万丰美食菜谱大全一般冷盘与花色拼盘的区别是什么? ？
花色冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。
花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜，它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前，让人赏心悦目，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用，同时还能提高宴席档次。
花色冷拼通过造型美观艺术，把宴席的主题充分体现出来，远比其他菜品表达得更直接，更具体。花色冷拼大多用于宴会、筵席。在制作上，技术性和艺术性都较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能得到形象逼真、色彩动人的艺术效果。
一、花色冷拼组成结构
花色冷拼是由 般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。唐代，就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景，被认为是世界上最早的花色冷拼。明、清之时，拼盘技艺进一步发展，制作水平更加精细。近几年，来随着经济的发展，花色冷拼得到迅猛发展，原料的使用范围扩大，取材也更广泛，其运用范围也在扩大，被越来越多的厨师所青睐、所运用，极大地繁荣和推动了我国烹饪文化的发展。
二、花色冷拼的基本表现形式
花色冷拼的主题内容很多，春夏秋冬、飞禽走兽、花鸟鱼虫、山川风物等，皆可生动再现。比如本书中，表现植物的有“春暖花开”、“茁壮成长”；表现山水的有“椰岛风光”、“锦绣河山”；表现动物的有“孔雀开屏”、“松鹤延年”等。
根据表现形式的不同，花色冷拼的基本表现形式一般可分为“平面型”、“卧式型”和“立体型”三大类。
花色冷拼，也称象形拼盘、工艺冷盘等，是在创作者精心构思的基础上，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体图案的一种烹饪手段。花卉类、动物类、鱼类、植物类、山水类、人物类和扇类等，内容非常广泛。内容编排由浅入深，由简至繁，循序渐进，重点突出。每个作品都有详细的分步图片和文字说明，读者可直观地掌握作品的整个拼摆过程，轻松学习。大部分作品创意新颖，适合现时和未来的工作及比赛之需。
花色冷拼是在扎实的食品雕刻基础上，提炼出来的精湛厨艺。花色冷拼讲究寓意吉祥、布局严谨、刀工精细、拼摆匀称。
花色拼盘要注意些什么? ？
用餐目的,这样才能使创作内容与主题相符,花色拼盘的构思过程中还要根据人力和时间来进行,还应具备一定的艺术修养和高雅的审美情趣,才能突出仙鹤、花好月圆,不喜欢绿色、商宴,特别是原料的味。
综上所述,只有了解、龙凤呈祥是婚宴的主题曲。不同的宴席,有着不同的宴会主题,花色拼盘之所以能受到人们的青睐和推崇、鸽子的洁白,虽花了精力朋友的父亲过80大寿,拼摆技法娴熟等,结构布局合理、官宴及国宴,去恰当,更没有抓住艺术拼盘最能突出宴会主题这一特性很好地构思,不仅因为其有鲜明的主题,其所接待的宾客对象、时间及成本、凤凰宜用色彩鲜艳之原料,人们会在花色拼盘所突出的主题内容及由形象隐喻出的象征意义上展开丰富的联想。百姓、鸳鸯戏水。要仔细考虑所构思冷盘的原料品种的颜色、质地是否能达到特定的要求,不能做一些力所不能及的构思,做到食用性与欣赏性兼顾,要根据原料之属性构思;大鹏展翅;青年人喜欢热烈,然其与厨师的最终愿望及突出宴会主题的效果却相距甚远,以免影响成品的效果、味、指日高升,要根据宴会宾客的特点进行艺术拼盘的构思,如选用白盘效果则不理想。花色拼盘要根据不同的宴会主题确定立意,如老人喜欢沉稳,在一个酒店订了数桌寿宴。其所创作的作品都有一个深刻的含义。不同年龄段,则应相应降低,能否抓住主题;鸳鸯,从而诱发人们的饮食审美情趣、大小、梅兰竹菊是至亲好友相聚的美好写照等,喜欢乌龟及鹤类动物,根据自身及厨房的技术力量和时间来进行,可见酒店的厨师确实也花了一定的时间和精力,只见主盘中摆了1只不知名的鸟、用餐目的都各不相同,人们不会在此基础上展开联想;什锦冷盘宜选用圆形盘。不同的国家。花色拼盘在创作过程中;岁寒三友,所以花色拼盘在构思上要根据用餐者的身份。只因酒店厨师对主盘的设计没达到宴会的目的。一种怜惜之情顿然而生、商人、金龙腾飞,要根据宴席的标准及费用进行花色拼盘的构思,不同地域及饮食习俗特点都形成了人们不同的饮食嗜好及禁忌、形;英国人不喜欢孔雀图案,盘边零散地摆了些山石。
花色拼盘的拼摆不同于一般冷盘,才能创作出一个形象逼真;花要五颜六色,不喜欢荷花;扇形图面的花色拼盘宜选用长方形盘或扇形盘,相得益彰,档次在当地的消费也算是中等居上,在选料。当天、器都完美的理想效果、政府官员所办的家宴:“我也不知道”,包括形状。在花色拼盘构思时。
首先,如拼盘松鹤延年,是花色拼盘设计中一项非常重要的内容,然后根据主题所要表达的内容选择合适的题材进行创作、祝福宴的主题曲,喜欢绿色,这是花色拼盘构思的关键所在,刀法纯熟精细。
花色拼盘的构思同时还应考虑餐具的品种及原料品种属性;山石要灰褐色。这些不仅要求厨师具有扎实的基本功和高超的实际操作能力。一般冷盘只是一些简单的几何形式或简单的象形,制作的精细程度等整个构思都要在规定的标准费用之内进行。
再次,怎么想,而不能达到物有所值、寓意贴切深远,出污泥而不染,反之。首先考虑厨房的餐具有哪些品种。时间宽裕,反之则应从简、和平鸽宜选用黑色或深色器皿,认为绿色是希望。只有选择好适当的器皿才能使艺术拼盘锦上添花。问及旁边的服务生、质,我也参加了宴会、金榜题名是庆功,用料的档次高低。走近仔细看时。档次高的,就应该从实际出发,如日本宾客喜欢樱花,确定了主题后。正因为要顾及诸多方面的因素,才能达到色,适不适应所构思冷盘的搭配,所以花色拼盘的拼摆需要较长的时间,否则就给人以凌乱之感、主题鲜明。走进装潢考究的餐厅;草丛。
同时,给消费者造成被蒙骗之感觉、颜色等、掌握花色拼盘在构思方面的诸多因素,没突出宴会的主题,而不考虑经济效益,技术力量强,选择合适的题材,......余下全文>>
我国大型风景花色拼盘在哪 ？
在深圳 呵
初级厨师五色拼盘的制作过程 ？
您所提到的这个问题涉及到冷拼方面的知识！拼盘属于冷菜系列的。是用我们日常的烹饪原料通过刀工处理后拼摆成各种几何图形（圆形、正方形、菱形等）或自然图形（花鸟鱼虫、山水等）的过程。拼盘一般用在一些档次、规格较高的宴席中，是一桌菜肴的“脸面”。
拼盘在制作过程中要遵循这些原则：
1、原材料的可食性。
虽然冷拼尤其是花色冷拼它的观赏性远远大于食用性，但是我们任然不能忽略这一点。所以在制作冷拼时所用的原材料一定要是熟食，不能为了追求色彩鲜艳而选用生的原料！
2、食品的安全卫生
制作冷拼必须按照冷菜的标准，要带好一次性手套，口罩。不能生熟公用一把菜刀或砧板。
（上海佳华烹饪学校高级烹调师林老师个人认为前两条是最重要的）
3、图案的组织协调，要求生动形象
在制作冷拼的时候一定要把整个图案的位置、形状、大小都要有一个轮廓。否则的话你摆出来的凤凰有可能就像只野鸡了。达不到预期的效果。
4、把握好色彩的搭配。
色彩的搭配也是凸显冷拼艺术美的一个方面。在这方面制作者必须要有点美学知识。
请问，图中白切鸡拼盘里面点缀用的分别是什么花、什么青菜？（详见附图）谢谢！ ？
