万丰美食菜谱大全山西打卤面的卤怎么做呢 ？
1、主料： 五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋
2、调料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜 1）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）。
2）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。
3）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟。
4）调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火（不要搅动）关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。
5）将泼好的花椒油洒在卤上即可。
6）把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了。
小诀窍:
淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。
正宗的太原打卤面的卤怎么做了？？ 10分？
（1）香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。
（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。锅加热清水煮肉块，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料（八角）约40-50分钟，取出切成小片备用。肉汤空可调味料，留原汁备用。
（3）锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮30分钟。
（4）勾浓芡，使汤汁浓稠。将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。
（5）另一锅，放花生油或香油（依个人喜好而定）烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。
打卤面怎么做好吃，山西打卤面的家常做法 ？
用料
主料面粉300克猪肉（带皮）250克
辅料干香菇30克干木耳10克干黄花菜10克老抽西红柿1个料酒葱姜20克大料2个鸡蛋3个水淀粉60克盐5克松蘑(干)20克清水130克
打卤面的做法
1.
头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上
2.
第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条
3.
带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟
4.
调好水淀粉打好鸡蛋备用
5.
带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）
6.
取一个西红柿切块
7.
炒锅炒热加入玉米油
8.
下入葱姜煸炒
9.
煸出香味以后下入切好的材料
10.
煸炒一下加入肉片
11.
加入老抽
12.
煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤
13.
再倒点泡松蘑的水进去（这个水很鲜的千万不要倒掉）
14.
再加入切好的西红柿
15.
加适量盐（要比炒菜加的盐多些，因为过会儿还要就面条吃呢）
16.
加盐以后开盖子小火煮20分钟（这时满屋飘香呀）
17.
煮20分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了
18.
加入打好的蛋液
19.
煮一分钟就可以关火了（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）
20.
这时将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适
21.
再装上切面条的刀将面片做成面条
22.
下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧！
山西浇面条的卤汁怎么做？ ？
肉和甜面酱，淀粉煮
太原的主食的做法打卤怎么做 ？
主料
腐竹
50g
韭菜
50g
老汤
适量
香菇
500g
烧肉
500g
豆腐干
200g
淀粉
适量
鸡蛋
三只
金针菇
400g
辅料
老抽
20g
姜粉
10g
盐
10g
花椒
20g
步骤
1.材料：腐竹，韭菜，老汤，香菇，烧肉，豆腐干，鸡蛋，淀粉
2.材料：金针菇
3.腐竹加凉水泡软
4.香菇，豆腐干切薄片，金针菇切小段
5.肉切小块
6.泡软的腐竹斜刀切，韭菜切小段
7.淀粉放入凉水里调成水淀粉
8.鸡蛋磕入盘里，搅成蛋液
9.锅里放适量的水，放入老汤，放入烧肉
10.放入切好的金针菇，豆腐干，腐竹，香菇
11.大火烧开，放入老抽，盐，姜粉
12.倒入蛋液，水淀粉，调均匀
13.最后放入韭菜，关火
14.另用锅，放入花椒，烧花椒油，浇在做好的打卤上
15.打卤做好了，准备下面条吧
打卤面卤的种类有哪些 ？
打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。
鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～
3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。
操作过程：
1。把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。
2。用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）
4。加适量食盐、味精。
5。盖好盖子，然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。
6。关火。
7。面条过水，浇上刚作好的卤汁。
京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备
西红柿打卤面
做法：
！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精。
5）勾欠后出锅。（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。...余下全文>>
鸡蛋打卤面卤子怎么做 ？
1.把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感
2.鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩
3.如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓
4.加鸡蛋混合。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋，继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅
