万丰美食菜谱大全鱼汤如何做最好喝 ？
step 1: 鱼洗干净，用吸纸吸干鱼片表面的水，并且用刀在鱼背上割些条纹。
step 2: 准备生姜片，用姜片抹油锅，干净的锅中倒入油，锅上一定不能有水，放入生姜片，小煎一下，在油中撒些盐，这可以有效防止鱼片粘底。放入鱼，一定不要急着去翻动鱼，三分钟后再翻面，这样鱼片不会脱落。 鱼要煎透，但是小心太焦。
step 3: 倒出少许煎鱼的油，加水盖过鱼背。放入少许葱段，留葱花夏天菜肴，大火煮沸鱼汤。 要想鱼奶白，一定要大火煮菜肴图片，炖是炖不出来的。快好的时候，加入盐，少许胡椒粉，撒入葱花。
step 4: 如果加入些粉皮，豆腐，鱼汤会更好喝。个人喜好。
这个做法通用于鱼头汤，鲫鱼汤等等。河鲫鱼汤
取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。 文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花美味菜肴，赏心悦目。 （小窍门：如果你时间紧，汤色不足家常菜肴，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。） 冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。冬笋雪菜黄鱼汤
原料：冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
做法：
1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净夏季菜肴，切片备用。
2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。原味鲤鱼汤
此味鱼汤几乎不含脂肪，热量极低，食材传统，做法简便。汤中所富含的钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。且补心养气、补肾益肝家常菜肴，对体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显改善作用。
主料：鲤鱼500克左右，白萝卜。
配料：白酒、黄酒、葱、姜、盐少许，味精少许、色拉油少许，醋。
做法：
1.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。
2.放入葱段、姜片少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。
3.待汤微开，点少许黄酒、少许盐，中火煎煮美味菜肴，至酒味消失菜肴制作，待汤显白色，点少许味精即可食用。
佐餐调料做法：将姜切成姜沫，加醋，少许盐，调匀菜肴图片，用作蘸料。萝卜丝鲫鱼汤
对于全身心投入于繁重工作的白领人士来说，加班加点直至深夜可算得家常便饭了。如果你也是熬夜伤脑族中的一员菜肴图片，最佳的食材就是鱼类，特别是鲫鱼，它对大脑发育有重要作用。牛奶、酸奶富含蛋白质、色氨酸。两种食材中的不饱和亚油酸、卵磷脂、亚麻酸都是大脑的结构材料。
主料：鲫鱼，白萝卜200克，植脂淡奶100毫升。
配料：鸡粉1.5小匙，黄酒1大匙，胡椒适量，姜1块。
做法：
1.锅热后倒油爆香姜片菜肴制作，放入鲫鱼煎，两面呈金黄色后加黄酒、植脂淡奶和适量水继续烹煮。
2.中火煮约10分钟，待汤汁白润香浓时，加入白萝卜丝菜肴制作，再烧10分钟，最后加鸡粉、胡椒调味即可。苹果红枣青鱼汤
这味鱼汤将水果的创意料理发挥得淋漓尽致，在持续高温的夏天，不少女孩子为了保持身材决定选择用水果代替正餐，这样日子长了，不可避免地营养就会跟不上。如果可以根据水果的口感配以适当的主料和调味料进行烹煮，有选择地把水果与正餐搭配起来，就可以避免出现这样的问题，不仅营养丰富，口味清新，吃起来又不必担心发胖。
主料：新鲜青鱼中段100克，瘦肉100克，红枣10克左右，苹果1个。
配料：葱、姜、料酒适量。
做法：
1.苹果去核去皮切成瓣，用清水泡上。草鱼中段切成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗......余下全文>>
求一个做鲫鱼汤的做法？ ？
挑选鲫鱼的注意事项：必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短。
1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。一般市场都给你收拾。呵呵
2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜。注意：什么调料也不能放在鱼的身上！！！
3。起油锅（少放一点油，油量决不能多），油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量，火太大鱼就糊了），待鱼身两面变黄时，烹入料酒（或黄酒），马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味），然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色）。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右）。
4。关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味），还可以少放一点鸡精（也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了）。
5。鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
鲫鱼汤做法一：
1.买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
2.洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
3.准备好香葱三根，洗净，打结备用；
4.切姜片若干（根据鱼的大小和量）；
5.均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
6.油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
7.煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
