万丰美食菜谱大全琵琶鸭的做法，琵琶鸭怎么做好吃，琵琶鸭的家常做法 ？
主料
光鸭一只
步骤
1.把鸭对开好用香料腌制好
2.然后用琵琶叉叉好
3.下炉烧
谁知道琵琶鸭怎么做，酱料怎么对得 ？
做法1：
原料配方：鸭10只，盐0.5～1千克，盐卤水适量
1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油，而使风味下降。
2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出胸骨。将胸骨割去，并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后，捞起沥干。
3.腌制：用盐50～100克均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。
4.整型：将鸭坯从卤缸中取出放桌上，用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨，取5根竹片，2根斜向将鸭胸腹腔撑开，1根自颈胸至鸭肛门中央撑住，其余2根将鸭胸腹腔横向撑开。鸭头颈向右侧弯转，压于右翅下，头紧贴右腿。整好后，挂起或平放于筛子上，晒2～3天，干后外形象琵琶。晒干后的琵琶鸭，除夏季只能保存1～2个月外，其余季节均能保存3～4个月或更长时间。在保存期间，库温不宜过高，以免干缩。
方法2
主料：光鸭3斤
辅料：盐5克，味精2克，鸡精2克，糖3克，
料：五香粉1克，十三香1克，沙姜粉1克，蒜香粉2克，海鲜酱30克，柱侯酱15克，花生酱15克，芝麻酱15克，蚝油15克，烤鸭香膏15克，脆皮水200克。
做法：将鸭宰杀放净血，去毛洗净。用调料将鸭子腌8小时，淋脆皮水吹8小时，烤炉调中火，烤40分钟至皮脆，改刀成琵琶形即可。
特点：皮脆肉香，酱香浓郁
阿满琵琶鸭的做法 ？
挂炉鸭、琵琶鸭、酸梅鸭都是广式烤鸭的名称。原本的琵琶鸭是开膛后，用大石板压平，用火叉烤，有点象靠乳猪。皮脆，但胸肉经常烤过火，不是很受欢迎。现在一般把挂炉烤鸭都称为琵琶鸭。酸梅鸭则是潮州烤，肚内多装填四粒大酸梅。将处理干净的鸭身，氽烫后，用盐、生抽、糖、料酒、八角、桂皮、胡椒腌渍四小时，沥干。用炒过的细盐、胡椒粉、月桂粉、料酒将鸭身内部涂匀。用钢针封好上下两口。用红曲、冰糖、料酒、生抽涂抹鸭身（反复三次），如果有压缩空气机，可将鸭身吹涨。任鸭身自然风干后，就能挂炉烤了。烤10分钟，磨一次烤酱，最后一次上浓糖浆、蜜糖、酱油混合的烤酱，靠到皮脆就OK了。注意！慢火烤肉干不理想。猛火则皮焦。火候适中，中火30分钟，图酱三次就够了。
谁知道琵琶鸭的做法及酱料是怎么对的 ？
黄
大家怎样看《活色生香》中的几位主演
0回答 22 秒钟前
郭靖有儿子？？？？
0回答 27 秒钟前×
词牌里可以挤韵吗？ 燕去巢空风卷檐 草黄叶落百花残 枝头少有秋蝉闹 陌上难寻彩蝶翩 秋漠漠，景萧
琵琶鸭的做法，琵琶鸭怎么做好吃，琵琶鸭的家常 ？
主料光鸭一只
步骤
1.把鸭对开好用香料腌制好
2.然后用琵琶叉叉好
3.下炉烧
正宗琵琶鸭做法视频 ？
琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。
做法1：
原料配方：鸭10只，盐0.5～1千克，盐卤水适量
1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油，而使风味下降。
2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出胸骨。将胸骨割去，并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后，捞起沥干。
3.腌制：用盐50～100克均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。
4.整型：将鸭坯从卤缸中取出放桌上，用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨，取5根竹片，2根斜向将鸭胸腹腔撑开，1根自颈胸至鸭肛门中央撑住，其余2根将鸭胸腹腔横向撑开。鸭头颈向右侧弯转，压于右翅下，头紧贴右腿。整好后，挂起或平放于筛子上，晒2～3天，干后外形象琵琶。晒干后的琵琶鸭，除夏季只能保存1～2个月外，其余季节均能保存3～4个月或更长时间。在保存期间，库温不宜过高，以免干缩。
方法2
主料：光鸭3斤
辅料：盐5克，味精2克，鸡精2克，糖3克，
料：五香粉1克，十三香1克，沙姜粉1克，蒜香粉2克，海鲜酱30克，柱侯酱15克，花生酱15克，芝麻酱15克，蚝油15克，烤鸭香膏15克，脆皮水200克。
做法：将鸭宰杀放净血，去毛洗净。用调料将鸭子腌8小时，淋脆皮水吹8小时，烤炉调中火，烤40分钟至皮脆，改刀成琵琶形即可。
特点：皮脆肉香，酱香浓郁
上海枇杷鸭的淹制方法 ？
琵琶鸭腌制：
用盐均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。
你知道枇杷鸭的做法吗？ ？
工艺：瓤 口味：甜味
主料：枇杷(1000克) 猪油(板油)(50克) 红豆沙(100克) 松子仁(50克)
辅料：樱桃(10克)
调料：白砂糖(60克) 糖桂花(1克) 淀粉(蚕豆)(25克)
制作工艺
1. 猪板油洗净，切成丁，加入适量糖，炒匀成糖猪板油丁;
2. 樱桃洗净，去核;
