酸浆豆腐的制作方法 ?
主料: 干黄豆500g 清水1000g
配料: 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦。。;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
3.开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,我是分了十次,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少。
4.每次打好豆浆然后把豆渣滤出,用双层屉布,不要用太稀疏的纱布。
5.把一盆豆子都打好要半个小时左右吧,倒入大蒸锅,开始煮豆浆,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水,把豆浆冷却到80度左右。
6.倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右。
7.开始点豆腐,第一次是米有酸浆的,所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。
8.这就是点好的豆花,用笊篱捞进铺好纱布的模子中,用剩下的纱布包住豆腐,用蛋糕模具底压豆腐。9.然后让豆腐稍凉,揭开纱布,不能隔时间太久。
做豆腐用的酸浆怎么做成的 ?
初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右 留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量,250克要500克左右的酸浆,做为酸浆备用,放在有盖的的瓶子发酵,存放48小时左右时间即会变酸,这种稜酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时,用这种‘酸浆水’以1:1的比例加入清水勾兑,即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味。现在的温度发酵3天,我家温度比较低,我都是放在暖气旁边,我用筷子,沾了一点尝了酸度,不是很酸,就直接用酸浆点豆腐,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,再开火加热1到2分钟,点好后要保温静止20分钟左右
做酸浆豆腐用的酸浆是怎么制做的? ?
做酸浆豆腐用的酸浆,这是用上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来,经过存放(有轻微的发酵)生成的。
广东清远阳山酸浆豆腐的做法 ?
酸浆豆腐的做法
主料: 干黄豆500g 清水1000g
配料: 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦。。;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
3.开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,我是分了十次,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少。
4.每次打好豆浆然后把豆渣滤出,用双层屉布,不要用太稀疏的纱布。
5.把一盆豆子都打好要半个小时左右吧,倒入大蒸锅,开始煮豆浆,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的二斤冷水,把豆浆冷却到80度左右。
6.倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右。
7.开始点豆腐,第一次是米有酸浆的,所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。
8.这就是点好的豆花,用笊篱捞进铺好纱布的模子中,用剩下的纱布包住豆腐,用蛋糕模具底压豆腐。
9.然后让豆腐稍凉,揭开纱布,不能隔时间太久。
如何用白醋做豆腐脑视频 ?
酸浆豆腐
主料: 干黄豆500g 清水1000g 配料: 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具,纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的,上面能压的就行)
3.煮豆浆的工具,我用的超大的蒸锅。
4.开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,我是分了十次,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少。。
5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出,我用了双层屉布,不要用太稀疏的纱布,不然会弄出豆渣,影响成品口感。
6.打好豆浆倒入大蒸锅,开始煮豆浆,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
7.倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右,这个是最适宜点豆腐的温度~
8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的,但是第一次是没有有酸浆的,所以就用白醋兑水,作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。
10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中,用剩下的纱布包住豆腐,用蛋糕模具底压豆腐。
11.力道适中就可以,这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉,揭开纱布,不能隔时间太久,不然会粘上的。成品很好吃,没有酸味。
有谁知道做酸浆豆腐的时候,酸浆PH值是多少?求大神指导 ?
乳酸发酵而成 大约4.4-6.2的样子
科华酸浆豆腐机做出来的豆腐成品如何? ?
直接问一下他们厂家呗,您这不都说了科华有吗》??不清楚
孙大嫩酸浆豆腐做出来会不会有酸涩的味道啊? ?
是用的豆腐原浆做的豆腐,不用用卤水和石膏,所以没有酸涩的味道
我是做酸浆豆腐的,求教济南哪的水质好能做出来。酸浆豆腐对水质很有 ?
西营 营南坡
酸浆豆腐如何吃 ?
冬菇豆腐煲的做法(素菜-家庭自制绿色低碳的酸浆豆腐)
材料:
水 6200毫升(克)
酸浆 500毫升(实际用量根据酸性强弱而增减)
冬菇豆腐煲材料:手工豆腐500克 干冬菇30克 胡萝卜1根 姜3片 洋葱1/2个 蒜蓉豆豉酱(或用豆瓣酱代替)1汤匙 糖1汤匙 绍酒适量 生抽3汤匙 生粉2茶匙(勾芡用) 麻油数滴
1. 冬菇泡发后去把;豆腐切成条块;胡萝卜去皮切片;洋订切丝
2. 起油锅爆香洋葱丝和姜片,加入蒜蓉豆豉酱炒出香味,倒入冬菇翻炒,再加入豆腐块,充分炒出香味后加入胡萝卜片,加糖和酱油,再倒入200毫升水,加盖中火焖煮10分钟。
3. 充分焖入味后,以生粉勾芡,滴少许麻油,撒上香菜碎即可