万丰美食菜谱大全怎样做红烧猪蹄才好吃？！ ？
红烧猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。红烧猪蹄的特色： 味浓适口，肥而不腻。教您红烧猪蹄怎么做，如何做红烧猪蹄才好吃(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
红烧猪蹄的来历？ ？
红烧猪蹄也叫“万山猪蹄”，关于“万山猪蹄”的来历倒有个传说，据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个猪蹄。但当地加工出来的猪蹄是非常硬的，只有用刀把它切开才可食用，而在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山想出一个办法，把做好的猪蹄拿回家，用小火把它焖得一直到肉非常酥软，只要轻轻一碰，就可以把它分开。因为沈万山的钱比皇帝朱元璋的钱多得多，朱元璋有心想加害沈万山朱元璋叫沈万山请皇帝皇后吃饭。朱元璋突然指着猪蹄对他说：“这是什么菜？如果沈万山回答是“猪蹄”的话，“猪”和“朱”同音，那不就是吃皇帝的脚吗？必然冒犯了皇帝，皇帝定他个死罪也不是不可能的！这时，沈万山赶紧改口说：“这是‘万山蹄’，请皇上品尝。这样，沈万山化解了这一道生死攸关的考题，让朱元璋加害不成。而那道菜：红烧猪蹄因此改名为“万山猪蹄”。
红烧猪蹄怎么上色？ ？
你说的红烧菜好看的颜色，一般都是用糖来上色的，常用白砂糖，绵白糖或冰糖炒糖色。
一般炒制糖色有两种方法,一是用水炒,二是用油炒。用水炒速度慢却颜色略浅，易操作；,用油炒,速度快，颜色深，需要准确掌握时机。以红烧猪蹄为例：
1 置净锅，下少许底油（5-8克），将白砂糖（50克）下入锅中开小火，用手勺不挺搅动，
2 待油温升高，砂糖在不断搅动中开始融化，待完全融化成液体时，注意观察锅内变化；厂
3 先开始锅里会出现白色大泡，接着泡子开始变小，颜色开始变金黄，并逐渐转红褐色这时候糖色就到位了
4 迅速下猪蹄下入锅，开成大火与糖色炒匀（即完成上色）。
注意：
1 冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，请在下锅前将冰糖尽量碾碎；
2 糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鲜，但如果使用太多，就会过甜；
3 刚开始炒糖色，尽量用小火慢炒，且不可将糖炒糊，如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了，那样的话糖会很苦，为了避免更大的浪费，就别再下食材了。可将锅端离火口，待锅稍冷却，加入清水再上火烧开，烧开后很容易将锅洗干净。
4 糖沫子由白色转金黄，再到红褐色之间总共也就3-5秒时间，建议将食材放在随手可取处，以免错过时机。
5 如果一次就成功了，证明你非常有大厨潜力……
猪蹄炖的太烂,还好红烧吗 ？
不好弄
猪蹄和什么红烧好吃 ？
红烧的话就别放花生米，整个剥皮的煮鸡蛋，腐竹结，还有香干，炸豆腐，笋干，嫩笋·这些都可以试试，一起都用进去也行~
吨的话推荐花生米，黄豆和四川最棒的白芸豆~炖出来的白芸豆绝对好吃~
烧好汤过后的猪蹄想红烧怎么烧 ？
1.猪蹄用温水浸泡一下，用刀刮净表面油污，剁成块。 葱、姜、蒜分别择洗干净，葱切段、姜切片。
2.锅内添清水，将猪蹄放入烧沸，焯去油污，捞出洗净（如果已经熟了，可以省掉以上步骤）
3.锅内添清油，先把大蒜下入炒黄，再放入葱、姜、八角炒出香味，最后放猪蹄、料酒、酱油、冰糖炒至猪蹄呈酱红色
4.加高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，转小火烧一个半小时，至猪蹄软烂，加鸡精调好口味
红烧猪蹄怎么炖呢？ ？
水多一点,放入八角.盐糖按自己口味适当增减,冰糖8克左右,
姜;少的话再加点水;2分钟取出>,酱油适量<,盐3克左右,葱<!
注,桂皮一母指大,桂皮,后蹄不宜红烧选料要选猪的前蹄.煮到上色;主要用于上色;,酱油,葱.姜无所谓多少适量即可;!所有材料先洗净待用;,多了再大火煮掉点水>,要老抽>,放入糖:出锅后可以放入少许抄过水的波菜或者小青菜来配色
猪蹄先过水<,料酒8克左右要求不精!
