新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

新鲜羊肚菌的食用方法 新鲜石斛的食用方法

新鲜羊肚菌怎么吃??? ?

红烧羊肚菌
主要材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个。   调味料:豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克   1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;   2、净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。

新鲜羊肚菌怎么吃 鲜羊肚菌能吃吗 ?

可以使用,但最好进行焯水,这样可以去除寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙,这里有三个菜谱吗,都是在百科里找的,前两种我试过了,很不错的。
红烧羊肚菌
主要材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个。   调味料:豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克   1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;   2、净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。
羊肚菌烧肉
1、 原料:羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。   2、 作法:   (1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。   (2)带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。   (3)油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。
羊肚菌鱼汤片
1、原料:羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。   2、作法:   (1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。   (2)鲜鱼宰杀洗净后切成片状。   (3)油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

新鲜羊肚菌怎么吃? ?

羊肚菌炖排骨

作为世界四大野生名菌之首,羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。 羊肚菌的样子很特别,白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平,极似羊肚,羊肚菌之名即由此得来。 虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。 但是,只要掌握了正确的清洗方法,无论如何烹饪,羊肚菌都能让您的菜色活色生香。 发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。 水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。

用料
羊肚菌 排骨 冰糖 姜 蒜 葱白 老抽 生抽 蚝油

羊肚菌炖排骨的做法

1将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用

2原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃

3然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤

4排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀

5倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟

6炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅

小贴士
1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤,菌体反复清洗干净,处理好后可以先拿一小块咀嚼,如果没有清洗干净会很快发现;
2、羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角等;
3、最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

怎么做新鲜的羊肚菌? ?

炖汤

新鲜羊肚菌的保存方法 ?

1.取新鲜当季青苹果,清水清洗消毒后待用;2.将青苹果切开三角形切口,取出苹果块后将羊肚菌平板菌块放入切口,用取出的苹果块原样封好;3.将石蜡高温灭菌后冷却至35~40℃,用石蜡液涂抹放入羊肚菌菌种并原样封好后的青苹果切口,待石蜡凝固后将苹果浸蘸石蜡液,使苹果表层有一层石蜡覆盖;4.将接入羊肚菌菌种并用石蜡封好的青苹果置于0~4℃的冰箱内黑暗培养11~13月。使用本发明保存1年后的菌种菌丝健壮,生命力强,萌动率高,并且无退化、衰老现象。此方法操作简便易行,菌种一次性保存时间长,污染少,保存效果明显优于常规菌种保存方法。

素炖新鲜羊肚菌的做法 ?

用料
主料
羊肚菌8个
真姬菇适量
辅料
黑枣7个
桂圆3个
调料
高汤适量
食盐适量
步骤 1
将干羊肚菌洗净,用温水泡软
步骤 2
黑枣,白玉菇洗净,桂圆去皮
步骤 3
将泡羊肚菌的水在过滤一下,加入高汤,到入锅中备用
步骤 4
再放入黑枣,桂圆,白玉菇大火煮开后转小火再煮40分钟左右
步骤 5
临出锅前放入适量盐即可

刚采摘的新鲜羊肚菌能吃吗 ?

新鲜羊肚菌可以食用,但是不可以生吃,要煮熟再吃。
  羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。
  羊肚菌是子囊菌中著名的美味食菌,其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸,甘寒无毒,有益肠胃、化痰理气药效。羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。
  【食疗作用】 羊肚菌性平,味甘寒,无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。
  【食用适宜】由于羊肚菌的营养丰富,因此食用方面老少皆宜,特别是青少年、中老年人的理想保健食品,每次约30克。

新鲜羊肚菌怎么清洗 ?

发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。
水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。
原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤。

新鲜羊肚菌如何清洗 ?

1、清洗羊肚菌的时候,不能使用开水,也不能使用冷水,需要用大约45~50摄氏度的温水,这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来,同时又不会破坏羊肚菌的口感;
2、在浸泡羊肚菌的时候,所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜,大约浸泡半个小时左右,清水就会变成酒红色,这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了;
3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉,将它沉淀之后,可以用于烧菜,因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在;
4、将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内,倒入适量的清水,按照顺时针的方向进行打圈,这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来,大概需要反复清洗2~3次,羊肚菌就清洗干净了;
5、而沉淀好的酒红色汁液,将下面的沉淀物倒掉之后,再进行沉淀一次,就可以用作烧菜了。

羊肚菌和什么一起烧最好? ?

