求公安锅盔的做法 要详细做法 特别是面粉 的做法 谢谢 100分?
主料
猪肉(250g)
面粉(500g)
调料
麻椒粉(5g)
五香粉(3g)
盐(2g)
酱油(2勺)
花生油(适量)
厨具
无
1半斤猪肉剁成泥,剁的越细越好。
2剁好后加姜末葱末,四川麻椒粉,五香粉,两勺酱油,两小勺盐少许花生油。
3拌匀,绞打上劲。
4然后再和面,注意,面一定要和得软一些。
5和好后加入一勺花生油继续揉。
6直到把油全揉到面里去。
7和好后盖上湿笼布饧20分钟。(其实用猪油揉面最好,俺怕长肉就用花生油代替了)
8面饧好了就可以开始做锅盔了。
9面再揉一揉下剂子。
10把面板上抹一层油,把剂子擀成牛舌型。
11再在上面刷一层油。
12然后抹上肉泥。
13卷成卷。
14按扁。
15擀成薄饼。
16取平底锅,下油,放入擀好的锅盔。
17两面烙至金黄色出锅即可(注意烙的时候一定要多放些油,这样烙出的锅盔才能酥脆可口)。
公安锅盔怎么做才酥脆 ?
你好,锅盔做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉,然后加温水和面,保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟,揪开成型,入炉文火焙烤至外脆内软即可。
公安锅盔的具体做法 ?
面粉十斤,水四斤(水温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤, 碱面按季节零点五至一两,面水酵面,搭上碱面,和成面 团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二 斤左右,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重 的小块,再分别逐个用木杠边压、边转,制成圆直径八寸, 厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。第一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和最后定型,然后进第二鏊。二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍 置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。
公安锅盔的做法 ?
1
半斤猪肉剁成泥,剁的越细越好。
2
剁好后加姜末葱末,四川麻椒粉,五香粉,两勺酱油,两小勺盐少许花生油。
3
拌匀,绞打上劲。
4
然后再和面,注意,面一定要和得软一些。
5
和好后加入一勺花生油继续揉。
6
直到把油全揉到面里去。
7
和好后盖上湿笼布饧20分钟。(其实用猪油揉面最好,俺怕长肉就用花生油代替了)
8
面饧好了就可以开始做锅盔了。
9
面再揉一揉下剂子。
10
把面板上抹一层油,把剂子擀成牛舌型。
11
再在上面刷一层油。
12
然后抹上肉泥。
13
卷成卷。
14
按扁。
15
擀成薄饼。
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取平底锅,下油,放入擀好的锅盔。
17
两面烙至金黄色出锅绝缘油介电强度测试即可(注意烙的时候一定要多放些油,这样烙出的锅盔才能酥脆
公安锅盔的做法视频教程 ?
半斤猪肉剁成泥,剁的越细越好。 2 剁好后加姜末葱末,四川麻椒粉,五香粉,两勺酱油,两小勺盐少许花生油。 3 拌匀,绞打上劲。 4 然后再和面,注意,面一定要和得软一些。 5 和好后加入一勺花生油继续揉。 6 直到把油全揉到面里去。 7 和好后盖上湿笼布饧20分钟。(其实用猪油揉面最好,俺怕长肉就用花生油代替了) 8 面饧好了就可以开始做锅盔了。 9 面再揉一揉下剂子。 10 把面板上抹一层油,把剂子擀成牛舌型。 11 再在上面刷一层油。 12 然后抹上肉泥。 13 卷成卷。 14 按扁。 15 擀成薄饼。 16 取平底锅,下油,放入擀好的锅盔。 17 两面烙至金黄色出锅绝缘油介电强度测试即可(注意烙的时候一定要多放些油,这样烙出的锅盔才能酥脆可口)。
公安锅盔的做法和配比 ?
步骤
1.做锅盔,需要发面,和面的时候不需要太硬,很稀软的就可以,这样做出来的锅盔好吃。我用的是安琪酵母发面。面发好后,放在案板上揉搓盘整,面盘整好醒一会,开始做锅盔。
如果锅够大,人够多,可以一次性吃完,整块面可以只烙一个饼,我因为人少,所以把锅盔缩小了,算是微型的。首先把面擀开,在擀开的面上撒上调料和油,用手均匀的抹开。
2.把抹均匀的面卷起来成长条状。
3.然后从长条的一头开始卷起来。
4.整个面盘完之后,把面的尾巴放到面盘下面去,然后擀平。
5.在面上撒上芝麻。
6.锅内放油,打开火,准备炕锅盔,火一定不要大,文火慢慢的炕。
7.炕锅盔只翻两次,所以,就慢慢的等底面炕好后,把带芝麻面翻下去炕,时间需要20分钟,主要是馍厚,一般要一寸多厚,要耐心的等待里面的面熟,所以不能用大火,不然外面糊了里面也不熟
8.等芝麻面炕好,锅盔就可以出锅了
小贴士
因为面厚,一定不要着急,小火慢慢烙,这样才会好吃。
公安锅盔的制作方法,详细 ?
用料: 面粉 150克 鸡蛋 75克 盐 2克
锅盔的做法
面粉(中)300克,酵母3克,温水120克,酵母用温水化开
和成光滑的面团,饧几个小时,因为现在是冬天
发到两倍大小即可,取出后在案板上揉成光滑面团
死面做法,面粉150克,鸡蛋75克,盐2克,和成面团
包上膜,饧15分钟
姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团
揉好的面团,压成宽20cm左右,厚2cm左右,拍上点芝麻,就可以上锅烙了
锅预热,锅底刷油,烙上饼,转小火
每个3分钟翻个面烙
适当加盖子焖,锅子足够热后可适当熄火烘烤
经历三翻六转,烙至饼香散发,表面硬而“砰”就可以了
公安锅盔的做法和馅料配方 ?
您好!很高兴为您解答!!
做法步骤是这样的:材料有五花肉250克、酸10瓣、香菜、辣椒红油、味精、盐、糖。
1 将猪肉煮熟,香菜切段,蒜也剁烂
2 然后将辣椒红油、味精、盐、糖倒入香菜和蒜当中搅拌。
3 再把肉片放到调料里搅拌均匀
4 肉馅就做好了。
公安锅盔的做法视频教程 ?
锅盔怎么做
公安锅盔外面刷的酱是怎么做的,特别好吃,自己在家能做吗,求教,谢谢 50分?
最重要的材料就是加入了甜面酱,甜面酱提高口感,这是原来吃锅盔好多年老师傅告诉的,具体比例你自己感觉,要吃辣的多加辣就好了