万丰美食菜谱大全鲜蘑的做法，软炸鲜蘑怎么做好吃，软炸鲜蘑的家常做法 ？
食材用料：
蘑菇[图]蘑菇1瓣（2人量）相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物
面粉[图]面粉适量
玉米淀粉适量
盐1小勺
椒盐+辣椒面4：1
菜谱做法：
软炸鲜蘑的做法图解11.把蘑菇撕成条状，备用。锅里烧开水，放一勺盐，水开后把蘑菇焯熟（开水放盐可以杀死蘑菇细菌，也可以使蘑菇颜色更加清亮！）
软炸鲜蘑的做法图解22.水开焯一分钟捞出过凉水，用手把蘑菇水分挤干（这样炸的时候不容易溅油），备用！
软炸鲜蘑的做法图解33.现在开始准备面糊，打一个鸡蛋放小碗，加入面粉，玉米淀粉适量，加少许盐，加水搅拌均匀（也可以根据个人口味加入五香粉，孜然。我为了使蘑菇炸出来颜色更亮，更有卖相，所以只加了盐），然后夹一块蘑菇放碗里，面糊裹住蘑菇不往下滑，说明稀稠就可以了！可以开炸了！
软炸鲜蘑的做法图解44.锅里烧少半锅油（这个看你蘑菇多少倒油，多了就有点浪费），油八成热就可以炸了！先慢火炸一遍！第一遍蘑菇颜色发浅
软炸鲜蘑的做法图解55.等所有蘑菇炸完一遍，再开始炸第二遍，炸成金黄色，就可以啦！（有喜欢吃酥脆一点的，可以多炸会）
软炸鲜蘑的做法图解66.蘑菇盛碗，稍微晾一下！
软炸鲜蘑的做法图解77.现在可以开始准备椒盐（花椒面加盐，也可以加五香粉或者炒熟的芝麻，再来点孜然，更美味），里面加点辣椒（按自己喜好放）。摆盘，撒椒盐，妆扮一下，就可以完美出镜啦
软炸鲜蘑怎么做好吃，软炸鲜蘑的家常做法 ？
软炸鲜蘑的做法：
1、平菇一盘，洗净，去掉根蒂，用沸水焯两分钟。捞出控水。
2、把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条。
3、把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松
4、锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆
5、调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的
鲜蘑怎么做好吃，炸鲜蘑的家常做法 ？
用料
主料平菇200克
辅料辣椒粉5克清水适量小苏打1克面粉100克食盐4克孜然10克鸡蛋1个
炸鲜蘑的做法
1.
鲜蘑剪去老根撕成小片
2.
洗干净以后用力攥干水分
3.
面粉加鸡蛋盐小苏打和适量清水和成面糊糊
4.
将攥干水分的鲜蘑逐个蘸上面糊糊
5.
放入油锅中炸制金黄色捞出控油
6.
