万丰美食菜谱大全广东点心糯米鸡怎么做，谢谢 ？
粤点是广东特有的美食，富有南国风味，是“食在广州”的组成部分。在广东的地理环境和生活习惯上，点心的位置显得更为重要，更为广泛。因为广东地区的人们，吃早餐习惯上茶楼，除此还爱吃午餐、夜餐的点心。
在一些酒楼饭店，早茶、下午茶或夜茶里，在明档上，可以见到名为“香煎糯米鸡”或“香煎糯米包”的点心。其做法通常是将糯米饭拌以爆香的腊肠粒、虾米、叉烧、冬菇、笋等切成粒状和芫茜叶、再加入调味料等，捏做成饭团。外表用威花纸或鲜腐皮包裹住，放在点心明档或煎车上，茶客要时，即点即煎。制成品皮脆金黄色，软韧爽口，齿颊留香。不失为一款特色美点，这款点心的制作虽然容易，但还是要做得好，必须要注意两个环节，方能成功。其一是将选好的靓糯米清洗干净，加入适量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包饭团的形状宜薄不宜厚。若厚身，煎时侧面的威化纸或鲜腐皮难以受热而煎不透身。造成皮带韧性、不脆口，美中不足。就其做法，名为“香煎糯米鸡”似乎牵强，还是叫“香煎糯米包”贴切些。
香煎糯米鸡，其实并非是近年创新品种。究其根源，是由广东传统名点糯米鸡演变而来的，糯米鸡又叫荷叶糯米鸡，是由街头肩挑小贩创制的。初时只是将糯米和生馅用碗装着蒸熟
出售。因为这种制法不便于外出叫卖，便改为用荷叶包裹着糯 米饭加熟馅蒸好出售。以后经过历代点心师们的不断改进，使之成为一款大众化的美点而长盛不衰。
荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节：其一先将选好的靓糯米用清水洗净，放入盘子里加入适量的沸水蒸之，比例大概为1：0.8－1，要看糯米的受水程度和炉温情况，灵活掌握，蒸得熟透身爽备用。
其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法：面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法（1）先将猪油烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱。（2）落面粉炸至淡金黄色。（3）加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。
其三就是包糯米鸡的合成方法：（1）捞糯米饭，将蒸好糯米饭凉至暖和，用猪油、精盐、味粉芡汁备用。（2）洗莲叶：先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟，至身软后，洗净凉干水，煎好。（3）包糯米鸡：将煎好的荷叶排铺在案板上，扫上生油，把捞好的糯米饭每份约2两分成两份，一份压扁垫底，放上熟鸡件，叉烧1件，熟馅，再将另一份饭放在面上，然后包上莲叶，成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。
必须注意糯米饭要蒸熟透爽口，软韧而不烂，馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口，馅料湿润，味鲜，清香可口，即成为一款大众化的名点而长盛不衰的荷叶糯米鸡。
煎糯米鸡的做法始于何时，由哪位点心大师始创，还尚查证。七十年代初，有一款煎糯米鸡品种，曾得到食客的好评和同行们的注意。其制法是将蒸好的荷叶糯米鸡剥去荷叶，沾满鸡蛋浆，用热油煎两边至熟，上碟用油菜拌边。金黄色的糯米鸡拌与青绿色脆嫩的油菜，色泽鲜艳，食法与煎糯米鸡大不一样。品尝之中，口感软糯绵滑，味鲜香浓。名称也很悦耳，叫“芙蓉煎米鸡”。
现将芙蓉煎米鸡的制作方法介绍。
其制法是：
用料：
荷叶糯米鸡10只，低筋面粉100克，鸡蛋250克，生油15克，精盐1.5克，胡椒粉少许。
制法：
1. 将蒸好的糯米鸡去掉荷叶（注意保持糯米鸡的完整），备用。
2. 鸡蛋去壳打散，面粉过筛，盛于盘内，先加入少量鸡蛋液拌成稠浆，再加入剩余鸡蛋拌匀，最后加入盐，生油
