万丰美食菜谱大全在家里煎黄花鱼一煎轻轻一动鱼就碎了，怎样能翻转鱼，鱼肉不碎，知道的人告诉一下？谢谢 ？
煎鱼不沾的方法
1. 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎。
2. 油烧热后，放一点盐在油里，这样煎鱼也不沾。
3. 用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入一点点的面粉，这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅，也不会掉皮。
4. 在放油后，放几根姜丝略煸，再放鱼下锅，也能防止鱼皮沾锅。
5. 热锅冷油，就是先要把锅烧热，再放油，然后放鱼，不要等油热了才放鱼，那样就会沾锅。
6. 在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，也不会粘锅。
不管用哪一种方法，最重要的一海就是煎鱼的时候，不要急着翻动，转动锅让鱼的不同部位受热均匀，中小火慢慢煎，煎到底面已经变黄变硬以后，再翻面煎另一面。
判断鱼是否煎好的方法就是用锅铲推一推鱼，如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了，如不是就还需要继续煎。
这样既不沾也就不容易碎
怎么煎小黄花鱼好吃？ ？
雪菜烧小黄鱼
原料：
小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。
制作：
1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剞上花刀。雪菜洗净，切成1厘米小段。
2、炒锅上火，放入色拉油烧至八成热，放入小黄鱼，炸至淡金黄色捞出沥油。
3、锅内放入色拉油烧热，放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒，适量清水烧开，移小火焖10分钟，然用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘。
特点：
黄鱼鲜嫩，雪菜味美。
红烧小黄鱼
小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。
烤小黄鱼
小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀，拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行，腌30-60分钟。
烤箱预热到180度后，小黄鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分钟即可。
也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。
香炸小黄鱼
?? 先把小黄鱼解冻然后剪去鳍，开膛剖肚去掉内脏，刮干净表面的鳞片洗干净，把水控干。在大碗里加入盐、胡椒粉，如果有葱姜粉加一点也不错，可以稍微去除一些腥味。腌1－2个小时，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍实，这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。
?? 把油锅里大火烧到六成熟改成小火，把鱼放入油中炸至金黄色捞出来。炸的时候要注意翻动，以着色均匀。然后再把油烧到十成，再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右，以使表面酥脆。把小黄鱼捞出盛到盘子里，撒上辣椒粉，就可以了。
干烧小黄鱼
原料：
小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克（约耗125克）
制法：
1．小黄鱼用料酒腌渍一会，再用净布揩干鱼体表面水分，然后投入七成热的油锅中，待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油；另将五花肉切成丁；蒜拍破。
2．净锅上火，放入适量食用油烧热，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸，?炒至油红香辣时，掺入适量清水，烧沸后放入小黄鱼，调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精，烧至汁干亮油且鱼肉入味时，撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧，出锅装盘即成。
特点：鱼肉酥软细嫩，鲜香醇厚微辣。
如何煎黄花鱼 并且最好吃 ？
原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。
调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。
做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。
贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
糖醋黄花鱼
原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。
做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。
雪菜黄鱼汤
原料：鱼1条，雪菜100克。
调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。
干烧黄花鱼
原料：黄花鱼1尾。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
特点：枣红色泽，略辣。
瓤馅黄花鱼
原料：黄花鱼1尾，猪肉100克。
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。
特点：清香鲜嫩。
乳白黄鱼汤