3. 将枇杷顶端削去，剥去皮，挖去核和内膜，口朝上放入盘中;
4. 将猪板油丁和红豆沙放同一碗中拌和，分别酿入枇杷内;
5. 在每只枇杷口的周围，插上松子仁5 粒，中间撒一些樱桃末，做成梅花形;
6. 上笼用旺火蒸约15 分钟取出，整齐摆入另1 只盘中;
7. 将锅置旺火上，舀入清水约150毫升，加白糖、糖桂花烧沸，用水淀粉勾芡，浇在酿枇杷上即成。
工艺提示
1. 枇杷去核及内膜，不能弄碎枇杷肉，精心酿馅点缀，为求形似朵朵梅花，形象生动。
2. 用水淀粉勾芡，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。
菜品口感
枇杷细腻香甜，豆沙油润味美。
食谱营养
枇杷：枇杷营养丰富，果肉中含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁，胡萝卜素等营养元素。枇杷能镇咳祛痰，治疗各种咳嗽;果实和叶有抑制流感病毒的作用，可以预防四时感冒;富含的多种营养素，能够有效补充机体营养成分，提高机体抗病能力。但是多食枇杷易助湿生痰，所以，脾虚泄泻者忌食。
猪油(板油)：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。
樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。
食谱相克
枇杷：枇杷与小麦同食易生痰。
红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克：同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。
樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。
历丹文化
1. 苏州东南郊洞庭湖的东、西山，面临太湖，景色宜人，为旅游佳地，且盛产花果，诸如白果、粟子、早红桔及枇杷、杨梅等，故又有花果山之称。“东山枇杷，西山杨梅”即为民间早就流传的谚谣。东山枇杷有“红沙”、“白沙”之分，红沙色红，白沙色黄，均汁多味甜，为枇杷中的著名品种。
2. 豆沙酿枇把采用洞庭东山白沙枇杷为主料制作而成，形如朵朵梅花，是苏州传统甜菜名品。...余下全文>>
血粑鸭的做法 ？
喝麻鸭汤清补是老南京的一大习俗，今年由于秋热时间太长，气温偏高，喝鸭汤清补的人多了起来。不过，专家提醒市民，清补要因人而异，才能达到保健的作用。
有鸭都之美誉的南京，食鸭很讲究，春天受欢迎的是春板鸭和烤鸭。夏天炎热，用琵琶鸭煨汤，芳香可口并可祛暑清热。而到了秋季之后，常用萝卜和最好吃的麻鸭炖汤，能够达到清热、润肺止咳的目的。
老南京胡先生说，夏天由于天气太炎热，吃不下饭，荤菜吃得也很少。而到了秋季，天气相对要凉快的多，胃口大开，老南京家家户户都要宰一只鸭子炖汤。随着中医学的发展，人们逐渐认识到，秋燥最易伤肺，人体常会出现鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症，这个时候喝鸭汤大有益处。
三类人群宜喝鸭汤进补
中医食疗专家、江苏省中医院主任医师史锁芳博士介绍，从中医角度来讲，鸭子的药性偏凉，适合在干燥的秋季作为进补之物；从鸭子的营养角度来讲，鸭子的营养成分多样化，符合秋季进补的特点。因此，喝鸭汤进补在秋季比较适合。
史锁芳介绍，适合喝鸭汤进补的主要有三类人群：平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平时比较劳累的中青年人；平时阴虚火旺型的人群，比如形体消瘦、高血压、糖尿病、肺结核等病人；秋季女性的皮肤特别干燥，也可以通过喝鸭汤进补。史锁芳同时提醒，有些人是不适合喝鸭汤进补的，偏于阳虚怕冷的人、患有慢性肠炎的人都不适合。
史锁芳提醒，喝鸭汤进补，最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说，可以在制作鸭汤时，加入食物山药、莲子、中药黄芪或西洋参，一般为3060克；对于高血压患者来说，可以在制作鸭汤时，加入食物黑豆或者赤豆、中药60-100克枸杞；对于糖尿病患者来说，可以在制作鸭汤时，加入食物南瓜、中药50克地锦草，对于肺结核病人来说，可以在制作鸭汤时，加入食物百合、中药虫草或者南沙参；对于女性来说，由于秋季皮肤干燥，可以在制作鸭汤时，加入食物百合中药玉竹，以起到养颜护肤的作用。
老鸭汤的做法：
老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：
一、老鸭汤普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可不用另外加油。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
二、薏仁绿豆老鸭汤
材料：
薏仁38克 绿豆38克陈皮2片
老鸭1只 清水1碗 盐适量
老鸭汤做法
1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。
2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。
三：冬瓜老鸭汤
六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15......余下全文>>