放在盘子里用研磨瓶撒上炒过的孜然再撒点辣椒粉就行了开吃吧
烹饪技巧，
趁热食用非常酥的，凉了就会不酥了，油炸食品偶尔为之即可。
炸蘑菇的家常做法娇一椒盐怎么做 ？
用料
主料平菇400g
调料食盐适量淀粉2勺面粉2勺
干炸蘑菇的做法
1.蘑菇洗净撕小块，控干水份。加少许花椒面，盐，腌十分钟。
2.蛋清打散，加淀粉，面粉，盐，和成糊。
3.锅中加油，烧到六七成热，把蘑菇沾上糊，一个一个下入炸成金黄色即可。
4.出锅。
烹饪技巧
1、蘑菇要选择新鲜而且嫩的；
2、焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软；
3、面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇；
4、油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适；
5、挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内;锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好；
6、炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊；
7、想要格外酥香，第一次炸到八成熟(表皮硬)就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短；
8、椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。
炸鲜蘑的做法，炸鲜蘑怎么做好吃，炸鲜蘑的家常做法 ？
食材用料：
鲜蘑
料酒[图]料酒2勺
盐1勺
花椒面1勺
黑胡椒粉1勺
鸡蛋[图]鸡蛋相克食物
面粉[图]面粉
菜谱做法：
炸鲜蘑的做法图解11.挑选新鲜大块的鲜蘑
炸鲜蘑的做法图解22.撕开，洗净
炸鲜蘑的做法图解33.水开后，放入鲜蘑，焯熟
炸鲜蘑的做法图解44.攥干水
炸鲜蘑的做法图解55.加入料酒、盐、花椒面（我还加了点黑胡椒粉，可不加），酌情加入鸡蛋
炸鲜蘑的做法图解66.拌匀腌制15分钟
炸鲜蘑的做法图解77.炸之前，撒少许面粉，薄薄一层即可
炸鲜蘑的做法图解88.戴手套抓匀
炸鲜蘑的做法图解99.油六成热时放入鲜蘑
炸鲜蘑的做法图解1010.炸至金黄色即可
要做 软炸鲜蘑 这蘑菇究竟要不要 ？
焯水的比较好吃，更软一点。
一、 平菇一盘，洗净，去掉根蒂，用沸水焯两分钟。捞出控水
二、 把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
三、 把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松
四、 锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆五、 调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的
家常美食小贴士：
我做鲜蘑都是用沸水焯一遍，原因有下：一、去掉杂菌和寄生虫，卫生干净。二、去掉多余的水分炒时更清爽三、去掉土腥味
软炸鲜蘑怎么做 ？
炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法:
准备葱花和姜末。
平菇撕开，撕大片一些，不然炸的时候太多太麻烦。
放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉，加水调匀
将平菇蘸面糊，进油锅开炸。
继续炸，过程比较危险，油星溅得很厉害。
炸好了是这样的，味道很好!
挂糊是在烹调前将原料外部挂上一层较厚的湿淀粉，从而使菜肴外焦里嫩，酥脆可口。
1.挂糊的作用
①可以改变菜肴的质地，使一些韧性的原料经挂糊后质地变得外焦或酥脆，更加鲜嫩；
②可以适应烹调的要求。有些原料如肉片或水果在制作菜肴时，不可直接进行烹制，而要先行挂糊。这样既能保持原料的养分，又使得菜肴外皮酥脆。如焦熘肉片、拔丝苹果等；