和胡椒粉拌匀，成为蛋浆。
3. 用中火烧热镬，下少量生油，将糯米鸡分别沾满蛋浆，下镬煎至两边至熟呈......余下全文>>
正宗广式糯米鸡的做法 粤菜糯米鸡怎么做好吃 ？
主材：糯米、粽叶、肥瘦肉
配料：火腿、姜片
调味料：生抽、料酒、蚝油、花椒粉
做法
1、梅头肉(带少量肥肉)切丁，加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。
2、粽叶洗净后煮10分钟，剪掉头尾，用清水泡上，备用。
3、糯米浸泡8小时以上，沥水。
4、糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省。
5、取两张粽叶，在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米，加入适量肉馅和火腿丝。
6、先把两侧边折到中间包住，再把底部折上来包住，继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住，包好的时候保持肉馅的那一面在上面。
7、放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃。
正宗的糯米鸡是怎么做的？ ？
材料：
糯米、香菇、肉丁、香干、盐、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蚝油
做法：
1、用电饭锅将糯米提前泡一小时，夹层肉、香干切小丁
2、香菇用温水泡发切小丁，泡过香菇的水留好备用
3、夹层肉丁用盐、料酒、胡椒、生抽、老抽腌制
4、热锅上油，放姜末（或姜汁），依次放入肉丁、香菇、香干翻炒，调入少盐、少糖、鸡精、生抽、老抽（适当放多点）、蚝油，然后将泡香菇的水倒入，沸腾后转小火焖一小会
5、将炒好的香菇肉丁连汤汁倒入泡好的糯米中拌匀，按下煮饭键，待糯米饭快熟时，撒一把小豌豆，继续焖一会，最后撒上葱花，另外用面粉加水，调成面糊（稀稠程度以能挂上饭团为宜）
6、最后将做好的糯米饭捏成饭团，挂上面糊放油锅炸炸就好了
广东湛江美食糯米鸡是怎么做的 ？
糯米鸡的做法
将糯米洗净后泡上二十分钟
在里面加几滴油， 放在电饭煲中煮熟
在切好肉丁中加入盐， 生抽, 胡椒， 料酒和生粉等调味料
搅拌均匀后腌制十分钟
将锅烧热， 放入适量的油， 下入腌好的肉丁翻炒
待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆， 一起翻炒
翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入盐等调味料
翻炒几下后层入碗中备用
将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中，再加入适量盐和胡椒
搅拌均匀后备用
在面粉中加入适量水调成稀糊
将刚才准备好的糯米饭捏成团
将其它的米饭全部都捏成团备用
将糯米饭团放入面粉糊中裹一下
将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸
不停翻动， 炸至金黄色后捞出
放在厨房纸巾上吸油后层入盘中
糯米鸡家常做法，正宗糯米鸡怎么做 ？
如果喜欢吃硬一点的可以完全把水倒掉.腊肠；
烹饪技巧；
4、胡椒粉1/，这样蒸出来是粒粒分明的、腊肠1根，所以没放，倒少许油，但是得去骨头哈、蚝油、食油1汤匙
步骤，如果想口感更好可以用鸡翅或者干脆用整鸡也行、白糖1/，主要是方便糯米鸡的做法；
2、咸鸭蛋黄和海米切细粒备用（海米提前用温水泡会儿）；
3、生抽1汤匙、咸蛋黄和海米都挺咸；
4，千万别再按干米的量加水了，只是我不太喜欢、老抽1茶匙、蚝油1茶匙，那样出来就烂成一团了.里边也可以放一些香菇.一次吃不了就冻在冰箱里；