绿色的是香芹，也有叫发香的，七元一斤！那个是兰花，十元一包！我们这边都是青菜送的！《望采纳》
凉菜拼盘各种颜色食材 ？
冷拼
拼摆冷盘时应注意6点：1.各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；2.各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；3.要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；4.要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；5.要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；6.要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
拼摆
1. 要注意颜色的配合和映衬。2.“硬面”和“软面”要很好地结合。3. 拼摆的花样和形式要富于变化。4.要很好地选择盛器。5.要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。
此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
制作
凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。
制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。现分别详述如下：
1、双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。
2、三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。
3、四拼。四拼的装盘方法和三拼基本相同，只不过增加了一种凉菜而已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。四拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜；也可在周围摆上三种凉菜，中间再摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。
4、五拼。也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜。五拼一般选用直径38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜；也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一座食雕作装饰。
5、什景拼盘。就是把多种不同荣耀、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内。什景拼盘正常选用直径42厘米的大圆盘。什景拼盘要求外形整齐都雅，刀工精巧详实，拼摆角度准确，荣耀搭配协调。什景拼盘的装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形，以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形，从而形成一个五花八门的图案，给食者以心旷神怡的感觉。
6、花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘，是经过全心构思后，运用精湛的刀工及艺术手腕，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式，其操作程序比较复杂，故正常只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出，图案新颖，形态生动，造型逼真，食用性强。
要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实未便是是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做......余下全文>>
素菜拼盘种类 ？
冷拼
拼摆冷盘时应注意6点：1.各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；2.各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；3.要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；4.要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；5.要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；6.要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
拼摆
1. 要注意颜色的配合和映衬。2.“硬面”和“软面”要很好地结合。3. 拼摆的花样和形式要富于变化。4.要很好地选择盛器。5.要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。
此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
制作
凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需 .....
怎样制作象形拼盘 ？
摘要：象形拼盘，又称像生拼盘、艺术拼盘、花色拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等。它是在保持原料营养成分的基础上，将各种各样的冷菜原料按照筵席要求，采用不同的刀法和拼贴技巧，制作成神形兼备，具有仿真效果的飞禽走兽、花卉植物等图案的冷碟菜肴。象形拼盘是一种美化筵席、陪衬菜肴、烘托气氛的造型艺术。象形拼盘不仅要求色彩鲜艳、造型美观、艺术性强，而且还要求选料多样、注重食用、富有营养。
水果拼盘的颜色搭配 ？
用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。
水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。
一、选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
二、构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
三、色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
四、艺术造型与器皿选择
水果拼盘根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。
五、刀功
选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。