③可以降低菜肴的成本，调节菜肴的口味。特别是油腻比较大的原料，挂糊后可降低油腻，如软炸肉；
④可以保持原料的营养成分及鲜嫩度。经过挂糊的原料在烹调时，是间接受热，因此可以使原料的营养不散失。
2.挂糊的要领
①挂糊根据烹调方法的不同，菜肴口味的要求，以淀粉为主，常需要一些副料配合挂糊，如面粉、鸡蛋清、鸡蛋黄等。因此，要求主副料比例合适，比如蛋白糊（又称高力糊），蛋白多了而淀粉少了，经烹调后的菜肴很快就会塌瘪变形；蛋白少了而淀粉多了，则不能使菜肴充分膨胀，而且在食用时会发黏。因此要掌握好主副料的比例。
②糊的调和要均匀，不能有干淀粉粒。在调和时少加水分，可根据烹调需要加适量的水，将淀粉调匀。如果出现干淀粉粒，既影响菜肴的美观，又会在过油时爆出热油花烫伤操作人员。需要放干淀粉的高力糊，要先用面杖将淀粉擀碎过箩后使用。
③糊的稀、厚程度应根据烹调的需要决定。软炸的菜肴糊要稀，糖醋、焦熘的菜肴糊则要厚些。糊的稀、稠以能裹住原料为宜。稀了则与原料脱节，俗称为脱糊。脱糊后的菜肴其质量与挂糊相反，达不到挂糊的目的。稠了会使菜肴挂糊不匀，表面不光泽。糊厚的地方吃起来发艮，没有糊的地方原料已炸焦，达不到外焦里嫩的效果。
3.挂糊的方法
高力糊 是将鸡蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆状，以能插住筷子为准。抽时按一个方向抽上劲，不要变换方向。然后加入玉米粉或过箩后的干淀粉拌匀即成。这种糊可以制作高力苹果、高力鱼条等菜肴。制作过程是将原料切成条，沾上干面粉，放入高力糊中。咸味的菜肴在沾面粉前可加入适量的盐、味精调味。高力菜肴的炸制必须使用干净的猪油或植物油，以保持菜肴的色泽美观。油放在火上烧至二、三成熟时，用羹匙舀起原料裹匀高力糊，放入油内用微火慢炸，再用手勺舀起热油，浇在菜肴的上部，使高力糊通热凝固，再不断地翻动至炸透捞出。甜口的可加入白糖食用，咸口的蘸椒盐食用。
用高力糊烹制的菜肴，色白如霜，胀发饱满，松软鲜嫩。
蛋清淀粉糊 制法比较简单，将鸡蛋清同湿淀粉搅匀即可。这种糊适宜作蛋白鱼条、蛋白虾等。烹制时原料内加入味精、盐，调好味，沾上干面粉，放入蛋白糊中。食油放在火上烧至三、四成热，将原料裹匀蛋白糊，放入油内炸透捞出，蘸花椒盐食用。蛋白糊制作的菜肴，色如白霜，质地外酥脆里软嫩。
淀粉糊 用纯淀粉加水调和而成。这种糊的特点是炸制后焦脆，适宜制作炸丸子、焦熘肉、糖醋等菜肴。使用时要注意不可带有干淀粉粒。
鸡蛋淀粉糊 是由鸡蛋与湿淀粉调和而成的。适宜制作软炸的菜肴。制作过程是将原料切成片状加入味精、精盐拌匀，再加入鸡蛋淀粉抓匀。制作时尽量使用含水分少的湿淀粉。如使用水分多的淀粉，调出的糊稀而挂不到原料上，炸制时会出现脱糊现象。如果糊稀了，补救的办法是加入玉米粉或过箩后的干淀粉，即可使糊复稠。挂鸡蛋淀粉糊的菜肴其特点是......余下全文>>
请问一下软炸蘑菇的做法?用哪种蘑菇比较好? ？
软炸蘑菇，材料：鲜蘑菇，盐，花椒面，酱油，面粉，鸡蛋，食用油。
做法：1、先把蘑菇用手撕成小片洗净用热水焯一下捞出挤干水分放入小盆加盐、酱油、花椒面搅拌一下腌一会儿。
2、把面粉放入小盆里磕入鸡蛋加少量的水搅一下，水不能一次加够要慢慢往里加。朝一个方向使劲搅然后加水就这样做直到灬好为至。
把腌好的蘑菇放入面糊里搅一下，锅里倒入大量的油烧到八成热（就是把手放在油面上热了。）关小火下入蘑菇炸一会儿用漏勺捞出再放入锅里继续炸就这样做两遍。然后开大点火炸成金黄色捞出就做好了。
请问一下软炸蘑菇的做法?用哪种蘑菇比较好? ？
就是一般的蘑菇，但是要挑选肉质比较厚的
作料：面粉、蘑菇、香油、盐、鸡精
1，蘑菇用盐、味精淹十分钟
2、蒋干面粉裹在蘑菇外表，锅里倒上油，等油温稍微有点热后放入锅中
3、炸到金黄色就差不多了
注意：蘑菇一定要淹过，这样才入味，还有就是一定要用干面粉，用面糊的话蘑菇不好炸贰在油温不高的时候下蘑菇，不然蘑菇就焦掉了
软炸平菇怎么做 ？
平菇洗净切成长条状，在沸水中焯熟，捞出备用
碗内加鸡蛋，面粉，淀粉，五香粉，胡椒粉，盐各适量，加适量水，搅拌均匀成为面糊
锅内放油烧热，将平菇均匀裹沾面糊，下锅炸熟
出锅装盘，撒上蒜末，香葱碎，椒盐即可