最简单好做的鸡肉做法? ?
1)白斩鸡
材料:土鸡
调料:葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
5)香酥鸡
材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
6)香菇鸡
材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
7)葱油鸡
材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8)鸡蓉
材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法:将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成
9)鸡丝炒鸡蛋
材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。
鸡肉的做法,鸡肉怎么做好吃 ?
食材明细
鸡肉半只
九层塔10克左右
洋葱小半个
辣椒3粒
姜5片
大蒜10粒麻油 植物油1杯
生抽 老抽1杯
米酒1杯
冰糖2小块
精盐适量
麻油植物油1杯
生抽老抽1杯
香草口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度
三杯鸡的做法步骤
1
鸡肉洗净带骨剁成小块,充分洗去血水,洋葱去皮切小块,姜切片,红辣椒切成斜段,大蒜去外皮备用,新鲜九层塔洗净
2
烧热油锅,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,姜片,辣椒粒一起爆香
3
倒入洋葱片炒出香味
4
鸡块倒入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,撒入少许精盐
5
加入1杯生抽 老抽,炒匀上色
6
再加1杯米酒
7
调入其余1/3杯麻油 植物油,炒匀后加入冰糖融化
8
煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9
转小火至汤汁浓稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小窍门
A:如果口味偏清淡的,可以不再加盐和味精,烹制此菜无需放汤或加水,以免失其原汁原味
B:传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮,如果确实没有也可以用炒锅,需注意火候控制,以免鸡肉未熟透汤汁已收干,避免糊锅
C:健康饮食的前提下,尽量减少摄入过多的油份,可根据个人习惯对油份适度增减
D:此道菜的特色美味之处在于九层塔,它起到非常重要的调味作用,尽量不要省略
鸡肉的做法 ?
蒸煮爆炒样样可以来一份。),只有油盐的话要求也不能太高了。我就说两道汤,香菇放一块儿煮,不知道具体滋味儿。看题主健身补蛋白质,木耳,放一起炖熟了就行,家里头这么吃,觉得做成汤比较好,味道也不错,大致就是这么些其实鸡肉的做法有很多,没试过,很多人还会放药膳,特别提味儿,只要食物不想冲就行。看题主追的问题,具体的题主还喜欢吃些什么都可以放,口感也还不错,想怎么吃就怎么吃,就直接水煮鸡肉片吧,山药,干黄花(这个是点睛之笔。还有一道主要是小鸡腿,放香菇。一个是拿老母鸡炖,百度搜索一下可以找到很多做法
鸡肉怎么做,最有营养? ?
一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人 水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少 香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水没过鸡块,再用旺火烧10分钟,即可放调料,移小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
有没有特别简单、又特别好吃的鸡肉做法呀? ?
原料:
带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。
咖喱鸡块做法
做法:
1、将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至表面略干时,捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱煸香,加入小半杯水将面和开,再加入一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍酒,用中火加热5分钟,再加入土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋香油出锅即可。
广东:
1)白斩鸡
材料:土鸡
调料:葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
5)香酥鸡
材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
6)香菇鸡
材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
7)葱油鸡
材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8)鸡蓉
材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法:将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成
9)鸡丝炒鸡蛋
材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。
10)云南--气锅鸡
原 料:
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 ......余下全文>>
炸鸡肉的做法,炸鸡肉怎么做好吃,炸鸡肉的家常做法 ?
食材
主料
鸡胸肉
500g
生粉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜头
适量
五香粉
适量
柚皮
适量
料酒
适量
步骤
1.鸡肉切好
2.把柚皮刨表皮
3.用蒜头,生粉,糖,料酒,五香粉,柚皮腌三十分钟
4.一块块鸡肉粘生粉
5.粘好后静置五分钟
6.烧热油下腌好的鸡肉炸
7.炸到金黄色
8.香喷喷的炸鸡肉上碟了
鸡肉怎么炒好吃,或煮。家常菜 ?
