大米凉皮怎么做? ?
活面,醒半个小时或一个小时,面处揉的光滑然后放一个盛水的盆里
不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了
洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀
洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准) 这个是沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了 水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以。另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油
找一个平底的容器,(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。(拍的时候手有点斜,所以看起来不平)然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?),把盘子放撑子上蒸就可以了。
薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右
蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏。
下面是蒸好的凉皮,放在盘里,然后在凉皮表面再抹一层油
上图里,在右上面的小图是蒸的厚凉皮的效果,右下面的小图是蒸的比较薄的效果,看个人口味定拉。各位jjmm不要打偶啊,这么罗嗦,只是想让大家看的清楚明白一点,所以好罗嗦了
上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉
蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦
看看侧面,呵呵
准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌)
把凉皮切好,宽细自己定吧
把面筋切好
把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
然后放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面
凉皮看着难做,只要掌握了方法还是挺好做的,就是蒸的盘子最好能买到大一点我,我在考虑订做呢,前一天活好面,洗了,第二天抽时间做就好了,我一般偶晚上做,做好了,也就吃干净拉
如何制作大米凉皮? ?
陕西汉中米皮制作方法如下:
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。
自制大米面凉皮怎么做如何做好吃 ?
主料大米250g 辅料开水适量
步骤
大米凉皮的做法步骤11.大米泡水六到七个小时
大米凉皮的做法步骤22.用食物料理机打成浆
大米凉皮的做法步骤33.准备小半碗开水,倒水米浆中
大米凉皮的做法步骤44.锅中烧开水,将米浆倒入铁盘中,放入开水锅
大米凉皮的做法步骤55.盖上盖,焖三分钟
大米凉皮的做法步骤66.熟后取出,再放入冷水盆中
小贴士
米浆中倒开水时要慢点倒,少倒一点,边倒边搅拌,千万别成块。做好后吃时凉拌即成。做好的凉皮涂上油再撂一起防粘连。
大米凉皮的做法,大米凉皮怎么做好吃,大米凉皮 ?
大米凉皮的做法:
【主料】:米皮7-8张、粘米粉300克、玉米淀粉85克、辅料:黄瓜2根
【辅料】:盐2克、水800克
调料A:八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗
调料B:辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺
调料C:蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量
调料D:芝麻酱2勺、凉开水适量
步骤:
1.调料A中的材料全部放入锅中,开中火煮至沸腾后,再煮2-3分钟,调料水就做好了。
2.调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里,油倒入锅中大火烧到十成热,关火,待油冷却到七成热时,倒入辣椒粉,做成辣椒红油。
3.调料C中的蒜剥皮加盐,捣成蒜泥,加适量凉开水,调成蒜水。
4.调料D中的芝麻酱加适量凉开水,搅拌均匀,黄瓜洗净切成丝。
5.粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里,加入水,搅拌均匀即为米皮水,静置几分钟。
6.面皮罗罗底部抹油,舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水,要完全盖住罗罗底部。
7.把面皮罗罗放入烧开水的锅中,盖上锅盖,大火蒸7、8分钟。
8.米皮全部凝固后取出,坐在凉水盆里降温,待完全冷却后揭下来,表面抹油。
9.将米皮切成1里面宽的条状,然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以了。
烹饪技巧:
米粉是很容易溶解于水的,但静置后会有部分沉淀,所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下来,一定要等冷却后再揭,否则会粘底。冷却后如果还有少少粘底是正常的,但若粘的很厉害就是没蒸熟。
大米凉皮的做法视频教程 ?
材料
主料:(两人份)面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。
第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;
第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了。
PS.佐料的做法:
原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水,少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。注意有两种(城,乡)
调配法:
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
汉中米面皮做法 ?
最下面的一张受热最大,肯定会这样,蒸的时候记得舀米水的时候最下面的那一张,舀的时候尽量舀米水桶下面较干一点的~~~少舀点,舀薄一点~~~
大米凉皮的做法视频 m.zuofan.cn ?
主料
大米粉
120克
玉米淀粉
40克
水
320克
辅料
黄瓜
半根
绿豆芽
适量
花生米
适量
麻汁(麻酱)
适量
生抽
适量
醋
适量
盐
适量
辣椒油
适量
蚝油
适量
温水
适量
玉米油
适量(涂抹用)
胡萝卜
半根
步骤
1.大米粉、玉米淀粉、水称好后混合均匀静置半小时
2.趁静置的时间把黄瓜洗净切丝,绿豆芽洗净焯水,胡萝卜去皮切丝焯水,麻汁用温水调稀,加上盐、醋、生抽、蚝油等调料与麻汁调匀,花生米用干锅炒熟去皮,用擀成花生碎,炒一下花生碎备用,8寸披萨盘刷一层玉米油
3.蒸锅烧开,把披萨盘放在蒸蓖上,用大汤勺臼一勺半面水,用前把面水搅匀,厚薄根据自己喜欢调整,晃匀披萨盘,大火蒸
4.蒸到面皮鼓起大泡,大约3-5分钟,连同披萨盘一块过凉水冲一下凉皮,揭起放在刷了油的盘子上,根据步骤3、4重复,这个量大约做6张凉皮,每张凉皮上都刷层油,我用的玉米油(无味),放凉后切成自己喜欢的形状
5.放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、浇上调料拌匀,洒上辣椒油就可以吃了
汉中大米凉皮的做法? ?
告诉你陕西汉中米皮制作方法如下: 做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中; 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 但要注意以下几点: 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗; 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒; 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘; 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。
凉皮用米怎么做的 ?
磨成米浆,因关中人喜面食,色泽鲜亮、芥末,食之爽口,类似于南方的米粉、嫩,上特制的笼蒸熟、香等特点、精盐等佐料、大蒜汁,最早是用米做的,故称为“面面皮”,风味独特,具有白,调配入芝麻酱,加水稀调相宜、胡箩卜丝。可以切到面条那样细、风味独特的地方名小吃,故称为“米面皮”,所以在关中叫成了“凉皮”、辣椒酱、韧、生姜汁、胡箩卜丝,在宴席可与虾片媲美,后简称为面皮、五香粉,黄白互衬;
2,故名之,调配入芝麻酱,雪白透亮,待冷却后切成细条,食之爽口。它早已是人们喜爱的,黄白互衬、五香粉,香酥迷人、薄:1、菠菜、芥末,气味芳香,除凉食外、劲道就象上好的面条一样、柔、光。因为柔嫩、生姜汁。因很薄。吃法上分为热面皮和凉面皮,经过浸泡,还可晾干油炸、辣椒酱。这种工艺流传到关中,再辅以豆芽。拌后红绿相映、烩等吃法、菠菜。面皮吃法很多. 辅以豆芽. 面皮其实是米做的、大蒜汁。
面皮适合人群,气味芳香:凉皮 面皮知识介绍皮的做法及营养知识详细介绍 别名、细。拌后红绿相映:一般人均可食 面皮做法指导:是以大米为原料、精盐等佐料,也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的,风味独特。
面皮的起源是在汉中。还有炒,后者制作材料又有多了“面”,色泽鲜亮
西安的大米面皮怎么做? ?
汉中米皮儿
米皮儿(2人份)
粘米粉:180克
水:390~400克
米饭:70克
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
为为注:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,切记