万丰美食菜谱大全正宗老北京杂酱面的做法 杂酱面的杂酱怎么做 ？
老北京炸酱面：甜面酱一袋200克，大酱一袋装00克，猪肉馅100克，瘦肉100历史，葱一根，洋勺子葱半个，水发香菇、木耳一把，均切小丁。制法：先放两勺油，把洋葱丁煸两分钟呈透明状，加入肉馅，再加两种酱，小火翻炒10分钟，取出。再放两勺油，扔进葱花，把肉丁和香菇丁、木耳丁炒熟，加入煸好的酱，继续炒5分钟即可取出，炸酱做好，趁香气用来拌面条。 黄瓜一根切丝，绿豆芽和白菜焯熟捞出。香菜切末。 面条煮熟立刻捞出过一遍水，盛碗中，顶上适量放黄驻丝、豆芽、白菜丝等，然后加入一勺炸酱，搅拌食用。最后喝一碗汤，原汤化原食。
老北京炸酱面的酱怎么做，最好详细步骤 ？
炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。
关于吃面，老北京话有个词--“锅挑儿”，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”，是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。
下面就来说说老北京炸酱面的做法。
炸酱的做法：
主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克
配料：葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；
2、葱姜切碎末；
3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码：
1、黄瓜洗净，切丝；
2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；
3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。
煮面：
最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。
小帖士：
1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。
2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。
3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。
4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。
老北京杂酱面如何做 ？
1:材料 (三人份)
袋装干黄酱(北京人只用六毕居的,荆门这里买不到黄酱,只好用甜面酱.)带皮五花肉半斤,葱姜粒适量,绿豆芽半斤,
黄瓜一根,心里美萝卜一个,香菜一把.酱油,盐,白糖,料酒适量,面条一斤(最好是手擀面或是刀削面)
2:准备
把干黄酱放入一个大碗里,加少许凉开水调匀,水不能加太多,太稀了不好看.
把五花肉洗净切成指甲盖大小的丁.黄瓜和萝卜去皮切细丝.香菜切段.绿豆芽淖
水.
3:做法
炒锅下油(油要多多放,至少三两油),油热后下葱姜末,爆出香味后下肉丁翻炒,
同时加入料酒,少许盐,酱油,待肉丁炒熟时倒入调好的黄酱,不停翻炒(不然会巴锅
糊底),同时加入料酒,盐,白糖(若是甜面酱就不放白糖),炒至酱鼓出大泡,颜色变深
即成.盛入大碗中.
大锅加水烧开,放入面条煮熟,事先准备好一个盛面的大碗,碗内放入温开水,
煮熟的面捞入放了温开水的碗里,上桌.
吃时把面条捞出沥水盛入碗中,加入一大勺酱,放入黄瓜丝,萝卜丝,香菜段,
丁豆芽.爱吃酸辣味的可以加辣椒油和醋.然后象拌热干面一样搅拌均匀.
4:最后一步
开吃!!怕胖的不要试!
