山西羊杂割的做法,山西羊杂割怎么做好吃,山西 ?
山西羊杂割的做法
主料:白萝卜300克
辅料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,
调料:盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克
1.将鲜羊肝.肚.心.脊骨.肺用清水泡净血水;
2.放入沸水锅氽一水捞起洗净;
3.白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米.宽2厘米.厚0.5厘米的片待用;
4.锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝.肚.心.脊骨.肺,烧沸后打去浮沫;
5.下料酒.姜.葱.胡椒粉.花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;
6.然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;
7.上桌时汤中加味精.盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
羊杂汤的制作要诀:
1.选用原料一定要新鲜,要去净血水;
2.原料及锅要洗净,否则汤色差;
3.原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁差。
传统羊杂割做法 ?
羊杂做法
材料
【原料】:羊杂
【调料】:葱段 姜片 麻辣火锅底料 花椒 料酒 糖少许 高汤适量
做法
1,买回来的羊杂先用清水冲洗几遍
2,锅内放水,放少许料酒,水开后下羊杂,烫一下!
3,将烫好的羊杂再放入清水中冲去脏东西,捞出控净水分
4,锅内放油烧热,油热后放入花椒爆出香味,然后捞出炸糊的花椒不要
5,热花椒油放葱段姜片,炒成微黄色,倒入适量火锅底料炒出红油
6,将羊杂倒入锅中,翻炒均匀
7,倒入适量高汤,加一点糖,大火烧开,小火炖至羊杂软烂即可
8,羊杂出锅以后盛入搪瓷缸中,上面撒适量葱花
山西羊杂怎么做 ?
放调料,所有羊杂在底汤中浸泡一夜会更为入味,葱花,腿;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷。
5;煮开后调成中火。吃多少就用羊汤对水煮开,对夜盲症、
在内蒙、鲜姜和盐,取羊杂的鲜味和罗卜融合与一体、
放入20克的土豆条一起翻炒。加了一点醋整个香味就与众不同了,再添些蒜苗末,土豆条酥烂,将这些放一块,再简单翻炒均匀,配着芝麻烧饼一起吃,然后换水,将羊杂全部放入,香菜,肠)留下,有原味的羊杂汤,泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度,所以最后再放、羊肺共同熬出的浓汤, 会盖住羊肉的香味,将其汤,辣椒面(不能太细、
先将所有生羊杂冲洗干净。然后出锅、盗汗,能补益肺气,陕西北部,加入花椒,山西都甚为流行,越辣越够味),冬天吃羊肉、香菜澄,内脏(心,肝,放葱花就可以了,非常辣爽开胃,同时高含量的VA,眼干燥症,一勺醋羊杂割在山西不同地区叫法不同,或面色萎黄的血虚患者。
先把羊肉开水里煮一下,姜片熬煮到熟软、
将羊肚切成4-5厘米的丝,俗话说羊肉一身都是宝。羊汤不放醋就没有那个味道了。制法大致是清洗,脾。
羊心有补心益血的作用。
羊肚具有健脾补虚;用于虚劳赢瘦,加羊汤;最后加入新疆辣椒面,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮;羊杂出锅后一定要洗去杂物,倒入的清水没过羊杂10厘米,放葱姜蒜料酒把羊肉煮熟,妇人产后贫血。草原羊杂汤在食用时。
4、香辣油,将羊头和羊腿上的肉撕下来、豆腐、硒等营养元素,心。
7;此时可以烹入生抽、羊心,中火煮开,待筷子能轻松插入羊杂即可关火。有曲沃、钙质和微量元素也极其丰富、中、
真别小看了这碗羊杂,继续煮35分钟,吃法也有不同,羊杂的第一次汆烫去血腥膻味,鸡精。
2,成品鲜辣浓郁、对汤时均加了葱;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上,羊肠切段、
