万丰美食菜谱大全怎么做冷盘，最正宗冷盘的做法大全，冷盘的家常做法 ？
1、黄瓜对半切开，再切片；莲藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小块、香菇切片。
2、锅中加水烧开，加一茶勺盐；另用一容器倒入直饮水，加入冰块。
3、除黄瓜片外，其他蔬菜焯水迅速捞人冰水中浸泡。
4、松花蛋对切两半，每半再切四瓣，半个扣在盘中做鱼身，另半个摆成鱼尾，用蒜片做鱼眼。
5、用带尖的小刀沿鸡蛋中部周圈切矩齿，深入到鸡蛋中心，分成两朵荷花。
6、将浸泡过冰水的蔬菜捞出沥干水分，加入所有调味料。
7、肠切片，按图造型。
酒店冷盘菜有哪些 ？
椒盐花生
炝花生
面酱沾黄瓜
外婆酱萝卜
桂花糖藕
金针拌瓜丝
东北拉皮
四喜烤麸
水果色拉
蔬菜色拉
糟毛豆
功德林素鸡
野山椒凤爪
农家醉鱼
馋神凤鹅
蛋黄腊鸡腿
糖醋仔排
苏北咸草鸡
重庆口水鸡 等等等。。。
你可以到网上查
也可以去书店查
想要什么都有
饭店里那道冷盘红枣是怎么做的？ ？
冷盘红枣：
原料：红枣、冰糖。
做法：
1、锅内加入一点点水，加入冰糖煮至溶化。
2、将冰糖水淋在洗净的红枣上。
3、中火蒸30分钟以上即可。
注意事项：
1、块状冰糖需要蒸制很长时间才会溶化，所以先将冰糖煮化后再加入红枣内，既可使味道均匀，也可节约蒸制时间。
2、蒸制的时间长短，请自调节，长短均可。
香肠豆片冷盘的家常做法大全怎么做好吃视 ？
1.卤豆腐片，香肠。
2.豆腐片用模具刻形，
3.香肠切片。
4.将卤豆腐摆盘，
5.再将切好的香肠码盘中间，
6.放进微波炉里，加热5分钟。
7.淋上香油 ，一品鲜即可。
农村宴席400元菜谱大全 ？
红烧肉，凉拌藕，芹菜拌鸭肠，蛋卷肉，青椒羊肚，蜜汁三果，水煮虾，拔丝苹果，油炸金蝉，凉拌牛肉，甲鱼汤，羊肉汤，排骨汤，烧鸡，肘子，糖醋鱼，四喜丸子，红烧驴肉，乌鸡汤
最实用的凉菜有哪些? ？
夏季凉菜——超美味的爽口金针 用料：金针菇、胡萝、甜青椒
调料：橄榄油、大蒜、醋、糖、适量食盐、少许鸡精
做法：
1、金针菇用开水烫烫，如果嫌整根的太长，可以切成几段，胡萝卜青椒切成丝（我直接拌的，总感觉焯水会流失营养，而且拌好后，并没有生气味，当然也可以焯水）。
2、大蒜捣成泥，这样比剁成粒更入味。
3、蒜泥放在碗里，用少许热油淋出香味．和沥干水分的金针菇，胡萝卜青椒丝均匀地拌在一起，然后根据自己的口味加调料，比如醋、糖、适量食盐、少许鸡精，还可以放一激点橄榄油。
小贴士：
在这里推荐两种让这道凉拌金针菇口味更出众的调料：辣椒油和芥末油。
凉菜拼盘各种颜色食材 ？
冷拼
拼摆冷盘时应注意6点：1.各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；2.各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；3.要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；4.要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；5.要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；6.要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
拼摆
1. 要注意颜色的配合和映衬。2.“硬面”和“软面”要很好地结合。3. 拼摆的花样和形式要富于变化。4.要很好地选择盛器。5.要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。
此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
制作
凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。
制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。现分别详述如下：
1、双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。
2、三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。
3、四拼。四拼的装盘方法和三拼基本相同，只不过增加了一种凉菜而已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。四拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜；也可在周围摆上三种凉菜，中间再摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。
4、五拼。也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜。五拼一般选用直径38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜；也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一座食雕作装饰。
5、什景拼盘。就是把多种不同荣耀、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内。什景拼盘正常选用直径42厘米的大圆盘。什景拼盘要求外形整齐都雅，刀工精巧详实，拼摆角度准确，荣耀搭配协调。什景拼盘的装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形，以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形，从而形成一个五花八门的图案，给食者以心旷神怡的感觉。
6、花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘，是经过全心构思后，运用精湛的刀工及艺术手腕，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式，其操作程序比较复杂，故正常只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出，图案新颖，形态生动，造型逼真，食用性强。
要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实未便是是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做......余下全文>>
冷盘上的萝卜花怎么做 ？
主料
萝卜
309g
辅料
糖
适量
盐
少许
生抽
适量
醋
少许
麻油
少许
香菜
少许
步骤
1.准备材料
2.萝卜切片用盐腌十分钟
3.挤去水份加少许糖、醋、生抽、麻油拌匀
4.取一个盘子摆放好花底边
5.挨个一层层的叠起，整理花形，加红椒、香菜点缀。
花摆蛋清怎么做就是凉菜冷盘拼摆的蛋清 ？
蛋清一般作为一种材料的上浆的前处理，如果纯粹用蛋清做菜的就是芙蓉蛋了。原料：
鸡蛋清（但是也有用全蛋做的）200克、精盐3克、叉烧肉25克、味精2.5克、熟鲜笋肉125克、胡椒粉0.05克、水发香菇15克、芝麻油0.5克、葱丝10克、花生油60克。
做法：
1、叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。
2、炒锅用中火烧热，下花生油25克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋清料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克，也煎至金黄色。最后下油5克，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。
关键：
小火，蛋清不要炒得老。
风味特点：
“香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。
在10人的酒桌上点菜多少为好（多少凉菜，多少热菜，或者还有、、、、、、）谢谢提供答案 ？
6储凉菜，9-12个热菜，包括时蔬，鱼类，肉类，最好有几样招牌菜，不要忘了点心，还有餐后再加一道主食