万丰美食菜谱大全紫色茄子怎么炒才会炒烂 ？
建议把茄子细长的可以一破二切成稍宽点的条 泡在淡盐水中泡一下去去黑水后捞出待用。然后切两个西红柿待用。锅放油烧热后先把茄子倒入翻炒几下弄到边上，倒入西红柿，把弄到锅边的茄子铺在上面，锅中加一点水，盖上锅盖，烧三五分钟，打开锅盖，用铲子一铲，西红柿很烂就好了，茄子绝对软烂颜色又好。
紫色的茄子最容易素炒的家常做法都有哪些 ？
主料：茄子250克
调料：酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克
制作方法
1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。
2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。
青茄子和紫茄子能一起炒菜吃不能 ？
都是茄子，能在一起炒，也能一起吃。
做烧茄子至少得炒多长时间? ？
5分钟就可以了啊？
第一种 将茄子切成滚刀块，蕃茄切块, 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了香喷喷的烧茄子
第二种1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满烧茄子为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀耽、清水100克对成芡汁。 3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。
爆炒紫茄的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
紫茄子1条
辅料
蒜
10克
油
200克
盐
8克
爆炒紫茄的做法
1.
紫茄子一根，洗干净
2.
切条，泡在水里
3.
蒜洗干净切好备用
4.
先放油，油滚了放蒜，再放茄子，炒至五分钟左右出锅。
为什么买回来的紫色茄子,炒熟了却变成了青色 ？
茄子紫色的原因是含有 “花青素” ，加热时很容易分解，茄子皮里面的叶绿素就显示出来了，就变成青绿色了
红烧紫茄子怎么做 ？
原料：茄子 洋葱 青椒 西红柿 姜 蒜 酱油 醋 糖 料酒 水淀粉
做法：1.长茄子洗净用电饭锅隔水蒸10分钟立即打开盖晾凉（等于过油炸了一下使茄子半熟）；
2.蒸熟的茄子切斜片；
3.青椒洗净去把切块，洋葱洗净切块，西红柿扒去皮切块；
4.取一碗把姜末、蒜末连同酱油、醋、糖、料酒、搅匀；
5.锅里加油加料汁烧开；
6.加三种蔬菜块炒至有点变软；
7.加半熟的茄子片炒到茄子完全熟；
8.加水淀粉勾芡待收干汤汁即可。
炒紫色的茄子很容易变黑，怎么办？ ？
茄子容易变黑是含铁高，处理茄子的时候尽量用手撕，不要用刀切，炒之前用淡盐水浸一下再炒，这样茄子会少吸油，也不容易变黑。
我买了紫茄子准备炒菜，到底需不需要去皮呢？ ？
去皮好吃点
青皮茄子和紫皮茄子能不能炒一块儿 ？
可以，叫双皮茄子