原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。
做法：1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。
香烤黄花鱼
原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法：1、先给黄花鱼洗个......余下全文>>
炸黄花鱼怎么裹面粉？干面粉还是面糊?为什么放一段时间外边那层面皮就成黏糊状了？ ？
炸黄花鱼可以打几个鸡蛋到碗里。鱼先沾点蛋液再裹干面粉就行，味道不错
带鱼和小黄鱼炸着吃怎么做才既好看又好吃? ？
带鱼和黄鱼都属于海鱼，但肉质又非常嫩，但有个缺点就是醒味很重海
处理带鱼和黄鱼，绝对不能在锅里煎。煎的话很容易把鱼搞散。
一定别舍不得油，先把带鱼或黄鱼用清水洗净，（需要注意的是，带鱼
的脊椎骨下面有条黑线，一定要把它给扣下来，不然腥味重。）把洗净的鱼用盐
稍微染一下（这样也是为了除腥）但时间不能染长了，得把盐用水冲下来，（海鱼本来就带有咸味）
然后在把干淀粉裹在鱼身上，锅里放油烧至7成熟。（油至少要漫过你的鱼），油温一定要高，不然爱沾锅。鱼放进油里后，炸至金黄，改小火炸3分钟起锅。（改小火是因为要把鱼的水分炸出来，这样做的目的1.以免烧的时候把鱼烧散，2也为了除腥），下面可以开始烧了，配料，姜，葱，干辣椒，锅烧热后放少许油，把姜入锅，煸炒下，然后下干辣椒（不宜时间过长，以免干辣椒炸糊，炸糊会有苦味的），然后加一大碗水（水一定要一次给足，烧鱼最忌讳中途加水，如果中途加水的话会把鱼的汤汁冲淡），把带鱼下锅，加适量的盐，糖和醋多放点。（盐不能多，糖醋的分量要掌握好，可以边烧边尝味），你肯定很奇怪，为什么我没说要放酱油，要菜的颜色好看，就一定不能先放酱油，先放酱油有两个弊端，第一如果酱油先放进去的话，烧出来的菜颜色虽然是有（厨师的行话叫死色），但是不会有光鲜透亮的色泽。第二，先放酱油的话，会破坏酱油的营养成分和破坏酱油的酱香味。还有一点也很重要，烧鱼不要盖锅盖，盖锅盖也会把颜色烧死，鱼在锅里烧，你不要用勺子或锅铲去翻动它，把锅晃一晃就行了，以免粘锅。先大火烧，后改小火。烧至水低于鱼身的时候放酱油调色和味精，（不要把汤汁烧干了），酱油你拿不准不要一次给多了，少给点，多给几次都行，不要嫌麻烦。颜色调好后，就可以下水淀粉收芡汁（不要把水淀粉兑浓了免得菜的透明度不够，一汤匙淀粉兑3汤匙水）炒菜和烧菜最关键的就是收芡，你拿不准还是不要一次兑多。慢慢来，收芡的时候改大火。收完芡淋明油（明油就是干净的油）洒上葱花。大功告成~~我这么啰嗦不知道你看不看的懂，呵呵！看不懂多看几遍，注意几个要点就OK了
炸小黄花的做法，炸小黄花怎么做好吃，炸小黄花 ？
油炸小黄花的做法
1.
主料：小黄花鱼
2.
把小黄花鱼收拾干净
3.
靠背部划两刀
4.
加葱姜、料酒、盐，腌制30分钟
5.
把腌制入味的小黄花鱼拣入碗中
6.
撒适量干面粉拌匀
7.
热油，放入小黄花鱼炸制
8.
炸制表面焦黄即成
9.
捞出，沥净多余的油脂
10.
装盘，即可上桌食用
油炸的小黄鱼做汤怎么做？ ？
教您鲜汤：雪菜黄鱼汤怎么做，如何做鲜汤：雪菜黄鱼汤才好吃：
原料：黄鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙
辅料：酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
做法：
1、黄鱼洗净，撕除头皮，拭干水分；用3大匙油先爆香葱、姜，焦黄时捞除，再以余油将鱼两面略煎，随即加入(1)料烧开，再改小火慢慢煮。
2、老雪菜洗净，切碎，放入鱼汤中同烧，笋先煮熟再切丝放入。
3、待鱼熟并汤汁鲜浓时，即可熄火盛出，撒胡椒粉少许及葱花即可食用。
tips：
1、老雪菜即腌渍时间较久，且色泽较深黄的雪里蕻，大多用来煮汤，尤其搭配黄鱼，汤鲜味浓，十分香醇，是江浙人最常食用的口味。
2、老雪菜只用梗不用叶，煮好后先试一下咸淡，再调整盐量的多少，以免太咸。
干煎黄花鱼的营养价值 ？
小黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
1、把黄鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过；
2、葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用；
3、锅烧热，用切片的鲜姜擦一遍，防粘锅；下油。
4、油温80度左右，将鱼顺序排列入锅；将火调至中火；
5、一面煎至金黄，小心翻至另一面。
6、一面煎约五至六分钟，即熟。
怎样煎大 黄花鱼 ？
干煎黄花鱼
鱼煎成金黄色，不生不糊，蘸得蛋糊不脱落，味香鲜咸。
材料
主料：小黄鱼500克，
辅料：鸡蛋75克，小麦面粉25克，
调料：盐10克，醋1克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，猪油（炼制）75克
做法
1.把鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过，蘸上一层面粉；
2.葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用；
3.鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀；
4.勺内放猪油，把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内，两面煎成金黄色；
5.放入葱、姜丝、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加盖煎熟，盛入盘内即可。
小诀窍
食物相克：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
如伺烧干煎小黄鱼 ？
1.准备原料备用，小黄花鱼清理干净内脏和鱼腮
2.加入适量的盐，料酒腌入味，鸡蛋加入适量的淀粉，和五香粉，搅拌均匀
3.腌好的鱼放入搅拌好的蛋糊内，两面粘满蛋糊，再均匀的粘上面包糠。
4.植物油锅烧热，下入小黄花鱼，中小火，炸到金黄即可