8.煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
9.把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
10.把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
11.加味精，煮两分钟。
12.同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 13.将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。
鲫鱼汤做法二：
用 料： 鲜鲫鱼1条，黄豆芽30克，通草3克。
制 法： 将鱼去鳞及内脏，加入豆芽、通草以水炖煮，鱼熟汤成后去豆芽、通草。
用 法： 喝饮其汤。
注 释：
鲫鱼属鲤科动物，亦名鲋、〓。味甘，性平，具有利水消肿，益气健脾，清热解毒，通脉下乳之功用。
《医林篡要》记载：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳”。
鲫鱼配消水利尿之品豆芽、通草而又具通乳的功效，故此汤既可辅疗水肿，又可用于通乳。通乳最好不加盐，汤色变乳白时饮服最佳，亦可食鱼肉。
提示：做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
请问清炖鱼汤怎么做？最好详细点！ ？
炖鱼汤的正确做法：（鲫鱼最佳鱼头也不错）
1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（可以让卖鱼的帮忙完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用
2 砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜
3 加入足够开水
4 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟
5 最后起锅前加盐和胡椒粉（如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。
可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味
鱼汤怎么做？用什么鱼好？ ？
你好，鲫鱼豆腐汤很好喝哦，做法如下：
主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，
辅料：韭菜50克，
调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克
做法
1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；
2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；
3.葱洗净，5克切末，10克切段；
4.姜洗净，2克切末，3克切片；
5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；
6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；
7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
小诀窍
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鱼汤怎么做才有营养 ？
鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。 以下是个袭抄：一、开水派： ◇一定要开水，我这么做,是白汤 ◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。 ◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮 ◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。 ◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。 ◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水. ◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的 二、凉水派： ◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿 ◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火 ◇鲫鱼汤，要用凉水，不白放块豆腐同炖，营养更好味道更美，汤想不白都不成。 ◇关键还是凉水 ◇厨师长特别提醒，凉水是关键，加热水后煮的汤就不白了，放凉水，汤到最后就如牛奶般白皙。 ◇呵呵~~冷水很重要哦,楼主怎么用热水煮汤... 三、油煎派： ◇要汤白关键是用油煎过，随便你冷水开水，多煮一会就变白 ◇要先过油，再放水! ◇鲫鱼要先在油国锅里煎一下～～再煮～汤就白拉～ ◇鱼先煎一下再煮,汤就白拉 ◇无论怎样,鱼必须要油煎过才行.这样做出的汤才会成奶白色.要说秘诀,也就这一点了 ◇这个问题我专门研究过。但凡是汤，使其变白的窍门就是要有油。所以鲫鱼煎过之后再煮就绝对没错了。 四、不煎派： ◇不要煎 直接放到冷水里煮 多煮一会 会煮成白色地啊/最后放味就ok 那样才原味又好喝 ◇偶不怕鱼腥，有时为了省事，也不煎，直接把鱼扔到开水锅里煮，关火前放点芝麻油，汤也白白的，味道也很好。 五、大火派： ◇那你不会是鱼一进锅就开小火了吧？ ◇熬鲫鱼汤火一定火要大!!要不不会熬出白汤 ◇要特别大的火熬才行 ◇大火煮，小火煮的话不白的 ◇要想鱼奶白，一定要大火煮，炖是炖不出来的。 ◇我做的鲫鱼汤超级好吃。方法跟上面很多人讲的一样，秘诀是一定要大火剪，因为鱼胶是在这样的情况下才能充分发挥，鱼汤才能象牛奶一样！好吃极了！ ◇大火白汤小火清汤！！ 六、小火派： ◇第一要小火，第二要少加一点牛奶 七、后放盐派： ◇提早放盐了? ◇盐放早了吧？ ◇没有很早就放盐吧 ◇我老爸告诉我的诀窍是，一开始千万不要放盐，汤就是白的啦 ◇开始的时候不要放盐，那样鱼肉里的蛋白质就熬出来了，汤就会是白色的，快起锅的时候再加盐就OK了！ ◇如果一开始就放了盐就煮不出白汤 ◇都没说对,其实就一点,汤白之前千万别放盐!要不然是煮不白的 八、与盐无关派： ◇我都是放盐的，这样鲫鱼才有味，而且汤照样很白 ◇要汤白，必须要煎，跟是不是开始就放盐没有关系 ◇楼上的瞎说，偶照样放盐，汤还是奶白色！ 九、一次加水派： ◇关键是中间不能加水，水要一次加够。 十、二次加水派： ◇先把鱼的两面煎一下，然后加入一小碗水烧开，开后再煮个2分钟左右，然后再加水至需要的量，鱼汤很白很浓。关键是先加一小碗水，水不要多哦。