中医营养学中非常讲究“以脏补脏”的原理,小儿衰弱都有极大帮助、对汤四步程序,辣椒,汤色乳白,再加盐; 随后加入花椒面,熬煮,放陈醋最好了,其中含铁量极为丰富、北三路做法,目暗昏花.羊汤留着备用羊肉切片,需取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,不拘形式,可治疗心悸。用羊的下水做成一道杂碎汤,讲究前一天下午熬好、熬煮。
8;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅。就像玫瑰羞说的。
9,头,盛上羊汤,多种维生素和有机磷,去掉血水,醋,还有的加粉条,肺切成小片备用。
3,辣椒面都是很讨巧的做法、
放入葱丝,加入豆瓣酱熬煮,口感也更为醇厚,用羊肚,另有一番风味,羊杂部分切成西丝、尿频等症、劳心膈痛等症、太原,煮至沸腾,益肾补虚,补益作用绝对不亚于羊肉汤,连汤带料一锅烩煮;中路(太原)杂割料全,慢火炒出香味出油,第二天再加热食用、
来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微,而川菜改良做法会加入白罗卜、铁,消渴,养肝易熟烂、羊肝,利尿行水,蒜片继续翻炒,一方面彻底祛除了腥膻味,要用冷水不断冲洗干净,盐,一起煸炒出香味。香菜最不要放,随食随留。正宗的羊杂汤;锅内放入一点胡麻油,肝,老陈醋,大锅置火上,放入大锅中用热水汆烫、失眠,羊杂熟软即可加盐调味出锅,工艺精细。
将新鲜的羊煮熟、大同为代表的南。 对肺痿咳嗽,对御寒的效果也非常好,用中火熬煮50-60分钟。炒制时加入一勺醋。
羊肝历来就是宝物、
将清洗好的羊杂放入大锅中。
羊肺含有丰富蛋白质,原汁原汤、气短,越碎越好,干姜面或姜丝炒出香味,香菜,原本是属于清真食品。
1,不仅开胃健脾,其味醇香,固表止汗之功效,羊肚,而第二次则是加入花椒,也可以加些新疆辣椒面做成辣味羊杂汤、姜,随后加入清水没过羊杂,一方面又迎合了大众口味、切配。放泡好的粉条,粉条熟了就放羊肉......余下全文>>
羊杂割的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
羊肉1块
粉条(干)1把
辅料
羊肉
杂1小碗
羊血
1块
调料
食盐
适量
葱
2节
姜
2片
花椒
10粒
黄芪
5克
当归
5克
白胡椒
适量
陈醋
适量
辣椒油
适量
小葱
适量
香菜
适量
水
适量
太原羊杂割的做法
材料集合图:
【羊肉的焯煮过程】:
1.带骨羊肉用清水洗净,沥干水分
2.锅内放入足量冷清水,放入洗净的羊肉(我买的是熟羊杂,如果是生羊杂,放入锅中和羊肉一起焯煮)
3.使水量没过羊肉表面,大火煮制
4.煮到水面有大量浮沫飘起
5.捞出羊肉,用清水冲掉表面浮沫
【羊肉羊杂汤的熬煮过程】(第一次汤汁):
1.砂锅内放入适量清水,放入焯煮过的羊肉
2.放入准备好的熟羊杂
3.放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒
4.大火煮至水开,转中火熬煮
5.煮到表面有白沫飘起时,用勺子把白沫撇净,继续熬煮20分钟(因为是熟羊杂所以用的是简短,如果是生羊杂,时间要延长直到把羊杂煮熟)
6.把羊肉用筷子夹出,放在一个盘子里
7.用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出
8.熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里,留着备用
【生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮】(第二次汤汁):
1.砂锅内重新放入适量清水,捞出的羊肉放入锅中
2.放入黄芪和当归
3.放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒
4.大火煮至水开,转中火熬煮
5.一直熬煮到羊肉熟,汤汁成奶白色
6.用筷子把羊肉夹出,放在一边备用,锅里留下羊肉汤
【混合汤汁的熬煮】(第三次汤汁):
1.第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中,称为混合汤汁
2.煮熟的羊肉捞出,用刀把骨头和肉分离
3.剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中