正宗老北京炸酱面怎么做？需要哪些材料？ ？
原料准备：六必居的干黄酱1袋 天源酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤：1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
老北京杂酱面杂酱怎么做 ？
食材明细
洋葱
一个
红辣椒
两个
豆腐干
金菜地牌的一袋
姜
适量
蒜
适量
六月香豆瓣酱
适量
鸡精
适量
微辣
口味
蒸
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
杂酱的做法步骤
杂酱的做法步骤：1 1豆腐干切成丁
杂酱的做法步骤：2 2红辣椒切成丁（加点青辣椒颜色会更好看一些，我家里没有了，也懒的去菜场买了）
杂酱的做法步骤：3 3洋葱切成丁
杂酱的做法步骤：4 4姜切成丁（这里可以少放一点，我是把家里的剩货都用了，太多了一点，呵呵）
杂酱的做法步骤：5 5蒜切成丁
杂酱的做法步骤：6 6热油锅，所有材料放进锅内加少量盐翻炒两分钟，起锅！
杂酱的做法步骤：7 76月香豆瓣酱，红烧鱼放点这个也很好味道的哦！
杂酱的做法步骤：8 8放2-3勺豆瓣酱，1-2勺红辣椒酱（这个是家里自制的），淋入适量香油，放入蒸锅8-10分钟。
杂酱的做法步骤：9 9出锅了，放入适量鸡精，搅拌均匀，呵呵，成了！
杂酱的做法步骤：10 10夏天很好的下饭菜哦，配一碗红豆薏米粥，口水都流下来了，呵呵！
最正宗的北京杂酱面的杂酱怎么做 ？
北京杂酱面炸酱的做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味，炸酱做好
老北京炸酱面的怎么做 ？
用料
主料:面粉500克;猪肉400克;黄豆酱400克
辅料:玉米油20毫升;葱姜25克;盐2克;豆芽菜200克;黄瓜一根;大白菜200克;芹菜100克;心里美萝卜200克;青蒜100克;泡好的黄豆100克;大蒜一头;醋10毫升;开水一碗;清水210克
做法
1.500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟;用手将面团揉光滑，盖上湿布醒1小时
2.准备好吃面需要的菜码，可以随自己喜好增减，我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜
3.将炸酱所需的猪肉切丁，葱切丁，姜切末，再准备好黄豆酱
4.炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒,待猪肉变色后加入姜末爆香;猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟;加入一碗开水翻匀;开小火慢慢熬，要不时翻锅以免粘锅底
5.看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了，就下入葱丁，翻匀即可关火盛出。（这一步至少需要20分钟要有耐心。）
6.烧一盆水将黄豆煮熟捞出来，然后将白菜切丝，芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用
7.准备好吃面所需的面码：青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜，准备好小醋瓶，盛好炸酱就等下面条了
8.将面团按扁擀成面皮，在面皮上撒上一些干面粉防粘用;然后像折扇面那样将面皮折叠起来;切成粗细大概相等的条;然后将切好的面条抖开
9.水开以后下入面条，开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条摆放上面码，浇上炸酱，浇点儿醋搅拌匀，就瓣儿大蒜，美美的开吃吧就！
老北京炸酱面怎么做好吃，老北京炸酱面的家常做法 ？
主料
面条
辅料
欣和豆瓣酱适量 肥一点的五花肉适量
甜面酱适量 豆豉辣酱适量
番茄酱适量 葱花少量
姜米少量 香菜适量
八角2个 黄瓜丝
莴笋丝 胡萝卜丝
豆腐丝 圆白菜丝
青豌豆 甜玉米粒
老北京炸酱面的做法步骤
1. 欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
2. 准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
3. 锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
4. 煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
5. 炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
6. 放入需要量的欣和豆瓣酱。
7. 加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。
8. 喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
9. 放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。
10. 所有酱都放好后，用铲子炒匀。
11. 加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
12. 熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
13. 水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
14. 煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
15. 丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
16. 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
17. 码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。
老北京炸酱面的正宗做法 ？
正宗老北京炸酱面的做法步骤
1. 干黄酱一袋（这个很重要），甜面酱一袋，五花肉切小细丁，葱末姜末切好，八角两颗
2.冰糖适量准备好
3. 油热倒入八角炒香捞出，放入姜末煸炒
4. 再放入葱花炒香后倒入猪肉丁
5. 大火将猪肉丁炒至出油
6. 倒入干黄酱，再倒适量水将黄酱炒化
7. 之后倒入一袋甜面酱，放一些冰糖直至融化，大约熬制15分钟关火就可以了，中间要不停的搅拌，以免糊锅
8. 豆芽菜，白菜切丝儿热水焯一下，黄瓜切丝儿，愿意吃什么就准备什么菜。蒜瓣啊，辣椒油啥的也可以放