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怎样做西瓜黄豆酱 西瓜黄豆酱的家常做法

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用料:
干黄豆1斤;白面粉4两;熟透西瓜1个(6斤重,用西瓜汁4斤);食盐4两;花椒、大茴少许。
用具:
干净的玻璃瓶2个(每个可以容纳2斤水);干净的牛皮纸1张;小棉被1条;小块纱布2块;牛皮筋2个。

制作方法:

1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来,黄豆淘洗干净用凉水泡开,开锅后煮5分钟,一定把豆子煮熟。

2、快速用带网的小筐把豆子水控干,趁热把熟豆放在有面的簸箕里,滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。

3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面,叠好牛皮纸的四边,用小棉被盖在上面开始捂豆子。

4、一般天气炎热室温在25度,豆子捂3至5天,捂两天就要查看一下,一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛,千万不要出黑毛。

5、如果捂好豆子不准备马上下酱,一定要把捂好的豆子再晒干,等着下降酱备用。

6、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜,只挖出西瓜的中间的芯,去掉瓜子做成西瓜汁,最好买无籽瓜下酱。

7、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。

8、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内,用干净的筷子搅拌均匀。

9、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布,用牛皮筋绷住纱布,放在有阳光的地方晒。

10、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下,再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。

小贴士:
1、一定选择好在阳光充沛的晴天来下酱,阳光越好酱晒得越快,一般夏日温度高的晴天二十天就晒好了,如果天气不好晒酱的时间会很长,并且制作不当还会发酸坏掉。
2、为了加大晒酱的面积,晒的酱多就使用扩口的圆盆比较好。凭雾岭的经验少量的就用玻璃瓶,这样接触太阳光的面积比其他器皿多,并且搬运方便。

酱,怎样做西瓜黄豆酱,西瓜黄豆酱的详细步骤,西瓜酱 ?

用料
黄豆,花椒大料,生姜,面粉,盐
西瓜黄豆酱的做法
黄豆洗净煮熟,放凉。
收拾一张大点的桌子,上面铺上一层纸箱,纸箱上面铺一层报纸,备用。
把煮好的黄豆依次在案板上裹匀面粉,这个面粉一定要裹均匀,而且是厚厚的一层。把裹好面粉的黄豆平摊在准备好的桌子上,不要太厚。然后在铺好的黄豆上面盖上一层报纸,报纸上面盖一层布,就可以静静等上一星期了。要放在温暖的地方,以方便发酵!
过个两三天掀开一角观察一下,如果长出了绿色的毛毛,不要怕,这正是黄豆在发酵的过程,这个绿色的毛毛是发酵菌,千万不要担心哦(⊙o⊙),有的也会长出黑色的毛毛,那个就没有绿色毛毛好。一星期以后就会长出厚厚的绿色毛毛,这个黄豆就算发酵好了。
开始制作西瓜黄豆酱。准备一个干净的大盆,把西瓜对半切开,就像我们平常用勺子吃西瓜一样,把西瓜都挖在大盆里。手洗干净,然后用手把西瓜全部弄碎,越碎越好,加姜,加花椒大料,放入发酵好的黄豆搅拌均匀,如果太稠可以多加半个到一个西瓜。用手指沾一点点尝咸淡,如果咸了也没关系,以后炸酱的时候不用放盐了,记住千万不要淡了,以免会发酸。(我家是三斤黄豆用了五个中等大小的西瓜,两斤半盐,亲们根据自己的需求调节)。
把搅拌均匀的西瓜黄豆酱放入准备好的大瓶子里,坛子也行,密封好,放在阳光充足的地方暴晒,记住一定要暴晒,七到十天就可以开封食用了。
题外话,掀开盖子会有一股酱香夹杂着一种说不出来的味道,可能是被太阳暴晒的原因,亲们不用担心。如果发现酱里会长出白色的毛毛,不要担心,这些都是有益菌,不要害怕。做的时候,油要比平时炒菜多一点点,只需要中等大小的一勺子酱,在任意加一些蔬菜。先炒菜,然后把酱放进去,让它炸一会儿,这样才会出来那种酱香。这样就大功告成可以享用了,超级下饭菜。因为酱很咸,所以不需要再放盐,出锅前放一点鸡精味精就可以了。

河南西瓜黄豆酱做法! ?