5.煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀
如何做老北京打卤面 打卤面的肉卤怎么做 ？
食材明细
面条适量
五花肉适量
香菇适量
葱姜适量
淀粉适量
木耳适量
黄花适量
鸡蛋适量
大料适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
料酒适量
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
老北京打卤面的做法步骤
1
五花肉切成大片。
2
把切好的肉片焯水。
3
准备好葱姜 大料。
4
把焯好水的肉片加入葱姜 大料 和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。
5
提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。
6
锅中放入油爆香葱姜碎。
7
下入煮好的肉片翻炒。
8
加入酱油 料酒 糖 煸炒均匀。
9
下入切好的木耳 香菇 黄花继续煸炒。
10
把煸炒的材料倒回肉汤中，加入盐继续煮至。
11
加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。
12
均匀的撒上用香油打散的蛋液。
13
加入鸡精调味即可。
14
把面条煮熟，
15
趁热捞在碗里。
各种打卤面的做法 ？
《北京的打卤面》
原料：榛菇（香菇也可以），黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精（可不要），盐，酱油，淀粉
做法：
1、菇类，黄花，木耳泡发。
2、锅里放油，加葱花肉陷，加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加水小火同煮20分钟。
3、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，浇在煮好的面上。
泡菇类的水最好一起倒入锅中，会保留有更多的香味。最后也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。 - 另外，个人认为，这道面是否好吃的关键之处在于所用的蘑菇，用香菇就没有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。在家里，爸爸总是用一种五台山的菇，味道就很浓郁。
传统老北京打卤面没有放西红柿，并且酱油放的也比较多，因为我觉得加西红柿味道会更好，不喜欢太多酱油，所以做了一点点小小的改良。其他食材除了菇类和黄花推荐保留，其他蔬菜都可以依个人口味想加就加：）
《天津打卤面》
原料：花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳，再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。
首先用一个铝锅烧水，把五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，把肉的香味完全煮出来以后，把刚才放进的调味料全部都清除出来，这样可以使汤变的更清亮，吃起来也方便。接着把剩下的那些原料放进去了，包括虾仁、黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。接下来的做法就相对简单了，将锅烧开后，放入适量酱油、盐、水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于火上，烧热后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。这样打卤面的卤就算做好，最后就是把它浇到煮好的面上。
ps：其实天津的文化和北京的相似度很多~！基本打卤的方法没什么差，主要就是在天津市沿海城市海产比北京相对来说多些~！所以回家一些虾子之类的海产品进取~！不过基本还是和北京的美区别的~！
山西打卤面
最地道的说起来还是山西的面~山西的打卤面才叫最绝的~那卤汁是现在为止我吃过最鲜的~
1、原料：香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳 虾皮 红烧肉 2、配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜 3、调料：咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒 4、香料：花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮
做法 1、香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳，提前泡发，洗净。摘干净，备用 2、红烧肉切 小指甲大小片，备用 3、葱切马蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，备用 4、炒锅做水，水开后，将1的调料氽过，过凉水备用 5、炒锅做油，放大料炸香，放红烧肉炒香，变色后放葱姜蒜、点醋、料酒炒香
放入1的料，放老抽，加鸡汤，依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等 6、开锅后勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，放韭菜、虾皮 7、炒锅做油，放花椒炸香，乘热倒在韭菜之上即可
吃时可配四小碟：黄瓜丝、香菜末、尖椒米、辣椒油
山东打卤面
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼，隆福寺的龟温，酱都炸的不错；至於混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子，小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加 芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的， 汤清味正，是汤料中隽......余下全文>>
北京打卤面卤的做法，北京打卤面卤怎么做好吃 ？
这问题太大了 我又不会复制粘贴 简单说说吧
一般拿北京来说 分为 打卤面和汆面 炸酱面 就属于汆面 坊间说过老北京有八大汆 大概有 酱油汆 三合油汆 尖椒汆 茄子汆 扁豆汆 榨菜汆 羊肉汆 臭豆腐汆 等等不列举了
炸酱面有码 打卤面也有码 最大的区别就是 一个炸酱 一个 打卤 一个是炸酱不用勾芡 打卤面要勾芡 简单说个鸡蛋西红柿打卤面 鸡蛋 西红柿 木耳 葱花 干香菇 就成了 愿意加别的也成 干香菇发开 水留好别到 按着鸡蛋炒西红柿的做法 炒 加香菇水 加水淀粉 就成了 勾好芡 就成了 里面说行话还有几个偷手 打字手都疼了就不说了 最后 就是浇花椒油 完活！
大家记住了 炸酱面用的面都是抻面 也叫小刀面 打卤面用的才是手擀面
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