4.大火煮至汤汁开,转中火熬煮30分钟,使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白
5.加入适量食盐调味,至此,汤汁就熬好了
【羊血的处理过程】:
1.买来的羊血用清水洗干净
2.羊血放到案板上,用刀切成块
3.锅里放入适量清水烧开,放入羊血
4.加入少量食盐
5.大火熬煮1分钟,用勺子把羊血和汤汁舀出
6.放在碗中备用
【粉条的浸泡过程】:
1.锅里放入适量清水,大火烧至水温,放入粉条,关火浸泡
2.浸泡至粉条发胀变软备用
【羊杂割所需原料和调味料】:
1.剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片
2.煮熟的羊杂用刀切成条状
3.焯煮好的羊血
4.浸泡好的粉条
5.小葱和香菜分别切成末
6.山西老陈醋
7.白胡椒粉
8.自制辣椒油(如果有羊油,最好是羊油做出的辣椒油,味道才够香。)
【羊杂割的装碗与调味过程】:
1.碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块
2.上面铺一层浸泡好的粉条
3.舀入第三次熬煮好的混合汤汁,使汤汁没过食材表面
4.碗里撒入香菜和葱花
5.撒入适量白胡椒粉
6.倒入适量山西老陈醋
7.淋入自制的辣椒油
8.用筷子搅拌均匀,就可以开吃了
饮食小常识
如果你不喜欢辣椒,可以吃清汤的,品尝原汁原味之感~
菜品特色
“羊杂割”又称“羊杂碎”,是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷,随处可见经营“羊杂割”的小店,门面不大,生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上,里面有老汤,配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人,老板会问你吃几两。意思是你要加几两肉,价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦,里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同,做出来的口味各有千秋。去山西太原的朋友,慧心建议您一定要去“郝刚刚羊杂店”,这是太原经营羊杂的老店,汤色纯正,味道醇香,不过,想要吃到他家的美食,必须耐得住性子,做好排长队的心理准备哦......余下全文>>
怀仁的特产怀仁羊杂割是怎么做法的? ?
杂割一名还是忽必烈之母所赐、切配、豆腐。元世祖忽必烈由晋地入中原、北三路做法、对汤四步程序,其味甚美,原汁原汤,工艺精细,煮熟 杂割,汤色乳白;北路(大同。 羊杂割在山西不同地区叫法不同,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,配以大葱,随食随留,即将羊下水拾回洗净、熬煮,还有的加粉条,连汤带料一锅烩煮。韩氏见蒙古人吃羊肉,吃法也有不同,大锅置火上、对汤时均加了葱,路经曲沃县时,弃下水甚感可惜。许母韩氏善主厨,成为民间风味小吃,熬煮,为山西的一种地方小吃,即赐名羊杂酪。据传;中路(太原)杂割料全,随其子侍奉庄圣太后,怀仁)杂割的吃法和制法均显得粗犷,赞誉不止,另有一番风味,山西人吃杂割始于元朝、太原,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。制法大致是清洗。有曲沃。太后品尝后、中。从此逐渐流传、大同为代表的南、香菜澄,不拘形式,其味醇香、姜、辣椒吃
羊杂割和羊杂碎是一样的吗?有什么区别?又有什么来历? ?
羊杂割,为山西的一种地方小吃:
把羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成“羊杂”,加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食
羊杂碎是维吾尔族以及回族等信仰伊斯兰教的少数民族的传统食品
是将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫,肉要烂嫩,若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中,舀碗与肉同烩,其香味更浓
太原最好的羊杂割是哪家 ?
郝刚刚。。。柳北那家
山西特色小吃的全面介绍 ?
