红烧狮子头家常做法,正宗红烧狮子头怎么做 ?
红烧狮子头
主料五花肉750克
辅料淀粉30克 鸡蛋清1个
调料食盐2克 酱油1勺 料酒1小勺 五香粉2克 小葱15克 白糖1小勺
红烧狮子头的做法
1.将五花肉切成末,葱姜切末,一起加入肉末中
2.肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一个方向搅拌3分钟,也可用手抓匀
3.舀一大勺馅在手掌,揉成大丸子,在两手掌间来回轻轻拍打结实。每个约120克重
4.将大肉丸子放入5成热的油中,小火炸成表面呈金黄色的样子,倒去多余的油,加入酱油、白糖和适量开水,小火煮至入味汤少即可食用,约1个半小时左右即可
狮子头怎么做好吃,油炸狮子头的家常做法 ?
葱、姜洗
净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝;
猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸;
烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄;
炒锅内留少许
油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10 多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
最正宗的狮子头做法 ?
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:\n \n 首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)\n 然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。\n 将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n 将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。\n 将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。\n 将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)\n 搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法! \n大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:\n\n1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!\n\n2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!\n\n3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味\n\n4准备油锅,湿淀粉一碗\n\n5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!\n\n以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!\n\n哇,口水都要出来了!\n\n要做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!
狮子头儿童餐的家常做法大全怎么做好吃视 ?
红烧狮子头的做法
1.
猪肉剁成肉馅,不要太细腻,保持点颗粒感,吃的时候口感更好。猪肉馅放入2勺盐,2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性
2.
调好的馅料放入面包糠,每次加少量分2-3次加入,一共加入50g左右差不多就可以了,馅料不太稀,可挤成肉球为宜
3.
用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄,油温一定要热,这样肉下锅会迅速定型
4.
炸好后捞出沥油备用
5.
准备好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖,1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽,1勺盐,1勺鸡精,1勺五香粉
6.
热油下上步的所有配料炒香,放入炸好的狮子头,放适量热水煮10分钟左右,煮好后大火收汁用少量淀粉勾芡即可
淮扬狮子头的家常做法大全怎么做好 ?
材料
主料:猪肉500g、虾皮100g、淀粉20g;
辅料:白糖适量、盐适量、味精适量、姜适量、青菜适量、紫菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡粉适量
淮扬狮子头
1
主要材料:猪肉500g、虾皮100g。
2
主要调料:胡椒粉、鸡粉、姜末。
3
把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料。
4
加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后,加淀粉。
5
根据肉馅的含水量,可以加少量的水,将其拌匀。
6
然后要反复的摔打馅料,将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。
7
锅中加清水,烧至90°左右的时候,放入“狮子头”生坯。
8
烧开后,用小火煨制60分钟左右。(我用的是电压力锅,按肉类键即可自动完成)
9
煨制好以后,在汤汁中加适量的盐和味精调味。
10
碗中放入青菜、再次。
盛入“狮子头”,浇入原汤即成。
小贴士
“狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,后被改名为狮子头。根据不同季节,狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3,加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,肥而不腻。
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约60分钟以上,这样,制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。
此菜我采用清炖的方法烹制,也可以叫【清炖狮子头】,我之所以取名【淮扬狮子头】,是根据了淮扬菜的特点取之。
苏州狮子头的家常做法 ?
狮子头的家常做法
材料
猪绞肉200公克,荸荠80公克,洋葱末15公克,蒜末10公克,青葱末5公克,青葱段20公克,太白粉15公克,高汤800公克,大白菜600公克,盐1/4小匙,糖少许,鸡粉1/4小匙,盐1/4小匙,糖少许,酱油1大匙,米酒1大匙,胡椒粉少许
做法
1.荸荠洗净去皮,拍扁剁碎备用。
2.猪绞肉内加入全部腌料混合拌匀,腌10分钟。
3.续于作法2中加入作法1的荸荠碎和洋葱末、蒜末、青葱末、太白粉混合同方向拌匀,再摔打至有黏性,并捏成大丸子状备用。
4.取锅,倒入适量的油烧热,放入作法3的大丸子炸至外观上色,捞起沥油。
5.另取锅,加入1大匙油烧热,放入青葱段爆香,加入大白菜叶、高汤和狮子头煮约30分钟后,再加入调味料拌匀即可。
头怎么做好吃,狮子头的家常做法 ?
