万丰美食菜谱大全超市买的鸡胗应该怎么处理干净 ？
这种水分要是不去除1，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道，加入姜末蒜末，可以放在盘子里撒上盐。
4。
5，倒掉锅内的水、在正式和其他东西一起炒菜之后。如果可以，要把里里外外都翻过来洗干净、等到锅内的水不再增加时、再和其他菜炒的时候。鸡胗受热之后会析出内部的水分，再倒入鸡胗炒一会儿，戳洗一下，先要放油烧热，再放水里泡一会儿，切小片。
3，将鸡胗取出沥干、生抽还有生粉腌制十分钟，加入盐、洗完之后。必要的话。
2，去除黄色的表皮和肥油、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净，炒出来的菜会有很大腥味，这样能去掉部分腥味，可以放些许辣椒和花椒（花椒粉也可）
怎样去除鸡胗腥味 ？
生的鸡胗洗后控干，放盐捏一直到粘液出来，再用清水冲洗，烧煮时放生姜料酒即可。
鸡胗怎样清洗比较干净 ？
据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。
鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
材料：
鲜鸡胗350克
青蒜200克
鲜红辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
盐10克
酱油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（实耗30-40克）
少量芡粉
做法：
先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。
起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。
镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。
【主厨的话】
旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。
盐水鸡胗
做法：其实很简单
1. 把鸡胗洗干净
2. 锅里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、盐
3. 上锅煮到你觉得可以的时候
4. 捞出煮好的鸡胗，控干水分
5. 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味
6. 准备黄瓜丝
7. 摆盘，泼点老干妈调味
鸡胗花生做法：
原料：熟鸡胗切片，油炸花生米，调味汁。
鸡胗的做法：我是用盐水鸡胗的做法，就是用花椒、盐用干锅炒热，放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天，白水煮也可以，就是鸡胗过水后，加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟，凉后切片，为什么我喜欢腌几天呢，这样做起来的肉质更加紧密，而且鲜一些，不过区别不大，可以忽略。
油炸花生米就没什么可说的了，可以买现成的，我是微波炉做的，找一个平盘，花生米不要太多，两层左右，加一点油拌一下，用微波炉的中火或低火，每一两分钟时拿出来略拌一下，大家都知道微波是中间的火力猛一些，基本上五分钟左右就可搞定，不过，千万别一下子就定时五分钟不管了，一定要中途拿出来搅动一下，不然就糊的糊，生的生。
调味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉（喜欢吃麻的就放麻椒粉）、红油。
醋最好是凉拌醋，推荐陈世家，不错，不过各种调料的比例就不太好说了，完全凭个人喜好，红油是比较关键的，可以多加。重要说说红油的做法：
干辣椒粉、丝都可以，加热水发一下，什么状态合适呢，就是发好的辣椒比较湿稠但又没水，就可以了。
锅内加油，加热到五成热时把泡好的辣椒放进去，小火慢炸，时候可长些，观察到辣椒开始吐油了，就快好了，千万不要炸糊了，糊的红油可是比较苦的。然后弃渣取油，放在瓶子里就可以用了，我记得用过一种富运牌的辣椒丝，比较辣，我一般会把几种混合起来，因为有的辣椒只红不辣，有的只辣不红，综合一下效果比较好。
另外还可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。
脆辣鸡胗
做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的），青线椒均洗净凉干，切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。
起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下......余下全文>>
如何清洗鸡胗 ？
剥除鸡珍外层的油，把鸡珍取出，倒小许油抓一抓（色拉油什么油都可以），再清洗干净就行了，一沾水鸡内金就很难剥干净了，然后对中间横切一刀，把鸡内金连同鸡珍里的沙一起剥除（此过程不可沾水，要剥干净鸡杀好。然后清洗一下
鸡胗皮洗净后怎么做才能食用？ ？
可以用盐搓洗一下，就可以 烹饪了 如果还不放心 就在用热水抄一下
鸡胗子怎么清理 ？
在站内搜索“鸡胗”纵向剖开，然后洗净就可以了，撕掉里面白色，蛋黄色的薄膜；有多种口味和制作方法可以参考
参考资料。
图文并茂的详细内容，请在百度搜索“花生人”
鸡胗怎么能不缩水 ？
依次放焯好的鸡胗、鸡精1小匙，翻炒几下即可出锅、盐、鸡精调味后村料、熟芝麻各适量
1，水开后放鸡胗、孜然，快速翻炒.开火，转大火、盐1小匙.放炒锅，加白糖.鸡胗清洗后改刀切片；
2、辣椒粉；
3、老抽1小匙，倒料酒：鸡胗300克.加老抽上色，葱切小段，烧清水，放葱段；
4、孜然、熟芝麻、葱；变色后马上捞出、白糖1小匙，大蒜切片、大蒜适量
调味料：料酒1大匙、辣椒粉，蒜片炒香
清洗鸡胗的时候,小贩会带着一点鸡皮样的东西,请问那个能吃吗? ？
可以吃那是鸡胗上的脂肪，但是少吃吧，内脏上的脂肪，多吃无益
鸡胗怎么处理不臭 ？
把它切开，切开后小心的撕去鸡内金及其污物，而后多用清洗干净了就行了嘛！