2、盐和老抽少许，先把鸡肉炒八成熟，不然蒸出来后糯米没有味道，上蒸锅二十分钟即可、黄酒1茶匙;2茶匙，腌一小时左右，但是颜色不能太浅，黄酒和胡椒粉去腥就可以了.糯米最好提前泡否则很费火力，就加点白糖提味儿.糯米饭一定要和炒好的料混在一起拌匀，前提是一定要泡够十二小时;2茶匙，什么时候想吃拿出来一蒸就齐了，不好吃：
1：
【主料】鸡腿2个，要用老抽去调色;4茶匙，然后把多余水分倒掉上锅蒸熟、生抽.糯米提前泡十二小时左右，再放少许胡椒粉和黄酒.鸡肉切条或者丁用黄酒；
5；
3、糯米300克
【辅料】虾米1小把.鸡肉我用的鸡腿；
6，把炒好的料分别放进去包好，白糖炒匀；
6，切成大片.锅烧热，泡好的糯米在蒸的时候只留一点水蒸.干荷叶用开水烫软、咸蛋黄3个
【调料】食盐1/.最后将蒸好的糯米饭倒进去拌匀、胡椒粉、咸蛋黄和海米粒倒下去炒香.腊肠：
1，这样出来才有食欲，然后将腊肠，让米吸足水分，所以在最后炒的时候一定要注意别再加盐了，鸡肉也腌过了；
5
粤式茶点：糯米鸡怎么做 ？
粤式茶点：糯米鸡的做法
泡好的糯米弃水，洗好大米，将两者混合。尽量沥干水份，待会方便操作。加盐。这个很重要，不然米饭没味道咯。
糯米提前一夜泡着，大家用干香菇泡开的水泡咯，香气浓郁~
五花肉切细条，加少许蚝油，盐，腌制。腊肉、叉烧、香菇、鸡蛋切小片（块）。干荷叶流水冲洗好，泡在冷水里，助它软化，待会好操作。
荷叶展开放操作台上，先铺一层米在荷叶正中间（挑叶子完好的那块，毕竟干荷叶难免破洞啥的），随意摆放上述的材料，再加盖一层米。像叠被子一样将之叠得方正即可，记得叠好倒放于蒸笼中，即将收口面放下面，这样荷叶饭不会漏出。
上蒸笼蒸二十五分钟，主要是依荷叶饭的厚度大小来调整时间。蒸到十五分钟时，开盖，往荷叶饭上浇水，这步不能少哟，不然饭会太硬。当然，依个人喜好咯。
开吃啦~怪獣浇的水不够多，表妹表示有点硬，对于偏好硬饭的怪獣而言，却觉得慢嚼细品荷叶的香气别有一番风味~
糯米鸡的做法,糯米鸡怎么做好吃,糯米鸡的家常做法 ？
糯米鸡的做法,材料
主料：糯米1kg，鸡500g（我用去骨去皮的鸡胸肉），泡发香菇4朵（一切为四），水煮蛋2粒（一切为四），蒜头3瓣（剁碎），小红葱8粒（切薄片），腊肠3对（切斜片）
腌料：蚝油1汤匙，麻油1/2汤匙，生抽1/2汤匙，黄酒1茶匙，姜汁2/3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，粟粉1汤匙
酱料：水50ml，蚝油2汤匙，老抽3汤匙，黑酱油1汤匙，料酒1汤匙，糖1/2汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙
做法
1、鸡和香菇加腌料捉匀，收入冰箱腌2小时或以上。
2、锅里放适量油慢火爆酥葱和蒜，倒入酱汁大火煮沸，备用。
3、糯米泡水1小时，放入电饭锅煮熟。（水量比煮白米饭的少，米没完全熟透没关系）
4、趁热倒入（2）切拌均匀，待米饭稍微凉，吸收了饱满酱汁后即可开始装入碗中。
5、首先在碗内放入鸡肉、香菇、鸡蛋和腊肠，然后铺上糯米，把糯米压得紧实。
6、放入蒸笼里大火蒸25分钟，享用时使用小刀沿着碗边划一圈，就可轻易的倒扣出来。
糯米鸡的做法 ？
糯米鸡的做法
配料:
(1)干燥荷叶 6张
(2)长糯米 960公克
(3)熟咸蛋黄 12颗
(4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克
(5)水 150㏄
调味料：
(1)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水 360㏄
(2)太白粉 45公克 水 6大匙
(3)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙
(4)猪油 1大匙
操作:
(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水氽烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽烫过，将水份沥干备用。