肚菌的做法常见的是炒,和炖汤。炒制可分素炒、荤炒,炖汤多为荤汤。常见羊肚菌与鸡肉、猪肉、鱼配伍无可,而鸡肉最为多见。
鸡浮羊肚菌

  材料:羊肚菌100克、鸡胸脯肉100克、牛奶25克、鸡蛋清50克、干百合25克、荸荠25克、胡萝卜15克、香菜10克、姜汁10克、料酒10克、味精5克、鸭油30克、玉米淀粉30克、盐3克、鸡汤约500克。

鸡浮羊肚菌的做法

  1、将羊肚菌清水涤洗,温水泡透后择洗干净,片成两片,放开水锅中烫透。

2、胡萝卜肉刻成小花。

3、鸡里脊去筋砸成泥茸,用牛奶打开。

  4、马蹄(荸荠)剁成细末,马蹄末放入鸡茸内,加入精盐、姜汁、味精蛋清搅拌调匀。

  5、将羊肚菌上撒匀百合粉,抹匀鸡茸,再抹一层鸡蛋;上面用胡萝卜花、香菜叶加以点缀,上锅蒸透,取出整齐地码入盘内。

  6、炒勺上火,倒入鸡汤,加入精盐、料酒、姜汁、味精,用水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸭油,浇在羊肚菌上即成。

特点:清真菜谱,营养丰富,口味鲜咸。

  功效:辅助治疗阳痿早泄、消化不良,具有益智补脑作用。

羊肚菌炖鸡

  材料:羊肚菌、乌鸡、枸杞、红枣、笋片、高汤、盐、鸡精、葱段、姜片、料酒各适量。

羊肚菌炖鸡的做法

  1、将干羊肚菌用温水泡开洗净,乌鸡宰杀去内脏洗净,然后放入沸水焯一下,捞出洗净。

  2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

特点:味道鲜美。

鸡翅羊肚菌

  材料;羊肚菌100克、鸡翅300克、蚕豆淀粉10克、小葱20克、姜15克、酱油40克、黄酒10克、五香粉1克、盐5克、炼制猪油50克、味精1克。

鸡翅羊肚菌的做法

  1、干羊肚菌用清水洗净,泡发五分钟,淘洗四遍,开水锅中氽一遍捞出待用。

  2、鸡翅清洗后斩为两段,加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许,拌掩半小时。

  3、炒锅注入熟猪油,置旺火上烧至七成热,将鸡翅炸至金黄色,放入小锅内,再放入羊肚菌、精盐、葱、拍松姜块、上汤600毫升,旺火烧开移至小火上煨约一小时,待鸡翅煨粑,捞出摆在盘子周围,羊肚菌摆在中心。

  4、将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上,加入甜酱油、咸酱油、味精,用蚕豆水粉勾清芡,淋在羊肚菌上即成。

  特点:色泽金红,明汁亮芡。羊肚菌香嫩,鸡翅肥烂,味鲜香浓郁。

  温馨提示:此菜注意拌腌鸡翅时,要抄拌均匀,使原料充分入味;勾芡前,要撇去汁中浮沫,芡要勾匀,芡汁不宜多;因有过油炸制过程,需准备熟油1000克。蚕豆淀粉不宜与田螺同食。

鸡皮烧羊肚菌

  材料:羊肚菌100克、鸡皮75克、冬笋25克、鸡油100克、料酒10克、酱油20克、味精5克、玉米淀粉40克、糖色5克、大葱25克、姜15克、八角5克。

鸡皮烧羊肚菌的做法

  1、将羊肚菌清水洗洗,用温水泡透后择洗干净,去掉根把,片成两片,在开水中汤透;熟鸡皮片成片;冬笋片成片。

  2、炒勺上火,放底油烧热,投入大料、葱段、姜片炸出香味;烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开。

  3、拣出佐料,放入鸡皮、羊肚菌、笋片,用文火焖透。

  4、再上旺火,撇去浮沫,调入味精、糖色,淋入水淀粉,淋入鸡油,颠翻过来,装盘即成。

酿羊肚菌

  材料:羊肚菌700克、菠菜100克、肥膘肉100克、鸡胸脯肉100克、鸡蛋黄100克、胡椒粉1克、小葱8克、盐3克、味精4克、酱油10克、料酒25克、姜5克......余下全文>>

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