万丰美食菜谱大全蒸黔鱼的做法 ？
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。
清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第础步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！
清蒸鱼的秘诀
无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
现在 就拿一条武昌鱼为例。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之......余下全文>>
蒸黔鱼的做法 ？
我的做法如下：1、黔鱼洗净，身上切几刀（为了更入味）。
2、码上料酒、盐、花椒。
3、姜、蒜切丝，芹菜梗切粒，豆豉切粒，铺在鱼身上；大葱切段，垫在鱼身下面。
4、大火蒸15分钟。
5、出锅后淋上明油。
6、再用蚝油做一个汁淋在鱼身上，撒上芹菜叶。清香鲜嫩，不错。
（本文来自: 酷厨房 www.coocook.com）
黔鱼蒜香味的做法 ？
蒜香鲶鱼是一道汉族名菜，属于粤菜。此菜色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
美食做法:
配料
鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
制作方法
1、将鲶鱼洗净在背上割4-5刀;
2、拍少许生粉，用160度左右油温炸至熟透。
3、好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮;
4、汤滚起后改用小火焖煮3--5分钟，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。
家常做法:
鲜的红尖椒数个，去蒂去核，切小圈，加豆瓣酱1汤匙、甜面酱1/3汤匙、酱油2茶匙、白糖2-3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少许拌匀成蒸鱼用的酱，用手指沾一点尝尝是否够咸(个人口味而定)，如果不够咸，可以加盐少许;
鲶鱼1条，宰干净，去鳃、内脏，把鱼腹内黑膜刮去，洗净，然后选以下2种方法中的任何一种以去掉鱼身上的腥粘黏液:
方法1:用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下---这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
方法2:用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净---这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩
用锋利菜刀把已经弄干净的鲶鱼打横切成约1.5-2CM厚的圆圆的金钱片，然后用调好的蒸鱼酱把切好的鱼块拌均匀，放大碟子中，鱼块上下都撒上切成丝的葱白(4-5条葱白，葱青切丝待用)、陈皮丝(陈皮要预先用水发泡开)--鲶鱼是河鱼，有泥腥味道，用陈皮、葱白最去泥腥味，效果远胜姜丝;
用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟，
1，隔水清蒸版:锅中下水，放上蒸隔，把放了鱼的碟子放在蒸隔上，待水充分沸腾后再加盖子，这样碟子底面受热比较均匀，保持大火大约蒸5分钟(时间视鱼的大小略有调整)，就可关火，但是先别开盖，用老馋猫的方法"虚蒸"多2分钟，鱼会更好味道
2，微波炉蒸鱼版，把鱼放白瓷碟或微波炉专用食具中,加盖,高热蒸5分钟就可以了(如果鱼比较大而且厚,可以加1分钟)
蒸好后将碟子取出，滤去多余汁水，撒上葱青切的丝，浇1汤匙滚热的沸油在葱青上，就可以吃了!
清蒸黔鱼怎么做 ？
清蒸黔鱼食材明细
钳鱼适量
蒜头适量
姜适量
豆鼓适量
芫茜适量
葱适量
淀粉水适量
酱油适量
蚝油适量
盐适量
糖适量
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
清蒸钳鱼的做法步骤
1
将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。
2
撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。
3
在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。
4
烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
5
把香菜，葱末撒在鱼上.
6
在淋上烧滚的油就可以啦。
酸菜黔鱼家常做法，正宗酸菜黔鱼怎么做 ？
主料
盐 干辣椒 油炸辣椒
花椒粉 花椒粒 豆鼓
老姜
家常黔鱼的做法步骤
1. 将黔鱼洗干净，抹上盐 花椒粉 油炸辣椒，在锅中放入格子，将备好的黔鱼放在碗里，放入锅中，开大火，蒸20分钟。
2. 将老姜 干辣椒切碎，豆鼓 花椒备好。
3. 20分钟后，将黔鱼起锅。
4. 将菜油倒入锅中，先将切碎的老姜放入，炸出香味，后将切碎的干辣椒，花椒粒，豆鼓放入，60～90s 后起锅，浇在蒸好的黔鱼上。PERfect
大蒜烧黔鱼的做法，大蒜烧黔鱼怎么做好吃，大蒜 ？
1.鱼肉切块放入料酒，胡椒粉，盐，欠粉码味
2.大蒜放入锅中炸成金黄
3.炒锅下油，下腌好的鲶鱼煎一下。
4.鱼肉炸好后捞出，放入葱姜
5.翻炒均匀后放入豆瓣和豆酱，酱油
6.再次翻炒均匀放入适量水开始烧
7.等到汤汁烧开放入鱼肉
8.烧10分钟左右，等到汤汁基本收干放入盐，味精调味
9.