(3)起油锅，将作川(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
糯米鸡怎么做。 ？
原料：
1。 糯米 335g （浸泡4〜6小时或隔夜，天气热时在水里加些冰块）
2。 去骨鸡全腿 1〜2支 （丰俭由人-切块）
3。 香菇 3〜6朵（泡软）
4。 腊肠 1条，没有腊肠可以用台湾香肠取代-切片
A。腌鸡肉调味料及香料：
1。 姜半个拇指大小，蒜2瓣，红葱头3颗或洋葱半颗，用磨泥器磨成泥后，或用石臼捣烂后，再用个小筛子把汁液挤出，把渣留起用来炒糯米用。
2。 绍兴酒1汤匙
3。 酱油1汤匙
4。 胡椒粉少许
5。 糖1茶匙
6。 盐少许调味
B。香菇腌料：
1。糖半茶匙
2。酱油1汤匙
C。炒糯米调味料及香料：
1。 姜葱蒜末（挤汁液来腌鸡肉剩下的）
2。 酱油（生抽）3汤匙
3。 黑酱油（老抽）1汤匙
4。 蚝油1汤匙
5。 糖1汤匙
6。 盐适量调味
7。 五香粉或十三香粉半茶匙
8。 麻油1汤匙
9。 水1杯（250ml）
做法
1、把鸡肉块用腌料A捉麻至腌料酱汁全被肉块吸收为止。腌3小时以上。
2、把浸泡软的香菇挤干，大的切半，小的用全朵，用腌料B腌好待用。如果香菇厚实，建议切薄皮比较好入味。 也可以选择把香菇和鸡肉一起腌渍，但是分开腌的味道会比较多层次。
3、炒糯米：
1）在炒锅内先用3汤匙的热油煎香腊肠片捞起待用。
2）继续下挤了汁液的干姜葱蒜末下锅炒至金黄焦香。
3）倒入滤干了水，已经浸泡了5小时的糯米翻炒一遍。
4）倒入调味料C1至6的材料，继续翻炒至颜色均匀。
5）慢慢的一面炒米，一面洒入一杯水，翻炒2分钟即可熄火。
4、把糯米鸡装碗：
1）先把香菇倒反铺在碗底，再排入鸡肉块及香肠片，配料份量多少丰俭由人。
2）把半熟的糯米饭舀入碗内压实。
3）往碗内的糯米饭平均分布的浇入2汤匙的凉水，如果你喜欢比较软的糯米鸡，就多浇入一汤匙的水，水量以不超过糯米饭面为限。
4）用大火蒸40分钟后，熄火焖15分钟后，即可倒扣出享用。
小诀窍
1、可以一次多做一些，晾凉后密封冷藏或冷冻（必须用保鲜膜或收在保鲜盒内密封，不然糯米鸡表面会变成干硬）。几时想吃时蒸热即可享用了。其实放隔夜的糯米鸡蒸热了味道反而比刚蒸好的还要好！只是新鲜的糯米鸡的鸡肉会很嫩，隔夜的鸡肉就比较柴，食家们就自己取舍吧！
2、如果刚好有烤半肥瘦的叉烧，可以把叉烧切厚片和腊肠一起铺底，那就更美味了。
3、糯米不易消化，容易胀气，所以不建议做太大份，不必把糯米饭填满整个饭碗，普通的饭碗填7至8分满就好，或特地选用比较小的碗。 这里的米量可以分装成5碗或6小碗。我的孩子们，还有老公都要求我：「饭小小碗的，但是配料要多多的」。
4、铺料的时候尽量压紧，压成一层，碗底不够位就排到碗边，不要留有空洞或空间。
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主料
糯米
500g
烤肉
150g
香菇
200g
豆干
100g
辅料
食油
300ml
盐
适量
生抽
2勺
老抽
1勺
黑胡椒粉
1勺
生姜
适量
面粉
100g
步骤
1.提前准备好糯米，用冷水泡发，洗净，沥干水分。
2.糯米倒入笼屉，隔水蒸15分钟。
3.香菇提前泡发，洗净。
4.烤肉切细粒备用。
5.香菇、豆干、生姜均切细粒备用。
6.准备好老抽、生抽、黑胡椒粉。
7.锅中油热，倒入生姜。
8.加入豆干和香菇，炒匀。
9.倒入烤肉，炒。
10.加入适量盐，炒匀。
11.淋入老抽，炒匀。
12.加入生抽，调好味。
13.加入黑胡椒粉，炒匀。
14.蒸好的糯米与炒好的配料混合均匀（偷懒，直接在炒锅里拌和了）。
15.捏成团。
16.面粉加入适量冷水，调成稍浓稠点的面糊。
17.糯米团在面糊中滚一下，均匀裹上面浆。
18.裹好面浆的糯米团放入油锅中，中火，煎炸至外皮酥黄即可。
19.炸好的糯米鸡外酥里嫩，软香可口。