先说下黄豆西瓜酱的做法

准备材料:黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器;

用到的调料:八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G

做法:1、黄豆泡发四小时以上,用蒸锅蒸熟;蒸好的黄豆焖在锅里一晚

      2、把面粉倒入一个大碗里,再放入一把黄豆,来回的颠,让每粒黄豆都沾上面粉

      3、铺上油纸,将黄豆均匀的铺平在油纸上,然后在上面再盖上一张油纸,将其密封,再盖上一个小被

      4、我捂豆在7月份是用3-4天左右,捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛

      5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干,基本上一天就可以搞定

      6、将黄豆放入容器里,将西瓜盖过黄豆,加入盐、花生及各种调料搅拌均匀

      7、发酵了半个月左右可以食用,但是两上月以上味道会好上很多。

    前面的过程拍的图片弄没了,按步骤操作就好,非常的简单,下面直接上捂好的豆子图片。

   当我捂出这种颜色的毛毛的时候心里喜悦万分,这颜色太漂亮了,而且非常的成功,一点黑毛都没有。在太阳下面把这个豆子晒干,晒好的豆子是这样的

   在瓶子里发酵放到阳光充足的地方,如果能够保持暴晒是最好不过的,晒酱的时候不要密封,用纱布封口就可以,我觉得这种方法最好是发酵三个月左右味道最好。

   另一种方法非常的简单,我还是喜欢这个办法做的酱,味道也不比黄豆西瓜酱差,发酵时间也要短的多。

【材料】用到上面晒好的豆子,盐200-300G、纯净水3L、橄榄油适量

【步骤】把盐入纯净水中慢慢化开后入合适的容器,最好是能够密封的容器,装至七分满,再倒入少量橄榄油之后将其密封,入避光处发酵二十多天就可以食用了。

【PS】这种方法非常的省事,但是前提是你的豆子要捂好、晒透,最好是用能够密封的容器,我用的专用发酵瓶子,这个瓶子的好处是发酵气体非常足的时候,它自己会泄气,所以非常的省心,到了时间拿出来吃就可以了。我一般是用料理机把部分豆子粉碎,留一些全豆在里面,吃着会特别的香。

    用料理机来打碎发酵好的豆子

   这是放到这个瓶子里发酵好的样子

     用料理机打好的酱,自己做的酱颜色偏淡,不像外买的会用许多添加剂来勾兑出漂亮的颜色,如果喜欢让它有点颜色,那就熬点焦糖,把打好的酱入锅内略熬下,颜色会好看许多,我试过一次,觉得自家吃无所谓好看不好看,就直接吃这种原味的了。

           PS:通过这几次的实践,我的经验总结是:

      1、黄豆要用来蒸,不要煮或用高压锅之类的来焖,蒸过的黄豆水份会少一些,很好操作......余下全文>>

西瓜酱怎么做用西瓜,黄豆做的大酱 ?

干黄豆1斤;白面粉4两;熟透西瓜1个(6斤重,用西瓜汁4斤);食盐4两;花椒、大茴少许。
用具:
干净的玻璃瓶2个(每个可以容纳2斤水);干净的牛皮纸1张;小棉被1条;小块纱布2块;牛皮筋2个。

制作方法:

1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来,黄豆淘洗干净用凉水泡开,开锅后煮5分钟,一定把豆子煮熟。

2、快速用带网的小筐把豆子水控干,趁热把熟豆放在有面的簸箕里,滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。

3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面,叠好牛皮纸的四边,用小棉被盖在上面开始捂豆子。

4、一般天气炎热室温在25度,豆子捂3至5天,捂两天就要查看一下,一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛,千万不要出黑毛。

5、如果捂好豆子不准备马上下酱,一定要把捂好的豆子再晒干,等着下降酱备用。

6、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜,只挖出西瓜的中间的芯,去掉瓜子做成西瓜汁,最好买无籽瓜下酱。

7、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。

8、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内,用干净的筷子搅拌均匀。

9、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布,用牛皮筋绷住纱布,放在有阳光的地方晒。

10、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下,再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。

怎么做黄豆酱?民间制作黄豆酱三步走 ?

500克黄豆约配200克盐、两公斤西瓜瓤。先用水把大料洗净,捞出后加入盐,放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,放入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱豆蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。

黄豆西瓜酱怎么做好吃 ?