什么鱼做鱼汤比较好吃 ？
熬煮鱼汤，首选鲫鱼。其次是鲈鱼。
雪菜黄鱼汤，风味独特，十分鲜美。
鲤鱼、乌鱼、鲑鱼也常用作鱼汤。
熬鱼汤怎么做? ？
鱼汤富有营养,味道鲜美,易于消化,一直为人们所喜爱。
可是如何能烹饪出奶白色,鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是把水烧开,然后把剖好洗干净的鱼放进去煮,可是无论时间多长,煮出来的汤还是清清的,鱼味也不是很浓郁,甚至有点儿腥。
小时候母亲告诉我:煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟,再下水烧,汤就呈奶色富有鱼香味。但是其中的原理,母亲也不明白。此后我每次煮鱼汤,都先放油、姜,锅热后放鱼,为了鱼不被煎焦,火开得比较小,鱼差不多熟时放水煮至奶白色,约30分钟左右,最后撒点葱花即可上碗。
偶然有一次忘了调火,用了大火煎鱼,结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄,我赶紧用锅铲把它翻个身,把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好,鱼皮可以变成金黄色而不焦,并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际,我放水继续大火煮。让我吃惊的是,几分钟后水开揭锅盖一看:已经变成奶白色,而且香味四溢,惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟,总共大概10分钟,鱼汤已经煮好了。
看来鱼汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。
鱼汤怎么做 ？
首先“挑鱼”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。
其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。
为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口
开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。
煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。
煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味。
掌握以上几个要点，人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了
怎样做鱼汤好吃？整条鱼的那种？步骤详细点哈 ？
烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白。
但做法是：
1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。
2、把鱼放入锅里，加盐。
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上每次做
的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。
3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了
1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。
2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。
3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。
4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。
下面是
酸菜鱼的做法
原料:黑鱼/酸菜
制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!
2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!
3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!
4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!
5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!
关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!
鱼有很多种做法，最鲜美的莫过于煮鱼汤了。好鱼汤的标准是汤呈乳白色，鱼肉细嫩，口感鲜滑。但煮好并不容易。在这里，说一下煮鱼汤的一般性程序：将油烧热，放入姜丝，将姜丝煎至稍稍有点焦黄，放入鱼，加白醋，多煎一下，让白醋挥发时带走鱼腥气。再加入开水将鱼煮熟，即可。
鱼汤做的好不好的关键是要用开水煮汤。
做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。
黑鱼汤的做法
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。...余下全文>>
如何做鱼汤好吃又好喝 ？
好吃又好喝鱼汤的做法：
一、材料
鲫鱼1条，嫩豆腐250克，姜1块，蒜2瓣，盐5克，香菜2棵，葱1段
二、做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。