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米凉皮的做法 秦镇米皮的做法视频

大米凉皮怎么做? ?

活面,醒半个小时或一个小时,面处揉的光滑然后放一个盛水的盆里
不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了
洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀
洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准) 这个是沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了 水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以。另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油
找一个平底的容器,(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。(拍的时候手有点斜,所以看起来不平)然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?),把盘子放撑子上蒸就可以了。
薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右

蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏。
下面是蒸好的凉皮,放在盘里,然后在凉皮表面再抹一层油

上图里,在右上面的小图是蒸的厚凉皮的效果,右下面的小图是蒸的比较薄的效果,看个人口味定拉。各位jjmm不要打偶啊,这么罗嗦,只是想让大家看的清楚明白一点,所以好罗嗦了

上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉

蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦

看看侧面,呵呵

准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌)

把凉皮切好,宽细自己定吧

把面筋切好

把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜

然后放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面

凉皮看着难做,只要掌握了方法还是挺好做的,就是蒸的盘子最好能买到大一点我,我在考虑订做呢,前一天活好面,洗了,第二天抽时间做就好了,我一般偶晚上做,做好了,也就吃干净拉

如何制作大米凉皮? ?

陕西汉中米皮制作方法如下:
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。

自制大米面凉皮怎么做如何做好吃 ?

主料大米250g 辅料开水适量
步骤
大米凉皮的做法步骤11.大米泡水六到七个小时
大米凉皮的做法步骤22.用食物料理机打成浆
大米凉皮的做法步骤33.准备小半碗开水,倒水米浆中
大米凉皮的做法步骤44.锅中烧开水,将米浆倒入铁盘中,放入开水锅
大米凉皮的做法步骤55.盖上盖,焖三分钟
大米凉皮的做法步骤66.熟后取出,再放入冷水盆中
小贴士
米浆中倒开水时要慢点倒,少倒一点,边倒边搅拌,千万别成块。做好后吃时凉拌即成。做好的凉皮涂上油再撂一起防粘连。

大米凉皮的做法,大米凉皮怎么做好吃,大米凉皮 ?

大米凉皮的做法:
【主料】:米皮7-8张、粘米粉300克、玉米淀粉85克、辅料:黄瓜2根
【辅料】:盐2克、水800克
调料A:八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗
调料B:辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺
调料C:蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量
调料D:芝麻酱2勺、凉开水适量

步骤:

1.调料A中的材料全部放入锅中,开中火煮至沸腾后,再煮2-3分钟,调料水就做好了。

2.调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里,油倒入锅中大火烧到十成热,关火,待油冷却到七成热时,倒入辣椒粉,做成辣椒红油。

3.调料C中的蒜剥皮加盐,捣成蒜泥,加适量凉开水,调成蒜水。

4.调料D中的芝麻酱加适量凉开水,搅拌均匀,黄瓜洗净切成丝。

5.粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里,加入水,搅拌均匀即为米皮水,静置几分钟。

6.面皮罗罗底部抹油,舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水,要完全盖住罗罗底部。

7.把面皮罗罗放入烧开水的锅中,盖上锅盖,大火蒸7、8分钟。

8.米皮全部凝固后取出,坐在凉水盆里降温,待完全冷却后揭下来,表面抹油。

9.将米皮切成1里面宽的条状,然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以了。

烹饪技巧:
米粉是很容易溶解于水的,但静置后会有部分沉淀,所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下来,一定要等冷却后再揭,否则会粘底。冷却后如果还有少少粘底是正常的,但若粘的很厉害就是没蒸熟。

大米凉皮的做法视频教程 ?

材料
主料:(两人份)面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。
第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;
第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了。
PS.佐料的做法:
  
原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水,少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。注意有两种(城,乡)
调配法:
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.

汉中米面皮做法 ?

最下面的一张受热最大,肯定会这样,蒸的时候记得舀米水的时候最下面的那一张,舀的时候尽量舀米水桶下面较干一点的~~~少舀点,舀薄一点~~~

大米凉皮的做法视频 m.zuofan.cn ?

主料
大米粉
120克
玉米淀粉
40克

320克

辅料
黄瓜
半根
绿豆芽
适量
花生米
适量
麻汁(麻酱)
适量
生抽
适量

适量

适量
辣椒油
适量
蚝油
适量
温水
适量
玉米油
适量(涂抹用)
胡萝卜
半根
步骤

1.大米粉、玉米淀粉、水称好后混合均匀静置半小时

2.趁静置的时间把黄瓜洗净切丝,绿豆芽洗净焯水,胡萝卜去皮切丝焯水,麻汁用温水调稀,加上盐、醋、生抽、蚝油等调料与麻汁调匀,花生米用干锅炒熟去皮,用擀成花生碎,炒一下花生碎备用,8寸披萨盘刷一层玉米油

3.蒸锅烧开,把披萨盘放在蒸蓖上,用大汤勺臼一勺半面水,用前把面水搅匀,厚薄根据自己喜欢调整,晃匀披萨盘,大火蒸

4.蒸到面皮鼓起大泡,大约3-5分钟,连同披萨盘一块过凉水冲一下凉皮,揭起放在刷了油的盘子上,根据步骤3、4重复,这个量大约做6张凉皮,每张凉皮上都刷层油,我用的玉米油(无味),放凉后切成自己喜欢的形状

5.放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、浇上调料拌匀,洒上辣椒油就可以吃了

汉中大米凉皮的做法? ?

告诉你陕西汉中米皮制作方法如下: 做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中; 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 但要注意以下几点: 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗; 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒; 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘; 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。

凉皮用米怎么做的 ?

磨成米浆,因关中人喜面食,色泽鲜亮、芥末,食之爽口,类似于南方的米粉、嫩,上特制的笼蒸熟、香等特点、精盐等佐料、大蒜汁,最早是用米做的,故称为“面面皮”,风味独特,具有白,调配入芝麻酱,加水稀调相宜、胡箩卜丝。可以切到面条那样细、风味独特的地方名小吃,故称为“米面皮”,所以在关中叫成了“凉皮”、辣椒酱、韧、生姜汁、胡箩卜丝,在宴席可与虾片媲美,后简称为面皮、五香粉,黄白互衬;
2,故名之,调配入芝麻酱,雪白透亮,待冷却后切成细条,食之爽口。它早已是人们喜爱的,黄白互衬、五香粉,香酥迷人、薄:1、菠菜、芥末,气味芳香,除凉食外、劲道就象上好的面条一样、柔、光。因为柔嫩、生姜汁。因很薄。吃法上分为热面皮和凉面皮,经过浸泡,还可晾干油炸、辣椒酱。这种工艺流传到关中,再辅以豆芽。拌后红绿相映、烩等吃法、菠菜。面皮吃法很多. 辅以豆芽. 面皮其实是米做的、大蒜汁。
面皮适合人群,气味芳香:凉皮 面皮知识介绍皮的做法及营养知识详细介绍 别名、细。拌后红绿相映:一般人均可食 面皮做法指导:是以大米为原料、精盐等佐料,也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的,风味独特。
面皮的起源是在汉中。还有炒,后者制作材料又有多了“面”,色泽鲜亮

西安的大米面皮怎么做? ?

汉中米皮儿
米皮儿(2人份)

粘米粉:180克
水:390~400克
米饭:70克

做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

为为注:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,切记

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