竹片紧紧捆绑,放在水里煮熟(据说水里面还有什么配料,注:不是香料)。煮熟后的猪脚肉呈白色,口感脆而爽口,没有任何油腻感觉。切成薄片后拌以乌石酱油和香油合爆一下(把油烧起细微青烟后加酱油、大蒜爆一下,陆川话叫煎油水)的油水及花生、贡菜等凉菜后就成了正宗的陆川乌石猪脚了。

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