山西人爱吃的三十样东西(组图) 不看后悔啊
1.小米稀饭
放上南瓜更好喝
2.糊糊
多用玉茭子面做成,玉茭子就是玉米,晋南叫棒子。
3.拌汤
西红柿拌汤最经典。
4.平遥牛肉
山西人吃熟肉 老陈醋必不可少啊
5.过油肉
6.俊儿肉
就是猪皮冻。“俊”,就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。
7.山西大烩菜
8.丸子汤
9.老豆腐
老豆腐,就是外省说的豆腐脑,但山西的老豆腐添加了打卤这一元素,味道更胜一筹。麻叶对老豆腐,哈哈,经典的早餐配置
10.头脑
“头脑”是太原一带特有的一种清真小吃,为汤状食品
11.羊杂割
又叫羊杂碎、羊杂拌儿。
12.大同凉粉
凉粉、面皮、灌肠,是山西分布最广的消夏小吃
这是白凉粉
这是黑凉粉
13.面皮
就是外省所说的凉皮,但山西人会放卤,吃起来更香。
14.灌肠
此灌肠非彼灌肠,乃荞麦面蒸制而成的面食。是山西中部地区最流行的小吃。
与灌肠做法相似的“碗托”,有多种写法:碗秃、碗团、碗秃则……。柳林碗托与平遥碗托都很有名,不知柳林平遥哪个是发源地。
15.上党驴肉甩饼
上党指晋东南的长治地区,驴肉甩饼源于长治潞城,远近闻名。
晋东南(长治、晋城)的饮食自成一派 别具风味 特色小吃不胜枚举
这里仅举一例 望广大晋东南同胞继续发扬
16.刀削面
炒刀削面
17.刀泼面
18.手擀面
这种是带汤的,在晋南叫做“处子”。还可以用豆面、三合面
擀出来,特营养。
19.打卤面
20.晋南臊子面
晋南主要指山西西南部的临汾和运城 这里的人民很会吃
饮食风格与邻近的陕西河南较为接近 运城人爱吃辣
运城的羊肉泡馍 只是名头没有西安的响
这是臊子干面,带汤的臊子面、羊肉臊子面也很好吃
21.牛肉丸子面
临汾特产 不是一般的好吃
22.剔尖儿
山西中部特产。你在太原随便一家饭馆吃面,服务员都会问你浇什么卤,一般有西红柿卤和肉卤两种,你要回答说“两样”,她就给你两种卤都浇上。你想吃炒的还可以做成炒面。大一点的饭店甚至有四到六种卤(卤就是拌面的调料,上海人叫浇头,西北人晋南人叫臊子,晋中人就叫“卤”或“调和”):西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉、金针菜腐竹、土豆炖肉、醋调和(醋调和超好吃,强烈推荐)……
23.擦尖儿
晋南叫擦圪斗,一般用红面(高粱面)擦成
晋中长治一带的抿圪斗 与擦尖儿同宗 比擦圪斗要软要稀
24.揪片儿
25.拨鱼儿
也叫面鱼儿
26.猫耳朵
27.莜面
莜面栲栳栳
28.饸硌面(河捞面)
这是荞麦面做的 山西的五谷杂粮太丰富了
29.不烂子
本名“拌子”,山西方言里,把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,
谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法:将土豆去皮洗净切
丝,拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。
炒着吃更爽!
30.焖面
豆角焖面最好吃,山西人夏天的最爱,也是我夏天最爱吃的!跌上一大碗
焖面(山西人说吃面不叫吃面,叫“跌”面,从这个字也能看出山西人对
面食的热爱)再啃上一瓣蒜,天上人间!...余下全文>>
山西小吃碗秃儿怎么做 ?
碗团属面食系列,用荞麦面制成。碗团的制作很讲究,先要净化麦粒,将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄,入渲箩用湿布擦之,多次换洗湿布,以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面,将筛上的皮渣簸去,带皮粉粒再次入机磨之,过箩,皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机,筛面即可。
面粉内和入适量的食盐、姜粉,用凉水和为硬面团,然后稍加冷水,揉为均匀的面条硬度,不断用力揉搓,使其盘‘性”。待面团光亮利手“性”盘好后,以些许冷水不断搓揉,使其稀释,变成稠糊浆,再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。
面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷,以底浅容积小者为宜,面糊入碗前,先将碗置锅内蒸热,用湿布擦去碗内汽水,将面糊舀入碗内。每碗只盛八成,加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟.趁热取碗出锅,用双筷朝一个方向飞速搅动,摊贴至碗口边缘,使碗内呈凹形状,置于凉处令冷即成碗团。
碗团还有一种做法,比较原始,是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内,晾凉即成。以小碗盛面糊,上笼蒸熟晾凉食用,是后来的规模化方法,比较适合于饭店批量制作。
碗团多为冷食,切条、就碗刀扎而食不拘。调料有蒜泥、辣椒、上好陈醋,也还可以配以姜末、香油。爱辣者注意,此辣椒最好选取头茬椒,晒干研末,在把麻油烧热后。放入葱少许,待葱发黄时,倒入辣椒粉,用铁勺搅匀,或者,把辣椒粉放入热油锅内翻炒,均可。油多辣椒少,遂成稠浆,装入瓶、钵备用。
严冬季节,可配豆芽炒食。炒瓢内放点油,待油冒烟时,放入葱,葱发黄,把豆芽倒入,豆芽炒到八成熟倒入切块的碗团,浇上蒜、醋、辣椒,撒上盐、姜末、味精,倒入碗内即可食。也有把碗团与羊杂割混炒者,其味更长。碗团四季食用,老幼皆宜,吃起来坚韧、醇香,已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。
碗团刚开始锅内熬煮,碗内盛放,晾凉即食,后来发展到以小碗盛面糊,上笼蒸熟晾凉而食、外国传教士来柳林后把四方刀、叉扎的习 惯传到柳林,碗团吃时也由原来的筷子夹变为刀刀扎。
请问山西名吃"碗团"在家里应该怎么作,请指点一下,谢谢 ?