[西瓜黄豆酱]
主料西瓜2500g黄豆250g辅料油200g盐50g红辣椒适量姜适量花椒适量八角2个香叶2个
步骤
1.黄豆用水稍微泡一下
2.红辣椒切段,姜切沫,红辣椒最好用新鲜的,我没买到,就用的干的
3.西瓜洗净,去除青皮,切块
4.热锅放油,倒入黄豆炸,炸至金黄
5.放入西瓜
6.放入辣椒、姜
7.放入花椒、八角、香叶、盐,熬制,熬到粘稠,西瓜软塌
8.出锅
小贴士:西瓜要去青皮,盐要多放才能储存时间久,如果有冰箱,冷藏就不用放太多了。

制作黄豆酱为何l要放西瓜 ?

你说的是西瓜酱吧?西瓜酱里面含有黄豆。黄豆酱是不需要西瓜的。一下是两种酱的做法:

黄豆酱

 材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。(我做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子)墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。

西瓜酱

 原材料:主料:黄豆、西瓜(京欣一号)辅料:高筋面粉、姜调料:食盐

制作方法
把黄豆放在盆里用水泡上,水要超过豆子,注意随时观察,如果豆子上来了,可以随时添水。泡上三四个小时即可。然后着手用锅煮豆子,因为豆子已经泡过了,煮起来也不费劲。开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”,然后用笊篱把豆子捞出来,放在篦子里晾着。这时候可以放松一下,因为把豆子凉透,在炎热的夏天,是需要几个小时的。[1](2)下来要准备面粉和面板。把面粉均匀的铺在在面板上,然后把豆子放在面粉上,用手心来回的搓豆子,使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。这道工序需要的时间不短,所以大家要做好受累的准备,不要半途而废哦!“滚”好豆子之后,要拿出事先准备好报纸铺好,因为现在在城里找不到草,如果有一些干净的草,那是再好不过了,然后把豆子均匀的平铺在上面,上面盖上报纸或草。注意房间不要通风,耐心的等待发酵。两三天过去了,你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛,还要耐心的等待,再过四五天翻开看看,你会发现豆子上白毛变成了黄毛,这就说明豆子发酵成功。(3)豆子发酵成功了,要进行下一步“暴晒”。事先要选好晒豆子的场地,尽量能晒到最强的阳光。最好不要让豆子接触地面,底下铺上张凉席或其他替代品,均匀的摊开,使其暴晒。过两三个小时用手“摊”一下豆子,使其能更好地“暴晒”。如果早上九点左右晒,下午四五点钟就可以收起来。因为发酵的原因,豆子会结成“块状”,所以豆子收起来后,要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中,豆子会发出一种刺鼻的气味,你不要管它,这是一种正常现象。如果是8斤豆子的话,要准备大概三两花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐,二斤姜(切记:姜要切成姜末)。拿出“缸”,把西瓜打开,准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里,用勺子挖成西瓜放在豆子上面,再放一层花椒,再撒一层姜末,再撒一层盐。就按这个顺序一层豆,一层西瓜,一层花椒,一层姜末,一层盐这样放,直到放完,然后用大“勺子”搅一搅,盖上盖子,封上口,放在太阳尽可能晒到的地方发酵。发酵45天左右,就可以了。如果发酵成功的话,就会闻到西瓜的香味。

自己怎么做黄豆酱? ?

一、煮豆:七月中下旬,西瓜大量上市时期,将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮熟后,将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚,温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝,此时将豆粒磨碎入缸(用小磨或搅馅机,不用清洗,带菌入缸,发酵快)。
  二、加西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水。
  三、加盐:每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
  四、发酵:7—8月份高温季节,置阳光下发酵,覆盖多层纱布避免蚊蝇落入,雨天及时盖盖,防止雨水进入。每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用。

怎样做西瓜酱 ?

西瓜酱做法:
用料:黄豆10斤,面粉1斤,食盐2斤,西瓜瓤(带籽)15斤。
1、黄豆洗净,在清水中浸泡四小时后,入锅煮熟,用手一捻成饼为好。
2、将煮好的黄豆捞出晾凉,均匀地拌入面粉,排在木板上(约一寸到一寸半厚),蒙上一块干净布,放置不太通风的地方发酵,约五~七天,长出一层灰白茸毛,并成饼干状。
3、将发酵好的豆坯擀成小块,在阳光下晒干
4、将晒干的黄豆和西瓜汁(熟透的西瓜连瓤带籽)同时下缸,加入食盐,搅拌均匀,盖好缸盖,置于阳光下,经过一个月即可食用。西瓜籽有一种五香气味。

西瓜酱是具有独特风味的一种果汁豆酱。其营养丰富,味道咸甜,并有西瓜的清香气味,炸熟后,清香味更加叮郁,是做炸酱面和拌面条的佳品。

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