三杯鸡的做法步骤
1
鸡肉洗净带骨剁成小块,充分洗去血水,洋葱去皮切小块,姜切片,红辣椒切成斜段,大蒜去外皮备用,新鲜九层塔洗净
2
烧热油锅,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,姜片,辣椒粒一起爆香
3
倒入洋葱片炒出香味
4
鸡块倒入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,撒入少许精盐
5
加入1杯生抽 老抽,炒匀上色
6
再加1杯米酒
7
调入其余1/3杯麻油 植物油,炒匀后加入冰糖融化
8
煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9
转小火至汤汁浓稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小窍门
A:如果口味偏清淡的,可以不再加盐和味精,烹制此菜无需放汤或加水,以免失其原汁原味
B:传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮,如果确实没有也可以用炒锅,需注意火候控制,以免鸡肉未熟透汤汁已收干,避免糊锅
C:健康饮食的前提下,尽量减少摄入过多的油份,可根据个人习惯对油份适度增减
D:此道菜的特色美味之处在于九层塔,它起到非常重要的调味作用,尽量不要省略
伽哩鸡肉的做法 ?
咖喱鸡肉的制作材料: 主料: 鸡胸肉 200g 辅料: 土豆 50g 胡萝卜 50g 洋葱 30g 芹菜 30g 蛋清 1个 调料: 咖喱块 50g 盐 1小匙 水淀粉 1小匙 油 适量 调料: 淀粉 教您咖喱鸡肉怎么做,如何做咖喱鸡肉才好吃: 咖喱鸡肉
准备及烹饪时间:45分钟
特色:
特色: 咖喱鸡肉做法简单,也许是最适合新手的。这种简单做法带来的效果可是一点都不打折扣——每一口都充满着咖喱的香味,但每一口的感觉又不尽相同,这诱人的味道,绝对是下饭的第一选择,本来食欲不佳的人也能用它连下三碗大米饭!
主料: 鸡胸肉 200g 辅料: 土豆 50g 胡萝卜 50g 洋葱 30g 芹菜 30g 蛋清 1个 调料: 咖喱块 50g 盐 1小匙 水淀粉 1小匙 油 适量
做法:
1.将鸡胸肉切成1.5cm见方的小丁,用盐、水淀粉、蛋清抓拌均匀,上浆入味。土豆、胡萝卜去皮洗净,切成和鸡肉同样大小的小方丁,洋葱切丝,芹菜斜切成小段备用。
2.锅中放油烧热,放入鸡丁炒至变色,变色后最好先盛出来,别把鸡肉炒老了。
3.重新起锅热油,放入土豆丁、胡萝卜丁、芹菜段和洋葱丝翻炒均匀。
4.将炒好的鸡肉放入,然后向锅中加入适量清水煮开,注意水量不要太多,水面大概与锅中原料持平就可以了。
5.水开后放入咖喱块和少许盐(也可以不放盐),等它们完全溶解后(大约10分钟就可以了),改小火煮至土豆熟即可。煮的时候要不断地轻轻搅拌,以防煳锅。
温馨提示:
用咖喱鸡肉配饭简直是绝配!咖喱鸡肉的最大优点其实并不在于它有多好吃,而在于你可以一次多做一些,这样几顿饭就都可以搞定了。
对于鸡,全中国有多少种烹饪方法? ?
目前我只知道40种
简单说下名称!