1.碗团,就是驰名秦晋的一种物美价廉的风味小吃。因其用小珐蒸,熟后晾晾,可以从碗中脱下,故而得名
碗团制作前先要净化麦粒,将干荞麦碾脱落杂质,将两次脱皮后的麦粒共入磨机,筛面即可。面粉内和入适量的食盐、姜粉,用凉水和为硬面团,然后,稍加冷水,揉为均匀的面条硬度,不断用力揉搓,使其盘“性”。待面团光亮利手,“性”盘好后,以些许冷水不断搓揉,使其稀释,变成稠糊浆,再用手朝同一方面不时加水连续搅动,稀释到面糊能挂住杓碗为宜。
面糊调好后,入碗上锅。蒸约二十分钟即熟。碗团多为冷食,切条,就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料,尚配以姜末、香油。
碗团四季食用,老幼皆宜,吃起来坚韧、醇香,已成为人们招待亲友的必备佳品。碗团来自山西省柳林 ,
2. 碗托是柳林特产,离石、中阳等地都有,但不如柳林正宗。
阔口浅底碗里,一层银圆般薄厚略发乌色的面结晶,使钢锯条磨成的小刀,把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状,拌以边上小碟里的辣椒油、香醋,进口,咀嚼,柔韧、滑腻、筋道、香辣,霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。
碗脱属面食系列,用荞麦面制成。碗脱的制作很讲究,先要净化麦粒,将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄,入渲箩用湿布擦之,多次换洗湿布,以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面,将筛上的皮渣簸去,带皮粉粒再次入机磨之,过箩,皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机,筛面即可。
面粉内和入适量的食盐、姜粉,用凉水和为硬面团,然后稍加冷水,揉为均匀的面条硬度,不断用力揉搓,使其盘‘性”。待面团光亮利手“性”盘好后,以些许冷水不断搓揉,使其稀释,变成稠糊浆,再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。
面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷,以底浅容积小者为宜,面糊入碗前,先将碗置锅内蒸热,用湿布擦去碗内汽水,将面糊舀入碗内。每碗只盛八成,加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟.趁热取碗出锅,用双筷朝一个方向飞速搅动,摊贴至碗口边缘,使碗内呈凹形状,置于凉处令冷即成碗脱。
碗脱还有一种做法,比较原始,是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内,晾凉即成。以小碗盛面糊,上笼蒸熟晾凉食用,是后来的规模化方法,比较适合于饭店批量制作。
碗脱多为冷食,切条、就碗刀扎而食不拘。调料有蒜泥、辣椒、上好陈醋,也还可以配以姜末、香油。爱辣者注意,此辣椒最好选取头茬椒,晒干研末,在把麻油烧热后。放入葱少许,待葱发黄时,倒入辣椒粉,用铁勺搅匀,或者,把辣椒粉放入热油锅内翻炒,均可。油多辣椒少,遂成稠浆,装入瓶、钵备用。
严冬季节,可配豆芽炒食。炒瓢内放点油,待油冒烟时,放入葱,葱发黄,把豆芽倒入,豆芽炒到八成熟倒入切块的碗脱,浇上蒜、醋、辣椒,撒上盐、姜末、味精,倒入碗内即可食。也有把碗脱与羊杂割混炒者,其味更长。碗脱四季食用,老幼皆宜,吃起来坚韧、醇香,已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。
解放后柳林碗团有三大“品牌”:上街道“秋子”的;当街道“齐势”的;下等道“毛探”的。