酸菜黔鱼怎么做 ？
食材用料
黔鱼一条1.2千克
酸菜200克（半袋,专门做鱼的那种）
水发香菇10朵
葱4-5根相克食物
生姜相克食物
大蒜相克食物
料酒
蚝油
胡椒6-7颗
花椒30颗左右
干辣椒10个左右相克食物
花椒面
盐
各种蔬菜
粉条
面条
酸菜黔鱼的做法
酸菜黔鱼的做法图解11.把鱼洗净，一般在市场里已经把腮和内脏都清理了，把两边的肉片下来，中间留骨头，骨头上面留有肉没有关系
酸菜黔鱼的做法图解22.把中间骨头剁成长3cm左右的段，两边的肉切成3cm左右的段，用前后错刀不要切断，这样下锅时不容易成一坨，能自然散开
酸菜黔鱼的做法图解33.把切好的鱼放在碗里，放一小勺盐、一点味精、一点花椒面拌匀腌15分钟左右
酸菜黔鱼的做法图解44.再倒入两大勺料酒拌匀码味30分钟
酸菜黔鱼的做法图解55.炒锅放猪油2大勺。没有猪油放一般的食用油也可以或用一点肥肉多一点的五花肉把它煸香出油也可以
酸菜黔鱼的做法图解66.油6-7成热时下切好的姜、蒜片和葱爆锅
酸菜黔鱼的做法图解77.下香菇翻炒几下
酸菜黔鱼的做法图解88.倒入2升水或高汤、放一小勺盐、两大勺蚝油、6-7颗碾碎的胡椒，待汤烧开把火关小再慢慢熬
酸菜黔鱼的做法图解99.大约熬30分钟左右，时间长一点更好，见汤熬浓后把葱姜捡出来，不捡也行主要为了好看，把汤倒入汤锅中再熬（小火）
酸菜黔鱼的做法图解1010.炒锅洗干净放油
酸菜黔鱼的做法图解1111.把鱼头放下去爆一下
酸菜黔鱼的做法图解1212.把鱼头铲到汤中继续熬
酸菜黔鱼的做法图解1313.炒锅下酸菜翻炒几下
酸菜黔鱼的做法图解1414.炒出香味后铲到汤锅中和鱼头、香菇一起熬20分钟左右
酸菜黔鱼的做法图解1515.把码好味的鱼里放两大勺干淀粉，用手把它抓匀，如果鱼里水分少可以放几滴水，一般不会，因为放了料酒
酸菜黔鱼的做法图解1616.把火开大，把用淀粉码好味的鱼放到汤锅里，放的时候鱼肉要拉到一头一尾，这样是散开的，因为一个人两只手都占了，所以无法拍照，直到鱼肉煮熟关火，大概7-8分钟左右
酸菜黔鱼的做法图解1717.炒锅放油烧到6-7成热，把火关了,下花椒和干辣椒
酸菜黔鱼的做法图解1818.爆出香味后把油、辣椒、花椒一起倒入鱼中，就可以上菜了
黔鱼就是梭边鱼吗? 5分？
梭边鱼专业名称是钳鱼（qiányú），是北美洲主要的【鲶鱼】品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是“钳猫(channel cat)”。在美国，每年有800万人捕捉它，是最爱被人捕捉的对象之一，且它在水产业顶的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。
水煮鱼怎么做好吃 水煮鱼的家常做法 ？
主料
草鱼1000克
辅料
豆芽500克 郫县豆瓣酱50克
辣椒30克 花椒20克
姜一块 蒜半头
八瓣1个 桂皮1小块
胡椒粉10克 料酒1勺
淀粉1勺 盐适量
水煮鱼的做法步骤
1. 准备原料。
2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
水煮鱼的做法视频
小贴士
油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
红烧鱼怎么做？ ？
一、可以用专门做红烧鱼的调料，按上面的说明做，一般超市有卖。
二、是自己做家常的红烧鱼。
用自己喜欢的鱼（鲢鱼、黔鱼比较好吃）来做，收拾干净后，剁成小块，加入少许盐、姜、葱、料酒腌制15-20分钟左右，再加入干淀粉和匀，入热油锅炸变色（如果喜欢嫩点变成浅色即可，如果喜欢老一点炸成金色即可）捞出来，锅内留少许油（若有羊油加一点，没有就加点猪油），放入家常豆办酱炒香后，再放入七作个蒜瓣、少许冰糖炒香后，加高汤（开水）、少许胡椒面，煮香后，倒入过油的鱼块煮3-5分钟（可以同时加一个适中和西红柿碎粒，味道更美），撒入花椒粉、芹菜、葱花，即可出锅。
其他调料，可根据自己喜欢进行添加。