鸡可每一天,每一餐都吃,中国人与生俱来就有一种“无鸡不成宴,无鸡不欢”的情结,因鸡的吃法实在千变万化,单就中式做法,已有白切、焗、蒸、炒、炖、焖……
鸡鸭鱼肉,依习惯的顺序,鸡居首位,鸡味之美,可想而知。只允许吃一种肉类,非鲜鸡不拣,皆因它可煮、炸、焖、炖、炒无一不能。最鲜最浓的美味,既无猪牛羊的骚膻,又无鱼类的腥臭。
"先有鸡,还是先有鸡蛋?"人们一直喜欢争论这个问题,好象永远也说不清。据历史材料记载,鸡是7000年前被人类驯养,随着农业技术的发展,鸡已经成为地球上效率最高的“产肉机器”。同时,鸡是人类最佳的营养食物。据《中国传统饮食宜忌全书》记载,鸡肉性温味甘,有益五脏、补虚损、健脾胃及强筋骨的功用。最适宜身体虚弱,营养不良,气血不足、产后及月经不调的孕妇食用。《随息居饮食谱》上记载:“鸡肉补虚、暖胃,强筋骨、续绝伤,活血、调经拓疽。”而民间早就流传各种各样的鸡肉补身食疗秘方。
一鸡多食法
众所周知,在家常菜烹饪中,鸡的吃法数不胜数。除了清蒸、白斩、红烧、焖焗最普通的四种外,大概有:
油炸类:脆皮鸡――鸡蒸后抹蜜糖、蛋白后再炸。油淋鸡――以热油半炸半烫。香酥鸡――蒸熟后炸透。炸子鸡――以童子鸡剁为八块,生炸而熟。纸包鸡――以鸡肉切块作料腌好,包玻璃纸再炸。
蒸熟类:粉蒸鸡――鸡块腌以作料,裹以米粉再行蒸熟。葱油鸡――鸡腹中加大量葱段,蒸好后以原油蘸食。葡国鸡――鸡块裹面粉蒸透,加牛奶、洋葱后以原油蘸食。汽锅鸡――鸡块入特制的汽锅,蒸二三小时,肉酥汤浓。
白煮类:麻辣鸡――鸡煮熟,切块,浇以麻辣作料。文昌鸡――鸡煮熟,切块浇以葱、姜、醋、盐等和成的浓汁。香菇炖鸡――炖鸡汤加香菇等香鲜作料。
还有配料花样繁多的品种:咖喱鸡――以咖喱粉、牛奶、洋葱等煨鸡块。栗子鸡――红烧或焖加板栗同烧。八珍鸡――清蒸或香酥鸡肚中填糯米、火腿、香菇、莲子等材料。
做法特殊的鸡有:盐焗鸡――精盐二三斤,炒熟,鸡杀好后吹干水汽,埋入盐上,以文火焗一个半小时。叫化鸡――鸡杀好,不去毛,肚中填花椒、盐、葱、姜等作料,以黄泥裹之,入火烧煨,泥干透,鸡香味透出,剥去泥壳,即成(毛已随泥而落)。
1、化州“年例鸡”
化州人鲜有不知年例鸡的,当地人留客的说法常常是:吃过了年例鸡再走嘛。在茂名地区,人们有过年例的习俗,年例比春节还热闹。所谓年例,即每年特例的一天。各个村镇年例的时间不同,从年初二至年二十,但选一日,甲村可能选年初二,乙村选的也许是年初六。年例那天特别热闹,有民间民俗艺术表演等活动,外地或外村生活的亲友会赶来参加年例活动。年例这天,每家每户都要选择自家喂养的土鸡,举行家族内的祭祀仪式,此后,将鸡切件以沙姜、蒜米、辣姜炒熟。如此炮制的鸡,肉质爽滑,香浓。家家都会花心思做好这道菜来款待亲友,亲友们也时常以谁家的年例鸡做得好闲话家常。
2、沙姜鸡
3、金鸡报喜
4、隔水蒸鸡
隔水蒸鸡,这明明是一种烹饪方法嘛,怎么竟然成了一道菜名,嘉和美食城这道美食可以说是连个正经名儿也没有,可是,食家到了嘉和美食城都知道点上这一味,在这里吃过这道鸡的客人,吃过还不够,甚至还要多打包一个带回去,特别是那些港澳的客人。这道鸡的做法是:先将宰好的鸡滤干水分,再以化州特制佐料腌制;之后,将整鸡放入蒸屉中以慢火蒸熟。进食这蒸鸡,不需点蘸佐料,鸡肉清香、嫩滑,皮质爽脆,鸡汁用以拌米饭吃,特别滋味。因为这鸡是隔水清蒸,所以能保持鸡的原汁原味及营养成分,所以特别清补。
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麻辣鸡肉怎么做好吃,麻辣鸡肉的吃法 ?
1.熟鸡肉捞出沥净水分。用手把骨头剔除,大块的肉撕小一些。
2.葱姜切片,香料准备好。
3.炒锅烧热,放入油,再烧热一些。放入鸡肉煸炒,炒到鸡肉水份收干,微微发黄变色。
4.加入姜蒜和干椒花椒香叶,继续炒出香味,炒到蒜片开始变黄。
5.加入料酒和酱油,继续再炒出酱油的香味,炒干,出锅。