红烧狮子头
原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则为不夺味而喜食者均可
准备
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴7、8滴镇江香醋很重要!
6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键;
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!
红烧狮子头的特点
色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
蟹粉狮子头
原 料:猪肋 肉800克 蟹黄50克 蟹肉125克 青菜心200克 虾子1克 清汤500克.
制 法
猪肉斩成石榴米状;放碗中,加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、 虾子 、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 ;青菜心洗净过油码入沙锅内 ,加肉汤烧开 ;拌好的肉挤成肉丸 ,码在菜心上 ,再点上蟹黄 ,上盖菜叶 ,加盖微火焖2小时即成 。
清炖狮子
材料:猪肋条肉800克,猪肉汤100克,青菜心1250克.
制法
将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。
铁狮子头的家常做法大全怎么做好 ?
食材
主料
精瘦肉
250g
精肥肉
100g
鸡蛋
1个
鲜藕
300g
辅料
植物油
30ml
盐
5g
黄酒
20ml
味精
2g
白糖
5g
镇江香醋
5ml
老抽
10ml
生抽
10ml
葱
10g
姜
5g
淀粉
适量
步骤
1.先把五花肉洗净,藕洗净去皮,葱、姜备好。
2.将精瘦肉与精肥肉分别切碎。
3.混合后再一起剁匀。
4.把莲藕剁成碎末。
5.放入肉馅中调匀。
6.葱姜切成碎末。
7.放入肉馅中拌匀。
8.添加黄酒。
9.倒入一勺生抽。
10.再倒入一勺老抽。
11.放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。
12.用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。
13.取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。
14.里放油,将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中
15.两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
16.盛出来备用。
17.锅里放入热水没过肉肉饼。
18.再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
19.以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。
20.烧至汤汁浓稠即可。
21.盛入盘中,即可享用。
小贴士
以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。
红烧狮子头的家常做法 正宗红烧狮子头怎么做好 ?
1.梅肉洗净,把肥肉切成丁,稍微剁几下。
2.把瘦肉切成丁,再剁碎。
3.山药去皮洗净,切成如米粒大小的丁。
4.把肥肉、瘦肉、山药全部放入盆里。
5.放入胡萝卜碎、葱姜末,打入一个鸡蛋,分次加适量清水,顺着一个方向搅拌均匀。
6.放入白糖、盐、料酒、五香粉、生抽和2小勺淀粉。
7.继续往一个方向搅拌上劲。
8.手心里沾些水,抓适量肉糜,反复用力的在手心里倒来倒去摔打几下,再团成肉丸子。
9.锅中倒油,烧至7成热,放入肉丸子进行炸制。
10.炸至表面金黄成型,捞出控油。
11.在砂锅中放入姜、葱、八角、桂皮。
12.放入炸好的肉丸子,
13.加与肉丸子持平的清水,加入老抽,冰糖。
14.中火煮开,小火慢炖60分钟。
15.关火后取出狮子头装盘,锅里留汤汁,开小火,用水淀粉勾芡。
16.在狮子头上撒葱花,将芡汁浇上即可食用。
的做法,清蒸狮子头怎么做好吃,清蒸狮子头的家常做法 ?
用料
五花肉 500g
莲藕 一节
葱姜末 适量
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
白糖 适量
盐 适量
水淀粉 适量
葱花 适量
清蒸狮子头的做法
1.把肥肉取下,切成小块,莲藕去皮切成小丁。
2.把瘦肉切成小丁,剁成较细的肉糜(满意程度的7分左右即可)
3.加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。
4.加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合。
5.剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺时针搅拌均匀。
6.缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完后继续搅拌五分钟左右。
7.依次做成乒乓球大小的肉丸。
8.做好以后放入抹了一层薄油的盘子里,中间稍微隔开。
9.入开水锅蒸10分钟左右(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用,为了好看,还放了枸杞)
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