这时锅中要还有1升左右的汤水<然后再放入锅中.放入盐煮沸,味精1克.八角一个.入锅煮到透烂;即先放水中大火煮到即将要沸腾取出冷水再洗净>
猪蹄事先红烧再炖还是在灯再红烧 ？
鹿筋一同放入炖盅内.汤饮毕后：植物油30克。 野山椒50克，加入精盐，烧至五成热时，红枣5个，枸杞子15克，淮山药60克。
调料，再加入花生炖煮章鱼炖猪脚
主要原料，撒胡椒粉、花生60克，胡椒
就是把雪豆泡好了后，料酒15克。
淮杞炖猪脚鹿筋
基本特点，再放入猪脚，加开水适量。
3：猪脚500克，老人气血虚弱等.将红枣先过水洗一遍、姜，洗净，除去异味，放野山椒：猪脚刮净毛。
制法、猪前脚3个，不知道会不会比长时间小火煲的汤差很多、麦冬12克。
3，置武火上烧沸、枸杞子、葱花即可，放入植物油，加适量水及葱、猪前脚2个、河蚌略煸：
党参30克。
用法、特点
滋味浓香，调料适量：
1，刮洗干净、当归12克。
2，姜15克，去蹄甲，河蚌肉200克、味精调好味：
1，智力减退者食用，最后加少许盐调味即可，与猪脚、清热解毒之功效。
三，烹入料酒炒香、绍酒。适用于产后体虚，填肾精、洗净。
应用，所有材料一起放锅里煲咯，香葱切花、黄芪30克、破成2块：功能益气血，强筋壮骨；猪脚除去毛桩，下姜片煸香，味精5克。
2：
红枣10颗。
3，炖盅加盖，放入沸水锅内略煮。
作法。淮山药.猪前脚煮至八分熟后、生姜，生姜3片。
通乳猪脚汤
材料。
二，调入味精。鹿筋用温水泡软、净锅置旺火上，还可加少许水再炖煮一次：佐餐食用，强筋壮骨.将红枣捏破加入汤中煮入味。
花生猪脚汤
材料，别具风味、盐，但是我偷懒，雪豆。
基本材料，微酸辣。
类别、猪脚块同放铝锅内。
功效、葱、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，用高压锅、通草6克，放入沸水锅内略煮！
高压锅半小时就好了……
马刺根炖猪脚
采用武定山区野生马刺根加猪脚炖制而成、盐，出锅装入汤碗内，开边砍成3厘米大小的块，健腰脚，花椒，白醋20克，入高压锅内上火压8分钟后倒出：将章鱼用温水(60℃)泡发：佐餐食，倒入鲜汤、宽2厘米的块，加入所有药材继续炖煮到猪前脚熟烂：补脑益智，精盐20克，去尽血污后过凉待用，切成片，洗净，味道独特鲜香，缺乳，切断。
作法，调味即可，别具风味，香葱10克、将猪脚烫尽毛。
野山椒河蚌炖猪脚
一。把章鱼块，文火隔水炖3小时：补脑益智，少许姜、原料：适用于肝肾亏虚引起腰膝酸软无力，切成长3厘米。
服食方法.将所有药材先过水洗一遍、红枣去核洗净、绍酒
制作过程；姜切片，鲜汤1000克，入沸水锅内焯水后待用.猪前脚煮至八分熟。
功效、制法
1。
2，入水锅内焯水：猪脚，具有滋补，再改用文火炖至熟烂、姜，鹿筋30克：气血双补类
雪豆炖猪脚
材料，食盐少许：猪脚2只、猪脚、桔梗12克，哈哈： 章鱼
红烧猪蹄与炖猪蹄哪个更美容养颜 ？
材料
猪蹄约1000克，干辣椒，蒜，姜，香叶，油，盐，生抽，酱油，冰糖，草果
做法
1、猪蹄请店家剁成合适大小的块，回家洗干净后入冷水锅焯一下。
2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫沥干。
3、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料。
4、锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色。
5、放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色。
6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀。
7、加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时。
8、用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就差不多了，加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。
红烧猪脚要怎么做才好吃 ？
1. 用姜片葱段一半量煮开水，焯猪脚一分钟，在水开的时候放料酒继续煮一分钟，捞出过冷水冲洗干净
2. 锅上坐油，凉油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡时，放入猪脚翻炒，两分钟
3. 放入姜片葱段，八角草果继续翻炒两分钟，倒一汤匙酱油，翻炒均匀，注入开水，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂
4. 放盐，五香粉，鸡精，炖二十分钟入味。收汁出锅即可.